今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊米粉高汤的做法及配方,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
贵州米粉的做法与配方
优质回答将贵州的牛肉洗净切成大块入锅煮至半生捞起，用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透，捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片；另一半牛肉切成见方小丁用小火炖，泡的酸莲白切成长块状，芫荽切成节待用；米粉放入开水锅中烫透，捞入面碗内，再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲白、芜荽放于粉上，舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒、酸萝卜、胡椒即成色、香、味具全的一道地道贵州美食，花溪是贵阳的一个地名哦。
米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段
米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可
牛肉片要切得薄，米粉必须要烫透心，为保证汤清，最好不要加酱油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原汤要加上适量的盐，味不够根据口味再加。
贵州牛肉粉和一般的牛肉粉做法没什么不同(无非是煮粉、放牛肉、加源须酸菜等、再加配料)，主要是配料和原材料的统一管理，所以味道好些，最重要的是花溪牛肉粉做的早,所以吃的人比较多成了贵州小吃的一绝。
小贴士
注意事项：
a、坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。
b、绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。
为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌
3、食用方法和价值
食用方法较多，常用于直接食用，特别是酷热的夏季就着粥吃更有一番滋味，有咸味，有甜味，还有点淡淡的酸味，开胃健脾，让人久吃不厌。
贵州酸汤粉的做法
优质回答贵州凯里酸汤粉
用料
亮欢寨红酸汤 一碗粉8分之一瓶
糟辣椒 适量看个人喜欢的辣度
贵州米粉 1小把
莲花白 4分之一个
豆芽 1把
肉圆 适量
鹌鹑蛋 几个
火腿肠 半根
葱 一小撮
贵州凯里酸汤粉的做法
先做肉丸
1:葱切长段5段 姜3片用开水泡半小时
2:肉馅放碗里加入 鸡精 盐 蚝油 淀粉 一颗鸡蛋
3:先把泡好的葱姜水倒入肉馅里不要太多泡一点点水就行
4:搅拌均匀
5:做成丸状准备下锅
汤底
烧好开水倒入八分之一酸汤和一大勺糟辣椒
搅拌均匀
汤开后加入配菜
豆芽 莲花白 肉圆 火腿肠 鹌鹑蛋
粉
我是提前煮好的粉
所有东西都煮好后直接把粉放锅里再烫一下就好了
盛出放碗里加入一小撮葱花加一点木姜子油
如果不喜欢木姜子油味道也可以不加
这样就完成啦～
贵州遵义虾子镇羊肉粉高汤的熬制秘方是什么？
优质回答配 料: 原 料：米粉100克，带皮熟羊肉25克。
调 料：羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芜荽、葱花等适量。
·特 色：羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。为遵义地区的名小吃，获第二届“中华名小吃”称号。
·操 作:
1、煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖 ，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的簿片。
2、米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。
3、将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。
贵州汤粉熬多长时间（贵州粉汤做法与配方）
优质回答1、贵州汤粉熬1小时左右。
2、泡米粉。用80度左右的热水泡软米粉，米粉泡软后将水换成冷水继续泡发备用。
3、做汤底。将龙骨洗净，锅中装满冷水，放入龙骨、料酒焯水。将焯好水的龙骨放入锅中，加入姜片、提前泡发的黄豆、1000ml左右纯净水盖锅盖开小火炖煮1小时左右。
4、炒哨子。青椒、西红柿、大蒜切碎备用。
5、锅中放入少许油，油烧热后放入大蒜末煸香，再放入去皮的西红柿丁翻炒出汁，最后放入青椒翻炒2-3分钟即可。
6、另起一大锅水，烧开后下入米粉，1-2分钟米粉煮软后即可捞出备用。
7、在碗中加入熬好的猪骨汤底、米粉、青椒西红柿哨子、加入少许生抽、辣椒油就可以开吃了。
无论你的行为是对是错，你都需要一个准则，一个你的行为应该遵循的准则，并根据实际情况不断改善你的行为举止。了解完贵州米粉的高汤和调料__米粉高汤的做法及配方，若米知识相信你明白很多要点。
