今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊本帮熏鱼的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
如何做出好吃的熏鱼？
优质回答熏鱼熏鱼虽然有个熏字，其实并不是熏制的，而是先油炸最后浸入卤汁入味的，此菜外焦里嫩，口感咸鲜味美。
食材
鲤鱼 1条；油 3大勺；盐 10克；白糖 5克；料酒 1茶匙；酱油 1汤匙；葱3根；姜1块；蒜1个；花椒 2克；小茴香籽 2克；大料 2个；香叶 2片；桂皮 1块；白酒 20毫升；红辣椒 3个。
做法：
1、把鲤鱼宰杀，清洗干净。
2、然后将其斩段。
3、加葱姜、盐、料酒、酱油腌制20分钟。
4、熬制卤汁：热油放入葱姜蒜小火炒香。
5、然后放入花椒、大料、桂皮、小茴香籽、香叶、红辣椒。
6、用小火不停的翻炒，炒出香味。
7、加入酱油调色提味。
8、加水烧开后，加盐、白糖调味，熬制5分钟。
9、最后加入高度白酒，即可关火。
10、然后把熬制好的卤汁倒入容器晾凉，冷藏后最佳。
11、热油，把腌制好的鱼段擦干表面水分，放入锅中煎炸。
12、煎炸至鱼段完全脱水，表面呈枣红色。
13、把鱼段捞出，沥净表面油脂，快速放入冷藏的卤汁，浸泡5分钟。
14、装盘，即可上桌品味。
家常熏鱼的做法，外脆内嫩，酱香多汁，你学会了吗
优质回答材料
葱，姜，蒜，辣椒丝，生抽，老抽，料酒，胡椒粉，芝麻油几滴，糖，醋少许
家常熏鱼的做法
1.扒皮鱼选小个的，清洗干净，因为个头小，很好入味，不用提前腌制，不过如果非要腌制一下的话呢，就用盐和胡椒粉腌制就可以了。
2.扒皮鱼裹上面粉，我用普通面粉
3.放进热油锅里炸至2面金黄，炸透一些
4.爆香葱姜蒜和辣椒丝
5.加入汁在爆香的葱姜蒜里，煮浓稠后关火放凉
6.把炸好的热鱼放进汤汁里拌匀，让每条鱼都裹上美味的调味汁，然后放凉即可食用~我喜欢每次都把汤汁正好用完，所以汁不会刻意做的多
熏鱼最正宗的做法，怎么做熏鱼
优质回答准备材料：鲅鱼1条、料酒1勺、老抽半勺、生抽1勺、糖1勺、盐1勺、姜粉少许、白胡椒粉少许、植物油1勺、冰糖几块
1、选一条表面光亮，肚皮没破，眼睛清澈的新鲜鲅鱼，去除内脏；
2、去头，切成厚片；
3、放入老抽、白胡椒粉、料酒、姜粉、盐，拌匀；
4、把鱼放入冰箱，冷藏腌制一晚，中途翻面；
5、腌好的鱼块摆入空气炸锅内，表面刷少许植物油；
6、以160°烤20分钟左右，具体时间要根据鱼块大小酌情增减；
7、把腌鱼剩的腌汁，加入几块冰糖，鱼段放入腌汁浸泡；
8、最后吃的时候捞出即可。
熏鱼的做法
优质回答熏鱼
【原料】青鱼中段约一斤，姜、葱少许酱油、酒、糖、生抽适量。
【制作过程】鱼从脊纵分，每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时，沥干水。烧热油，将鱼逐块放入，炸至两边金黄，酥脆，捞出。（炸时不宜经常翻动，以免弄碎鱼块。）倾出多余的油，爆香葱、姜，加少许水，下生抽、糖、酱油适量，滚至汁浓。把炸好的鱼块放入调好的浓汁中，拌炒片刻，便可盛盘
【特点】鲜美香甜。
做法二
主料：鲳鱼 500g ；葱花 1大匙；姜 3片
调料：油 适量；酒 3大匙；酱油 3大匙；糖1大匙 ；五香粉 1小匙；茴香 1个
做法：
