今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊松露鹅肝价格,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
法国鹅肝酱的简介
优质回答或许没见过鹅或鹅肝长什么样子，但相信大家一定听过法国鹅肝酱这种东西，印象中的鹅肝酱好像是属于贵族的食品，或是在大饭店或餐厅才找的到的东西。或者对于不易保存的新鲜鹅肝是如此，但在一些经过食品加工后的产品，却是每个人都能在家中或任何一个地方享用的美食，在细细品尝这些法国美食的同时，或者也可以先了解一下这些来自远方的异国美食的缘由吧。
◎鹅肝的历史渊源：
大约在四千多年以前，爱吃鹅肉的古埃及人因为尼罗河文化造就的经济与社会蓬勃发展，导致许多埃及人为了许多不同的原因必须迁徙到各地去（呵呵！和现代人的状况差不了太多），这些埃及人为了路上还能尝尝心爱的家乡味，想尽了法子要储存鹅油与一些路上吃的东东，从此发现了鹅更多的一些用途，不只是养大宰来吃吃那么简单而已。
然而一路发展下来，真正发现鹅肝美味的，却是200多年前的罗马人，在记载中罗马人是用鹅肝配着无花果一块吃的（不知是何滋味？），这样的一道菜肴还被凯撒大帝视为不可多得的佳肴。 无花果配着吃吃固然好，但也太没变化了些，所以真正把鹅肝这种高贵的食材在烹饪方式上有长足的发展的却是中欧的犹太人，在那个时候也只有他们懂得如何烹调出美味的鹅肝，可是由于吃动物内脏这回事是不见容于犹太人的宗教律法的，所以好吃归好吃，为着吃被族里的大老修理就不见得是件好玩的事，因此犹太人也失去了将鹅肝这样美食发扬光大的机会。
不过享受鹅肝美味的这档事仍然经由民间，渐渐地流传到法国西北的阿尔萨斯省（Alsace）与西南部的乡村，开始有人发展出一些能烹饪出鹅肝美味与制作鹅肉酱与肉冻的方式，搭配着法国面包食用就是无与伦比的美味。
这简单又美味的特质，让鹅的料理在各处开始传扬开来，想当然了，鹅呢，从此就没有好日子过了。到了法国路易十六时期，鹅肝被进贡到宫廷给法皇路易十五尝尝，没想到不尝还好，一尝之后就深深地爱上这个美味，从此鹅肝声名大噪，大伙都想试试这让大老板龙心大悦的名堂是什么，好东西的当然瞒不住大家，从此不只上从皇室、音乐家搞艺术的，下到平民百姓大家都赞不绝口，从此奠定了鹅肝是高贵珍馐的不凡地位，这些年来，随着冷冻与食品加工技术的进步，鹅肝这样美味也开始能在世界的每一个角落为人们所赞赏。
◎鹅与鸭的饲养过程：
虽然是声名大噪，可是这鹅和鸭子可不会被夸两句就晕淘淘的自个养的肥肥的，所以法国人对这件攸关全民福祉的事可不能等闲视之，因此法国国家农业研究单位就站出来承担了这项重责大任，经由各种技术合作及实验，从法国挑选出一种集所有优良品种于一身的鸭子Mulard（英文是Mallard Duck，是种在北半球的野鸭，随季节变迁常出现在欧洲、北亚及北美地区）作为填灌鸭肥肝的对象。
由于鹅的作法也是类似，所以这里就讲鸭子好了。在孵化后14个礼拜中，这些可爱的鸭子都养在户外的开放空间， 像是放山鸭一样，让鸭子在自然环境中成长，让这些鸭子心情愉快又可以增加它们的抵抗力及活动力。14周以后就把这群鸭子移到凉爽的室内空间，开使用特别调制的玉米浆进行为期两周，每天两次的强迫喂食，鹅和鸭子在初期的饲养过程并没有太大差异，为一不同之处只在于鹅在14周后必须喂食玉米浆长达4星期之久，而且每天三顿。
