您当前的位置:首页 > 美食 > 内容详情

辣椒炒鸡皮的做法(辣椒炒鸡皮的做法)

作者:项盼盼 时间:2022-10-15 00:38 阅读数:919人阅读

人间烟火气,最抚凡人心。生活是苦的,食物却能带来短暂的甜蜜。提起辣椒炒鸡皮的做法,相信大家都不陌生,下面就一起看看若米美食给大家带来的关于辣椒炒鸡皮的做法(辣椒炒鸡皮的做法)的介绍吧!

辣椒炒鸡皮的做法(辣椒炒鸡皮的做法)

厨师长分享线椒鸡块的家常做法,学会这2个技巧,鲜嫩入味无腥味

今天和大家分享一道“线椒鸡块”的家常做法,鲜香十足,肉质鲜嫩入味,有喜欢的赶紧学一下。

食材:三黄鸡

辅料:大蒜、大葱、生姜、小米椒、干辣椒、花椒、八角

调料:老抽、啤酒、食盐、胡椒粉、白糖、蚝油、生抽

【线椒鸡块】—— 鲜味十足

1.下面开始准备食材

准备三黄鸡一只,去除气管和油脂,把鸡肉剁成均匀的小块,把剁好的鸡块,用清水多淘洗几遍,沥干水分备用。

鸡块不焯水炒出来更香,但是一定要把上面的血水清洗干净,否则会有腥味。

2.下面开始准备辅料

准备大蒜几粒,拍扁。

准备大葱一段,切成马蹄片。

准备生姜一块,切成片。

准备适量的小米椒和线椒,清洗干净以后分别切成段,不喜欢太辣的朋友可以换成青椒。

准备一个小盆,抓入一把干辣椒,一小把花椒,几粒八角备用。

3.下面开始烹饪

锅内烧油,油烧热以后,把鸡油放进去煸炒一下,鸡油炒干炒香以后,把油渣捞出来不要,放入葱、姜、蒜一起翻炒,把葱蒜炒香,倒入鸡块,开大火翻炒2分钟左右。

把鸡块中的水分炒干,炒至鸡皮变色,倒入辣椒、花椒、八角继续翻炒,加入老抽3克调色,把颜色炒均匀,倒入一罐啤酒去腥增鲜,再加入适量的清水没过鸡块。

炖煮时可以不加水,全部用啤酒来炖,鸡块更加鲜香。

再加入一勺食盐,一勺胡椒粉,少许白糖提鲜,蚝油5克,生抽5克搅拌均匀,盖上锅盖转小火焖煮10分钟。

10分钟以后,把青红椒段放入锅中,转大火收汁,青红椒断生以后即可装盘上桌。

好了,一道香辣可口的线椒鸡块就做好了。

地道农家煸炒鸡的详细做法教程,鸡肉鲜嫩不发柴,每一块都很香

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道农家煸炒鸡的做法,鸡肉自古以来都非常的受欢迎,而且吃法非常多,不管是中餐还是西餐虽然做法不同,但都非常美味的,对于我们大多数人来说最喜爱的吃法就是热炒或炖汤,而且还是比较适合冷食凉拌的肉类,下面就为大家详细的分享一下这道煸炒鸡的做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【农家煸炒鸡】

1.首先,我们把三黄鸡洗干净,去除鸡屁股,把鸡肉剁成均匀小块,尽量剁的小一点更加入味,鸡爪上面的脚趾也要去除,剁好以后放入清水中浸泡10分钟,把里面的血水泡出来,做煸炒鸡最好不要焯水,容易把鸡油煮丢,成菜香味不足。

2.十分钟以后,我们把鸡块抓洗干净,挤干上面的水分放入盆中,加入食盐2克,料酒5克去腥,用手抓匀腌制10分钟,给鸡块码味。

3.趁着腌制的这个时间,我们准备辅料,大葱白切成段,生姜切成片,大蒜几粒 用力拍散放在一起,再准备一些青红椒,切成菱形片为菜品增色,香菜洗干净切成小段。

香料有:几粒干辣椒,几片香叶,两片白芷,两粒八角,一小撮花椒。

4.接下来,我们熬点糖色,锅内加入少许清水,倒入白糖20克,搅拌化开白糖,白糖全部融化以后转小火 慢慢的熬制,伴随着不停的搅拌,锅中会出现大气泡,当气泡变小糖汁呈红棕色,倒入一点清水,糖色就熬好了把它倒在小碗中备用。

