今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊五花肉梅菜怎么做好吃,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
梅菜扣肉的做法
优质回答梅菜扣肉的制作过程如下:
1、准备食材。精选带皮猪五花肉。
2、葱白切段,姜切片备用。
3、将带皮猪五花肉冷水下锅,加葱白姜片和料酒煮透。
4、待肉煮透后沥水捞出。
5、趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。
6、锅中适量油烧热,将猪皮向下,入烧热的油锅里煎。
7、煎至猪皮表面上色,起小泡泡后捞出。
8、晾凉后切成厚5-7毫米,长7-8厘米的大肉片。
9、将切好的大肉片放入容器中加味极鲜酱油,蚝油,腐乳汁,少量白酒,白糖。
10、戴厨房一次性手套抓拌均匀,腌制入味,(可放入冰箱隔夜)
11、将腌好的大肉片平整地摆放在碗里,有皮的一面摆在底下。
12、梅干菜在清水中浸泡2小时洗净至爽口、淡口,把泡好的梅菜切成若干段备用。
13、将浸泡好的梅菜挤干水分,铺放到肉的上面;再倒入腌肉的原汤,上锅隔水蒸2-2.5小时(视个人口味而定,喜欢肉绵点的就时间长点)。
14、蒸的时候可以在碗上扣个盘子,防止水汽进入。
15、蒸好后的肉中会有一些汁水。
16、取出蒸好的大碗,放至不烫手后用手端着碗,轻轻蓖出汤汁至锅里。
17、在汤汁里加一小匙淀粉。
18、小火煮开搅拌调成欠汁。
19、用盘子盖住大碗,双手瞬间倒扣,拿掉大碗即成“扣肉”形状。
20、将刚才煮好的芡汁浇到扣肉上。
21、最后撒上小葱绿即可。
梅菜扣肉的正确做法
优质回答梅菜扣肉菜系来说应该算是广东的客家菜,但因其太过于好吃所以流传大家南北,也是不少家庭过年必做的硬菜之一,虽然做法不是很难,但因其制作略有些繁琐所以一般人平时都不愿意碰这个菜。我这道菜是刚学做饭那会跟一位广东网友学习的,此菜被此网友成为“超级大工程”自己尝试了之后觉得虽谈不上“超级”但也可谓之“大工程”,前前后后怎么也得两三个小时,虽然麻烦了点,但尝过之后就一个字“值”。自己家庭制作没有那么多所谓的“秘方调料”,吃的就是用时间带引出的食材本香,无肉不欢的你,不试试还等什么呢?
梅菜扣肉的做法
步骤step
1
选用层次分明的三层五花肉
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2
切成合适于自己碗大小的块,我600克猪肉分成两块
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3
凉水放入猪肉,加入1小段葱,2片姜,料酒1大勺焯水
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4
锅开后小火煮15分钟,用筷子基本可以叉透即可捞出
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5
用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔
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6
用厨房用纸吸干肉皮的水分
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7
均匀的抹上一层老抽,给肉皮上色
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8
再涂抹上层蜂蜜,放到通风处吹干表皮
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9
梅干菜提前用凉水泡发洗净,沥干
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10
热锅凉油爆香4片生姜
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11
倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下
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12
接着烹入料酒1大勺
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13
加入1个八角
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14
加入1大勺生抽,1/2大勺老抽,加入200毫升左右的开水
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15
加入10克白糖,盐1小勺,鸡精1/2小勺,梅干菜本来有盐分,所以盐加一点就够,可以尝尝梅干菜的味道,因为肉也要吸收盐分,要比平时的菜咸一些
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16
中火煮到锅内基本没有水分
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17
锅中热一锅油,油量要基本没过肉,油温7成热时候下入肉块
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18
如果炸到肉皮成焦黄颜色,肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面,肉皮很快就上色了,翻面再炸到四周都焦黄即可捞出,
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19
炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡
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20
泡上15分钟,肉皮起泡成虎皮状
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21
切4毫米左右的片
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22
码入碗中
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23
填满炒好的梅干菜,上锅大火蒸60-70分钟即可
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24
肉倒扣,滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠,再次浇到肉上即可食用
五花肉梅菜的做法大全
优质回答主料
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五花肉500克
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梅菜1棵
辅料
生抽
2大勺
姜
5片
冰片糖
20克
葱
1根
油
1茶匙
家乐浓汤宝
1个
料酒
1勺
梅菜炖五花肉的做法
1.
