泡藕带炒鸡杂的做法(泡椒鸡杂的做法川菜)

人间烟火气，最抚凡人心。生活是苦的，食物却能带来短暂的甜蜜。提起泡藕带炒鸡杂的做法，相信大家都不陌生，下面就一起看看若米美食给大家带来的关于泡藕带炒鸡杂的做法(泡椒鸡杂的做法川菜)的介绍吧！

藕带清脆甘甜，炒鸡胗时切记这几个窍门，炒一盘开胃下饭热量极低

今天花儿给朋友们带来的这道菜肴，超级下饭又特别开胃，所用的食材绝对应季，又能带动一方美食走向全国。哈哈，说的有些夸张吗？其实不然，我说的这种食材就是藕带！

上个月4月8日，是个特别的日子，这一天武汉解封，封城76天终于结束。这一天我们北京跑团的不少成员都相约打卡7.6公里跑步，更有大神这一天跑了76公里。而我跑回来后也从网上订购了今年首次的藕带，虽然当时还没有新鲜的，只是袋装的泡椒藕带，但那股熟悉的清脆甘甜的味道又回来了。

这之后又陆续订购了三次，清晨吃早餐来一小碟藕带，有时候中午码字简简单单吃碗面，也少不了夹入几筷子藕带开开胃，待到晚上吃饭，父母和先生也喜欢吃上一些，所以这藕带真是有点不够吃了。藕带实际上是莲的幼嫩根状茎，生长环境适宜时，藕带膨大后就长成了藕。

买到鲜嫩的藕带后，炒、拌、煎、生吃都适宜，可做主菜、也可以做调味开胃的小菜，荤素皆宜，做家常菜最知名的是清炒藕带和酸辣藕带这两种，今天花儿就和朋友们分享一道藕带炒鸡胗，烹制中又放了些好友寄过来的酸豆角，一大勺剁辣椒是少不了的。

天气变热，就要应时而食，无论是藕带、木耳、酸豆角还是鸡胗，都是热量低又营养的食物，鸡胗养胃健脾的效果不错，而木耳、藕带又是清热凉血、消除体内毒素的营养食材，晚餐时候炒上一盘，再随手来一道清炒的素菜，真是初夏特别舒适的晚餐食谱搭配。

【藕带泡椒炒鸡胗】

食材准备：

藕带200克

酸豆角3根（不放也行）

水发木耳一小把

鸡胗250克

姜丝葱末适量

剁辣椒一大勺

食用油、料酒、生抽、盐、糖

做法：

1、先处理鸡胗。把鸡胗表面黄色杂质和丝状筋膜都去掉，冲洗干净后切片，用一大勺料酒、少许盐和适量姜丝腌制，腌制不要只用筷子拌，洗净手后用手充分抓匀，这样才能去掉鸡胗的异味，让肉片更鲜嫩。

2、现在这温度，新鲜藕带运到北京，估计品质会大打折扣，比较保险的做法是北方的朋友可以买袋装的泡椒藕带。这次我是用了多半袋藕带的量，大概200克左右，又加了点切段的酸豆角。

3、一小把木耳泡发后洗净，再准备些许剁辣椒，一根香葱切段，食材就准备好了。

4、想要鸡胗脆香嫩，一定要大火快炒，所以先把油锅烧热，食用油不用多，一小勺就够。

灶台一定调到最大火，放入鸡胗后快速翻炒至变色，这里就不要放料酒了，刚才腌制的时候就放了。而且鸡胗特别能出水，这里再放料酒，汤汁就太多了。

5、看，半分钟后倒入一大勺剁辣椒，再次翻炒的时候，汤汁就出来不少。这时候别犹豫，把炒锅拿走，将多余的汤汁倒掉，千万别想着之后拿淀粉水勾芡收汁一类的，那样就做砸了。这鸡胗的汤汁有股腥味，炒菜的话，汤汁倒掉再调味，鸡胗就只剩下脆香口感没异味了。