5.下面,我们开始烹饪,锅内烧油,油烧热以后,放入葱姜蒜,翻炒出香味,倒入准备好的辣椒、花椒等香料,开小火爆香,把鸡块倒入锅中一起煸炒,炒出鸡块中的水分。

6.煸炒至鸡皮微微发黄,闻到香味以后,加入红烧酱油5克,翻炒几下倒入熬好的糖色 增色增鲜,把颜色炒均匀,再倒入一点料酒去腥,从锅边淋入适量的清水,水量刚刚没过鸡块就可以了,加入一勺食盐,增加汤的咸味,然后转小火炖10分钟。

7.十分钟以后,汤汁已经基本收干,加入味精1克,鸡粉2克,翻炒化开调料,再倒入青红椒,把青红椒炒断生即可出锅装盘。

技术要点:

1.做煸炒鸡,鸡块要在清水中浸泡出血水,最好不要焯水,容易把鸡油煮丢,成菜香味不足;

2.熬糖色时要保持小火,糖汁变成红棕色时立即出锅,熬的时间久了容易发黑发苦;

3.鸡块要充分煸出鸡油,成菜才会更香。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

鸡腿也可以炒着吃,手把手教你做尖椒炒鸡丁,香辣入味,越吃越香

别再炸着吃鸡腿了,今天小编教您做一道辣炒鸡丁,鸡肉嫩滑,香辣入味,下饭又好吃,喜欢吃辣的朋友不妨试试这道菜!

用料:

大鸡腿,青尖椒,生抽,老抽,盐,料酒,白胡椒碎,生粉,香油,食用油,葱姜水。

做法:

青尖椒洗净,切成小圈;大蒜切末儿。

大鸡腿洗净,去掉中间的大骨,将鸡腿肉切成小丁。(不喜欢吃鸡皮的也可以去掉。)

取一大碗,将切好的鸡肉丁放入碗中,加盐、料酒、白胡椒碎、生抽搅拌均匀。

加一勺淀粉,搅拌均匀。

鸡肉比较干的话,加一点葱姜水,既能去掉鸡腥味,还能使鸡肉更加嫩滑。

把鸡肉腌制20分钟,等腌制好了以后,加一点香油,搅拌均匀。

锅内倒油,油热后下蒜末煸香,倒入鸡肉划散。

待鸡肉炒至变色,断生后,加一点老抽调色。

炒匀以后,把切好的青椒圈一起倒进去,翻炒均匀,青椒断生后即可出锅。

这道尖椒炒鸡丁就做好了,下饭又下酒,香辣开胃。

王刚枣庄拜师学做辣子鸡,回来后自己亲自做了一盘,做法正宗吗?

头几天看到王刚的视频,他当时专程去了趟山东枣庄学做当地的辣子鸡,说回来演示一下做法,我当时还说回来点评一下,看看他的做法是不是正宗,这不,他的最新一期的视频出来了。王刚枣庄拜师学做辣子鸡,回来后自己亲自做了一盘,做法正宗吗?

一,我先看了下评论,什么人才都有,哈哈

先说不懂装懂的,哈哈,说王刚的做法不正确,说里面没有放白芷、香叶什么的,正宗的枣庄辣子鸡是根本不放这些东西的。

也有真懂行的,说薄皮辣椒和枣庄当地抱犊酱油、醋是这道菜的灵魂,确实是这样。当然,每个人都有发表自己看法的权利,但是有些网友太过于自信,非得告诉航天专家“火箭要用木材来做燃料”,这就贻笑大方了。

二,为什么我要点评一下王刚做的这道菜

我在两年前写过一篇枣庄辣子鸡的做法,当时是在现场看的,师傅是枣庄辣子鸡传承人,当年在山东地方美食大赛上凭借这道枣庄辣子鸡还得过奖,正不正宗就不用多说了。

枣庄辣子鸡,说句实在的,就是枣庄当地人也不一定都会做,做辣子鸡的厨师水平也不一样,有时候做法会给人截然相反的感觉,就比如说有的人说要放白芷和香叶,这种做法就是有些厨师不知从哪学来的,传统做法肯定不放。

所以每到有枣庄辣子鸡的视频或文章出来以后,就会有很多争论,都认为自己的做法是对的,哈哈,就比如说王刚视频下面的这些争论。所以我又把几年前写的那篇文章翻出来重新看了下,这里做一下总结。

三,王刚视频里的做法,有对的,也有错的

1,做得正确的地方

视频里,王刚说这道菜的关键,是用了枣庄当地特有的薄皮辣椒,这是对的,而且是关键,这里我就着重说一下这个薄皮辣椒。

这种薄皮辣椒,学名叫做“一窝蜂”,是上世纪50年代在上海农科所培育出来的,后来引进到山东枣庄,经过枣庄农科所改良了好几代,最终才有了现在的这种薄皮辣椒。关于这一点,大部分人不知道。

