今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊桃花面的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
桃花面是什么意思
优质回答桃花面是什么意思内容如下：
在湖北孝感和山西榆次都有一种叫作“桃花面”的面食，不过两者却没有丝毫相像之处。湖北孝感市的桃花面又称馄饨面。是将煮熟的馄饨与面条同置一碗，加浇头(亦称臊子)而成。因馄饨皮薄，肉馅透红，浮于面条周围，宛如朵朵盛开的桃花，故而得名。
和孝感的桃花面以型得名不同，榆次的桃花面是有着悠久的历史传说的。相传，榆次城里一位大财主准备给老父亲办八十寿宴。结果遇上兵乱，预定的寿宴也不了了之了。
苦了饭庄的掌柜，发愁做下的这些东西，如卖不了，就会赔一笔钱财。可满街都是没啥钱的逃荒百姓，要吃也只是吃碗面压压饥就算了，哪有人吃席。
这时店里的一位伙计给掌柜出了个主意：咱卖面不用再另做调和、菜汤，就做成清汤浇面，每碗上头放点现成的烧肉、丸子、金针、木耳、海带就行了，也就把这些东西都卖出去了。
掌柜一听，觉得这个主意不错，就这样开始做开生意。吃饭的人们一看，没见过这样的面食，尝了尝，味道挺不错，就都问卖饭的小伙计：“这叫啥面？”小伙计心里想，今天来吃饭的都是逃荒的，就随口说道：“这叫逃荒面。”
人们一听逃荒面就都笑了。后来别的饭店一看那家的生意好，也都学着做了起来，逃荒面从这以后吃的人越来越多，名声也就越叫越响了。
后来人们总觉得逃荒面的“逃荒”不吉利、也不好听。就有个当地秀才出来，认为应该把“逃荒”改成“桃花”二字，取意靖节先生的“桃花源”之意。并给饭店题了“桃花面”的匾额。慢慢地“桃花面”就成了榆次一种特有的著名面食了。
桃花面的做法
优质回答用料
主料
请点击输入图片描述
面条（生）适量
请点击输入图片描述
烧肉适量
辅料
鸡蛋
适量
调料
酱油
少许
姜
5克
蒜
5克
八角
2个
花椒
1小撮
高汤
适量
小葱
5克
桃花面的做法
1.我做的是手擀面，也可以做小拉面，饸捞面等
2.鸡蛋可以是煮鸡蛋，荷包蛋，我是摊成鸡蛋饼，在切丝
3.丸子的做法见我家的干炸丸子(做法请点击：干炸丸子)。将炸好的丸子放在碗中，在放入葱姜蒜，花椒，八角，酱油，倒入肉汤汁，上锅蒸半小时
4.最后将煮熟的面条捞入碗中，在上面码上烧肉(做法请点击：山西小烧肉)，丸子，鸡蛋，浇上鸡汤或者骨汤，还可以搭配些绿色蔬菜。一碗香喷喷的桃花面就做好啦
榆次桃花面的名字怎么来的？起这个名字的寓意是什么？
优质回答榆次桃花面的名字怎么来的？起这个名字的寓意是什么？
桃花面在榆次是一种很有名的面食，距今有150多年历史，“桃花面”原意“逃荒面”，主要是烧肉丸子等，原来逃荒的时候要饭吃，遇上大户大家办事员，就把剩下的面和菜混合起来给要饭的，因有肉混合起来感觉很好吃，就把这种吃法流传下来，改名为“桃花面”。
桃花面是山西榆次的一种特色美食小吃，始于山西榆次的修文镇。桃花面的作法非常简单：用面粉制成手擀刀切面，入锅煮至九成熟时加一点茴子白菜丝，汤再沸时捞起来置大碗中，加少量汤面，随后加放两块烧肉，二颗五花肉肉丸子和一个荷包鸡蛋。另装四个小碟，各自挂有盐面，葱段，蒜头和香菜，再加一壶山西山西陈醋，随顾客得偿所愿，随意加放。