6、接着倒入木耳、藕带和酸豆角，来一勺生抽，少许盐和糖，快速翻炒均匀。这里生抽别多放，现成的藕带和剁辣椒里都有盐，口轻的这里都可以不放盐的。

一分钟后加入切好的香葱段，炒匀后半分钟就关火。

7、出锅后还没拍照，我就没忍住吃了好几块藕带，真是好好吃，想着晚饭后又该网上续订了。

【花儿的美食厨房】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

健身达人（2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军）

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

​多档美食节目特邀嘉宾

分享美食家常菜，食材鲜脆爽口，香辣下饭，百吃不腻，营养开胃

1.泡藕带炒鸡杂

食材配料：

鸡杂，泡藕带，红尖椒，青椒，料酒，姜，蒜，玉米淀粉，花生油，鸡精，食盐。

做法步骤：

1.鸡杂拔干净外表一层油膜，冲洗干净，切成片备用。

2.鸡杂装入碗中，加入食盐，料酒，姜，和适量的淀粉抓匀腌制15分钟左右。

3.姜，蒜去皮洗净切碎，小米椒和青椒洗净，切小圈圈，藕带切小段备用。

4.锅热倒入适量的花生油，加入姜，蒜炒香，放入翻炒到鸡毛变色过的鸡杂开大火翻炒。

5.翻炒到鸡蛋变色，再加入切好的泡藕带继续翻炒。

6.加入适量的盐，料酒，和少许生抽炒匀。

7.最后起锅前加入青椒和红尖椒一起翻炒至变色断生，撒点鸡精翻炒均匀即可出锅。

2.四川泡鲜藕

食材配料：

莲藕， 红辣椒，青椒，姜，油，白砂糖，白醋，精盐。

做法步骤：

1.将莲藕洗净，削皮切成小圆段，泡在凉开水里备用。

2.将红辣椒，青椒洗净，去蒂籽切成颗粒，葱，姜切碎备用。

3.白砂糖、白醋加入碗里，放盐和适量凉开水搅匀。

4.锅里倒入食用油，烧至五成热时，放入红辣椒，青椒，葱，开小火微炒。

5.碗里倒入调味，再把鲜藕段放入烧开水锅内焯一下，捞出沥干水分。

6.放入调味碗内翻匀，盖上盖放置1小时，浇上糖醋汁，撒上香菜即可。

3.小炒黄牛肉

食材配料：

牛肉 红尖椒，小黄姜，野山椒，蒜，生抽，精盐，味精，蚝油，橄榄油。

做法步骤：

1.牛肉洗净，将牛肉横纹切。

2.红尖椒，野山椒，小黄姜，大蒜，全部洗净切好备用。

3.先把牛肉装入碗中，用生抽，盐，料酒，鸡精，蚝油和淀粉抓匀腌制30分钟。

4.热锅倒橄榄油，加入蒜，小黄姜，开小火炒香。

5.再把腌制好的牛肉下锅开大火快速翻炒，牛肉变色以后盛起来。

6.锅留底油，把红尖椒，野山椒下锅，开中火炒出香味后，牛肉再次下锅快速翻炒。

7.最后加少量精盐，适量老抽调色，最后放鸡精炒匀，撒上葱花即可关火。

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回锅莲藕

材料：350克 莲藕，10克 辣椒，各少许 葱白、葱花，2克 盐，各适量 白糖、鸡粉、水淀粉

做法：1、 锅中注入适量水，放入莲藕。

2、 加盖焖煮。

3、 熟后，捞出莲藕。

4 、将莲藕改刀切丁。

5 、炒锅热油，倒入藕丁。

6 、放入辣椒、葱白炒匀。

7、 加入盐。

8、 放入白糖。

9、 再放入鸡粉炒匀。

10 、加少许水淀粉翻炒片刻。

11 撒入葱花。

12 、出锅即可。你带来一整天的快乐。

鲜茶树菇炒肉

材料：茶树菇（鲜）1盘 猪肉500g、蒜苗3根 油、盐、姜、蒜、生抽适量

做法

1. 鲜茶树菇用盐水浸泡一会儿，冼净后切二段。

2. 五花肉洗净切片。

3. 蒜苗洗净切小段，姜蒜切好。

4. 锅中放一点油，放入五花肉。

5. 炒出油（如果油很多的话，倒点出来）。

6. 将肉搁一边，放入姜、蒜、蒜苗白色段爆香。

7. 倒点生抽和盐炒一下肉，让其有味道。

8. 放入鲜茶树菇翻炒至软身。

溜肥肠

食材：猪肥肠500g、油适量、盐适量、尖椒2个、大葱1根、蒜10g、大料2粒、姜适量、黄豆酱油6ml、料酒10ml、糖3g、胡椒粉4g、淀粉8g

做法：

1.猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物，再将其放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。