关于这种辣椒的优点,王刚只说对了一半,除了辣味适中、味道清香之外,这种辣椒皮薄且紧实,久炒而不易失水变形,鲁南、鲁西南一带的老百姓做家常菜,这个薄皮辣椒是首选。做枣庄辣子鸡,如果没有这个“一窝蜂”,那就不是枣庄辣子鸡了,口味能差几个档次。

另外王刚视频里关于香料的使用,只放八角和花椒,不放其他的比如白芷、香叶之类的,也是对的,最后出锅前,一把香菜段放进去,也是正宗的做法。

2,做得不正确的地方,还真不少

首先就是食材的选择,正宗的枣庄辣子鸡,当然是要用生长期一年以上的土鸡,并且是三斤左右的,食材不正宗,这个菜肯定就不正宗。

另外,用什么油他也没说,估计是不知道,炒枣庄辣子鸡,必须要用豆油,要想吃出土鸡肉鲜香的原始味道,只能用豆油炒制。

接着就是煸锅的料头了,他把葱姜都放进去了,这肯定不对,只能加姜,葱是不能放的,另外这道菜整体要求食材尽量单一,所以姜拍成姜块就行,切片的做法是错的,还把葱切成了丝,这就显得不伦不类了,整个菜型看起来会很乱。正确做法是煸锅时只用八角、花椒和拍扁的姜块,出锅前放拍扁的蒜瓣和切成马蹄形的葱段。

最错误的做法是,他在在调味料中使用了干辣椒和豆瓣酱,哈哈,为了让菜的颜色好看些,后期会加点鲜红辣椒,但绝不是干辣椒,豆瓣酱就更不能用了,正宗的枣庄辣子鸡,甜面酱都不放,只放酱油,他这是典型的川菜做法。

其他的调味料,他还放了料酒、鸡精、味精、生抽、调料油什么的,另外还有香油,哈哈,这是标准的普通饭店流程的做法,枣庄辣子鸡的调味料,只有酱油、醋。

四,王刚这次去枣庄拜师学艺,枣庄辣子鸡的灵魂,他真没学到

枣庄辣子鸡的灵魂,有三个:一个是上面提到的“一窝蜂”薄皮辣椒;二是当地产的抱犊酱油和抱犊醋;三是散养的一年生长期的土鸡。

做法里最关键的,就是酱油和醋的使用。鸡块炒至断生有“啪啪”的鸡皮炸裂的声音后,淋入酱油,没有什么所谓的生抽、老抽,就是枣庄当地特有的抱犊酱油,然后关键的地方来了,放酱油前先放醋,三斤份量的鸡,要放5-8两的抱犊醋,目的是让最后出锅的辣子鸡骨肉分离,口感滑嫩,这才是关键,至于有人说的“会不会太酸”,这个不要怕,最后醋会挥发掉。这一块,王刚就没有学到,而这正是枣庄辣子鸡的三个灵魂之一。

五,再重新说下枣庄辣子鸡的正宗做法

我以前写过这块,为了便于大家了解,这里重新、简单说一下。

生长期一年、三斤重的土鸡,切块后用水浸泡一下,有人说土鸡不需要浸泡,这是不对的,泡出血水,不影响鸡肉的鲜嫩。

热锅凉油,必须用豆油,放八角、花椒、拍扁的姜块煸锅(不要放干辣椒),炒至鸡皮有炸裂的声音,先从锅边淋入5-8两抱犊醋,煸炒两分钟,时间不要长,然后加抱犊酱油适量,增香、调色。

加水没过鸡块,改小火慢炖12-15分钟,在10分钟左右的时候,锅内的汤汁明显少了,这个时候加切好的鲜红辣椒(为了颜色好看),继续煸炒,出锅前放入切好的“一窝蜂”薄皮辣椒、拍扁的蒜瓣、切成马蹄形状的葱段,以及切成段的香菜(不是香菜末),这时注意大火收汁,出锅装盘。

六,最后的总结

上面说了这么多,一是强调一下枣庄辣子鸡的正宗做法,另外想说的就是,很多传统地方美食,自然有它最传统的做法,真要想弄懂、学会、科普给大家,必须正本溯源,悉心研究,不是简单看一下就能学会的。

今天的内容先分享到这里了,读完本文辣椒炒鸡皮的做法(辣椒炒鸡皮的做法)之后,您是否学会了辣椒炒鸡皮的做法呢?想要了解更多,敬请关注本站。

本站所有文章、数据、图片均来自互联网,一切版权均归源网站或源作者所有。

如果侵犯了你的权益请来信告知我们删除。邮箱:1359259905@qq.com