咸菜芥菜疙瘩的做法(咸菜疙瘩家常制作方法)

人间烟火气，最抚凡人心。生活是苦的，食物却能带来短暂的甜蜜。提起咸菜芥菜疙瘩的做法，相信大家都不陌生，下面就一起看看若米美食给大家带来的关于咸菜芥菜疙瘩的做法(咸菜疙瘩家常制作方法)的介绍吧！

冬天做咸菜，不用腌不用晒，一炒一蒸能“速成”，咸香嘎嘣脆

咸菜是北方餐桌上常见的“佐料”，早晨起床来一碗清粥，一碟咸菜，也算是一顿说的过去的早餐。起初北方人冬天腌咸菜，多半是为了长久保存食材，也可以丰富冬季餐桌上相对匮乏的菜品种类，随着时间的流转，不起眼的咸菜慢慢演变成了一方水土中的特殊风味，品种繁多，像老北京的水疙瘩、涪陵的榨菜、天津的津冬菜，小小的咸菜成了普通人家的“看家菜”，有了它餐桌上便多了一分味道。

传统的咸菜腌制时间较长，工艺也比较复杂，又要晒又要腌，想要吃上一碟腌好入味的咸菜起码需要半个月以上。其实腌咸菜的方法很多，既可以传统也可以创新，有一种咸菜的新做法不用腌制，几乎是“速成”，只需要将熟的芥菜疙瘩切成丝，一炒一蒸大约20分钟就能吃上，咸香可口嘎嘣脆，酱香咸菜丝的做法分享给大家。

酱香咸菜丝

所需食材：芥菜疙瘩1块、葱1段、姜1块、蒜半头、干辣椒，桂皮，大料3颗、芝麻1小碗、香菜、生抽4勺、老抽2勺、白糖3勺。

1、芥菜疙瘩切成细丝，用清水冲洗几次，有的芥菜疙瘩会发酵，味道偏酸且略有些臭，用水冲洗也能洗去酸、臭味，冲洗后加入适量的清水浸泡10分钟。

2、浸泡过的芥菜丝用纱布包裹，挤出其中的水分，尽量多挤几次，在炒的过程才能更充分的吸收其他调料的味道，姜清洗后切片，葱切段，蒜拍碎，

3、炒锅中加入宽油，油温5成热加入葱段、姜片、蒜末炒香，加入干辣椒和桂皮炒慢慢的炒香，使香味逐渐释放出来。

4、芥菜丝加入锅中，搅拌均匀，使料油充分包裹每一根芥菜丝，小火慢炒。

5、加入4勺生抽、2勺老抽、3勺白糖调味增色，搅拌均匀，让芥菜丝充分吸收料汁，此时的芥菜丝色泽红亮，非常诱人食欲。

6、炒好的芥菜丝盛到碗中，蒸锅中上汽后蒸半个小时，蒸的时候可以用保鲜膜将碗口封上或者用盖子盖着，避免在蒸的过程中水蒸气流入。

7、在吃之前，加入炒熟的芝麻和香菜段，搅拌均匀即可，一盘嘎嘣脆的酱香咸菜丝就做好了。

——老井说——

这种小咸菜做出来还是很好吃的，我在家经常会做一些放在餐桌上让家人吃，而且没有亚硝酸盐之类的担忧，保质期起码在一个星期以上，味道根据个人口味自行调节，芥菜疙瘩本身就有咸味，加入老抽、生抽来调色调味就可以了，一般不需要再加入盐，以免味道过咸。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

芥菜疙瘩定植及以后管理要注意的问题

#头条创作挑战赛#

芥菜疙瘩又叫腊菜，是腊月腌制咸菜用的一种菜，秋种初冬收获。此种菜喜冷凉的气侯，生长最适宜温度为15～20度，低于10度，高于25度生长受限。为了达到高产优质，从移栽开始，就应当采取措施，加强管理，促进芥菜疙瘩高产优质。

一、适时移栽防黑（空）心

芥菜适时移栽，不仅是提高产量，还有防止黑心、空心的作用。根据芥菜生长对温度的要求，移栽时的平均气温在20度上下，如果温度超过25度，在缓苗的过程中，叶片以下的肉质根 吸水能力小于蒸发量，处于半失水状态时间长，使输导组织部分坏死，当苗缓过来后，随着植株生长，当肉质根膨大为疙瘩菜时，中间是黑的或空的，影响了菜的品质。由于这个原因，应在天气转凉后的9月上旬移栽，移栽时苗床提前一天浇透水，起苗要带土，带湿土移栽，保证幼苗在缓苗期间不失水。移栽时间不能晚于9月15日，以免产量降低。

二、蹲苗控上促下

蹲苗是控制地叶片过旺生长，促进根系扩展的范围更大，为日后肉质根膨大，增加吸收肥水的能力，保证肉质根个大质量好。具体做法是在破肚前，进行5～7天进行中耕松土，停水停肥，让植株自然生长，蹲苗时间大致7天左右。如地力水平高，植株有旺长趋势，可药蹲10天左右，当肉质破肚（炸皮）后立即停止蹲苗。注意在中耕前要浇透水，以保证在蹲苗期间土壤不缺水。

