武冈卤香干的做法(武冈香辣卤香干的做法)

人间烟火气，最抚凡人心。生活是苦的，食物却能带来短暂的甜蜜。提起武冈卤香干的做法，相信大家都不陌生，下面就一起看看若米美食给大家带来的关于武冈卤香干的做法(武冈香辣卤香干的做法)的介绍吧！

街头小吃武冈香干技术配方免费公开 武冈香干制作过程

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香干，可制作多种菜肴，可冷拌，可热炒，可油炸，可烤制，做成后俱鲜香可口，价廉物美，营养丰富，受到城乡人民的喜爱，但在长沙的街头却是随处可见的武冈香干的小摊。

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武冈卤豆腐富含人体必须的优质蛋白质、维生素A、D和多种人体所需的微量元素。其少盐、少油、少糖、符合合理膳食原则，有利于身体健康。武冈卤豆腐配方中的中草药本身具有防腐能力，不需要任何色素和食品添加剂，其色泽红黑亮，口感纯正，嚼味十足，营养丰富，长期食用，有生津止渴，健胃开脾，养颜护肤之功效。

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武冈位于湖南省西南部，雪峰山东麓，市境属祁如丘陵区，东西南三面环山，南高北低，中部为连牌溪谷平原，境内有资水和夫夷水两大水系，大小溪流150条，属中亚热带季风湿润气候。独特的地理环境和适宜的气候给武冈卤豆腐的原料——武冈湘春大豆的生长创造了优良的条件。造就了武冈香干的复杂而多元，风格也独树一帜。据营养专家评审：武冈香干原料成分所示药物，均为温热，芳香、挥发油之类适合武冈潮湿气候，食之有益健康，该卤剂配方还含有天然的防腐能力。

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其制作过程尤为复杂：选料→浸泡→磨浆、虑浆→煮浆→凝固→成型→压榨→制坯→烘干→清洗修剪→卤制→装内袋→真空封装→高温杀菌。不过其中最重要的环节还是熬制卤汁，把按比例配好的卤剂放入锅中用微火炒制之干燥发出微香，鱼骨汤（按5千克猪骨配50升自来水炖制而成）旺火熬制，熬制30至35分钟。卤制：把烘干的半成品与卤汁一起沸煮，卤汁应全部淹没半成品，每次卤制半成品不超过30千克，卤汁与半成品重量比1.5：1,旺火熬制10至12分钟，颜色至黄褐色。

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地地道道的武冈卤味，做法讲究，其卤药包多达几十味卤药，；卤水芳香四溢，可以卤香干，鸡爪，火腿与各种豆类制品，调味酱分为香辣味和果酱味两种，香干原味有大有小，色香味俱全，吃过的人都赞不绝口

典型湘菜芹菜炒香干怎样做才正宗

记得自儿时起，“芹菜炒香干”就一直是餐桌上司空见惯的家常菜。但走南闯北，每次吃这道菜都有不同的风味，到底是选材的问题，是配料的问题，还是手艺的问题，始终不得其解，甚至我有时还在想是否要加“神仙水“——筒子骨汤。其实不然，到后来我终于明白，其实是选材很关键。虽然香干配芹菜是绝配，但不同的选材会产生不同的口感效果，当然，留给你的记忆也会迥然不同。

湖南是香干制作大省，虽然都是豆制品，但相应的品种可谓五花八门。按地名分如攸县香干、靖港香干、澧县香干、平江香干、长沙德字香干、武冈香干等，按制作方式分如卤香干、腊香干、熏香干、炸香干、白香干等。芹菜炒香干一般选Q劲嚼劲较强且带柴火味的香干，而辣椒炒香干、口味香干一般会选软嫩较强的带新鲜豆腐味的香干。故我一般会选材武冈烟熏香干。而芹菜一定要选当地香芹（即土芹菜），嫩鲜香集聚一身，切记不要选西芹，西芹味浅纤老难入味。援引药典记载，芹菜具有平肝降压、养血补虚、清热解毒、利尿消肿、防癌抗癌、镇静安神的辅助功效，故芹菜可以多吃，尤其“三高“人员可列入常规食膳。

长沙常有句方言老话评价这道菜：“芹菜碰香干，米饭一扫光“，可见，芹菜炒香干一直是道典型的下饭菜。下面，我正式介绍具体做法。

食材：烟熏香干、本地芹菜、湖南剁辣椒、大蒜子、茶油、食盐、生抽、老抽。

做法：

1.备料：香干从中切开切成4-5cm的条，芹菜同样切成4-5cm的段（留部分芹菜叶更好），蒜子切碎；

2.焯水：锅中入水烧开，加入一点食盐和老抽（以便去除香干豆腥味），将切好的香干入锅焯水3min，漏勺盛出沥干水分；

3.翻炒：锅中入茶油，条件好点的也可以用菜籽油，烧至冒小烟即勾入二勺剁

辣椒，加入蒜子粒，炒香后倒入香干，翻炒2-3min，即加入芹菜段，翻炒1min（芹菜容易熟且为保爽脆感，不宜时间过长）；

4.调味装盘：芹菜翻炒1min后，加少量食盐（千万要记得剁辣椒是咸的，根据口味不能多加），一勺生抽、半勺老抽，再翻炒五六七八下，即可出锅装盘，美味即成。

特别提醒:

香干要焯水；剁辣椒要爆香；芹菜不能炒太久；食盐不能多加。

楚南胜境，卤菜之乡，味蕾武冈之旅

卤香干，正宗武冈卤香干，在很多地方都会听到这种叫卖声，的确卤香干已经成为武冈一张美食名片。

武冈，位于湘西南部，地处雪峰山脉东麓，古称都梁，这里还有云山、法相岩、古城墙等景点，也被称为“中国卤菜之都”。今天就和大家来打卡武冈的特色美食，来一次“楚南胜境”之旅。

武冈卤菜，是大街小巷都能见到的美食，它工艺非常讲究，均采用大茴、小茴、桂皮、花椒等20多种名贵中药材熬制成卤水，采用独特的配方、独特的工艺，用卤鼎熬制成卤水，将原料反复浸煮，晾干而成。

卤香干，卤味十足，豆香味浓郁，伴着辣椒油伴着吃，价格亲民，受到大众的喜爱。

武冈铜鹅，初次去武冈，看到这种鹅的时候，还以为是大雁，长相浑身铜色，呆萌呆萌的。

它是武冈的地理农产品，它鹅皮酥脆，卤鹅爽洁香软，黄焖鹅浓醇厚味。

武冈米发，用糯米饭制成，由红、白两层组成，上层为红米饭。

将做好的米花摆在篾垫或木板上，放在阳光下晒干。远远看去，像艳丽的花朵，故称之为“米花”。

武冈血酱鸭也是一道独具魅力的菜色，口味偏辣，吃起来香甜、酸辣、嫩脆、鲜美。

此外，武冈的猪血丸子，米粉也是有着特色口味，爱美食，爱旅游的你，疫情过后可以来这里开启卤味之旅

花1亿元打造的仿古小镇，却游客冷清，真正的古城墙却没钱修复

　　湖南省虽然古城古镇不如四川，江苏那么多，但是却也不在少数，比如说最著名的凤凰古城，以及长沙比较知名的靖港古镇等。不过很多湖南的古镇古城却因为各种原因，消失在了历史的洪流中，有些有幸被复建或者修复，但是也有些却早已经完全消失了，不过作为曾经的汉朝的都梁候封地所在城市-武冈市，如今却只剩下了两个残破的古迹了，十分的遗憾。

　　不过，武冈市却在近几年，据说投入了上亿资金，在曾经的最贫困的村庄修建了一个叫荷塘的小镇，这是一个完全的仿古建筑小镇，甚至和其他的那些复建仿古小镇不一样，这里的一切建筑，都是那么的新，特别像柱子等，都是用的鲜艳的红色油漆粉刷。

　　在荷塘小镇内有一个叫都梁古街的地方，这里虽然称古街，但是所有的建筑都是仿古建筑，而且还是那种完全体会不到古韵的新建筑，地板也不是那种麻石或者条石砖铺就。

　　这里的正式名称应该是都梁文化产业园，位于武冈市迎春亭街道办事处荷塘村，据说是依托武冈机场打造的特色小镇，面积有225亩地，包括都梁古街、都梁书院、村民统筹建房、荷塘湖、产业融合发展示范区和景观园林区。

　　在这里，很奇怪的是，这些仿古建筑竟然没有看到和其他古城一样的，全部用来当做经营场所，反而是各种红色展览馆，红色纪念馆，曾经这里举办了都梁美食节，而如今这里却是主打红色，不过作为游客的我们，在这里依旧感觉到迷茫，并不知道这里的主题到底是什么，这里到底有什么可以游览参观的。

　　在后面的山上，依旧残留着拆迁的废墟，那是当地被征迁的民房被拆迁，在庄稼地里也竖立着征迁完成的牌子。也许如今这里还没有完全建成，所以并没有什么游客，但是这里却并没有一个明确而稳定的吸引点，我估计今后也不会有太多的游客前往。

　　其实说起武冈市，本身就是一个历史悠久的名城，本身就是一个古城，在这里如今还保存着宣风楼这个城门楼以及附近的小段城墙，这里的城墙石头是真正的具有历史年代感的文物了，不过可惜曾经的古城墙也就保留了如今这么一点地方，可以说十分钟就可以逛完，算是一个最小的景点了吧。

宣风楼

　　当然在武冈市还有一个叫做浪石村的明清时期的古村，因为曾经那里交通不便，所以保存的还算完好，不过如今的古老建筑也不多了，有些都已经倒塌了，希望后续能保留下来吧，为后人留下一些历史人文景点吧。

浪石村

　　如今游客提起武冈，只会想起武冈卤香干和武冈铜鹅，却忘记了这个县在湖南也是一个举足轻重的文化古城，武冈更是湖南省少有的拥有机场的县，你们有去武冈游玩过吗?

今天的内容先分享到这里了，读完本文武冈卤香干的做法(武冈香辣卤香干的做法)之后，您是否学会了武冈卤香干的做法呢？想要了解更多，敬请关注本站。