五花肉灼水洗净切块。葱打葱结,姜切片。
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2.
烧热砂锅,倒入爆一下,加点料酒翻匀。
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3.
倒入酱油拌匀。
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4.
倒入热水,放入姜,葱,片糖,浓汤宝大火煮开。
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5.
转小火炖半小时。
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6.
梅菜提前浸泡,洗净切断。
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7.
倒入五花肉中一起炖。
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8.
小火炖30-40分钟,按自己喜欢软的程度。
家常五花肉怎么做好吃
优质回答你好!
五花肉可以做成梅干菜扣肉十分美味!
梅干菜扣肉是家常菜,扣肉滑溜醇香,食之肉质软烂,肥而不腻,梅菜浓郁芳香。
【梅干菜扣肉】
食材:五花肉500克、梅干菜半斤、葱2根、姜一块、料酒2勺、老抽一勺、生抽半勺、干辣椒2个、白糖3克、盐2克、淀粉10克。
烹饪过程:
1、梅干菜放入盆中,用温水浸泡使其变软,葱切段,姜切片,干辣椒切碎备用。
2、把五花肉清洗干净后放入锅中,加入没过肉的清水,葱段,姜片,料酒,开中小火煮。水开撇去浮沫,改小火继续煮20分钟。
3、用筷子戳肉皮轻松戳透时即可出锅,五花肉装盘中,皮肉戳些小孔,把老抽一勺均匀抹在肉皮上。
4、起油锅,油1500克左右,多点没过五花肉的量,待油温6成热时,把五花肉肉皮朝下放入锅中炸制。
5、把肉皮炸至起泡,色泽深红时翻面继续炸,炸至五花肉金黄捞出放盘中放凉。
6、把炸好的五花肉切成厚薄均匀3cm的肉片,放入碗中,加入生抽一勺调味,半勺老抽上色,料酒2勺,胡椒粉10克,搅拌均匀,腌制一会。
7、把姜拍碎切末,干辣椒切碎,梅干菜洗净切成小段备用。
8、起油锅,放入葱姜爆香,干辣椒翻炒,放入梅干菜、盐2克、老抽半勺、白糖3克翻炒均匀,加入清水100克加盖煮5分钟。
9、先把五花肉整齐摆放在盘子底部。
10、把煮好的梅干菜放在五花肉上压实。
11、在碗上倒扣上盘子,然后上锅蒸一个半小时。
12、出锅把盘子倒扣过来,拿掉碗,撒上葱花,美味的梅干菜扣肉就做好了,上桌即可品尝!
看那色泽,光闻香味就让人垂涎三尺!喜欢的朋友赶紧收藏做起来吧!
小贴士:
1、梅干菜一定要先用温水浸泡一下在慢慢的冲洗几遍才干净。
2、趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透,防止在煎皮的时候会爆水。
绍兴特色菜梅干菜烧肉怎么做才好吃?