1)鲳鱼切成块状，用纸巾擦干水。
2)小锅中加入a)的调料、姜片和水(约1—2倍)，煮开后加入葱花稍煮，熄火。
3)将1)的鱼块放入中温油锅中炸熟(稍透一些较好)，捞出后立即放入煮开后的2)中，浸几分钟捞出。
注：另一种做法是将鱼块先用腌料(姜、葱、酒、酱油)浸1小时，炸熟后再用煮开的汤汁浸一下。
熏鱼菜谱
生熏鱼
烹制材料
主料：草鱼1000克。
调料：盐5克 醋15克 香菜30克 小葱15克 姜10克 香油30克 黄酒25克 花椒1克 味精1克 辣椒油10克。
烹制工艺
1、草鱼去鳞、鳃，腹部用刀从尾到头剖一刀，掰开，去掉内脏洗净；
2、以背部肉厚处剖一直刀，盛入盘中，放入葱结、姜片、花椒、黄酒、味精、精盐5克，腌约2小时；
3、取大耳锅1口，将木炭打成小块，放入锅底，上面放1块铁箅子，再放一块竹箅子；
4、将鱼腹腔朝下平放在竹箅子上，上盖一铁盖，然后，将大耳锅置中火上烧，锅烧红后，木炭也已烧红；
5、端锅离火，让木炭在里面慢慢燃烧，待鱼烤至八、九成熟时，揭开铁盖，将鱼与铁箅子一齐取出；
6、这时，木炭仍有余烬，即将大米50克、茶叶25克、精盐50克、白糖50克撒在木炭上面，熏制；
7、当大米、茶叶等燃烧冒烟时，再将放在铁、竹箅子上的鱼继续在锅内熏烤；
8、直至大米、茶叶等己成灰烬，揭开铁盖，鱼呈熏黄色并已熟透，将鱼背朝上盛入大瓷盘中。
9、炒锅置旺火，放入芝麻油，烧至六成热，均匀地淋在鱼身上；
10、将香菜、辣椒油、黄醋、姜末分别盛入小碟随鱼上桌。
菜品特色
色泽酱红，鱼肉鲜嫩。
厨师贴士
熏鱼时间不能超过2小时，生料熏熟，鲜味全在。
皖江熏鱼
菜谱简介
安徽大部分地区临近年关，每家都在制作备用该菜肴，也是春节亲友年饭的一道传统佳肴，此菜营养丰富制作方便、易学易会。流传于皖江地区。
烹制材料
原料：青鱼、葱、姜 调料：白糖、米醋、老抽、料酒
烹制方法
1、将青鱼宰杀洗净切厚片，放入盆中，加入老抽、料酒、姜葱拌匀上色，放在阳光下晒至半干。
2、锅上火放入油至七成热下入鱼片炸制外硬色黄捞出备用；
3、锅中放入油，加入葱姜、八角煸香加入鱼块，倒入水加调料，大火烧开，半小时后加入醋收汁，淋入香油起锅，上桌时改刀装盘即可。
厨师贴士
1、鱼在阳光下一定晒至半干，炸制火候适当。 2、收汁时加醋。
苏式熏鱼
材料: 草鱼(或鲤鱼)中段1斤、葱3支、姜5片、酱油5大匙、酒1大匙、盐1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、开水1.5杯
做法:
将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片(共得16片)
葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味)
花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥干油渍，旋即趁热泡入糖水中(1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡4分钟左右。
当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出状盘，续泡第二批鱼片。