在填灌喂食的过程中，由于要顾及鹅和鸭子在强迫灌食下，容易造成紧张而死亡，所以整个过程所有的鹅和鸭子都是由人工一对一方式喂食，还必须不断地拍抚它们，让它们聆听音乐以帮助吞咽及安抚情绪，这样高昂的人工成本是鹅肝及鸭肝的价格始终居高不下的主要原因。 在目前法国的制作鹅肝及鸭肝的方式仍未改变，只是许多公司将饲养的鹅只移到一些成本较低的国家，如Rougie公司就有90％的饲养鹅只在匈牙利。但鸭子的繁殖饲养则维持在法国国内，以应付庞大的内需市场，事实上由于鸭肝的价格较低廉、饲养难度较低与生产量较大的原因，在法国鸭肝制品的消费量已经远远地超过鹅肝制品，成为占有80％市场的鹅肝替代品，而鹅肝仍然是高贵稀少的代名词。
◎如何选购与辨别鸭鹅肝：
如果有这样的机会找到一些新鲜或冷冻的鸭肝与鹅肝，把鸭肝鹅肝摆在一起时就能很明显的从外观上的大小、色泽分出差异，除此之外分辨两者差异的重要因素就是口感了。
大小：一般而言鹅肝比鸭肝大，一个完整的鹅肝大约在700到800克间，鸭肝的重量则在450至600克左右。
色泽：鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色，或淡金黄色，依照喂食饲料的差异而不同，而鸭肝则偏向土黄色。
除此之外一般来说标签的颜色也可以分辨鸭肝（象牙色标签）或鹅肝（金黄色标签）。
口感： 鹅肝的口感是细致绵密、丰美多汁的，有滑腻且入口即化的感觉，这是它之所以受美食家赞不绝口的原因。而鸭肝的口感就不如鹅肝的细嫩精致，但比较浓郁的风味中带有一些田园气息，加上价格的平民化，使得鸭肝也拥有相当的喜好者。 看到这里，一定有许多人在想在国内哪有机会去买什么新鲜鸭和鹅肥肝，即使买到也不知如何料理，没错！这是接下来要介绍肝酱的原因。因为一般人能买到的是已经煮熟处理过的鹅肝酱或鸭肝酱，可以分为玻璃罐装或铁罐包装的，为了保存它的风味，建议是仔细看看包装上需求的储存温度，是室温或冷藏要先分清楚。
一般的处理好的鹅肝酱也分是全鹅肝、鹅肝块的纯鹅肝酱或混和其他肝酱，与含松露的鹅肝酱，价位也各有不同，不过以鹅肝愈大愈完整的，价格就愈高。在市面上常见的鹅肝酱，如果一眼看去的价格是我们还能接受的，多半其中都混进去一些其他肝酱，这些加进去的肝酱可能是鸭肝、鸡肝或猪肝，而这种鹅肝酱价格的高低就视其中纯鹅肝酱的比例而定，鹅肝比例愈高就愈贵。
而另一种加入松露的鹅肝酱，由于松露是而生长在地下难以寻觅的，所以其罕见与昂贵程度并不下于鹅肝，具有相当独特的芳香气息，所以填塞在鹅肝中更能增强鹅肝酱的风味，在价位上也比一般未含松露的鹅肝酱价格要高。
◎享用方式：
如果是新鲜或冷冻的块状鹅肝，建议在烹调后直接切小块享用。而如果是鹅肝酱型态的产品，就在吃之前把罐子打开小心取出肝酱，切成片状再放在吐司或面包上，尽量不要像抹果酱一样抹来抹去的，而配合的面包只是配角，也是尽可能不要有一堆有的没的配料在其中影响鹅肝酱的风味，愈单纯的面包愈好。这些事都搞定后，接下来要慢慢享受体会或狼吞虎咽就是自己的事了，重点是要享受肝酱的原色及原味。此外，建议可以使用无锯齿的刀具来切割肝酱，并且为保持切片的完整漂亮，每切一片后可以用热水润湿刀刃及擦拭干净，省得下一刀拖泥带水地糟蹋这上好肝酱。
◎酒款搭配：
