今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊烤大鸭肉串怎么做好吃吗,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
路边15元一只烤鸭做法，特别是怎么腌制，需要什么调料，越详细越好，好人一生平安！
答烤鸭做法材料
鸭1只（4斤）酱料1份蜂蜜8汤匙五香粉1汤匙姜切碎1汤匙酱油6汤匙盐少许黑胡椒适量摆盘用水果和生菜适量红柿对切或切成4瓣5个苹果对切或切成4瓣5个对切萝蔓叶2-3个切碎细葱（或巴西理等香料都可）适量
做法
1酱料准备
2用刷子将酱料均匀涂抹在鸭身，烤盘上（需铺烘培纸） 放烤架（以便鸭油直接滴在烤盘上，而不沾身），鸭胸朝上放在烤架上进已预热10分钟160度(加旋风）的烤箱，全部需烤2小时。
3烤20－30分钟后，鸭皮因蜂蜜容易变焦黄。一面呈现焦黄时，从烤箱拿出均匀地在鸭的全身刷上酱料，再翻面进烤箱烤,
4注意观察要是烤鸭“全身”在烤箱内已烤出焦黄色时，须在鸭身上轻轻覆盖锡箔纸（以降温），再进烤箱烤。
5烤完， 拿出试切鸭腿，就可知道是否熟透。
6摆盘：将萝蔓叶放在大盘子的底层，烤鸭置中，周围摆水果，撒上细葱。
7一酱两用- 将烤盘的鸭油精华酱汁取出放在小碗，可作为淋在烤鸭上和拌饭的酱汁！萝蔓叶和水果加点油醋酱汁即成生菜沙拉。
果木烤鸭做法
答烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木。木材点燃后，炉温升至200℃时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在250-300℃之间，在烤制过程中，根据鸭上色情况，调整鸭子的方位，一般需烤制30分钟左右，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子7-8分熟，浅白色汤时，为9-10分熟，但汤为乳白色时，就说明烤过火了。这一点千万要注意。按照常理来以200℃的温度一般烤制需要半个小时，150℃-160℃的温度需要烤制50分钟。
腌制方法：
将250克鸭料倒入50斤水中，大火煮沸，然后改为小火慢炖半个小时，然后在锅里调上一品酱卤汁130克，鸭霸王香膏130克，味香素30克，透骨增香剂AAAA25克，大壳粉100克，鸭肉精粉250克，百味鲜200克，盐2.5--3公斤，糖2.3公斤，料酒2.3公斤，继续烧开，关火，待卤水凉到37摄氏度左右时把事先泡制好的鸭子放到大盆中腌制6---8小时。
腌制完后拿出鸭子用水把上面大料冲洗干净，准备以下工作：
挂钩：是将鸭挂起，便于烫皮、打糖、晾皮和烤制。左手拇指在后握住鸭头，将鸭提起，用右手拇拽和食指把鸭颈皮肤捏舒展，再用右手食指伸进体侧刀口，挑着'鸭撑'，其余手握住鸭右膀，使鸭体垂直，这时，左手放松鸭头，顺势向下移，使手掌握住鸭颈1/2的部分，用拇指向上一挑，把鸭颈折弯，头朝下，其余四指握稳鸭颈；右手持鸭钩，立即将钩竖起，穿过颈背侧约3.3厘米，再从颈骨内侧的肌肉内穿出，使鸭钩科穿于颈上。
烫皮：是将挂好的鸭子用100℃的开水在鸭皮的浇烫，以使毛孔紧缩，表皮层蛋白质凝固，皮下气体最大限度的地膨胀，皮肤致密绷起，油亮光滑，便于烤制。烫法：左手提握钩环，使鸭脯向外，右手舀一勺开水，先洗烫体侧刀口，使水由肩而下，封住刀口防止跑气，再均匀地烫遍全身。