有关桃花面的由来，有许许多多漂亮的观点，或说红萝卜汁揉面，脸色艳若桃花；或说两块红烧排骨有意地摆在表面，俏似桃花……实际上，面的本名字叫做逃荒面，自明朝至今，通常是每遇山东，河北等地闹灾荒，全家老小来山西逃荒的大家抵达富饶，安宁的晋中山间盆地后品尝到的第一餐饱饭。长此以往，由于蛋肉菜都是有，美味可口，备受老百姓们的钟爱，也就变成了修文甚至榆次和晋中的一种传统式面点，并取逃荒的楷音桃花，此谓桃花面。
榆次有一种很知名的面点，基本上每个人都喜欢吃，叫“桃花面”。谈起这“桃花面”来，也有一段小故事在这其中呢。
流传，过去榆次城里有间大老财，这一年恰好是他们家老爷子的八十大寿，提前准备给老爷子办一场浩浩荡荡的寿辰。因此提前半月就在城内一家著名的饭庄订购下了宴席。随后就给亲朋好友，好朋友，买卖小伙伴，七勾子，八友子们发请东，一时间全家人左右好一番繁忙。
饭庄里的掌柜一收到订购，害怕懈怠。到每家铺面采购备好干鲍鱼，即食燕窝等干货知识，预订肥猪和鸡，鸭，鱼等新鲜食物。测算着日子，催促员工们连明彻夜地赶做。由于那时候上的菜主要是碗，像烧肉，肉丸子一类花簪肉制品，因此务必提早生产加工。殊不知，天不照人，真的是造化弄人。就在这个老财寿辰的前三天，忽然就传说故事省政府起了兵乱。普通百姓都怕的趴着不动了，富人更害怕死亡，都很早地离开。哪家老财也就请不了客。这下苦了饭庄的掌柜，眼见着东西是做出来了，叫餐的看不到来，也就没有人吃。卖出吧，人人自危，谁顾上去吃这饭。
迅速这兵乱导致的逃荒潮就赶到榆次路面。有很多异地逃荒的老百姓来啦榆次。到饭庄里用餐的人许多，可全是些老百姓，没有钱，仅仅吃碗面压下饥即使了，哪有些人吃席。掌柜的或是愁做下的这种东西，如卖不上，便会赔一笔金钱。
这时候店内的一位员工给掌柜出了个想法：咱卖面无需再另做调合，菜汁，就制成白汤浇面，每碗上边放点现有的烧肉，肉丸子，金针，黑木耳，海带丝就可以了，也就把这种东西都售出了。
掌柜一听，感觉这一想法非常好，就是这样逐渐开始买卖。用餐的朋友一看，没见过这种的面点，尝了尝，味儿挺好，就都问卖饭的小伙计：“这叫啥面？”小伙计心想，今日来吃面的全是逃荒的，就随意讲到：“这叫逃荒面。”大家一听逃荒面就都笑了。
桃花面·桃花源·桃花结
优质回答我的家乡榆次，在山西，隶属晋中，有一种家喻户晓的面食——桃花面，几乎人人都喜欢吃，如果外地的朋友，来榆次不吃一碗正宗的桃花面，也是旅程里的一件憾事。
“桃花面”的名字听起来就特别诱人，活色生香。相传，从前在榆次县城里，有户大财主，恰逢老太爷八十高寿，财主便张罗着给老太爷大摆寿宴。提前预备，给众亲朋发放请柬，预定最好的饭庄，饭庄老板高兴地不亦乐乎，丝毫不敢怠慢。开始差伙计到各家店铺采买各色食材，在寿宴前两天开始，饭庄的伙计们便开始精心细做。
榆次传统的宴席是笼蒸的八大碗，烧肉、肉丸子、小酥肉、过油肉，都要提前烧炸制作，饭庄里一片忙碌的热闹景象。