将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食。
备注：将鲩鱼炸得香脆些，浸卤汁时才不会弄散鱼肉，浓浓得汁液配上鲜甜得鲩鱼，实在令人胃口大开。
熏鱼烘蛋
原料：200克熏鲑鱼片，切好，1汤匙切好的新鲜细香葱，4个鸡蛋，4汤匙高脂肪乳脂，海盐和新磨黑胡椒粉，吐司(搭配材料)，4个陶瓷布丁模，每个容量为200毫升，涂上黄油。
原料：
1、把熏鲑鱼和细香葱平均分成4份，放入4个涂了黄油的陶瓷布丁模中。把熏鲑鱼用勺子弄成凹状，然后打进个鸡蛋，撒上点黑胡椒粉，把乳脂浇在上面。
2、把陶瓷布丁模放入个烤盘中，盘中放半盘水，然后放入预热的烤箱中以1800℃的温度烘烤10～15分钟。从烤箱中取出，晾几分钟，配上吐司食用。
老上海熏鱼的做法最正宗的做法
优质回答熏鱼的做法
熏鱼
首先准备一条新鲜的青鱼，把青鱼洗干净之后放在案板上，把鱼的脊梁骨劈开之后去掉鱼头鱼尾和脊梁骨梁骨。然后把鱼肉切成条状，放入适量的盐和少量的花椒、葱姜。充分的腌制一段时间，然后把油锅烧热之后，再把已经腌制好的鱼块放入油锅中炸至金黄色后捞出，等到鱼块炸完之后再放入锅中热一下。最后把酱油、糖、姜、葱、少量的醋和料酒。加入愉快之中就可以使用了，味道非常的好。
米熏鱼
首先准备一条新鲜的鱼，适量的盐、料酒、酱、葱香、白糖以及其他的各种调味料等。把新鲜的鱼处理干净之后切成块状，用盐和料酒还有酱油、姜、葱充分的腌制20分钟左右，往干净的锅中倒入适量的油，等到油变热之后放入已经腌制好的鱼炸至金黄色。在加入适量的葱姜，之后再加入适量的料酒，酱油，白糖，和新鲜的高汤。充分的搅拌均匀。再把已经炸好的鱼块放入收汁之后就可以吃了，也可以把已经收汁的鱼放在熏笼里面用烟熏几分钟，口味更加独特.
熏鱼怎么做好吃
苏式熏鱼
首先准备适量的草鱼或者是鲤鱼以及葱姜蒜、酱油、盐、糖以及其他的各种调味料等，把鱼洗干净之后处理好，再把葱和姜切碎之后放在碗里，加入适量的酱油，料酒和盐搅拌均匀，把切好的鱼放在小料里充分的腌制，往干净的锅中倒入适量的油，等到油热之后，把已经腌制好的鱼放在锅中炸至金黄色。最后捞出来。再把原来的酱汁留下，最后连上装满鱼的盘子就可以了。
熏鱼的家常做法
茶香米熏鱼
首先准备适量新鲜的鱼、茶叶、橘子皮、辣椒粉、鸡精、姜、蒜、盐、油、米、以及其他的各种调味料等，把鱼处理好之后，用刀剁成小块，先用盐和料酒充分的腌制，等到腌制结束后，往干净的锅中倒入适量的米、茶叶，还有橘子皮。放在烤架上并且摆好已经腌制好的鱼块，把小料充分的搅拌，用热气将于熏熟，这样香味就能够渗入到鱼肉里面了，要注意这个过程一定要长一点，等到变成金黄色的时候就可以吃了。最后再往锅中倒入适量的油，等到有油变热之后放入已经变成金黄色的鱼块，充分的炸制，最后加入辣椒粉和其他的调味料就可以了。
清荷五香熏鱼
首先准备一朵新鲜的荷花，一条新鲜的草鱼、葱姜、酱油、料酒、糖、五香粉、醋、芝麻油以及其他的各种调味料等。荷花洗干净之后，用手撕成丝状，放在沸水中烫一下，把草鱼处理干净之后切成块状，加入适量的葱姜，酱油和盐腌制备用，往干净的锅中倒入适量的水，加入料酒、白砂糖、五香粉、醋、还有酱油，煮五分钟左右盛出来凉凉。在用大火把油烧热之后放入已经切好的鱼片，最后淋上已经配置好的小料充分的翻搅均匀，最后出锅前把荷花和芝麻洒在炖好的鱼肉汤就可以了。
