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莜麦面的家常做法大全(莜麦面各种详细做法)

作者:恽文惠 时间:2022-10-25 04:57 阅读数:204人阅读

人间烟火气,最抚凡人心。生活是苦的,食物却能带来短暂的甜蜜。提起莜麦面的家常做法大全,相信大家都不陌生,下面就一起看看若米美食给大家带来的关于莜麦面的家常做法大全(莜麦面各种详细做法)的介绍吧!

莜麦面的家常做法大全(莜麦面各种详细做法)

蒸莜面如何不粘连?何谓“三生三熟”?原来莜面还有这10几种吃法

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山西莜面有十几种做法,这几种做法,好吃极了!

现如今的美食已经太多太多了,每天都不知道吃什么,今天给大家介绍一道山西美食“莜面”想必来过山西的小伙伴们,都知道这道面食。莜面是一种地域性很强的食品,其他地方的人不仅没有吃过、见过,甚至没有听说过。一个南方人问,什么是莜面,莜面是不是用油和成的面,闹出笑话。

俗话说;一方水土养一方人,什么土地长什么庄稼。东北有大豆高粱、山东有谷子、中原有小麦、江南有稻子、青藏高原有青稞。在西北和华北生长着耐寒的莜麦,盛夏时节一片青绿,风吹之下此起彼伏、蔚为大观。

莜面,含蛋白质高、热量高,含糖份很低、降糖减压、补气健脾、深受人们喜爱,远道而来的客人也赞不绝口。中国的饮食文化也真是丰富多彩,每一个地方有每一个地方的饮食。山东的煎饼、陕西的羊肉泡馍、四川的麻婆豆腐、内蒙古的手抓羊肉、新疆的馕、河北的驴肉火烧、东北的猪肉炖粉条子。每一种饮食都与当地的地理历史有着密切的关系。比如,山东过去很穷,只产小米,所以就只能吃用小米面做的煎饼。就连吕剧也这么唱,“听说包公要放粮,忙坏了娘娘和西宫。东宫娘娘摊煎饼,西宫娘娘卷大葱。”

莜面好吃,它的制作也很讲究,需要淘洗、阴干、焙炒、推碾子等,最好选择三九天加工。这样才可长久的存放,三年、两载不会霉变。一种莜面可做多种饭样。推窝窝、搓条条、蒸饺子、做山药鱼子、打傀儡。仅傀儡就可以做好几种,如,锅打傀儡、油炒傀儡、山药傀儡、笼蒸傀儡。最有艺术品质的饭样应该是推窝窝。

看姑娘和年轻的媳妇推窝窝,那真是一种享受。一点莜面掐在手上,在光滑的石板上一推就变成薄薄的一片,然后手指一动那么一卷就变成了一个小圆筒儿,不一会就摆满了一笼屉。蘸莜面吃的菜也很平常,有羊肉和蘑菇,白菜和山药,熬咸芥菜,熬酸菜,再配上辣椒、蒜、醋,那才叫好吃呢。

受气为谁挨;半斤莜面推窝窝,挨打受气为哥哥”,“坝上三件宝,山药、莜面、大皮袄”,“三十里的莜面、四十里的糕,十里的荞面饿断腰”。听了这些歌谣,吃过这些莜面做的面食,你会爱上这莜面,这生长莜面的土地,这些靠莜面为生的父老乡亲。喜欢的可以分享出去,让大家了解山西美食和风土人情。

莜面的20种传统吃法!

作者:王成海

责编:王淑琪、杨阳

校对:李荣

你最爱哪样?

这样做的莜麦出锅香喷喷,有肉有菜还有饭,皮软劲道饱腹感强

大家好,我是Allie,美好的一天从营养早餐开始,吃好早餐,一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少,低油低盐、清淡饮食,这是我多年的习惯,希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材!

