今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊北京炸油糕怎么做好吃吗,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
怎样使油糕酥又脆?
优质回答步骤如下:
1、把面粉和糯米粉放在一个容器里面,慢慢的倒入开水, 用筷子搅拌成絮状, 揉成光滑的面团。
2、和面时稍微有点粘手 ,可以往手上倒少许的菜籽油 ,揉至面光滑 ,醒至20分钟。
3、再准备豆沙馅,把醒好的面团,放置砧板上搓成长条,再揪成大小均匀的小剂子,用手把小剂子捏成圆形 再压扁,放入豆沙馅封口,再压扁。
4、热锅倒入菜籽油,油温七成热时,放入炸至金黄 ,表面会出现小泡即可,捞出沥油。
小诀窍:
1. 开水要是沸水,才能保证糯软的口感, 所以和面团的时候会很粘手,手上抹油就很好操作了。
2. 在红糖或白糖上撒上少许面粉,可以防止糖受热后爆溅,少许即可,面粉多了会影响糖的流动性。
老北京油炸糕制作方法 油炸糕的做法
优质回答1、食材:黄米粉500克,豆沙200克,豆油200毫升,水50毫升,碱10克。
2、黄米面加水搅拌成均匀颗粒状,加入面碱和成面团。
3、红豆沙馅可以买现成的也可以自己做。我是买的现成的。
4、从面团上揪下来小面团,按扁后放入豆沙馅然后封口,把面团揉成圆球再摁扁,大约1厘米厚度就可以。
5、热锅烧油,小火,将做好的饼放入油中炸,因为黄米面很黏,用不粘锅更好一些,如果用普通的铁锅也可以,就是把面饼放入油中先不要动,稍微炸1分钟再用铲子翻面,也不会粘锅的。
6、两面都炸过了就可以出锅啦。
怎么做油糕,皮才不是硬的?
优质回答【食材】首先准备500克中筋面粉,80克白糖,1000克清水
1、锅中倒入1000克的清水,加入白糖。开大火烧开,水烧开后,转小火,把面粉倒入锅中。用擀面杖把面粉搅拌均匀,往一个方向不停搅拌,这样是为了把面全部烫熟,锅里的面一直搅拌到光滑为止。炸油糕,面烫要是不好的话 ,炸出来的油糕就不好吃,一直搅到面糊里没有干面粉了,就可以关火。锅里继续用擀面杖继续搅,烫好的面看起来是发黄的,晶莹剔透的,说明面就烫好了。
2、接下来案板上倒些油,抹匀防粘,把烫好的面放到案板上,手上也抹些食用油,防止粘手。由于长时间的搅拌,面团不是特别烫手,反复的把面团揉均匀。揉成一个面团后,中间按个窝,加入 20克面粉,20~30克食用油,搅拌均匀,做成油酥,油糕能不能炸好,最关键是看这一步。
3、然后充分的把油酥收到面团里面反复揉搓,期间要是粘手和粘案板,抹些食用油。揉成一个光滑的面团后,放入盆中,盖上盖子醒发一个小时。
4、接下来时间,准备一些白芝麻,锅烧热后改小火,倒入白芝麻翻炒炒至白芝表面麻微微泛黄,就可以关火,然后把白芝麻倒入碗中,晾凉备用。
5、接着锅中倒入50克左右的面粉,开小火把面粉炒熟,面粉炒熟时就能闻到一股麦香味,有些微微发黄,就可以关火了,要是放在锅里,就继续翻拌翻拌。下来那白芝麻倒入袋子中,把擀面杖把白芝麻压扁。
6、然后准备一个碗中加入2勺白糖,3勺红糖,喜欢吃甜的朋友糖可以适当多加一点,加入2勺炒熟的面粉,3勺的熟芝麻,搅拌均匀备用。
