今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊白鲞怎样烧好吃,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
白鲞烧肉怎么烧
答主要食材:五花肉500g,白鲞一只,生姜1小块,生抽1勺,老抽1勺,料酒3勺,冰糖15克,油适量。
1、准备五花肉一块。
2、冷水下锅加料酒姜片煮半个小时。
3、煮熟捞出放凉水中。
4、凉好的五花肉切块。
5、鲞去骨,切块。
6、起锅烧油。
7、加入冰糖。
8、开最小的火熬糖浆,熬制金黄。
9、加入五花肉翻炒均匀。
10、加入水。
11、加入生抽,老抽。
12、加入姜片鲞,桂皮,香叶大火煮25分钟。
13、小葱切葱花。
14、煮25分钟大火收汁。
15、装盘,加入葱花。
鱼鲞怎么制作
答舟山人吃鱼鲞,除了传统做法之外,推荐了一些比较另类的鱼鲞菜肴,大家不妨在家尝试一下,可能会给你的味觉带来全新的感受。
1 黄鱼鲞蒸肉饼
原料:大黄鱼鲞、鸡腿肉、猪前腿肉、青菜。
调料:姜、葱、酱油、料酒、糖。
做法:肉饼用去皮的鸡腿肉和猪前腿肉以最佳比例糅合,加入调料;将大黄鱼鲞覆于肉饼之上以提鲜味,再将青菜点缀其间,经105℃恒温蒸制。
点评:细细品味,大黄鱼鲞特有的鲜香与肉饼之香相互交融,肉饼嫩滑适口且不柴不粉,鲜美滋味让人胃口大开。
2 鳗鲞蒸茄子
原料:鳗鲞、长茄子、蒜蓉。
调料:色拉油、蒸鱼豉油。
做法:将茄子切成长条,放油锅内炸熟捞入盘中;蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面;鳗鲞用温水泡软,切块,放在茄子上面,一同上笼蒸熟即可食用。
点评:软香可口,鲜味十足。鳗
鲞油脂在热力的作用下被逼出来,渗
入茄块,浑然一味。
3 鳓鱼鲞蒸毛豆
原料:鳓鱼鲞、新鲜毛豆、猪肉、蛋清。
调料:料酒、姜、糖。
做法:将鳓鱼鲞刮去鱼鳞浸洗一下;新鲜毛豆剥壳取豆肉洗净;猪肉切小块后剁成肉末,加料酒、盐、蛋清搅拌成肉馅;把拌好的猪肉末铺了盘底按平;然后把洗好的鳓鱼鲞身上斜划几刀,放在肉饼上面,在鱼身上淋些酒,放点糖;再把毛豆肉放在鱼肉上;锅里水开后,隔水蒸20分钟左右即可。
点评:咸香入味,开胃下饭。蒸鱼时,一般都用料酒,其实洒点白酒试试,风味也佳。
4 花雕蒸黄鱼鲞
原料:大黄鱼鲞。
调料:姜丝少许、花雕酒半瓶、色拉油。
做法:大黄鱼鲞洗净泡半天,然后倒去水,倒入半瓶花雕泡鱼半小时,鱼上铺姜丝,鱼身抹少许油上锅蒸40分钟即可。
点评:用花雕蒸出来的大黄鱼鲞香气扑鼻,肉质丰满,风味独具。
干黄鱼怎么做好吃
答干黄鱼叫白鲞。杭州有道名菜叫白鲞鸡。即用白鲞,子鸡,干贝,笋,配汤上锅蒸。味道一定超出你想像;
特色:鸡有鲞香,鲞有鸡鲜,咸鲜人味,香醇清口,富有回味。原料:主料:熟家鸡250克,净白鲞肉125克 调料:绍酒25克,味精1克,花椒5粒,葱段5克,原鸡汁汤150克 制作:
取中碗一只,放入花椒、葱段垫底,将熟鸡充分成两块(盖面、限边),盖面鸡 肉斩切成长8厘米、宽1.5厘米的均等长方块12块,扣入碗底中间,皑边鸡肉斩成长6厘米、宽1.5厘米的均等长方块8块,扣入碗的一边,白鲞洗净,切成长6 厘米、宽1.5厘米的长方块,扣人碗的另一边,另将余下的鸡肉、白鲞切成长方块垫入碗中间,加入绍酒、鸡汤原汁,用保鲜膜密封上笼,用旺火蒸至入味,香气飘 逸,出笼,揭去保鲜膜,复扣在汤盘中,拣去葱段、花椒,淋上由原汁、味精、熟鸡油调成的卤计,即成。
“白鲞扣鸡”是绍兴民间的传统佳肴,每逢新春佳节,各家各户均精心制作,以款待客人,并沿袭成俗。“白鲞”,即用大黄鱼加工制成的咸干品,味鲜美、肉结 实,为名贵海产品,中医认为其味甘、性平,可开胃、消食、健脾、补虚。“越鸡”,为绍兴历史贡品、名特产,鲜嫩肥美,中医认为其味甘、性温,可温中益气、补精添髓,白鲞与越鸡配伍,同蒸成肴,可谓锦上添花,其味更胜一筹,两物均具滋补之功,加之新鲜,咸鲜互补,两味渗透合一,鸡有鲞香,鲞有鸡鲜,咸鲜人味,香醇清口,富有回味,不愧为肴中之珍品,绍兴“咸鲜合一”风味的典型代表。
黄鱼鲞是什么东西
答黄鱼鲞又名白鲞,是一道色香味俱全的传统名肴。其口味洁白、形圆、味鲜、咸淡适口,含有丰富的蛋白质和适量的脂肪。经过精细加工的舟山黄鱼鲞,洁白、形圆、味鲜、咸淡适口,黄鱼鲞加生姜清炖,可供妇女产后补虚。黄鱼鲞烤猪肉,是浙江定海人用来招待客人的一道最有特色的美食。
有开胃、清火、生津、活血的作用。黄鱼鲞加生姜清炖,可供妇女产后补虚。
扩展资料:
1、营养价值
白鲞加生姜清炖,可供妇女产后补虚。还有很高的药用价值,其耳石有清热去瘀、通淋利尿的作用,膘有润肺健脾、补气止血作用,胆有清热解毒功能。
产品简介:大黄鱼鲞又称白鲞.舟山群岛海域是大黄鱼的主要产地。经过精细加工的舟山白鲞,雪白、形圆、味鲜、咸淡适口,含有丰富的蛋白质和适量的脂肪,有开胃、清火、生津、活血的作用。
白鲞加生姜清炖,可供妇女产后补虚。白鲞烤猪肉,是舟山渔区用来招待客人的一只最有特色的地方名菜。
2、历史
产品历史:20世纪六十年代,当时地名还叫定海县的定海区有个黄鱼汛叫洋山市。洋山市是3月15日至5月15的春夏鱼汛。洋山市期间爵溪的黄鱼多得不得了,丹城等地的许多人翻山越岭去爵溪挑黄鱼,箩筐里一条条几斤重的大黄鱼用山上的橡树叶盖上,挑回丹城仍光鲜夺目。
那时交通不便,也没有冷库等保鲜设施,挑走的黄鱼数量极为有限,大量的黄鱼只好在爵溪就地处理成白鲞。
参考资料来源:百度百科-黄鱼鲞
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