三、科学施肥浇水，提升品质

肥水管理是芥菜丰收和管理的重要措施。施肥浇水的时间不正确，肥水过多也会导致叶片旺盛，肉质根膨大很少，出现叶多菜疙瘩小的现象。或施肥过晚，浇水不足，而出现叶黄，菜疙瘩木质化，菜的品质下降。因此施肥浇水要做到科学合理。

1、幼苗期：从移栽至破肚期，这个时期苗小根浅需水少，只要保持土壤湿润，不干旱为好，在破肚前几天要少浇水，进行小蹲苗，抑制浅根生长，使直根伸入土层。此阶段也不需进行施肥。

2、叶片生长盛期：在蹲苗结束后，随叶片增多，根部逐渐破肚肥大，需肥水量的增多。此时要进行第一次追肥，每亩追尿素15斤，叫提苗肥。施肥结合浇水，以后采取见干见湿的原则进行浇水。浇水不能过量，以免造成植株旺长，影响地下部分肉质根的膨大。叶片生长盛期后半期，根据植株长势，如果有旺长趋势，要适当少浇水，调节地上部叶片生长与地下根系生长的关系，抑制地上叶片的生长，促进养分向肉质根转移。

3、肉质根膨大盛期：此阶段需肥水最多，在露肩后，每亩迫磷钾肥复合肥20～30斤，间隔5天左右浇水一次，保证田间湿润即可。

以上是要重点注意的措施，其它措施照常应用。

咸菜疙瘩

秀早餐 自己腌的芥菜疙瘩颜色好看 主要是用的盐自己心里有谱 明天炒个咸菜吃笔记

冬天必备的咸菜疙瘩做法，配料分量详细告诉你，分分钟学会零失败

腌菜材料：芥菜 - 1750g

食盐盐 - 175g

建议把盐控制在蔬菜重量的百分之十，所以买菜时不要钱给了就把菜拿过手，记得要看清楚芥菜的重量，关系重大啊！除非你准备到家了自己再秤过一遍。

姜黄盐水料：

过滤水 - 1000ml/cc

姜黄粉 - 5g （大约半大匙，一来染色用， 二来怯风）

糯米粉或粘米粉 - 10g （1大匙，用来发酵让咸菜快速变酸，不喜欢酸的可以不用）

糖 - 20g （一大匙/勺）

盐 - 40g （2大匙/勺）- 如果你的口味重咸，那么你可以增加盐量，反之则减少盐的用量， 但是不能太少， 最少得用20g的盐。

做法

把芥菜用水喉冲洗干净(用冲洗的方法， 别用浸泡法，避免蔬菜会臭烂）后把芥菜倒吊着吹风晾干几个小时，让它稍微变软。已经稍微变软的蔬菜。

把菜叶削掉（你也可以不削， 纯粹个人喜好），不过菜叶别丢弃。

把菜心剖开成2至4份（小的开二， 大棵的开四）】

把切好的菜排进干净无油的容器内，切口向上，每排一层菜后就撒一层盐进叶缝里，必须撒的均匀。

一层又一层的撒， 撒到最后一层时175g的盐也撒完了。

找个小一些的干净无油的塑料盖子或玻璃盘子放置在菜上。

在盖子或盘子上放置重物挤压底下的菜， 让菜被挤压隔夜， 或最少16小时。

被挤压了24小时的菜下沉了一半， 看看整个塑料袋的水都沉进了容器内了。

高盐份的反渗透的原理让菜里的一部份的水份流了出来，容器里的菜变瘪了。把腌了一夜的菜隔掉盐水，滴干。 现在你可以选择用过滤水把菜冲洗一遍去掉一些盐份才来滴干，那么腌出来的菜就不会这么咸。

再来准备好一个玻璃或瓷器或塑料碟子及杯子， 用来压在菜上， 不让菜浮出水面。

因为蔬菜发酵会产生气体而撑开容器的盖子， 最好是找个重物把盖子压着，不然盖子被撑开让空气跑了进去，那么发酵的程序就不完整了。

如果你家有个专门腌渍泡菜用的泡菜缸子那就最好不过了。我家是有几个大小不一的泡菜缸， 但是考虑到有些人家可能没有泡菜缸， 所以就选用了个特百惠的塑料容器示范制作，让有心想试作的厨友可以容易的尝试腌渍， 成功率百分百喔！

1泡了8天的咸菜，泡菜水变得有些浑浊，而且可以看到气泡。

为了方便取用及避免咸菜被污染要把咸菜块个别包装密封后才收进冰箱冷藏放缓发酵作用， 慢慢的享用。。。。

注意：凡腌渍蔬菜水果等忌油， 所用器具包括刀， 切板，容器等，还有双手必须干净无油， 不然菜会发臭烂掉。

吃的时候拌点儿醋什么的超级好吃哦~

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今天的内容先分享到这里了，读完本文咸菜芥菜疙瘩的做法(咸菜疙瘩家常制作方法)之后，您是否学会了咸菜芥菜疙瘩的做法呢？想要了解更多，敬请关注本站。