如果说草莓和不甜的香槟是绝配的话，那么法国波尔多Sauternes区的贵腐型甜白酒就是搭配上好鹅肝的最佳拍档了，或许会大家想为什么用这种甜味极重的白酒来搭配这细致绵密的鹅肝，这当然有些理由的，想像一下当浓郁绵密的鹅肝在口中融化后，充满口中的是丰富油脂与滑腻的口感，必须引入另一种在味觉上能有相当对比却不冲突的酒来凸显彼此特质，Sauternes的甜白酒拥有相近的浓郁绵密口感，只是偏向蜂蜜与果香的特质，可以让味蕾同样处在这样厚实绵延的状况中但却换成了另一种感受，这样往复的变换可以让每一口鹅肝与甜白酒都是对味觉再一次的冲击，充分的享受这极佳味觉的飨宴。 除此之外，一些不甜的香槟、白酒也是不错的选择，一般处理好与混和一些其他肝酱的鹅肝酱在搭配红酒时也不会有太大的味觉冲突，也可以试试。
◎健康影响：
法国人虽然在日常饮食中吃了不少的油脂与酒精，但是法国人仍然比其他国家那些注重均衡饮食的人少有心脏血管方面的疾病，事实上鸭油与鹅油都是属于不饱和脂肪酸，统计资料显示食用葡萄籽油、橄榄油或鹅油的人比那些北欧国家常食用牛奶制品的人在人口比例中，得到心脏方面疾病的风险比较低。
鹅肝酱罐头什么牌子好 鹅肝酱罐头哪里产的好
优质回答目前市场上比较好的鹅肝酱罐头是以法国产的为主，其中ROUGIE和德皇松露鹅肝酱罐头都很有名，这两个品牌在做鹅肝酱罐头上面还是很不错的。
鹅肝酱罐头什么牌子好
1、ROUGIE
ROUGIE的鸭鹅肝被誉为法国美食文化的杰作, 其产品遍布世界各国的免税店、高级酒店、美食专门店以及航机上。
2、德皇松露鹅肝酱
松露是蕈中之王，是餐桌上的贵族，而且松露带有非常诱人而且极强烈的香味，但令人奇怪的是，闻着那么香的松露，吃进嘴里，却是无味。但这个反而成了松露的最大特色，因为这样可以跟大部分的食材做搭配，只要一点点，就能让食物原味更加迷人。
鹅肝酱罐头哪里产的好
1、阿基坦大区(Aquitaine，又译“阿奎坦大区”)，这个地方是法国出产口味纯正的鹅肝酱之最，初次以外，它还是世界第一大肉禽和肥肝生产地;
2、CLSACE堪萨斯地区是法国最具盛名的鹅肝酱生产地之一。
鹅肝酱罐头正宗吃法
正宗法式鹅肝酱作为法国餐桌上的贵族珍馐，一般法国人的习惯是鹅肝酱搭配面包或者是松饼食用，直接将鹅肝酱涂抹上直接食用，也可搭配牛肉，将鹅肝酱切成片状温热，然后摆盘与牛肉红酒搭配食用，也可以香煎鹅肝酱搭配香槟食用，也可以用鹅肝酱炖汤，炒菜作为辅料，既美味又营养。
鹅肝酱罐头营养成分
鹅肝含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效。鹅肥肝是在活鹅体内培育的脂肪肝。这种脂肪肝质地细嫩、风味鲜美，被欧美人士尊为世界三大美味(鹅肥肝、松茸蘑、鲟鱼子)之首。鹅肥肝脂肪含量达60%，绝大部分为不饱和脂肪酸，富含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值。它可增加体内的酶活性，调解钙、磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管，预防心血管疾病。
鹅肝和松露是什么东西？为什么那么贵？
优质回答说起鹅肝，大家应该都不陌生。因生产复杂，价格昂贵，让其和鱼子酱、松露并为世界三大美食。鱼子酱和松露游哥之前都已经深扒过啦，今天，要跟大家聊一聊“世界三大珍肴”之首，鹅肝。
在美食天堂法国，鹅肝是最让人惊叹的美食之一。法国人甚至通过了一项“鹅肝酱法案”，用立法形式，确认鹅肝酱为法国的历史文化遗产，并预备像保护艺术品一样保护鹅肝酱制作手艺。尽管动物保护协会，觉得这项法案荒唐透顶，但也不妨碍这道名菜将法国菜的浪漫推到极至，更有人表示，鹅肝是最适合女人的一道西菜。
