清蒸大闸蟹的做法步骤(清蒸大闸蟹的具体做法)

人间烟火气，最抚凡人心。生活是苦的，食物却能带来短暂的甜蜜。提起清蒸大闸蟹的做法步骤，相信大家都不陌生，下面就一起看看若米美食给大家带来的关于清蒸大闸蟹的做法步骤(清蒸大闸蟹的具体做法)的介绍吧！

清蒸大闸蟹，再来一杯衡水老白干，这味道堪称一绝

秋风响，蟹脚肥。立秋后，天气逐渐凉爽起来，水稻开始灌浆，我们迎来了吃大闸蟹的好时机。吃螃蟹时，南方的朋友喜欢搭配上一点黄酒，希望以此来去除腥味，增加口感。而对于北方的朋友来讲，吃螃蟹时可能会有另外一种搭配组合。最近有粉丝在后台留言问：螃蟹能否跟白酒搭配一起吃？今天我们就以此问题做一期文章，来给大家解惑答疑。

大闸蟹是一种营养丰富的甲壳类动物，不仅含有多种维生素，而且还含有丰富的钙、磷、蛋白质等营养元素，营养价值高，被人称为是舌尖上的美食。因此每到秋季，大闸蟹便会作为大自然的馈赠，给予人们一种绝妙的滋味，所以喜欢吃大闸蟹的朋友们都会来一场完美的吃蟹之旅。有的朋友喜欢到外面的餐厅大快朵颐，也有人钟爱亲自下厨，享受做饭的乐趣。

关于大闸蟹的做法也有很多，其中做法最为广泛的当属清蒸，不仅做法简单，而且做出来的大闸蟹鲜香美味，营养美味。具体做法是: 步骤1：先把买来的大闸蟹放入水中浸泡2个小时，待其吐沙反复换水（不要解绑）； 步骤2：用小刷子将蟹身蟹钳蟹腿反复刷洗干净，放在铺有姜片的盘子上； 步骤3：锅中加清水，将大闸蟹放入锅中大火烧开，蒸15分钟左右即可； 步骤4：在蒸螃蟹时，准备蘸料，姜洗净切末放入碗中，依次倒入香醋20ml、白糖2g，调整姜醋汁备用； 步骤5：把蒸好的蟹拿出来，剔除蟹壳里的三角状部分（蟹心）、蟹腮、蟹胃； 步骤6：一切准备就绪，趁热沾着姜醋汁吃即可，蟹肉放凉会有腥味。

红彤彤的大闸蟹，光看着就足以勾起人的食欲，实乃人间不可多得的一道美食。明朝诗人强仕在诗中写道“左手持酒杯，右手无蟹螯”，可见酒和螃蟹在古人眼里便是一种妙不可言的组合。之后二者的组合也便演化成中华酒食文化中的一部分，流传至今。而作为一杯传承千余年的衡水老白干，它跟螃蟹的搭配，则更能碰撞出一番别样的风味。

试想刚蒸熟的大闸蟹，一掰两半，蟹黄金黄喷香，蟹膏晶莹软糯，沾上姜醋汁轻嘬一口，蟹黄鲜美，蟹肉紧实鲜甜，油脂细腻，这时再来一口醇香衡水老白干，口感瞬间爆棚。纯纯的粮食酒香中和了螃蟹的土腥味，酒香醇厚而蟹肉又不失原有的鲜美，口感清新自然。二者相互融合后的口感，仿佛像是蟹肉精灵在舌尖翩翩起舞，彻底征服人们的味蕾。况且螃蟹本属性食物，配上一杯温热的白酒，二者的结合既可以中和螃蟹的寒凉之气，而且白酒的醇香也能去掉螃蟹的腥味，可谓是酒食界的又一绝美CP。

中华饮食文化博大精深，美酒与美食的组合更是已经成为大家的舌尖极致享受。爽朗的秋天，不妨约上好友三两，大家围坐在一起，食蟹肉品美酒，把酒言欢，实为秋季的一大快事！快哉快哉！

清蒸大闸蟹，掌握4个秘诀，味道鲜美，原汁原味更健康

清蒸大闸蟹，掌握4个秘诀，味道鲜美，原汁原味更健康！大闸蟹，我家很喜欢吃，每年这个季节，都要购买好几箱。大闸蟹可以爆炒香辣蟹、煮蟹粥、煮蟹膏、清蒸大闸蟹。吃海鲜，我还是喜欢吃清蒸的大闸蟹，原汁原味，味道更鲜美，更营养。

清蒸大闸蟹有4个秘诀。第一个秘诀，选蟹。1.菜市场购买蟹，用手轻轻触碰，眼睛、捆绑的脚都会动。网上购买，要问清楚卖家，是不是第二天收到货，运输时间超过3天一般都不新鲜了。尤其是广东，现在还是三十多度。2.公蟹、母蟹，看蟹的腹部，公蟹腹部是尖尖的形状，母蟹腹部是圆形状。9月吃母蟹，10月吃公蟹。公蟹吃蟹膏，母蟹吃蟹黄。3.看品质，优质的蟹，青壳，白肚，这种蟹是在优质的水质环境下长大的。蟹盖与蟹身之间的缝隙越宽，说明蟹越肥，蟹就越好吃。

第二个秘诀：蒸蟹。大闸蟹需要清洗干净，锅里倒入冷水，隔水放入大闸蟹，肚皮朝上。第三秘诀：调料。清蒸大闸蟹，调料是关键。姜末1勺、陈醋2勺、生抽半勺、蒜末1勺。喜欢吃甜味，加半勺白砂糖。第四秘诀：品尝。大闸蟹虽然是好，但是一次不要吃太多，最多2只，一公一母搭配。吃蟹的工具，一把剪刀就可以，先吃蟹脚，再吃蟹肉、蟹黄蟹膏。另外，蟹心、蟹腮、蟹胃不能吃，要去掉。

