今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊酿青葡萄酒的制作方法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
青葡萄酒
答青葡萄酒：青绿色、淡青色、淡绿色、浅绿略带黄色，由未成熟的山葡萄加以葡萄的叶、蔓等发酵制成的葡萄酒。不属于饮料。
损益：葡萄酒饮用注意事项
1、 饮用要适量
所谓适量，约一天1——3杯的份量（约含有10——30毫升的酒精），我国葡萄酒的酒度多在15度以下，每天饮用量不超过200毫升为好。在饮用量上必须改掉喝一点有效，喝多点更好的想法。喝适当的酒（约每天1——3杯的葡萄酒）死亡率比完全没有喝酒的人要低28%，但若超过此限，死亡率则不减反增。饮酒过度是造成肝癌和肝硬化的重要原因。
2、 边饮酒边吸烟不好
在饮酒场合总有这样一些人，边喝酒边吸烟，还要摆出安危自得，似乎很高雅的样子，其实这是错误的。在吸烟时，烟中的致癌物质，以焦油（尼古丁）形式沉积在口鼻、咽喉、气管和肺的表面，而又开怀饮酒，酒中的酒精是烟焦油的有机溶剂，溶解后的焦油加快穿过人体粘膜，烟中的有毒物质很快扩散到人体内部，使人中毒。而且，烟草中的有毒物质还会影响肝脏功能，使肝脏不能及时地排泄酒精，而使酒精中毒加剧。所以人们在喝酒时，千万不要吸烟。
3、 葡萄酒开启后最好一次饮完
葡萄酒含有大量营养物质，在室温中放置时间过长，会造成微生物污染，使葡萄酒变质，如酒的表面出现白色薄膜，变酸，产生某些令人厌恶的气味等等，变质的酒不能饮用。所以瓶酒一经开启，最好当时饮完。如不能饮完，应密封置于5——10℃保存。已经饮用过的葡萄酒，切勿再从杯中倒回原来的酒瓶中，因为那样既不卫生，又不易使酒瓶内的剩酒变质。
4、 儿童减饮
儿童尚在体格生长、发育时期，身心脆弱，不宜饮酒，就是酒性柔和的葡萄酒也会使儿童面耳赤，心跳加快，恶心呕吐。
5、 忌饮种种
睡前忌饮：睡前饮酒，可使精神兴奋，不宜入睡，即使勉强睡着，也容易出现呼吸紊乱现象，对患有心脏、肺部疾病者尤为不利。
浴前忌饮：饮酒后洗澡，可使人体内贮备的葡萄糖因洗浴的全身活动和血流加快而大量消耗，并使肝脏随巨大的压力而受损害。
空腹忌饮：在空腹时，肠胃已无食物，应及时补充食物。如此时饮酒，酒精刺激胃粘膜容易受伤，不利于进食和消化。
早酒忌饮：人体经过一夜的休眠状态，清早起床时，身心不处于“启动阶段，体内代谢能力低，尤其是肝脏无法承受酒精分解的压力。
飞行忌饮：乘飞机长途旅行之前不要饮用含酒精饮料，包括葡萄酒等，因环境有所变化，如有晕机症，则会出现不良反应。
6、 勿饮杂酒
饮葡萄酒不应同时饮其它酒种，如白酒、黄酒等，这是因为不同原料和方法酿造的酒，混杂饮用所产生的化学的反应更容易损伤脑和神经系统。
青葡萄做葡萄酒是什么颜色
答红色。
如何做：
方法一：
●第一步：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。
●第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
●第四步：选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
●第五步：捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。
●第六步：加封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
●第七步：启封天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。
方法二：
1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。
2．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。
3．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。
4．加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。
5．葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。
方法三：
1、将葡萄洗干净后，擦干或晾干葡萄表面的凉水。
2、装入能够密闭的容器，（最好是不易破裂的）不要装满然后密闭。
3、放在阳光下晒1个月左右，（发酵），打开密闭的容器，打开时一定小心，否则发酵后的气体会一下把容器盖顶开的，（这时葡萄里的汁已经都出来了）用一块干净的纱布将葡萄皮过滤掉，放入白糖，根据自己的口味决定多少。
4、最后在将过滤好的葡萄汁密闭保存，1个月后既可。
方法四：
材料：葡萄、白砂糖、密封的罐子、纱布
做法：将葡萄与白砂糖用3：1的比例放入罐子中，用手捏碎，最好捏得除了皮和籽外基本上都是水状时就好了。把罐子密封好，放在阴凉干燥处20天左右基本上就可以了。最后用纱布把皮和籽滤出就可以喝啦。(其实不过滤也可以)。
备注：罐子与食品一直都不要沾油，否则就该坏了。在发酵的20天内不要打开罐子看。
自酿葡萄酒颜色对吗？
答事实上，葡萄酒的颜色来自于葡萄皮。自酿葡萄酒每个人选用的葡萄不同，葡萄皮的侵渍程度，决定了葡萄酒液对色素的吸收度，就影响到葡萄酒中颜色的深浅度。
影响自酿葡萄酒颜色的因素有以下几种：
1、葡萄品种：对于巨峰，酿造出来的葡萄酒颜色比较浅，由于葡萄自身特点决定了。采用鲜食葡萄酿造的葡萄酒，由于葡萄皮薄，颜色浅，最后得到的葡萄酒会呈现出浅红色，宝石色。
2、葡萄的成熟度：选用的葡萄成熟度不够。葡萄呈青色，而不是紫红色。这样也会因为色素不足而葡萄酒颜色较浅。
3、光线：如果酿酒过程中你没有避光，将葡萄酒放在太阳下晒，你会发现葡萄酒颜色会变得浅一些。葡萄酒放在太阳下晒，会发生一系列变化，包括跟色素相关的。
4、二氧化硫：自酿葡萄酒，一般都会在开始发酵和发酵结束装瓶时加入SO2来杀菌抗氧化。当SO2的加入量明显时，会引起葡萄酒颜色变浅，不过时间久以后颜色会变回来。
5、酵母菌：酵母菌会导致自酿葡萄酒颜色非常淡，葡萄发酵的过程既是糖类物质参与化学反应生成酒精和二氧化碳的过程，人们在这个过程需要使用人工酵母，使用不同人工酵母酿制出来的葡萄酒颜色深浅差别还是比较大的。
6、搅拌：搅拌的一个目的在于让浮在上面的葡萄皮被葡萄汁侵渍到，从而让葡萄皮中的色素溶于葡萄汁中，如果搅拌不够，色素吸收不够，会引起葡萄酒颜色变浅。
7、澄清：我们看到葡萄酒颜色很淡，不过过一段时间，静置，澄清以后，葡萄酒颜色会明显变深。
而家庭自酿葡萄酒多采用鲜食葡萄，而鲜食葡萄的果皮颜色本身就不够深，再加之萃取以及浸皮的时间及工艺也不及酒庄专业，因此自酿葡萄酒颜色不够透明不深也属于正常。按理说，葡萄酒的口味不是由颜色决定的，我们大可不必为了葡萄酒颜色在哪里纠结。
接受生活中的风雨，时光匆匆流去，留下的是风雨过后的经历，那时我们可以让自己的心灵得到另一种安慰。所以遇到说明问题我们可以积极的去寻找解决的方法，时刻告诉自己没有什么难过的坎。若米知识关于酿青葡萄酒的制作方法就整理到这了。