鹅肝其实并不是法国的专利。古埃及人早就发现，野鹅在迁徒之前为了适应长途飞行，会吃大量的食物，把能量储存在肝脏里，在这段时间捕获的野鹅味道也最为鲜美。自然而然，人们想到了用强行喂食（这种方法极其残忍，一直被全球动物保护协会控诉）的办法来获取肥鹅(中国人早就用这种办法让鸭肉变得更鲜美了)，这个办法从埃及传到了罗马，又传到了法国。现在最著名的鹅肝出自法国西南部和斯特拉斯堡，美食家们仍在为哪个地方的鹅肝更好而争论不休。
因为法国不再是鹅肝的主要生产国，欧洲匈牙利、中国山东和云南都产鹅肝。这种顶级肥肝，是鹅或鸭在饲养时，对它们强行喂食，务求3个月以内，把它们的肝脏撑大、养肥，能比一般的鹅、鸭肝大至10倍，鸭肝达到450至550克、鹅肝更达到600至1000克一个！因为鸭吃得少长得快，鸭肝成本就更低，即使在法国，真正的鹅肝也不多，餐厅的肥肝里鸭肝已占了97%。
像葡萄酒分级一样，鹅肝也有分级，分两级，最高级的一种是整鹅肝（Foie Gras d'Oie Entier），关键字在“Entier”，法文“整体”的意思。顾名思义，这种肝来自一只或最多两只鹅的整肝片，品相最好，可整只出售。
松露天然块菌松露是一种主要生长在橡树须根部附近的泥土下、一年生的天然真菌类植物。种类约有30多种，其中白松露、黑松露是最美味的。通常松露的外观均是不规则形的球状，有的小如豆，也有大如富士苹果，切开来看，里面则是犹如迷宫般的大理石纹路。由于松露对于生长环境非常挑剔，只要阳光、水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，这也是为何松露如此稀有的缘故。到底松露有多贵，种植松露数十年的穆索·亨利（Mosso Henri）说，世界品质最好的松露是产自意大利阿尔巴（Alba）的白松露，一公斤曾叫价3.5万美元，再者就是产自法国佩利哥（Perigord）的黑松露，至少也要500美元。
“可以吃的白色‘钻石’……”“尝起来好像泥土、大蒜，闻起来像是天然气，有些像奶酪，有些像洋葱，可是又不像，有土腥味，吃起来像洋白菜的感觉……”“天堂的味道……”这些都是用来形容白色松露的气味与味道的词汇。是的，白色的松露，学名Tuber magnatum, 是世界上最昂贵的食物之一。如果说黑色松露的价钱与同重量的黄金相仿的话，那么能与白色松露的价钱一试高低的可能只有钻石了。白色松露比法国的黑色冬松露与佩里戈尔的松露更加稀有，也因此更加昂贵，并且只生长在意大利及克罗地亚的北部。这种白松露被称为松露中的大公爵。而白松露中的佼佼者，只能在意大利的皮德蒙特地区找到，尤其是艾尔马镇的附近。
白松露只于每年的10月中到12月底生长。要找到它们非常的困难，因为它们生长在树根附近的土壤中。松露猎人通常使用经过训练的猎狗来把它们嗅出来。松露不能被人工养殖，这也是它这么昂贵的原因之一。白松露的价格每年都有浮动，但是通常在每磅（453克）800到1500美元之间。松露与鱼子酱、香槟、牡蛎、鹅肝都标志着食物中最昂贵的奢侈。它们的价格与味道一样也是吸引众食客的原因之一。