【清蒸大闸蟹】食材（我这次购买的是梳子蟹）：大闸蟹、生姜、料酒。调料汁：姜末1勺、陈醋2勺、生抽半勺、蒜末1勺

步骤1: 大闸蟹用牙刷，刷干净脚、肚子等。牙刷是没有用过的哦，也可以用一次性牙刷。

步骤2：锅倒入冷水滴几滴白酒，隔水放入蟹，蟹的腹部朝上，每个蟹上放一片，生姜。蟹朝上，防止蟹膏蟹黄漏出。

步骤3：蒸锅调至最大火，蒸8至10分钟，4两以上的要蒸12分钟。

步骤4：蒸熟之后开盖，可以闻到一股鲜香的味道。蟹肉蒸熟，蟹壳的颜色发生变化哦。装盘即可，把调料搭配搅拌均匀。喜欢吃原味的，可以不蒸任何调料，味道特别鲜美。

【sourcehe温馨小贴士】1.购买回来的蟹，捆住了腿，蒸的时候要不要揭开，其实不需要揭开，捆绑都是棉绳或者天然的草，可以直接蒸。另外捆绑蒸，蟹不会跳动，保持朝上的。2.吃完蟹，不要吃冷食物哦，建议喝一杯热的姜茶或者奶茶，3.吃完蟹，建议不要吃柿子。最好3小时内不要吃柿子，柿子也是凉性水果。4.网上购买蟹，一定要问清楚运输方式，第二天能否到达。广东天气热，如果运输时间长，建议天气凉些购买。现在可以在菜市场购买。

大闸蟹的4个秘诀，你学会了吗？期待你的留言，分享你的观点。祝大家吃蟹愉快！

秋季美食推荐～清蒸大闸蟹

清蒸大闸蟹

3张图片

“要说秋天一定要做的事，那一定是吃大闸蟹。菊黄正是蟹肥时，秋风起蟹脚痒，又是一年蟹肥膏黄好时节，秋天吃螃蟹才是正经事，蟹肉弹性十足鲜嫩多汁，蟹黄蟹膏鲜美无比。明代文学家张岱曾说食大闸蟹“不加醋盐而五味俱全”，对大闸蟹最好的礼遇就是清蒸了它。清蒸不仅能最大限度地保留大闸蟹的原汁原味，还能突出大闸蟹的色、香、味。打开螃蟹盖的那一刹那，入眼的膏黄脂肥肉甜，再蘸上精心调制的姜醋汁，滋味尽在唇齿间。”

食材明细

主料

大闸蟹4只

辅料

姜30g

调料

料酒10ml香醋20ml白糖2g原味口味蒸工艺廿分钟耗时简单难度清蒸大闸蟹的做法步骤

1首先我们要准备好制作这道【清蒸大闸蟹】需要用到的所有食材：大闸蟹4只、姜30g。先将大闸蟹放入水盆中静置2个小时，待大闸蟹排除污物后，用小刷子将蟹身蟹钳及蟹腿用刷子刷干净，将姜切片垫于盘底，然后把刷干净的螃蟹放入盘中。

2蒸锅中加入适量清水，调入料酒10ml，将大闸蟹放入锅中，盖上锅盖大火烧开后蒸15分钟左右。蒸的时间长短视大闸蟹的个头大小来调整，注意蒸蟹的时候不要将捆蟹的绳子解开，不然大闸蟹受热后会乱爬四处逃窜。

3在蒸蟹这段时间里我们来准备蘸料，把姜削去外皮后先切成姜片再切细丝最后改刀切成姜末，将切好的姜末放入小碗中，调入香醋20ml、白糖2g，调成姜醋汁备用。

4蒸至大闸蟹蟹壳呈红色，蟹肉熟透，关火焖5分钟后夹出，除去捆绑的绳子后装盘即可。切记大闸蟹刚开始入锅蒸的时候一定要将蟹的肚子朝上，这样蟹黄正好被蟹盖接住不会溢出。

5鲜美的蟹黄、紧实鲜甜的蟹肉。食用时搭配姜醋汁，边剥蟹肉边蘸姜醋汁吃。大闸蟹要趁热吃，放凉了就会有腥味。赶紧蘸着姜醋汁开吃。小窍门

1、大闸蟹一定要买活的，死的千万不要买，死螃蟹含有有毒物质，对肾脏非常不利，不能食用。雄蟹的腹部底下形如金钟，而雌蟹的腹部而是一个半圆形。2、蒸蟹的时间仅供参考，具体视大闸蟹的个头大小来调整。3、蒸蟹的时候不要将捆蟹的绳子解开，一来这样螃蟹不会乱爬跑掉，二来蒸出来是全肢，不会短腿影响美观。4、很多人都不知道，大闸蟹应该肚子朝上蒸，这样，可以防止蟹黄流出来。5、螃蟹性寒，吃的时候搭配姜醋汁可以驱寒，吃螃蟹一次不要太多，一般一公一母即可。6、如果大闸蟹买多了，一次吃不完，可以把新鲜的螃蟹可放冰箱冷藏或冷冻保存。吃蟹讲究“九雌十雄”（指的是阴历九月吃母蟹，阴历十月吃公蟹），在对的季节，吃对的蟹，口感才是最好的。

来自 美食天下 不愿下楼的猫 的作品

使用的厨具：蒸锅

所属分类： 热菜 家常菜 宴客菜

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