7、一个小时后把面团取出来,继续把面团揉一会,把面团揉均匀揉光滑。这个面团醒的时间越长,炸好的油糕就越好鼓。这期间要是粘手粘案板记得要抹油,揉成长条状,分成三等分。然后把小面团揉成长条状。 刀上再抹些食用油,再切成大小相同的面积剂子,然后把小剂子用手搓圆。
8、用大拇指把小剂子按一个窝,再放入糖馅用一小块面放在上面 ,这样包的好处是不容易流糖
,用左手虎口慢慢收紧,把多余面剂子取出来。
再把它搓圆,按扁,这样包的油糕,里面的糖馅不会渗出来,在油锅里面炸的时候不会露馅,会更安全。
油糕全部包好后,就可以开始准备炸糕。
9、锅里倒入食用油,油温4成热时,转中火。一个一个的顺着锅边放入油锅里炸,用筷子轻轻的推动一下,防止底部粘锅。慢慢的油糕会飘起来,用筷子把油糕翻面炸,让油糕两面受热均匀,慢慢的油糕一个一个都鼓起来。
在炸制过程中,要勤翻面,让上下两面炸的颜色一致。这会可以加高油温炸,让它上色,最后炸制两面金黄色的时候,像这种程度。
就可以捞出控油了,把炸好的油糕放入漏篮里,全部炸好后,这样做的油糕每个都是圆鼓鼓的,放久了不怕会塌陷。把炸好的油糕放入盘中,好了,金黄酥脆的炸油糕就做好了
这样炸的油糕又鼓又酥还不破皮,不会漏糖,就算凉了也不会塌陷。色泽金黄诱人,外酥里软,口感酥脆香甜,特别好吃,做法也非常的简单。喜欢的朋友可以收藏起来,在家试一试吧
小贴士:
1、一斤中筋面粉,80克白糖,2斤水,煮开烫面。
2、搅拌面团比较费劲,要有耐心。只有把面完全烫好,才是油糕成功的关键第一步。
3、油酥可以适当多一些, 这样炸的油糕会更加的酥脆
4、放入糖馅后,用一小块面放在上面,这样包的好处是不容易流糖,防止炸伤
5、糖糕刚出锅时有点软,凉一会儿就会变得非常脆
黄米面油炸糕的做法
优质回答黄米面炸糕
原料:
[豆馅][花生油][黄米][糖桂花]
掌故说明:
北京人都管它叫炸糕,是京城小吃一绝。
北京传统风味小吃。黄米面炸糕色泽金黄,表皮焦脆不艮,质地黏软可口,馅料甜美细润。
制作方法:
将黄米洗净,用凉水浸泡4小时后,连米带水磨成稀糊状,再吊袋净水,放在较温暖的地方发酵,面刚发起时即成。将发面揪一小块,抟成团,按成圆皮,挑豆馅放在圆皮上,边旋转圆皮边用匙往里按馅,将馅逐渐包住,揪去收口处面头,放在湿布上按成圆饼状;锅内花生油用旺火烧至六成热,将圆饼下入油锅,炸至金黄色时捞出即成。 黄米面油糕的做法详细介绍菜系分类: 补虚养身食谱 口味: 甜味 工艺: 清炸 菜谱功效: 此糕外脆里嫩,软黏滑润,香甜适口。黄米面油糕的制作材料: 主料: 黄米面600克 辅料: 赤小豆120克,枣(干)60克, 调料: 教您黄米面油糕怎么做,如何做黄米面油糕才好吃: 此糕外脆里嫩,软黏滑润,香甜适口。 1.将黄米面放入盆内,倒入水,拌匀成湿块状,上笼蒸半小时至熟,取出倒入盆内,手蘸凉水趁热轧匀揉光,在面团上抹上少许油,备用。
2.将红小豆、红枣洗净,放入锅内,倒入水煮沸,改用小火焖煮至软烂,去掉枣核,加入红糖,用手勺轧成泥,即成馅料。
3.将手上抹少许油,揪一块面团约50克,揉圆后压扁,包上枣豆馅,捏成球状,然后用手按成扁圆形,即成糕坯。
4.锅内倒入花生油,烧至七成热,放入糕坯,炸呈金黄色,捞出,即可食用。
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