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巧克力馅的做法(巧克力馅的做法及配方)

作者:宰晓慧 时间:2022-10-19 08:32 阅读数:831人阅读

人间烟火气,最抚凡人心。生活是苦的,食物却能带来短暂的甜蜜。提起巧克力馅的做法,相信大家都不陌生,下面就一起看看若米美食给大家带来的关于巧克力馅的做法(巧克力馅的做法及配方)的介绍吧!

巧克力馅的做法(巧克力馅的做法及配方)

#元宵节美食大赏#青花瓷汤圆(附巧克力馅和黑芝麻馅做法)

最近迷恋上蓝色系美食啦~汤圆做成蓝白相间的就是那中国风青花瓷的意思! 但是,为什么我越看越觉得像个地球呢¯_(ツ)_/¯ 经过试验 蓝白皮比例1:2,成品更接近青花瓷 蓝白皮比例1:1,成品更接近地球,或者,蓝天白云 本菜谱可以得到18个巧克力汤圆和12个黑芝麻汤圆,食材都分类啦~其中巧克力汤圆比较小(25克一个),黑芝麻汤圆比较大(35克一个) 如果看起来麻烦,只需要记住: ①糯米团就是糯米粉+开水+椰油(糯米粉重量10%) ②如果想要蓝色的糯米团,可以直接开水煮蝶豆花,也可以糯米粉中加蝶豆花粉,其他颜色同理~加果蔬粉或者食用色素都可以 ③皮馅比2:1,有x克馅料就准备2x克的糯米团。馅料分成几个都行,称一下重量,然后糯米团就分成双倍馅料重量即可。 例如:黑芝麻汤圆中,我将馅料分成12克每个,因此糯米皮需要24克每个。而巧克力汤圆中,我将馅料分成8.5克每个,糯米皮约为17克每个 ④糯米粉吸水程度不同,水量要灵活调整,当然这也会导致同等重量糯米粉,每个人得到的糯米团重量却不同~那么如果你剩下了馅料,可以做包子面包小馅儿饼,剩下了糯米团就团成小圆子煮进酒酿里呀~

By 无才想要个大厨房

用料

蓝色糯米团: 糯米粉 150克开水 100克蝶豆花 一大把椰油 10-15克白色糯米团: 糯米粉 200克开水 140克椰油 20克黑芝麻馅(12个x12克): 熟黑芝麻 60克糖 35克猪油或黄油 50克巧克力馅(18个x8.5克): 100%黑巧克力 80克黄油 30克糖粉 40克

做法步骤

1、巧克力馅:巧克力黄油隔水加热融化,或者微波炉30秒加热拿出搅拌再30秒加热重复直至融化,加入糖粉拌匀,冷藏待用

2、黑芝麻馅:熟黑芝麻与糖一起研磨成粉,加入软化猪油或黄油搅拌均匀,可以加入少量熟白芝麻提香丰富口感,冷冻待用

3、用挖球器或者小勺挖馅料,巧克力馅可以分成18个8.5克小球,分不圆也没事儿,趁还没有完全冻硬,戴上手套团圆就好啦

4、黑芝麻馅同理,我分成了12个12克的小球,因为我喜欢吃大大大黑芝麻汤圆~

5、蓝色糯米团:开水煮蝶豆花,颜色深度满意后过滤倒入糯米粉中,搅拌至基本无干粉,揉匀,加入椰油,继续揉匀

6、软硬适度的糯米团揉好后应该不粘手且有光泽,按压无裂纹~ 白色糯米团同理,糯米粉中加入开水,基本揉好后加入椰油继续揉匀 暂时不用的糯米团要包保鲜膜防干,另外,因为加入了椰油,室温下椰油会凝固,所以使用前可能还需要再揉一下~

7、蓝白糯米团叠在一起,折几次~

8、搓成长条然后分成剂子,每个糯米团剂子的重量大约是它需要包裹的馅料重量的两倍

9、糯米球压扁,放入冻硬的馅料,虎口向上推,使糯米皮紧紧包裹馅料,然后封口捏紧

10、汤圆要团圆~每个花纹都是独一无二的惊喜!

11、开水下锅煮汤圆,中火煮至汤圆浮起,再小火煮五分钟就差不多啦

12、看~美么~

小贴士

①巧克力馅冷藏就可以完全凝固变硬,但是猪油黑芝麻馅一定要冷冻才可以,馅料完全冻硬了才好包。巧克力馅中使用糖粉最好,不然糖不容易融化。黑芝麻馅也是一样,不过也可以将白砂糖与熟黑芝麻一起打成粉~ ②蓝白糯米皮不要叠太多次也不要过度揉搓,不然颜色会融合在一起,花纹就不清晰了 ③糯米粉中加的水量一定要自己调整,面团不要过软,基本和饺子面一个软硬度 ④糯米皮中加入了椰油,因此放置时间过长椰油会凝固,使用前可以再将糯米团揉一下,当然最好的选择是馅料冻硬后再开始做糯米团,现做现用最好。暂时不用的糯米团都要记得盖层保鲜膜防干~

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第一次尝试自制滚元宵,抹茶巧克力馅,简单又美味

北方滚糯米的叫做元宵,南方包起来的叫做汤圆,都很好吃。今天来做好玩的滚元宵,自己做的抹茶巧克力馅,还可以加入其他自己喜欢的馅料哦,简单又美味!