这边忙着寿宴，那边乱兵忙着造反。消息一传来，百姓们躲的躲，藏的藏，人心惶惶，寿宴也泡了汤，这下可苦了饭庄的掌柜。
兵荒马乱引得大批难民逃荒，榆次地界也人满为患，原本萧条的饭庄居然因祸得福有了生意，可都是些寻常百姓，只要碗面来填饱肚子，哪有人吃得起席。
掌柜时常看着做好的烧肉丸子发愁，好好的食材白白瞎了，眼看着就得变馊，可就亏得要吐血。这时店里一位伙计给掌柜出了个主意：三片烧肉，两个丸子，外加点经济实惠的辅材，加高汤熬煮，不就有了吃面的调和（臊子）？
掌柜一听，顿时两眼放光，双手一拍：好主意！这烧肉丸子一经高汤熬煮，那香味可就沿着街路飘了出来，逃荒的人们本来就饿呀，闻着香味就涌到了饭庄，饭庄的生意一下子火了起来。吃饱了，咂咂嘴，才顾上问：伙计，这叫啥面？伙计也不知道啊，看着逃荒的人们，就随口答到：逃荒面吧。
逃荒面好吃，因此也带动了别的饭庄，吃逃荒面的人越来越多，名声也就叫得越来越响。战乱平息之后，人们安居乐业，饭庄有逃荒面，居家百姓在家也自己做逃荒面，“逃荒”两字怎么听来跟太平盛世也格格不入。这天当地有个秀才也去吃逃荒面，一碗色香味俱全的逃荒面端到他面前，秀才心生一念：把“逃荒”改“桃花”，取靖节先生“桃花源”之意，也是一种美食的大自在。当场，秀才欣然手书挥就“桃花面”三个字，饭庄从此就有了自己的招牌匾额，并成为一种饮食文化被世世代代相承下来。
到如今，桃花面已经成为榆次人生活中不可或缺的一部分，桃花面的制作工艺被匠人师傅们几经传承和不断改良，配料越来越符合饮食的营养均衡，做工也更加细致精进：在一碗地道的榆次剔尖面里，佐以小火慢炖的高汤，加烧肉、肉丸、酥肉、卤蛋、炸豆腐条，配以粉丝、海带丝、黄花等各种食材，最后放新鲜的葱花香菜，色、香、味、形兼具，没有人能抵挡住桃花面对于味蕾的诱惑。
一次战乱，引发一次逃荒，绝处逢生引发了一次商机，与此同时孕育了一个地域的美食文化。久而久之，桃花面成了榆次的名吃，人们渐渐淡忘了它的起源，却赋予它更美好的寓意：想交桃花运，去吃桃花面！
尽管只是调侃之词，却浸润着人们对美好生活的向往和期盼。桃花，寓意爱的炽热与忘我，也有“人面桃花相映红”容颜的美丽和姣好，更有“桃李满天下春晖遍四方”的师门兴旺，而在靖节先生的桃花源记中，武陵人迷路之后经过的桃花林，却真真实实是民风淳朴的世外桃源。
桃花，在故事里，是通往美好生活的一扇门，而桃花结缘榆次面食，已成为了榆次百姓年年岁岁的寻常生活，成为榆次人挥之不去的乡愁！【无戒学堂】
中国古代美食小吃有哪些？
优质回答中国自古以来好吃的东西太多了，我们当今走过的地方太多，吃过太多的美食，而且对食物的要求也越来越高，美食更是琳琅满目。我们就来聊聊古往今来那些民间小吃。
——1、桃花面
距今有150多年历史，桃花面是山西榆次的一种特色面食。"桃花面"原意"逃荒面"，主要是烧肉丸子等。因有肉混合起来感觉很好吃，就把这种吃法流传下来，改名为"桃花面"。原来逃荒的时候要饭吃，遇上大户大家办事宴就把剩下的面和菜混合起来给要饭的。桃花面在各地的做法略有不同，霍州喜食饸饹面，而平定喜食丸子，榆次喜食鸡蛋、烧肉等。
在当地是很出名的，每逢春节，家家都要做小烧肉。桃花面卤汁中最主要的是烧肉，说起山西的小烧肉，所以这个桃花面指的不是面条，是说这个卤，是用丸子，烧肉和鸡蛋来象征桃花。