优质回答主料
五花肉400克、梅菜150克
调料
色拉油2汤勺、老抽1汤勺、生抽3汤勺、料酒3汤勺、冰糖2汤勺、食盐1茶勺、姜2片、蒜5克、桂皮1小块、茴香籽20粒、水淀粉15克
步骤1:梅干菜浸泡十分钟,充分洗净,直到水清澈,如果较长,还要切一下
步骤2:五花肉用刀刮去浮油,有杂毛的也一并拔去,洗净
步骤3:锅中加桂皮、茴香、生姜片,将大块的五花肉放进去,冷水入锅煮开,并烧到8成熟,约20分钟左右
步骤4:将五花肉取出,沥干水,用老抽在皮上反复刷色
步骤5:煎锅加油,放入蒜籽煸香,将五花肉放进去,皮朝下煎制,煎到皮皱起纱状为佳
步骤6:五花肉从煎锅取出,切成大宽片,最好是0.5-0.7厘米的厚度
步骤7:煎锅中加剩余老抽、生抽、料酒、1汤勺冰糖及盐,把切片五花肉也放进去煮一会儿
步骤8:五花肉取出,依次码在碗底,肉皮朝下
步骤9:原锅中将拧干水份的干净梅干菜放进去,稍加翻炒
步骤10:将梅干菜码在五花肉上,剩余汤汁也倒进碗中,上面封上1汤勺碎冰糖,盖碗上屉大火开蒸,烧开后转中火约40分钟左右,关火稍焖片刻取出
步骤11:汤汁若多,可另外滗出,若不多可直接食用,覆盘很简单,取一大盘,盖在碗上,然后反转,将碗拿掉即可,因而汤汁若多,应提前滗出
步骤12:将汤汁用少许水淀粉勾薄芡,浇在菜上即可
烹饪技巧
各个品牌的老抽,上色程度不同,请大家根据实际情况调剂,我用的李锦记的老抽,实在是很上色,若是加多了,这菜绝对是黑得找不着北了,但若是用海天的,可能1汤勺就不够
肉必须是五花肉,肥点没关系,梅干菜的吸油大法太厉害,你根本吃不出油腻来,反倒太瘦的肉烧不出好味道,会柴而无味
无论是霉干菜扣肉,还是梅菜扣肉,烧法上大同小异,只不过菜略有不同
扣肉各省皆有,北方多加红腐乳,四川用糯米垫底,肥肉切薄卷如一朵玫瑰花,叫烧白,有甜咸两种,带皮五花肉的处理方法全国各地大同小异,都不外是先炸再蒸,蒸到肥肉呈胶质般软融
梅菜扣肉的做法?
优质回答食材明细
主料
五花肉800克
梅干菜60克
辅料
姜片四片
香葱五根
八角两个
干辣椒十个
配料
盐一茶匙
老抽一汤匙
五香粉一茶匙
蜂蜜两茶匙
生抽一汤匙
料酒两汤匙
咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
简单难度
梅菜扣肉的做法步骤
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1
准备原料。梅干菜洗净泥沙泡一夜。
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2
五花肉洗净泡半小时后焯水,洗拔干净残留的毛。
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3
老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合,用刷子刷在肉上。腌渍十分钟。
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4
用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。
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5
葱姜切末红辣椒切圈备用。
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6
炒锅放油,爆香葱姜八角干辣椒。
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7
倒入梅干菜,放入盐,五香粉,生抽一汤匙,料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。
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8
炸好的五花肉切片,厚薄随意。码放在碗里。
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9
铺上炒好的梅干菜,上锅蒸或者砂锅煨2小时,高压锅更好,省事。
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10
滤掉汤汁在另一个碗里备用,梅菜扣肉倒扣在盘子里。
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11
剩余的汤汁勾芡,放点味精提味后浇在肉上即可。
小窍门
后话:
1,炸肉那个环节,比较容易溅出来油。所以一定要保证锅里和肉上没有水。这种肉在大型超市都买的到,直接用那个“走油肉”做也可以的。
2,梅菜一定要泡透,不然蒸出来会硬。
3,这个菜越回锅越好吃。
4,我这次用的是肋条五花肉,所以不太好切,大家可以买那种大方块得五花肉,比较容易切薄。
5,煎肉要先把皮往下,煎的老一点,会有虎皮的感觉。
通过上文,我们已经深刻的认识了五花肉梅菜怎么做好吃,并知道它的解决措施,以后遇到类似的问题,我们就不会惊慌失措了。如果你还需要更多的信息了解,可以看看若米知识的其他内容。