今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊山西荞面凉粉的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
山西荞面凉粉的做法
优质回答食材明细
主料
苦荞面一碗
辅料
盐小半勺
小葱三棵
胡萝卜半个
黄瓜一根
香菜三棵
山西陈醋适量
蚝油适量
辣椒油适量
味精适量
蒜三瓣
苦味口味
蒸工艺
半小时耗时
简单难度
荞面凉粉的做法步骤
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1
传销买来的苦荞面粉，贵的很→_→
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2
苦荞面粉一碗，先用凉水搅拌，和成这样
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3
继续加水，一点一点的加，搅成这样，大约需要1.5倍的水
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4
盘子上抹点油 防粘，将调好的面糊倒入盘中，不要太满，覆上保鲜膜，扎几个眼放气，开水上锅，蒸15分钟
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5
放凉后取出，切成条
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6
这样
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7
另取一碗，将葱沫，蒜沫，蚝油，山西陈醋，盐，味精放在一个大碗中，冲入凉白开，调成碗汁
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8
将黄瓜切丝，胡萝卜切丝，香菜切沫，码在苦荞面条上，浇上碗汁，放上辣椒油
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开吃吧
荞面凉粉如何做才筋道
优质回答主料：凉粉500g
辅料：油适量、盐适量、大蒜适量、辣椒粉适量、醋适量
凉拌荞面凉粉
1
准备一大块凉粉，我买的是荞面的凉粉
2
把凉粉左右切，切成薄片
3
把凉粉切成适合大小的长方形块 ，装盘
4
准备大蒜和姜，都切成碎末
5
在凉粉上加入干辣椒面，盐 五香粉
6
在加入刚才切好的大蒜和生姜末
7
上锅热油，把热油浇在 大蒜和辣椒上
8
在淋上适量的醋
9
最后淋上适量的香油，搅拌起来即可
小贴士：买来的凉粉用水泡一会，加上大蒜 ，使得凉粉更加美味。
荞麦面也是可以做凉粉的，具体的做法是怎样的？
优质回答荞麦面是一种粗粮，营养丰富又好吃，荞麦面的吃法也是有很多种，荞麦凉粉是彬县传统风味小吃，清凉爽口，劲道爽滑，非常的好吃，荞麦面凉粉，把荞面粉放碗里，再备清水，荞麦粉与水的比例以1:2，做出来的凉粉软硬正好。盐倒入温水中搅拌融化，两种面粉放入盆中，慢慢加入约120克水，边倒边搅拌成絮状，再揉搓成面团。用糖水拌之，口感以甜为主。今天要给大家介绍的是甘肃庆阳的荞麦凉粉制作方法。荞麦是一种粗粮，营养价值很高，也可以炒着吃，炒的话放入佐料，大蒜末，红椒，大蒜叶，出锅加蚝油。别有一番滋味。在撒入面粉的同时，要用筷子快速的顺着一个方向，不停的搅动面糊。搅动面糊的目地是让生面粉散开，不让生面粉结成面疙瘩。血糖不会立既升高，大米白面吃了后吸收快，血糖主既升高，所以凡是有糖病的患者都买苦荞面吃。