熏鱼汁的做法
首先往锅中加入适量的老抽、八角、陈皮、茴香、甘草、冰糖和适量的水，用小火煮开，使其入味，煮沸腾之后加入蜂蜜和麻油，这样美味的熏鱼汁就做好了。等到鱼熟了之后可以直接淋在上面，非常的好吃呢。
吃熏鱼的好处
如果是用草鱼来做熏鱼的话，草鱼当中的不饱和脂肪酸非常的丰富，这种不饱和脂肪酸对我们的血液循环非常的有好处，对于那些心脑血管病人来说，吃草鱼非常的不错，不仅仅如此，草鱼中还含有硒元素，硒元素能够延缓衰老，美容养颜，甚至还能预防和治疗肿瘤，对于那些身体虚弱，没有食欲的人来说，草鱼的肉质比较细嫩，还有开胃和滋补的作用。
如果是用青鱼来制作熏鱼的话，青鱼中含有丰富的蛋白质和脂肪，除此之外还含有丰富的硒元素和碘元素，因此食用青鱼也能够有效地延缓衰老和抵抗癌症。青鱼中的核酸非常的丰富，我们都知道核酸是组成我们人体细胞必需的物质，而且还能够治疗和预防多种疾病。
如果是用鲤鱼做材料的话，鲤鱼的蛋白质含量是非常高的，鱼的质量也非常的好，我们对鲤鱼中的营养物质吸收率非常的高，它还能提供我们人体必需的氨基酸和矿物质，甚至还含有维生素呢，而且鲤鱼当中的脂肪大多数都是不饱和脂肪酸，这种不饱和脂肪酸能够有效的降低我们的胆固醇，还能够治疗动脉硬化。多吃点鱼，还能够起到长寿的作用。
上海熏鱼的正宗做法
优质回答上海熏鱼酱汁配方
上海熏鱼酱汁配方，上海熏鱼汁是很多人都感觉神奇的食物，是熏鱼的灵魂，对于熏鱼可能很多地方的人都不了解，但是尝试过的人是绝对会喜欢上的，以下上海熏鱼酱汁配方。
上海熏鱼酱汁配方1
老上海熏鱼
原料砂糖、姜末各1500克，麦芽糖、金兰油膏各500克，冰糖1000克，宴会酱1250克，清水750克，精盐100克，味精200克，花雕适量。香叶、桂皮、八角各10克，五香粉250克，胡椒粉150克，葱、姜块若干。
制作1.先将葱块、姜块、香叶、桂皮、八角，用少量油煸炒香
加入清水再放入调料慢慢熬至浓稠即可。
草鱼 1条
方法/步骤
鱼切片放姜、料酒、盐腌制一小时。
锅里放适量清水，放入桂皮、八角、香叶，水开后小火煮十五分钟，捞出香料，放入冰糖煮化，煮至浓稠，最后加蜂蜜跟淀粉水，放凉后放冰箱冷藏。
锅里下油炸鱼，炸至金黄色捞起直接放入酱汁里裏一层酱汁摆盘上桌。
上海熏鱼酱汁配方2
老上海熏鱼汁的配方。取香料(八角15颗，桂皮5段，香叶20片，小茴香、干陈皮各100克，草果5个，白豆蔻25克，罗汉果1个，干辣椒40克)，葱250克，姜200克用色拉油250克炒香，加入黄酒300克，白砂糖3千克-4千克(根据食客的喜好添加)，二汤15千克，生抽400克，老抽100克，红曲米(用纱布包起) 350克，味精500克，黑椒碎50克，盐250克，大火烧开，中火熬1小时至卤汁浓稠后沥渣即可。
注意掌握好油炸的温度。熏鱼的制作方法是典型的油炸卤浸技法。炸鱼的油温必须达到七成半热(略冒青烟)时，才可以将鱼肉逐一下入油锅中，开大火炸1分钟，再改小火炸2分钟后捞出。高温可以迅速锁住鱼肉的表面，同时还能保持里面软嫩的口感。
鱼炸得很干，肉质会变紧，这样再去卤泡的话，肉就不会松开。 有些小厨采用两次油炸的方法处理鱼肉，也是可以的，但是油炸的温度一定要高， 且油炸时一定要用大火，但不要长时间久炸。
上海熏鱼酱汁配方3
五香熏带鱼
