今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊牛腩面的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
牛肉面的做法?
答用料:牛腩800克、青菜150克、面条、大葱、生姜、八角、香叶、山楂片、生抽、老抽、番茄酱、郫县豆瓣酱。
1、牛腩先用凉水浸泡两三个小时,然后沥水入冰箱冷冻一下切大块,胡萝卜切滚刀块,大葱切长段、生姜切片。
2、炒锅倒油,油热下牛腩块翻炒。
3、炒至水分减少,出油,下葱段、姜片、草果、八角、香砂和辣椒继续翻炒,炒出香味。
4、调入生抽、老抽和番茄酱继续翻炒,炒至颜色均匀,无水。
5、加入开水淹过牛腩,放入山楂片和香叶,大火烧开。
6、倒入炖锅中炖煮一个半小时,剩余半小时时加入胡萝卜,最后调入适量盐。
7、锅少油,炒香郫县豆瓣酱。将牛肉汤一起放入锅中,煮开关火。
8、汤锅烧水煮开后下面条、煮青菜,将面条和青菜捞出放碗中后放上牛腩块、胡萝卜块,浇上汤汁即可。
如何做牛腩面
答做法:
1.高筋面粉375克,放入苏打粉3克、食盐1茶匙搅拌均匀后,将2个鸭蛋和1个鸡蛋打成蛋液加入混合粉中
2.搅拌成絮状
3.用手揉搓成面团后盖上湿布醒20分钟
4.将面团置于枮板上,用擀面杖使劲打紧实成一长片
5.将面片折叠再次打成长片,如此反复几次
6.将打好的面揉搓成团再醒10分钟
7.将面团揉搓至大致光滑
8.将揉好的面团搓成长条用刀切成剂子
9.将剂子用手按扁,再用擀面杖擀成约5毫米厚的面皮
10.擀好的面皮放在手动面条机做面皮的钢辊上,挂一档压一遍后将面皮如图中折叠好再压一遍
11.接着挂二档、三档、四档、五档依次压一遍
12.最后压成所需要的长条面片撒上生粉置于平板上
13.将长条面片放在面条机的切面条钢辊上,摇动手柄完成切面条工序
14.将做好的面条置于托盘中放进冰箱冷藏2个小时
15.用一锅注入水大火把水烧开后,将面条下进锅中,待锅中水再次烧开时,将面条捞出盛进碗中,如果不是马上吃的话,可用筷子挑松,下点油拌匀存进冰箱
16.姜、蒜、辣椒、八角洗干净,姜蒜用刀拍一下,辣椒切碎,不切也可以
17.牛腩洗净切块
18.将洗干净的牛腩放进锅中,加水没过食材进行煮烫,等牛腩变色后倒掉原来的水再重新注入新水
19.高压锅大火煮开,加盖转小火压20分钟
20.时间到了开盖晾凉,撇去浮油
21.加入姜、蒜、干辣椒、八角、柱侯酱、生抽、白糖、鸡粉、食盐1茶匙,再煮制15分钟即可
怎样做牛肉面
答【西红柿牛肉面】主料:牛腩适量,西红柿2大个,土豆半个,胡萝卜1根,鲜面条适量;辅料:小葱适量,桂皮适量,八角适量,花椒适量,香叶适量,生姜适量,冰糖适量,肉蔻适量,干辣椒适量,食盐适量,生抽适量,老抽适量
西红柿牛肉面的做法步骤
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1
准备好各种香料,清洗干净备用。
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2
牛肉入开水中汆2分钟,去除血沫,捞出备用。
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3
另起锅,加适量水,下入香料,加适量生抽和老抽。
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4
加入汆过的牛肉煮约3至4小时,煮烂后捞出。
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5
切成块的土豆和胡萝卜下入煮过肉的锅中。
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6
煮约5分钟,捞出。
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7
西红柿去皮后切成小丁。
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8
炒锅放少许油,切成末的葱和姜炒出香味来。
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9
下入西红柿丁炒出红汁来。
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10
下入煮好的牛肉块,炒匀。
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11
加水加盖,煮约10分钟。
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12
加适量食盐调味。
13
下入土豆和胡萝卜块,继续煮约10分钟即可关火。
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14
另起锅煮面条,或者在肉汤中煮熟面条,捞入碗中,舀上烧好的牛肉块,撒上少量葱花点缀即可上桌。
小窍门
牛肉一定要炖烂后再加盐,否则就很难再煮烂,又硬又生无法下口。
红烧牛腩家常面的常见做法?
答红烧牛腩~牛肉面这么做,健康还营养
牛腩肉是牛身上肥瘦相间的肉,肉质丰腴鲜嫩,适合红烧炖煮。红烧牛腩是一道家常菜,做上一锅红烧牛腩,下碗手擀面,配上牛肉汤就是美味好吃的红烧牛腩面。
用料
牛腩 1500克
花椒 20粒
桂皮 1块
八角 2个
桂皮 块
香叶 4片
大葱 1根
姜 1块
红烧酱油 2勺
黄豆酱 2勺
冰糖 适量
食用油 适量
做法步骤
1、牛腩3斤。牛肉这样的硬菜多做点,放冰箱可以做牛肉面,牛肉粉的浇头。
2、辅料备好,家里有干山楂的可放2片,没有不放也没影响。
3、牛肉切大块,冷水浸泡30分钟,中间换一次水,泡去血水。
4、牛肉冷水下锅焯水,变色后捞出备用。
5、热锅凉油,放入冰糖炒糖色。
6、倒入焯好水的牛肉,炒上色,倒入料酒翻炒一会。
7、加入除豆瓣酱之外的所有辅料,炒出香气。
8、倒入豆瓣酱,酱油,炒出酱香味。
9、加入开水,多一点,淹没过牛肉,大火烧开,转小火。
10、倒入砂锅,小火慢炖1.5~2小时。
11、放适量盐调味即可。酱香浓郁,牛肉软糯。
12、下碗面,浇上牛肉汤,放两块牛腩,家常的也是最想念的味道。
小贴士
牛肉焯水时要冷水下锅,让牛肉慢慢释放血水。炖牛肉是要加入开水炖,至少要热水,否则牛肉发硬,不容易软烂。
相信关于牛腩面的做法的知识,你都汲取了不少,也知道在面临类似问题时,应该怎么做。如果还想了解其他信息,欢迎点击若米知识的其他栏目。