平时注重养生的朋友对莜麦都不陌生,莜麦的营养价值很高,常吃对身体有很好的食疗保健作用,莜麦在食用前,要先炒熟再磨成粉,和面时要用开水烫熟,制胚后要蒸熟,这样不仅便于消化且味道更加香醇。

今天我要用莜麦做蒸饺,皮软劲道又香浓,馅料鲜嫩味美,荤素粗细搭配,营养更合理、全面。

【食材明细】

面团:莜麦、中筋小麦面粉、开水

馅料:肉馅、萝卜、葱、姜

【做法】

莜麦清洗干净后控干水分,放锅里小火炒干水分再继续炒出表皮变深且散发出香味,关火晾凉后磨成粉并过筛下更细腻口感好。

边倒开水、边搅拌面粉,直到面粉呈面糊状,加适量的中筋面粉,莜麦粉和中筋小麦面粉的比例约为1:2或者1:3都可以。

拌均匀后根据面的干湿情况少量多次地加开水,上手揉成软硬适中的面团,倒扣大碗,醒面20至30分钟。

醒面的时间我们准备调馅:

肉馅加葱、姜、盐、生抽、少许老抽拌均匀后少量多次地边加凉水、边顺时针方向搅打肉馅至肉上劲,腌制20分钟。

萝卜去皮后切成小丁加少许盐抓拌均匀后腌出水分后再攥干水分。

把攥干水分的萝卜和腌制好的肉馅混合在一起,加适量芝麻油或者放凉的熟食用油,拌均匀备用,萝卜和肉馅都加盐了,混合后只加少许油避免萝卜发干、发柴,调味料可以根据自己的口味调整。

1.取出醒好的面团,反复揉面至面团光滑。

2.在中间掏个小洞并切开。

3.搓成细长条。

4.分成大小均匀的小面剂子。

5.把每一个面剂子都擀成中间厚、边缘薄的圆面片,加适量馅料。

6.用自己的手法包成饺子。

冷水上锅,每个生胚之间要留点距离,避免粘黏,我想一锅蒸熟,所以有点挤。

盖上锅盖,开大火蒸17分钟关火后焖5分钟再开盖,可避免突然遇冷导致外皮紧缩、皱皱巴巴的,影响颜值,蒸的时间要根据饺子的大小稍作调整,蒸至外皮都变色就差不多了。

外皮柔软,香味十足。

馅料鲜嫩多汁,荤素搭配更营养。

馅料还可以换成芹菜肉馅、猪肉莲藕馅、韭菜鸡蛋虾仁馅都很美味。

【Allie碎碎念】

1.莜麦面粉是有筋性的,所以不要搭配高筋面粉,否则成品会太劲道,稍凉些就会发硬,影响口感,中筋面粉筋性较低,搭配劲道的莜麦面粉,成品柔软又劲道,口感刚刚好。

2.不要全部用莜麦面粉做蒸饺,否则会太劲道,包的时候容易开裂,另外全粗粮饮食膳食纤维更多,对胃肠负担较大。

3.做蒸饺的面皮不要擀太薄,建议比水煮饺子的外皮稍厚点,这样蒸后不会因为太软导致掉底。

4.蒸好后焖三五分钟,颜值和口感都最佳。

【炒菜心】

建议每天都要来点绿,绿叶菜中富含维生素C、胡萝卜素、叶酸、钾等多种营养元素,其中富含的叶酸能营养脑神经,钾离子可以对抗钠离子的升压作用,常吃绿叶菜对减脂、助消化、防慢病等都很有帮助。

【做法】

洗净的菜芯切成两段,较粗的白帮为一段,叶子较多的为一段,锅里倒入少许油,油热后倒入葱花炒出香味,倒入菜帮,翻炒至微软,倒入另一半,加适量盐翻炒至断生即可。

菜心水嫩清甜,只需加少许盐调个味即可。

【五谷热饮】

香甜丝滑,养发护发,家里有豆浆机、破壁机的可以试一试。

【做法】

黑豆、花生、黑米清净后加凉水冷藏浸泡一夜,黑米可泡可不泡,红枣去核切成小块,准备适量自己磨的熟黑芝麻粉。

把所有食材都倒入豆浆机里,加适量水,选择五谷热饮键即可,黑米别加多了,否则会太浓稠,影响丝滑的口感。

【水煮鸡蛋】

蛋黄中的胆碱和磷脂对健康十分有益,尽管胆固醇较高,但若不过量摄入,对人体健康不会产生影响。

【草莓、蓝莓】

水果每天换着吃,营养更全面。

蒸饺比煮的水饺好吃太多,加了莜麦的蒸饺更香更营养,家里有莜麦的可以试一试!

我是爱生活,爱做美食的Allie,喜欢我的朋友请关注我,感谢大家的支持!

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今天的内容先分享到这里了,读完本文莜麦面的家常做法大全(莜麦面各种详细做法)之后,您是否学会了莜麦面的家常做法大全呢?想要了解更多,敬请关注本站。

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