2.将肥肠焯烫一遍捞出。

3.将焯好的肥肠用温水清洗一下。

4.取清水，倒入肥肠，加入葱姜，料酒，大料煮半小时左右

5.将尖椒，大葱，胡萝卜，蒜切片备用。

6.将调料放到碗中，加适量清水调成碗汁。

7.煮好的肠用筷子能扎动即可捞出。

8.不烫手时切成小块。

9.炒锅热油，倒入葱蒜胡萝卜煸香。加入尖椒。

10.倒入肥肠煸炒片刻。倒入碗汁翻炒均匀即可。

粉丝蒸鸡翅根

材料：鸡翅根、红薯粉丝、香葱、小米辣、大葱、淀粉、生抽、蚝油、料酒、盐。

做法：

1、大葱切厚片，与料酒、生抽、蚝油、盐同入鸡翅根盆里，用筷子搅拌均匀，腌制30分钟或以上。

2、红薯粉丝用温水泡软，

3、腌好的鸡翅根中倒入淀粉，淀粉糊均匀地裹在鸡翅根裸露面上。

4、将泡软的红薯粉丝剪短，摆在一个盘里，将鸡翅根在粉丝上摆成花型，大葱段及剩下的淀粉料汁淋在鸡翅根上。

5、粉丝吸水，所以再额外倒一点生抽，加适量凉水混合均匀，盐随口味加。

6、将生抽水 汁淋在粉丝上，鸡翅根上有淀粉浆，不宜直接淋在上面;入凉水蒸箱或者蒸锅中，大火上汽后蒸20分钟。

7、汤汁几乎全部被吸入了粉丝中，撒香葱末、小米辣末即可。

豉汁蒸凤爪

食材：凤爪、盐、油、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油

做法：

1、凤爪入锅焯水3分钟出锅，沥干水份备用。

2、油热后下入凤爪，炸至微黄，再入冷水中浸泡10分钟。

3、捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀。

4、豆腐放入碗中，把凤爪摆放好，把剩余的料汁倒在凤爪上，入锅大火蒸25分钟即可。

泡藕带炒鸡胗

食材：鸡胗300克；袋装泡藕带400克；青，红尖椒3-5个可不加；泡椒3-5个；小葱；生姜，大蒜；盐少许；料酒少许；白糖少许；老抽，生抽少许；鸡精少许；干红辣椒1-2个可不加

做法：

1、鸡胗洗净切片，加盐，料酒，白糖，老抽，生抽腌制半个小时。袋装泡藕带倒进菜篮沥干水分。

2、姜切片，蒜切粒，青红椒切圈，泡椒切丝，小葱切段，干红辣椒切段。

3、锅烧热下姜片蒜粒，干辣椒段，泡椒爆香，转大火，下鸡胗翻炒变色（腌制时如果盐加的比较少的话此时就可以再加点盐）。加入泡藕带翻炒半分钟（泡藕带一般都有盐，所以不要再加盐了），加入葱段，鸡精炒匀起锅装盘。

酸豆角炒肉末

原料：酸豆角250克，猪肉(肥瘦各半200克)，蒜泥10克，干椒末2克，熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。

做法：

1、酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段;猪肉切成肉末待用。

2、炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪油烧热，倒入肉末，加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟，收干汤汁，放味精起锅即可。

红烧蹄髈

用料

蹄髈；葱；姜；八角；水；油；大料；料酒；酱油；盐；花椒；冰糖少许

做法

蹄髈用刀刮净外皮油垢然后切块。加葱、姜、八角用开水没过，除去血水撇出浮沫，煮5分钟这样

捞出蹄髈，锅中底油，油热放入葱、姜、八角，大料爆香一下，倒入蹄髈煸炒几下，然后加入料酒，酱油继续煸炒下

加开水没过蹄髈，加入盐、花椒，少许冰糖，汤烧开后撇出浮沫用大火烧至蹄髈上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成

蒜香排骨

材料：排骨、姜、蒜末、生抽、料酒、盐、白糖、白酒、黑胡椒、淀粉。

做法：

1. 排骨洗净，加葱花、姜、蒜末、适量生抽、料酒、盐、黑胡椒，拌匀腌制半小时。

2. 腌制好的排骨沾薄薄的一层淀粉。

3. 起锅烧油，油热后下排骨，炸熟后捞出。

4. 锅中留底油，油热后，下蒜末和干辣椒碎，炒至金黄，放入排骨，中火炒至蒜蓉裹在排骨上即可。

酸菜鱼

食材：鱼一条四川酸菜料一包红辣椒香菜花椒干辣椒段香蔥、姜片和鱼骨。

做法：

1、先把着鱼洗干净，起肉，切片然后放了鸡蛋清、面粉捞匀以后备用的。

2、做酸菜鱼当然少不了就是这酸菜，切丝。

3、材料准備好了，就可以开始煮了，现在油锅里爆香花椒。

4、再放入辣椒干，小米辣，香葱、姜片和鱼骨、鱼头。

5、然后加约一升多的水煮汤。调好味以后煮了大概十多分钟左右。

6、就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子里。

7、剩下的汤煮先前腌好的鱼片。（下鱼片时火一定要大，不然会有腥味）

8、鱼片煮熟就连汤倒到酸菜垫底的盘子。用猛油爆香辣椒干后淋到鱼身上即可。

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