灌汤包子的做法及配方(灌汤包子的做法及配方是什么)

人间烟火气，最抚凡人心。生活是苦的，食物却能带来短暂的甜蜜。提起灌汤包子的做法及配方，相信大家都不陌生，下面就一起看看若米美食给大家带来的关于灌汤包子的做法及配方(灌汤包子的做法及配方是什么)的介绍吧！

大厨教你做灌汤包，鲜香味美又多汁，和面技巧、馅的做法要收藏

大厨教你做灌汤包，鲜香味美又多汁，和面技巧、馅的做法要收藏，吃一次就爱上！

咱们中国是一个美食大国，各种美食数不胜数。而包子就是咱们国家的传统美食之一，并且种类很多，比如说小笼包、灌汤包，都是非常有特色的美食。尤其是灌汤包，有很多地方都把它作为美食，比如杭州、上海、开封等地，都有非常美味的灌汤包。下面大厨教你做灌汤包，鲜香味美又多汁，和面技巧、馅的做法要收藏。

想要做好灌汤包，包子皮要筋道有韧性，不能漏汤。蒸熟后汤汁漏完了，或者蒸熟后夹不起来都不行，所以和面的技巧很关键。另外灌汤包的特色是馅儿里带汤，而且味道鲜香，所以如何做馅儿也是有讲究的。下面给大家详细说下。

【猪皮汤冻】：猪软骨肉300克、猪皮300克，清洗干净，冷水下锅焯水2分钟，捞出放入凉水降温。另起一口锅，把猪软骨肉下锅，猪皮切成小碎块下锅，放入几片生姜，一节香葱，倒入少许料酒，加1000ml清水，大火烧开后小火焖煮2小时。然后关火过滤掉肉和皮渣，只留下汤汁，然后倒入碗里冷却，然后放入冰箱冷冻备用。

【和面】：中筋面粉500克，放入250克70度的热水。先用筷子快速打成絮状，稍微降温后，用手揉成面团。让它自然饧面30分钟，然后再揉面3-5分钟，继续在饧面半小时左右。这样做的目的是增加面皮的韧劲和口感，这种手法做的包子皮不容易漏汤。

【作馅】：猪瘦肉500克、肥肉100克，剁成馅儿。倒入料酒、生抽、姜末、盐、少许白糖、胡椒粉、玉米淀粉，沿着一个方向搅拌，一直搅出胶质感。然后倒入一勺芝麻油和碎葱花，搅拌均匀。放入冰箱冷藏30分钟左右。接着取出500克猪皮冻，切成小块，放入上面准备好的馅儿里，一份灌汤包子馅儿就做好了。

接下来就擀面，捏褶子，做包子。等到蒸锅烧开上气以后，放入蒸笼，蒸9-12分钟就可以了。吃的时候，配上一碟老陈醋。

先等到稍微放凉以后，咬开一个小口，吸一口鲜香味美的汤汁，再把包子沾一下香醋，放进嘴里，嗯！满嘴的香味，真是皮薄馅大，汤汁充盈，味美鲜甜。

大厨教你做灌汤包，和面技巧、馅的做法要收藏，上面就是详细的介绍。出锅后鲜香味美又多汁，吃过一次就会爱上了！灌汤包很多地方都有，不同的地方做法也有差异。若是你也有好用的做法，欢迎留言分享，谢谢！

「包子系列·四」自制灌汤包，一口咬下去，汁水四溢

上班族真是伤不起！早起煲汤做饭，还要打扫卫生做家务。不如趁着休闲周末，蒸上两锅馅香味美的包子，放进冰箱冷冻，再吃时只要拿出热透即可，营养美味又省时，何乐不为？

灌汤包

灌汤包调馅是个技术活，包子的褶儿，正宗的小笼包子是18到24个褶儿，那么大点小包子，弄出那么多细腻均匀的褶儿还真是不容易呢~~

--主料--

中筋面粉1大碗，猪肉末500g，高汤400g

-- 辅料--

味精半勺，鸡精半勺，姜末1勺，盐1勺，白糖1勺

生抽2勺，老抽1勺，香油2勺，清水适量

--做法--

（1）将适量面粉倒入面盆中，最好是高筋粉，倒入适量温水，和成絮状。（冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐）