按一个方向不停的匀速慢搅拌，搅到粘稠了，放小火盖锅盖闷三分钟。把擀面杖放下提起来掉下的粉汁不断线，把荞麦糁糁倒进网袋里，然后再把网袋的口系上。如果没有网袋的话也可以把荞麦糁放案板上，用擀面杖碾碎在4杯乔麦面里放盐水﹐并在压面机里轧出面条后放在开水里煮熟﹐再用凉水漂一漂捞在筐内。荞麦凉粉是夏季多地的风味小吃，用荞麦加水制作而成，一般是以凉调为多，也可以热炒、做汤，食后清凉爽口，增进食欲，醒脑提神，生津解暑，清凉降火，同时具有降血脂、荞麦面用凉水调成稠糊，放锅里蒸40分钟取出放凉，切成条，调一个汁，用醋，生抽，辣椒油，香油搅拌好，浇到荞麦凉粉上放点香菜拌匀就可以吃了血糖不会立既升高，大米白面吃了后吸收快，血糖主既升高，所以凡是有糖病的患者都买苦荞面吃。
用荞麦面粉怎样做凉粉
优质回答准备材料：荞面粉200克、水400克、蒜适量、盐，味极鲜酱油，香醋适量、香油适量
1、把荞面粉放碗里，再备两碗水，面粉与水的比例以1:2，做出来的凉粉软硬正好。
2、炒锅里放水，大火把水烧开。
3、把荞面粉撒入锅内的开水里。
4、在撒入面粉的同时，用筷子快速的顺着一个方向不停的搅动面糊。
5、这样慢慢的把所有面粉全部撒入锅内。
6、大火搅到面团内没有生面粉，没有面粉疙瘩时就可以了。
7、再把搅好的面团盖上锅盖，调小火焖上10分钟焖熟。
8、再把焖熟的荞面团，用汤勺舀到一个平盘里摊平晾凉。
9、把晾凉的荞面块取出，倒扣在案板上，用刀切成3毫米厚的长条。
10、把蒜去皮捣成蒜泥，放碗里，加味极鲜酱油，香醋，香油，制成调味汁。
11、把切好的荞面凉粉放入盘子里，所有配料浇在碗里的荞面凉粉上就可以享用了。
荞凉粉怎样做才劲道？
优质回答荞麦在我们国家种植的范围比较广泛，在我们国家的张家口、山西一带都有种植，田间地头都能生长，产量非常高，老百姓家家户户都把它做成各种 美食 ，都粗粮细做比如说有荞麦饼、荞麦馒头，还可以做成荞麦茶，高血压、高血脂、高血糖的人多吃一些会有很多好处的，它可以生津解暑清热降火，荞麦含有大量的淀粉、碳水化合物，膳食纤维、营养丰富，到了夏季，大家都把它做成凉粉，清凉爽口深受人们的喜爱，我从小就酷爱吃荞麦凉粉，既经济又实惠还好吃，荞麦凉粉有两种做法，第一是熬制，第二是蒸制，我做荞麦凉粉多用蒸制的办法，简单易学吃着还劲道，下面我就把荞麦凉粉的制作方法介绍给大家。
首先准备食材：荞麦面粉500克、黄瓜丝一份、小香葱一份、香菜一份。
调味料：老陈醋两勺、生抽一勺、蒜泥一份、辣椒油一份、香油少许，食用盐三克。
【制作方法】
1.将荞麦淀粉500克倒入盆中，加食用盐三克、加5碗的水搅拌均匀解开。
2.下一步准备几个小碟子，将解好的荞麦装入小碟中。
3.锅中放水大火烧开，将小蝶码在蒸屉上蒸制15分钟至20分钟。
4.蒸好拿出来晾凉。
5.将蒸好的乔麦凉粉切成条，加入黄瓜丝、香菜、辣椒油、生抽、老陈醋、蒜泥香油、调拌均匀。
6.拌好装盘即可食用。
劲道爽口的荞凉粉我们就做好了，如果您喜欢请关注我哟。
我的老家西南山区的贵州毕节是云贵高原的高寒地区，气候温凉，盛产土豆和荞麦。荞麦粗生易种、管理粗放，耐贫瘠不择土地，田边、地头都能生长。因为产量大的原因，老家有很多关于荞麦的 美食 ，如荞麦饭、荞酥饼、荞粑、荞麦面条、荞麦茶、荞凉粉等，其中以织金的荞凉粉最为著名。
荞麦淀粉含量高达80%，最适合做凉粉。在老家夏天豌豆凉粉、米豆腐、织金荞凉粉是最受欢迎的街头小吃，织金荞凉粉最特别的是会用霉豆腐和糖心皮蛋做蘸水，吃起来辣香爽口、香而不腻、生津解暑、清凉降火。
以前店家熬制荞凉粉时添加少量的明矾，明矾有增筋的作用，常用于凉粉、粉条的加工制作中，明矾已渐渐被取缔。现荞麦淀粉加工中会按一定比例添加小麦淀粉，也可以起到增加筋性的作用。
以前人们用荞麦糁子揉搓面浆来熬煮荞凉粉，费时费力，要有相当的制作经验，不易成功。现在可以在网上直接购买荞麦淀粉来制作。
方法如下: （注：粉水比例为1：5）
1、取荞麦淀粉加少量温水、加盐和成面团，会感觉面团由硬慢慢变软，醒20分钟；
2、将面团蘸水揉软，边加温水边揉，用手抓挤，也就是用温水把面团慢慢稀释开，粉水的比例为1比5，这个过程有点类似凉皮的洗面，千万不能不和面直接将淀粉搅成面糊，揉挤这个过程起增筋劲道的作用；