——2、桂花糕
桂花糕是已有300多年历史，桂花糕是一种十分传统的糕点，也是广为大众所喜爱的特色食品，在经过传统的工艺蒸制之后，外观十分的金黄，入口更加的幽香浓郁。
历史悠久，美味爽口，做法简单，种类多种多样，满足人们对于味道的各种需求。用以鲜美的桂花为主要的制作食材，面质更是十分的松软无比，细腻香醇，且糕点多吃更加令人回味无穷。
是用糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的美味糕点，中国特色传统小吃，古代人们说它“香气袭人”，在现在的社会还有桂花糕，有机会好想去尝一下。
——3、炊饼
炊饼相信大家都不陌生了吧，水浒传中武大郎就是买炊饼的，说白了就是烧饼，因为避讳宋仁宗赵祯的名讳，宫廷上下都把蒸饼唤作炊饼，这种叫法也很快在民间传开，只知道著名的“武大郎”，就是靠炊饼营生的。正因为如此，两种说法在民间并存，小说里才会一物异名，同时出现的。
在《水浒传》故事的时代，馒头的地位要比炊饼高。南宋周密《武林旧事》载清河郡王张俊向宋高宗进奉食品，就有“炙炊饼”一味，那肯定不是武大炊饼可比。
山西有名的“逃荒面”，听名字感觉寒酸，看着却是满碗肉
优质回答说起中国的面食，人人都会想到北方，因为自古以来北方就种植各种小麦和高粱，经过磨粉就能做成许多的面食，比如说饺子、面条、大饼、馍馍等等。而山西的面食也是赫赫有名的，在山西人们一日三餐都离不开面食，而且这面食种类琳琅满目，一两个月都吃不重样的，像刀削面、油泼面、莜面栲栳栳、剔尖面、饸饹面等等。
其实如今的山西面食已经火遍中国各地，在很多地方都能吃到各种山西面食，但是这碗“逃荒面”，估计很多人就没有吃过了，甚至连听都没听说过。“逃荒面”是山西晋中榆次的特色面食，在当地很多面馆都能吃到，而且当地人也很爱吃，不过现在大多数人都叫它“桃花面”。
提起“逃荒面”，这给人第一感觉就是很寒酸，因为要逃荒了，这碗面肯定也是很清淡随意的，但看到的却是满碗肉，十分的丰盛，这到底是为什么呢？相传，从前榆次有户大财主办寿宴，于是饭庄掌柜就提前备好各种鸡鸭鱼，但突然就传出兵乱的消息，人们就纷纷逃荒了，随后到饭庄吃面，而掌柜不愿意浪费食材，就把肉菜都加到清汤面上，后来这碗面就被取名为“逃荒面”。
但是这“逃荒面”的名字听起来也不太好，所以就改名为“桃花面”了，如今去榆次都能吃到这碗“桃花面”。再来看看这碗赫赫有名的“桃花面”，真的是大肉铺满碗，基本上是看不到面条的，还有几个大肉丸，看起来真是很有食欲，吃起来的味道肯定也差不了。
一般在山西，这面条都是厨师现拉现煮的，煮熟之后加上清汤，然后把提前加工好的肉丸和烧肉都放在上面，这就可桌了。而这碗“桃花面”里还有不少配菜，像木耳、粉条、海带、金针菜等等，吃起来非常丰富，味道清淡而鲜香，面条劲道，真是面中极品，怪不得那么多人都喜欢吃了。不知道大家有没有吃过山西的“逃荒面”呢？
明白榆次桃花面的汤汁做法。桃花面的做法的一些要点，希望可以给你的生活带来些许便利，如果想要了解其他内容，欢迎点击若米知识的其他栏目。
