今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊家常海蛎汤的做法大全,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
怎样煮海蛎汤,不腥,特别鲜嫩,一家人都爱吃呢?
优质回答怎样煮海蛎汤,不腥,特别鲜嫩,一家人都爱吃呢?
尽管海蛎汤的做法比较简单,但是有些人做出来的效果,常常是又腥又难以下咽,一样的食材、相同的作法,每一个人煮出来的味儿会有很大的区别,实际上,这一关键是海蛎并没有完全清洗干净,大伙儿只需在清理他们时,抓把盐装进去,就可以轻松处理这个难题,好点人第一步就弄错——“不容易洗”。
【食物调料】:海蛎、盐、生抽酱油、水豆腐、葱、地瓜粉(木薯淀粉)、莴笋(或是香莱)、蒜油、米酒、姜片、白砂糖。【制作流程】:
第一步
最先,去市场中选择半袋新鲜海蛎,拿回家后,将它们倒进碗里,与此同时,抓入1把盐装进去(它不仅具有去腥效果臭味,还能够过滤掉海蛎中多余粘液),将它们充足清洗,而且控干水分后,装进碗里预留,情况图所示(水净不混浊)。
第二步
随后,在碗里放进少许的盐、生抽酱油、米酒,将它们充足拌匀后,放到一旁腌渍10分钟(适度的入下底味,还是非常有必要的),再去里面进入1勺地瓜粉(具有锁定海蛎中营养成分),再度拌和,直至他们彻底包囊退浆才行。
第三步
出锅烧开水,先把事前切好的水豆腐凉水下下锅中,与此同时,还记得2-3片的姜片,走红烧开后,马上关火,(尽量关火后,再下海蛎,这个步骤很关键,好点人在家煮豆腐海蛎汤时,从来都不留意此关键点),随后,然后将淘洗干净的海蛎倒进进来,那样煮出来的汤,不但鲜美软嫩、汤鲜味美,并且具有丰富的营养使用价值,吃着一点儿腥味儿也没有。
第四步
待海蛎凝结定形后(运用温存),再度点火烤至燃烧后,再去里面放进少许的盐、白砂糖,和少量蒜油调料(不可缺少的调味品,家里标准不具有,宁愿不试着),出锅前,再撒进适量冬茹和莴笋,海蛎豆腐汤制做进行,特征是:汤香气美、营养全面,粒粒分明又圆润。
【温馨提醒】:选择海蛎时,因为某些店家会把一些买不完的,所以建议大家首先选择现撬现剥的那类,制做海蛎豆腐汤,尽量维持他们绝对的新鲜程度。
怎么除海蛎味道哦 煮的时候怎么让海蛎腥味不那么重。
优质回答放点姜丝,会去掉海蛎腥味。以做糟海蛎子.铁板海蛎子,清蒸海蛎子,海蛎子摊鸡蛋,海蛎子豆腐汤等.
牡蛎肉可生吃,但脾虚者忌用。
生吃———鲜蚝配香葱红醋汁
最原汁原味的吃法是直接将海边附着在石头上的海蛎子凿开,挑出肉生吃。
在酒店生 吃也很简单:蘸着足够浓度的辣根,乍一入口,冲劲儿便会立马侵浸五官,简直能爽到脚后跟儿。
自助做法:
1.香葱红醋汁:把切好的调料放在碗里混合。
2.辣味汁:把切好的调料放在另外一个碗里混合。
3.把鲜蚝洗净用刀打开,不要用水洗。
4.准备好一个大盘放好碎冰把鲜蚝摆放在冰上,把调好的汁放在容器中摆在旁边,以备蘸着吃。
●碳烤海蛎子做法:
1.将鲜海蛎子刷净、蒜切成片、辣椒酱抹在小碗备用。
2.将海蛎子放在炉架上烤至稍微张口,取蒜片和辣椒酱插入海蛎子里,继续烤至张口即可。
注意:不要烤太过。
●炸蛎黄主料:鲜海蛎子600克。
调料:精盐2克,料酒5克,面粉100克,花椒盐:小碟,花生油1000克(约耗75克)。
制作过程:
1.将海蛎子砸开,取出蛎黄,摘去上面的硬牙,用清水冲去泥沙,沥干水分,放入精盐、料酒拌匀。
2.炒勺内放入花生油,烧至九成热时,将蛎黄在面粉中沾匀,下入勺内。炸至稍一紧皮时,快速捞出,待油温再升高时,重油炸一遍捞出,装盘即成。上桌外带1小碟花椒盐蘸食。
特点:急成,外酥里嫩,色泽金黄,味道鲜美。
微波炉烧烤:把外壳洗净,放入专用盘中用保鲜膜把它封住,设定烧烤时间为3分钟,叮~!汤鲜味美的蛎子出炉.
炸蛎黄: 用淀粉.鸡蛋.少许五香粉调成蛋糊,把洗净的蛎肉沥干水份,拖上蛋糊,放入7成热的植物油中炸8成熟捞出,炸时轻轻搅动以防粘连,待油温升高时,倒入复炸变成金黄色捞出装盘,旁边附上椒盐.
蛎子炖豆腐:洗净的蛎肉待用,豆腐切小块待用.锅中放入高汤加姜沫烧开后,依次将蛎肉和豆腐放入,撇出浮沫,临出锅时加入葱花.香菜和少许香油.
海蛎煎蛋
材料:海蛎,蛋,韭菜,地瓜粉
制法:
1,将海蛎洗好,沥干.
2,蛋搅匀,韭菜切成一公分长.
3,地瓜粉加水加上韭菜,调成水糊状.加入调味品.
4,在锅内放入油,加上姜末,至油热.
5,放入少许水糊地瓜粉,摊薄.
6,再放入一层海蛎,再加上一层地瓜粉,像煎蛋那样煎.
7,等到海蛎快熟时,再浇上蛋液.
8,二面翻翻即可.
清炒海蛎子
原料: 鲜海蛎子肉400克,韭黄100克,葱25克,蒜2瓣,姜10克,精盐少许,味精少许,料酒5克,大油50克,麻油10克。
做法: 鲜海蛎子肉洗净,挑净蜗壳,用开水一氽,捞出控净水分。韭黄洗净,切成2厘米长的段,葱切小段,姜切末,蒜切片。锅内加入油50克,烧热,放入姜末炒锅,再加上蒜片、葱炒锅,随即加上海蛎子肉、精盐、料酒、韭黄急火炒7秒钟,颠翻炒锅,加上味精搅匀,淋上麻油盛入盘内。
椒盐海蛎子
主料:海蛎子
配料:青红尖椒、元葱 。
调料:味精、料酒、花椒盐、盐
制法:将海蛎子煮熟去壳用原汤洗净,加盐、味精入味,把青红椒、元葱切小丁备用。锅内加油烧到六成熟,蛎肉拍上干面粉,入锅炸至金黄色捞出。锅内留少许油,放入切好的青红椒、元葱煸香,加花椒盐、味精和炸好的蛎肉,翻匀出锅即成。
了解了上面的内容,相信你已经知道在面对家常海蛎汤的做法大全时,你应该怎么做了。如果你还需要更深入的认识,可以看看若米知识的其他内容。