对松露来说，它传说中壮阳的作用也为白松露更添魔幻色彩。白松露经常被称为白钻石。原因之一就是它与钻石一样，在雕琢加工之前看起来平平常常，甚至有些丑陋。在刚被挖出来的时候，白松露看起来好像粗笨、布满灰尘的土豆一样。但是一旦切开，它就会展露出它大理石一般的纹路、象牙色的花纹以及它那醉人的香气。白松露天堂一般的味道主要来自它的香气，所以它一般是不加热的。最常见的吃法是将其切成非常薄的片，与新鲜的鸡蛋宽面一起盛盘然后配上调好的意大利汁，这样的美味还是可以想象的。昂贵身价松露被法国人称做“钻石”，其身价是与鱼子酱、鹅肝酱等高级美食并列，号称美食“三大天王”。
松露与生俱来的独特香味更使它成为在法国菜、意大利菜中极为珍贵的调味圣品。相信很多人都听过松露这个名字，但松露究竟是什么呢？其实松露是一种真菌，一种生长在地面下的子囊菌，与栎树、青刚栎树与松树的根形成绝对共生的形式，因此，称为外生菌根菌（ectomycorrhizae）。历史上最大的白松露发现于1951年，重约4磅，当时售价为5000美元左右。在第二次世界大战结束不久的年代里，5000美元的珍贵程度可想而知。2004年美国举办了一场以松露为终极食品的“松露竞标会”，举办方利用以网络视频与纽约及洛杉矶的大餐馆联机，让分属两大城的饕客们出价竞标。在这次拍卖会上共有三颗珍贵的奥巴松露参与拍卖，最抢眼的当属一块产自意大利北部艾尔巴、重达一公斤的白松露，而通常的松露重量仅有其十分之一，所以无比珍贵。
经过美国热门电视节目“富贵生活”的主持人推波助澜，这块原先标价为8000美元的白松露身价立刻被东西两岸大厨加码至30,000美元。最终，著名影视名导演、洛杉矶巴斯提德餐厅老板皮特卡以35,000美元的天价击败对手，该餐厅负责人波托向欧洲日报记者表示：“重达一公斤白松露，35,000美元是值得为其付出的价码。”有趣的是，发现这颗大松露的9岁猎狗—根舍四世，也由其主人代表参与了本次竞标。
鹅肝酱料的做法步骤图，鹅肝酱料怎么做好吃
优质回答鹅肝酱是法国最著名的美食，它一直是老饕的最爱和动物保护人士的最痛，尽管营养学家认为鹅肝酱并不符合现代健康饮食，但这一美食依然风靡全球。鹅肝酱制作的原材料是经过填喂的鸭或鹅的肝脏，填喂时将一个软管经过动物的食道直接插至胃部，将玉米等饲料注入动物体内，如此产出的鸭或鹅肝才足够肥美。动物保护团体认为这是对动物的折磨。在有些国家的餐厅，出于“动物福利”目的已将鹅肝酱请出了菜单。
鹅肝酱的主要材料肥肝的原产地以法国的西南部地区为主（大约在波尔多市一带），饲养者采用特别的鸭鹅品种。由于当地也出产法国美食的另一个至高无上的调味料：松露，或称块菰，肥肝中有时会加入这种法国的“黑宝”（这也就是为什么肥肝中间有时会出现一个小的方形黑点）。法国的其他地区和欧洲其他国家（例如匈牙利），也有业者奢望生产肥肝，但由于气候条件、家禽品种皆不同，其产品未能获得法国肥肝爱好者的认同。我甚至听说台湾有一位在法国学过上述饲养技术的业者，也生产肥肝。我至今未能品尝到这位先生的产品，因此无法加以评论。
在肥肝的等级方面，最高级的肥肝是整块肥肝。经过特定的烹调过程后，等整块肥肝冷却之后藏于冰箱；吃饭前三十分钟取出来，切成半厘米左右的厚片，涂在刚烤香的肥肝专用的特制面包或土司面包上，细细品尝。若再配带甜味的波尔多或阿尔萨斯白葡萄酒真是人生中一件美事！档次低一点的肥肝，就是零碎肥肝做成的肥肝酱，原材料为整块肥肝装罐头或制作其他产品时所剩的肥肝屑片。
接受生活中的风雨，时光匆匆流去，留下的是风雨过后的经历，那时我们可以让自己的心灵得到另一种安慰。所以遇到说明问题我们可以积极的去寻找解决的方法，时刻告诉自己没有什么难过的坎。若米知识关于松露鹅肝价格就整理到这了。