熏”，一种烹调方法，就是将熟的食品放入蒸笼，在锅底撒糖或茶叶、香料等作料，密封后加热燃烧，使调料炭化生烟，吸附在被熏制熟食的表面，来增加食品的味道和延长保存时间。
这种方法家庭操作不容易控制火候，而且熏制过程中调料炭化容易产生有害物质，有一定的难度。于是，便产生了一种家庭“熏”制食品的简易方式，实际就是“炸”和“腌”两步相结合，制作出风味与熏制食品的.食品。
第一步：爆“炸”。一方面是为了将食材炸熟，另一方面通过高温炸制使食材部分脱水，为下一步的腌制提供快速渗透的空间，方便面就是这个原理。
第二步，“腌”制。将炸熟的食材放进事先煮好的调味汁中，使食材入味。调味汁的口味可就五花八门了，随便您喜欢，怎么做都是成立的。只是一定要煮熟、煮透，并放在干净无水的容器中腌制食材，才能保证存放比较长的时间而不变质。
在夏天，采用这种方法做点儿东西，放在冰箱中保存，随吃随拿，很是方便实用。
用带鱼做个演示，口味就选最简单、最常见的五香。为方便简单起见，也不用什么八角、花椒等香料，而且许多家庭恐怕也不会时时刻刻备那么多香料，只要一味五香粉就解决了——
工具/原料
新鲜带鱼1条（约300g），
酱油2大勺，花雕酒5大勺，糖1大勺，盐1小勺，清水1杯，
五香粉1小勺，白酒（或料酒）1小勺，味精少许
方法/步骤
带鱼去头、尾，剪去鱼鳍，收拾干净内脏；特别是鱼肚中一层薄膜下的血，一定要洗干净，那是最腥的；白色的鱼鳞要保留，营养价值是很高的，不会太腥；
剪成段，加入料酒和葱姜腌制30分钟；
趁腌鱼的时候，准备腌制料汁：把酱油、花雕、糖、盐、五香粉放入碗中，搅拌均匀成调味汁备用；
起炒锅，下少许花生油，爆香葱姜；
倒入调味汁，烧开；
加入适量清水，再次烧开，略煮5分钟；
四川熏鱼的做法最正宗的做法
优质回答用料
主料
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鱼肉750克
调料
色拉油
适量
酱油
60克
醋
25克
葱
50克
姜
20克
八角
2瓣
花椒
15粒
干辣椒
10克
料酒
30克
香油
20克
白糖
60克
五香粉
一小勺
香叶
2片
香菜
3颗
熏鱼的做法
1.将鱼去鳞和内脏洗干净，横切成1.5厘米厚的片;
2.将鱼块放入盆中，加入酱油20克、精盐2克、料酒15克、一半的葱姜段、五香粉拌匀，腌制30分钟;
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3.将锅中放入香油和色拉油，将花椒、八角、辣椒和香叶炸出香味，然后放入葱姜爆出香味，再放入醋、白糖和剩下的酱油，再放入半碗水、料酒和适量的盐煮开，放入香菜再小火煮两分钟，将香叶捞出去，剩下的料汁晾凉;
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4.锅中油烧热放入鱼块中火炸成深金黄色，一定要炸透鱼肉发硬，直接捞出趁热放入做好的料汁中腌制5个小时或更长一些最好;
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虽然生活经常设置难关给我们，但是让人生不都是这样嘛？一级级的打怪升级，你现在所面临的就是你要打的怪兽，等你打赢，你就升级了。所以遇到问题不要气馁。如需了解更多本帮熏鱼的做法的信息，欢迎点击若米知识其他内容。