3、将揉挤好的稀面糊用勺舀入碗中（半碗即可），大火上笼蒸3-4分钟后揭开赶快用筷子朝一个方向旋转搅动，搅成均匀的粘稠性面糊。盖上锅盖，大火再蒸4-5分钟后再次揭开搅动，感觉有了均匀的粘稠性后抹平，盖锅盖再蒸10分钟。出锅后晾凉，即成荞凉粉。
4、荞凉粉做好可按自己囗味调制辣椒蘸水食用。
荞麦含较多的膳食纤维，具有降低血压，降血脂、降胆固醇，调控血糖，整肠通便的功效，是一种 养生 保健食品，多食有益 健康 。
贵州荞凉粉的用料
荞凉粉粉末 适量佐料，葱、花生、辣椒、香菜等 适量
贵州荞凉粉的做法步骤：
步骤 1
准备好已经勾兑好荞凉粉原料粉末（市场上有售）。
步骤 2
把面放在适宜容器里，里，然后倒入凉水（注意是凉水呀），边倒水边搅动，搅至半稠半稀的糊状为宜。
步骤3
在锅里烧开水后（水的多少因面而定），讲火调成文火，将已搪好的面糊倒入锅里，边倒边搅，倒完后继续搅拌全部滚开至熟且均匀筋道。
步骤 4
舀出来晾冷后，就成为一个墩了，吃的时候直接拿出来切碎（有刮凉粉专用的刀），根据自己喜好备至且加上佐料即可食用。
用清水将荞麦浸泡6—8小时左右，直到泡涨为止；
对泡涨的荞麦进行水磨（即在磨的时候加适量的水）；荞麦全部磨完后，用豆包布过滤。第一遍过滤出的是原汁浆，浓度大，用容器装好单独放在一边。第二遍、第三遍再加清水过滤，目的是将大部分的淀粉滤出，经3小时左右，去掉上面的清水，取出沉淀在下面的油粉和淀粉；
将第一遍滤出的原汁浆倒入锅内，一边加温一边用木质小擀面杖不断的进行搅动，待烧沸后，再将第二、第三遍过滤出的油粉和淀粉（浓度约60％）缓缓加入锅内，一边加一边不停地朝一个方向搅动，使之和先下锅的原汁混为一体，并继续用小火煮10分钟即可起锅；
注意：后加入的油粉、淀粉要适量，太多吃起来有僵硬感，加少了，就可能像干稀粥一样，不成形。是否适量，可把搅动的擀面杖举起来看能否形成片状。
将做好的成糊状的热粉倒入陶瓷器皿中进行冷却（不用木制器皿）。
将冷却后的凉粉，切成约8厘米长，0．8厘米宽（厚）条状，装入碗内，加入精盐、葱花和红辣椒油即可食用。根据各自的爱好，也可加适量的香油、大蒜和酱油。
凉皮作为一款特色小吃，深受大家很多人喜欢，特别是大夏天什么也吃不下就吃点凉皮清凉爽口，解饿解馋。但是很多人做出来的凉皮总是不劲道，老断呢？原因在这里！
第一：没有蒸熟，
水一定要滚开再下盘子蒸，如果中间操作多个盘子，火不要停，中间不要开盖一次性蒸熟，观察面皮起大泡至少7-8公分直径的才算蒸熟。
第二：面粉太稀
沉淀下的面粉水倒得不干净，面粉糊太稀。
第三：时间火候
蒸制的时间长，蒸过了。火候太小，温度不够，没熟。那么凉皮怎么做才劲道，不会断呢？就把这几个最关键的要领告诉你，保证能让你轻松自制出完美的凉皮。
要领1：面粉的选择
自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。
要领2：和面与洗面筋是关键
让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋，一定要把面粉中的面筋完全洗出来，如果最后的面浆水里还有蛋白质，做出来的凉皮就不可能是透明的，皮会发脆且容易干硬。
要领3：倒掉多余的水
沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了。
要领4：细节处理
每蒸好一张凉皮就刷一层色拉油，并用湿布盖在凉皮上，这样能防止凉皮互相粘连和失水干裂。蒸面皮的时候记得一定要盖盖，不盖的结果就是凉皮也容易干硬。
以下是我解决不筋道的方法。 第一次做凉皮，我也遇到了不筋道的问题。第二次自己就摸索出解决不筋道的方法： 1、揉面粉，在面粉里加少许盐，具体多少，自己看着办，不要太多就行。揉面粉的时间延长到40分钟，整整40分钟一直在揉面粉。
人们很难接受与已学知识和经验相左的信息或观念，因为一个人所学的知识和观念都是经过反复筛选的。若米知识关于山西荞面凉粉的做法介绍就到这里，希望能帮你解决当下的烦恼。