打糖：是往鸭身上浇洒糖水，使烤鸭具有枣红色，并可增加烤鸭的酥脆性。糖水系用饴糖50克，掺清水450克稀释而成。使用权烤鸭周身沾满糖水，用浇的方法打两次。然后，沥净膛内的血水，持在通风处晾干。如果当时不烤，可将鸭入在冷库存内保存，在烤制入炉前，再打一次糖，以增加皮色的美观，并弥补第一次打糖不匀的缺陷。如在夏季进行第二次打糖时，糖水内要多加饴糖5克。
晾皮：是为了把鸭皮内外的水分晾干，并使皮与皮下结缔组织紧密连起来，使皮层加厚，烤出的鸭皮才酥脆，同时能保持原形，在烤制时胸脯不致跑气下陷。晾皮必须在阴凉通风处只干，不能放在阳光下晾晒，以防表皮流油，影响质量。
鸭进炉后，先烤鸭的右背侧，即刀口听一面，使热气无从刀口进入膛内，把水烤沸。6至7分钟，当鸭皮呈桔黄色时，转向左背侧烤3至4分钟，也呈桔黄色时，再烤左体侧3至4分钟，并撩左裆30秒钟；烤右体侧3至4分钟，并撩右裆30秒钟；鸭背烤4至5分钟。然后，再按上述顺序循环地烤，一直到全部上色成熟为止。
挂炉烤鸭是依靠热力的反射作用，即火苗发出热力由炉门上壁射到炉项，将顶壁烤热后，再反射到鸭身的结果，不完全领带火苗的直接燎烤。炉温要稳定在230℃至250℃之间，避免过高或过低。过高，会命名鸭皮收缩，两肩发黑；过低，会使鸭胸脯出皱褶。烤制时间要根据季节不同和鸭的大小、数量多少而定，不能地长或过短。一般说，冬季烤1只2000克的鸭子约45分钟，夏季30分钟。烤制时，注意不要使胸脯直接对着火烤，因此处肉嫩容易烤焦，甚至会发生裂缝起泡现象。两腿肉厚，最不易熟，烤时间长一些。鸭裆不易上色，须用人工来挑撩，方法是：将鸭挑起，在火焰上微微晃动几下，把鸭裆燎上色，要注意，哪里缺色就燎哪里，不能影响其它部位，特别是胸脯肉。
烤制完成的鸭子用刀削成小片，叫做“片鸭”，理想情况下2分钟30秒片完，配以大葱丝、黄瓜丝、甜面酱，用薄饼卷着食用。剔除鸭肉后剩余的鸭架可以用来煲汤。
芝麻烤鸭做法
答材料需要：北京烤鸭1200克、大葱50克、姜50克、麦芽糖50克、花椒5克。操作步骤：
鸭左膀下切开长3、3厘米的口子，取出内脏；鸭腿和翅膀的拐弯处，分别剁去鸭掌和膀尖，洗净；干荷叶6张用热水泡软切碎；切碎的荷叶与葱段、姜片、花椒掺在一起，开口处塞入鸭腹内；用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上，叉尖从头部穿出17厘米左右；鸭身反复用开水浇烫五六次，鸭皮膨胀，刷上一层饴糖水，放在通风处晾干；鸭叉架在燃烧的木炭上，烤两肋、烤脊背、烤胸脯，整个鸭身烤成枣红色即熟；鸭皮片成长5厘米、宽3、3厘米的块，鸭肉片成长3、3厘米、宽1、7厘米、厚0.5厘米的片即成。
炸鸭肉串应该怎么做？
答食材明细
主料
• 半片鸭适量
辅料
• 食用油适量
• 玉米淀粉适量
配料
• 盐适量
• 料酒适量
• 孜然粉适量
• 胡椒粉适量
• 生抽适量
• 微辣口味
• 烧工艺
• 十分钟耗时
• 简单难度
烤鸭肉串的做法步骤
半片鸭。
借助剪刀去皮，去骨。
鸭骨和鸭肉。
鸭肉切成指甲盖大的丁，放入所有调料拌匀，放入冰箱冷藏1小时。
把腌好的鸭肉串好，摆在烤架上。
放入海尔烤箱中层，上下火，200度，启动对流风扇，定时25分钟，烤的过程中等肉串一面烤至焦黄后把肉串翻一下。两面烤至焦黄即可取出。烤箱底部要放铺了锡纸的烤盘接油。
烤好的肉串，撒孜然粉，或者撒黑胡椒都不错。
小窍门
鸭皮含油脂较多，去皮纯属个人喜好。如果您不介意，也可以保留鸭皮。
拆下的鸭骨不要扔掉，切点冬瓜熬汤，也是最适合夏天喝的祛暑美味呢。
虽然生活经常设置难关给我们，但是让人生不都是这样嘛？一级级的打怪升级，你现在所面临的就是你要打的怪兽，等你打赢，你就升级了。所以遇到问题不要气馁。如需了解更多烤大鸭肉串怎么做好吃吗的信息，欢迎点击若米知识其他内容。