（2）继续加温水。

（3）反复几次后，直至面团干湿正好，盆光、手光、面光。

（4）盖上湿布，进行殇面。

（5）殇面10分钟后，继续和面。

（6）反复几次，至面团非常光滑有筋度。

（7）准备好调馅用的材料。一般情况下灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3：2。

（8）取一个大盆，倒入肉馅（500克左右），倒入一勺姜末，一勺盐、一勺白糖、半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽、三勺香油。

（9）可以借助筷子，也可以用手抓、压肉馅和调料，向一个方向转动，至肉馅和佐料完全混合。

（10）加入高汤，用手搅打上劲（用筷子也可以，但是没有用手感觉好）

（11）直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合。

（12）取一块殇好的面，揉成长条，切成大小合适的剂子，和平时包的饺子大小差不多。

（13）按扁后擀成圆片。

（14）包入馅料。

（15）捏成18-24个褶子。

（16）可爱的小包子就包好了。

（17）全部包好后静置5分钟。

（18）放入蒸笼中，留有一定的空隙。

（19）蒸锅大火上汽后，放入蒸笼，大火蒸8分钟即可。

（20）刚出笼的热包子来喽，趁热吃吧！第一个，一定不要蘸醋吃，一定要吃原汁原味的。

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By 非领导

用料

皮料 高筋面粉 120克清水 适量馅料 梅头肉 250克肉皮冻 适量玉米油 20ml花椒水 适量生抽 适量

做法步骤

1、平日切下来的肉皮洗净，刮去油膘切成丁过水

2、放入炒锅加清水和姜片煮开2分钟，过清水去姜片

3、过水清洗装入容器中，加清水再放入沙锅隔水炖1小时

4、有破壁机的直接打成糊状即可

5、冷却后肉皮冻切条再切丁，一个包子放1颗，用不完放速冻下次用

6、汤馅完成没有加调味料

7、馅料食材，把肉肉剁碎加生抽和玉米油，顺时针搅拌成糊状，中间加入花椒水

8、一直搅拌成这种粘手的状态，包子好不好吃馅是关键

9、面粉加温水拌成棉絮状，中途加入一点玉米油

10、揉成光滑的面团

11、再擀成条形分为同等的小剂子

12、擀成饺子皮放入馅料

13、收口

14、包子不要留口以免蒸熟后汤汁流出

15、上笼蒸熟即可

16、小心烫嘴

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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开封传承百年的灌汤包，制作配方揭秘

灌汤包开封特色名吃，开封第一楼历经百年，依然生意火爆。制作方法简单，但工艺特别考究，尤其灌汤，利用皮冻热胀冷缩的原理，呈现一道百年美味。今天我们就来分享一下

1，食材准备

主料：面粉、猪五花肉、肉皮冻、蟹肉、蟹黄、酱油、

辅料：料酒、白糖、葱花、姜末、精盐、鸡精

2，灌汤配方

将鲜猪皮（皮毛去皮下的肥肉）在开水中煮20分钟，把水倒掉。加入清水、姜、葱，煮1小时，除去姜、葱，保留煮肉的汁及猪皮，把煮好的猪皮放到绞肉机里绞碎，然后再放回肉汁里，总重量要跟没有煮之前保持一致，如果不一致，则要加入补够。然后加入砂糖、酱油，再煮两三个小时至猪皮化掉，起锅后用筛子过滤一下。把煮好的汤汁冷却

3，包子制作

1，面粉中加入适量的盐，加入适量水和成稍软的面团，盖上湿布醒发

2，将猪肉剁成肉末。烧热油锅，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉末、料酒、白糖、葱花、精盐、鸡精等调拌成馅。然后将上面制作的猪皮冻剁成丁。

3，将皮冻与肉馅搅拌在一起，将醒好的面擀成中间稍厚四周薄的面皮儿，包入皮冻馅

4，上蒸笼用旺火蒸15分钟左右即可，一道美食就完成了

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今天的内容先分享到这里了，读完本文灌汤包子的做法及配方(灌汤包子的做法及配方是什么)之后，您是否学会了灌汤包子的做法及配方呢？想要了解更多，敬请关注本站。