【原料】

白巧克力—70克

淡奶油——10克

无盐黄油—10克

抹茶粉——3克

糯米粉——适量

【制作过程】

1、我们先准备巧克力馅料,白巧克力70克切碎,加入淡奶油10克,慢慢隔热水融化。

2、加入无盐黄油10克,搅拌至混合均匀。

3、筛入抹茶粉3克,搅拌至颜色均匀,装入裱花袋备用。

4、挤入圆形模具中,冷冻至馅料变硬。或者直接装入长方形袋子,待会冻硬后切成小方块也行。取出冷冻变硬的巧克力馅,如果变软的话放冰箱继续冷冻。

5、准备一盆清水,一盆糯米粉,一个漏勺。漏勺放5-7个冻硬的元宵馅料,先在清水里浸几秒钟,再倒入糯米粉里,滚至馅料包裹均匀糯米粉。

6、再把元宵浸在水里几秒钟,继续倒入糯米粉里,滚至馅料包裹均匀糯米粉。

7、连续这样操作几次,直到元宵变成2倍大左右。

8、开水把元宵下锅,烧开2-3次左右的,每次烧开时加点清水,直到元宵浮起来后闷2分钟,就可以捞出来。

9、加一点糖桂花点缀一下。

10、第一次尝试元宵,完成O(∩_∩)O

11、没煮的元宵可以密封放冰箱冷冻保存。

12、现做的元宵超级好玩,而且简单又美味!

【小贴士】

1、我做出来的元宵歪歪扭扭的,可能是放糯米的锅太小了,晃动轨迹和力道都会决定元宵的形状。

2、馅料可以选择自己喜欢的,比如揉碎的山楂糕、糖桂花、猪油,混起来冻硬;还有黑芝麻馅儿就把碾碎的黑芝麻、猪油、糖桂花混起来冻硬。还可以加入各种果仁等等。

巧克力熊掌面包满满的巧克力馅|免厨师机

By 一个想翻身的咸鱼

用料

高筋粉 100克水 70克耐高糖酵母粉 1.5g白砂糖 20克盐 0.5克可可粉 7.5克黄油 10克馅料材料 蛋液 15克白砂糖 20克可可粉 5克低筋面粉 7.5克牛奶 85克巧克力 15克

做法步骤

1、1⃣️高筋面粉➕糖、盐、可可粉,避开盐的位置加入酵母。加入水揉成团。在案板上像搓衣服一样不断向前推拉面团,揉出破洞边缘是锯齿状的薄膜时,加入软化的黄油继续揉出手套膜后,进行一发 2⃣️一发完,面团分为3份,团圆松弛20分钟。

2、制作馅料。蛋液➕糖搅匀,再过筛加入低筋粉和可可粉。牛奶(微波炉转40s 不要沸腾)分四次倒入,同时快速用打蛋器搅拌。过筛液体到锅中,小火加热搅拌,糊化后关火移开,趁热加入巧克力搅匀,盖保鲜膜放凉 。

3、3⃣️面团擀成13cm*10cm椭圆形 ,取40g馅料放入上半边,捏紧边缘。在半圆边缘切三刀,进行二发 4⃣️二发完,刷蛋液撒杏仁片或者白芝麻,上下火180度 13min

4、当当当,出炉啦!

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巧克力月饼(超详细)

这个方子能做25克馅25克皮的巧克力月饼大概30个。

By 深念2948145521

用料

巧克力馅:黑巧克力币(可可含量65%) 128克鸡蛋 3个牛奶 100克白砂糖 100克可可粉 8克低筋面粉 30克澄面 35克黄油 20克巧克力皮:中筋面粉 300克花生油 90克好时巧克力酱 255克可可粉 8克

做法步骤

1、先准备好巧克力馅的所有材料。

2、三个鸡蛋打到干净的盆中。

3、倒入全部的白砂糖和牛奶。

4、用手动打蛋器把鸡蛋打散,全部搅拌均匀。

5、筛入混合好的低筋面粉、澄面和可可粉。

6、将面粉和液体搅拌均匀,有点小颗粒没关系。

7、将搅拌好的面糊倒入不粘锅中,一定要不粘锅。加入黄油和巧克力币,加小火翻炒。

8、一定要不停地用硅胶刀搅拌,一直小火炒,边炒边用硅胶刀压碎没搅拌均匀的小颗粒。

9、直到炒到不沾硅胶刀的状态,有点像炒豆沙那样的状态,不要炒太干了,细腻不沾硅胶刀就差不多好了。

10、炒好的馅冷却后盖上保鲜膜冰箱冷藏1-2小时。

11、备好巧克力皮的所有材料,因为巧克力皮不用松弛,所以等馅冷藏好再动手做。

12、将花生油和巧克力酱倒入干净的盆中。

13、用手动打蛋器充分搅拌均匀。

14、筛入中筋面粉和可可粉。

15、用硅胶刀翻拌成光滑的面团。

16、将巧克力馅和巧克力皮称重,每个25克,大概能做30个。

17、巧克力皮在手上按压成薄片,包入一个巧克力馅,滚圆。

18、滚圆的面团放入月饼模具中。

19、在烤盘上按压除月饼形状,从模具中推出来。

20、将全部的月饼都做好。烤箱上下火180度预热十分钟。

21、月饼烤前用小喷壶喷点水,上下火180度烤20分钟,中途是不用刷蛋黄也不用盖锡纸的。

22、烤好的月饼晾凉后密封保存,等待两天回油后味道会更好,但是自己做得无添加,最低一个礼拜内要吃完哦。

小贴士

1月饼馅不能炒的太干也不能太湿,像买回来的那种馅的湿度就可以了 2可以在巧克力馅中加入烤好的坚果碎,别有一番风味 3巧克力皮不需要静置,如果动作慢的话请全程盖保鲜膜防止风干,不然做出来的月饼皮可能或开裂。

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今天的内容先分享到这里了,读完本文巧克力馅的做法(巧克力馅的做法及配方)之后,您是否学会了巧克力馅的做法呢?想要了解更多,敬请关注本站。

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