今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊臭鳜鱼做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
臭鳜鱼的腌制方法和做法窍门窍门
最佳答案用料
鳜鱼 4条
洋葱末，生姜末，大葱末，芹菜，腐乳 两瓶
盐 一斤鱼5克盐
臭鳜鱼腌制法的做法
将鱼破背，切开，洗干净，沥干，放托盘里面，之后撒上盐，之后用用托盘压半个小时定型。
将洋葱丁，大葱丁，生姜丁，芹菜段备好，四条鱼（一斤半的）两瓶腐乳，将腐乳的水倒一半，之后将腐乳和腐乳汁用手捏烂，之后将洋葱丁，生姜丁，大葱丁，芹菜段，倒一起伴匀，将托盘撒上一点伴好的料，将鱼铺开放上面，再把鱼上面也撒上料，之后封上保鲜膜，将鱼用托盘压24小时，之后吹干，或者晒干12小时，保鲜膜一封，放冰箱备用。
家庭臭鳜鱼怎么腌制 家庭臭鳜鱼腌制方法分享
最佳答案1、原料：鳜鱼一条重2斤1两，细盐25克，青花椒20粒。
2、把鱼块用细盐拌匀后放在大海碗里，撒入青花椒粒，上面再弄一只碗盖住，弄好以后直接放在室内就可以了。
3、腌制臭鳜鱼的过程中要每天翻动一次。
4、腌制的时候用重物压上能让鱼肉更紧致些。
5、温度在10度至30度之间都可以腌制臭鳜鱼，在此范围内温度越高腌的越快。
6、用盐量也和腌制有很大关键，以每250g鳜鱼用4～5克盐为宜，在此范围内用盐量越多腌的越慢。
7、以250g鳜鱼用5克盐为例，10到20度需要腌7天，20到25度需要腌4天，25到30需要腌2天。
8、青花椒粒可以换成花椒面与细盐一起掺匀使用，还可以再放点辣椒面一些掺匀。
阳干臭桂鱼的做法，怎么腌制请各位大师指点
最佳答案似臭非臭腌鲜鱼-在家自制臭鳜鱼
主料
鳜鱼6条 盐100g
大葱3根 姜1大块
辅料
辅助工具：保鲜膜
似臭非臭腌鲜鱼-在家自制臭鳜鱼的做法步骤
1. 在海鲜市场购买鲜活的鳜鱼，请鱼贩**宰杀清理好鳜鱼，回家后用清水冲净血污，用厨房用纸抹干鱼身备用；大葱切段，姜切厚片备用。
2. 用盐将鱼周身涂抹一遍，鱼腹塞满葱和姜片。
3. 用保鲜膜将鱼包裹好放入不锈钢盆内，鱼身上压上重物，放入厨房较温暖的地方，温度在20-23度左右，这样的温度大约需要腌制7天，每天挪开重物翻动一次。5天左右可以闻到鱼散发出似臭非臭的味道，用手指按压鱼身仍很有弹性，这时臭鳜鱼已腌制好了。
小贴士
需要注意：
1.腌制鳜鱼时盐不可太多，以在外购买的鳜鱼每条约重1.5-2斤，每条鱼用用盐量在10-20g之间，太多盐变成了咸鱼；
2.腌制臭鳜鱼的时间长短取决于合适的温度，25-28度最为理想，腌制3天左右即可。现在是冬季相对室温会低些，那么鱼的腌制时间也会延长些。
臭鳜鱼的腌制方法 臭鳜鱼是如何腌制的
最佳答案1、处理鳜鱼
将鳜鱼洗干净，剔除内脏，在鱼身上切成牡丹花刀，将肚皮朝上放。
2、炒盐
热锅后倒入适当的盐，加入适当花椒，文火炒制8-10分钟，炒出淡淡的香味即可。
3、撒盐腌制
用花椒盐均匀擦在鱼身上，能够看出鱼全身附白即可，然后用一块青石头压在鱼身上，在室温25℃下腌制，冬天腌制6天。
4、判断腌制好与否
将腌制好的鱼看看鱼鳃是否还是鲜红，如果是发黑的则说明腌制过头了，如果有坏掉的痕迹则不能吃。
5、注意事项：腌制臭鳜鱼一定要用木桶，选择粗盐进行腌制，木桶利于通风，加速水的挥发作用。
臭桂鱼怎么做?
最佳答案怎么在家自制臭桂鱼：
1.桂鱼宰杀后治净，剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。2.鱼身去净骨刺，将鱼肉片成大片，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，再加入干生粉抓匀上浆；臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细。3.炒锅置火上，放入色拉油烧至二三成热，取一片上好浆的鱼片，包入一根臭豆腐条，即成臭桂鱼卷生坯，下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。4.锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼卷，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，淋入红油，起锅整齐地摆在盘中间，再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端，最后用香菜稍加点缀即成。
从上文，大家可以得知关于臭鳜鱼做法的一些信息，相信看完本文的你，已经知道怎么做了，若米知识希望这篇文章对大家有帮助。
