今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊湖南手撕鱼怎么做好吃,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
手撕鱼的做法
优质回答手撕鱼的做法
手撕鱼属于湘菜菜谱,主要原料是鲫鱼，手撕鱼既可突出鲜香风味，又可突出干香风味。最近经常吃一些比较地道的家常菜,比如手撕鱼,很多人都喜欢吃手撕鱼,营养丰富,味道鲜美,做法也简单。下面是由我为你精心编辑的手撕鱼的做法，欢迎阅读！
把草鱼治净并加花椒盐腌味后，挂起来风吹晾至半干后，再入笼蒸熟，取出来用手撕成块，入盆拌以香油、红油、花椒油、豆豉等，其成菜特点为：干香味醇。
下面这道手撕鲫鱼，与多数手撕菜都不同，因为这是在干香风味的基础上，还融入了煳辣的浓香。拌味时，加了炝拌油料(即煳辣椒和煳辣椒油)，使得成菜的'风味不同寻常。
手撕鱼原料：风吹鲫鱼1条 香菜节、香葱节各30克 炝拌油料20克 去皮酥花生仁20克 香油、白糖、味精各少许
手撕鱼制法：
1.把风吹鲫鱼用温热水浸泡并进行清洗，待入笼蒸熟后取出，用手撕成小块纳盆。
2.在鱼块里加入炝拌油料的同时，撒入香菜节、香葱节并加香油、白糖、味精一起拌匀，等到撒入去皮酥花生仁稍拌后，即可装盘(。
炝拌油料制作：取菜油入锅烧热，先下姜葱、洋葱、香菜头和香叶炸香，待捞去渣以后，才把干辣椒节和花椒下锅炝至煳香，盛出晾凉即可用来做凉拌菜。
说明：风吹鲫鱼是把宰杀治净的鲫鱼放盆里，先加花椒盐(用热盐和少许花椒炒成)、五香粉拌匀腌味3天，取出后挂在通风处，吹晾至鱼体半干即成。
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风味手撕鱼怎么做
优质回答手撕鱼属于湘菜菜谱，主要原料是鲫鱼，工艺是腌，制作简单：
主料:
风吹鱼 300g
辅料:
油 适量；大蒜 适量；生姜 适量；花椒 适量；香葱 适量；香油 适量；
步骤：
1.风吹鱼放冷水锅中加料酒和生姜煮开后继续煮15分钟；
2.捞出后用手撕下鱼肉；
3.姜和蒜切丝，干红椒和香葱切碎；
4.锅内放油下花椒，下姜蒜丝和干红椒香葱碎炒香关火；
5.炒好的调料油倒入鱼肉中，加入香葱和香油后拌匀即可装入盘中食用；
小贴士：因风吹鱼本身是咸的，因此制作时不用放盐。
手撕火焙鱼怎么做好吃
优质回答估计连很多土生土长的湖南人都不一定吃过山胡椒油这种调味品，很多初尝者也会将它视为异己，发誓“下次不要让我再看到你”。但这种介于青花椒油和香茅之间的气味浓烈的事物，正如湖南男人一样，一开始也许刁钻古怪，霸蛮执拗，但是吃久了你就懂了，有味！用来炒手撕火焙鱼那是另一种“吮指”的境界，洋快餐店里的的原味鸡早就吓得躲在一边角落里喷香水去了。”
用料
主料
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火焙鱼300克
辅料
蒜
4瓣
青蒜
1根
干辣椒
5克
郫县豆瓣酱
1茶匙
山胡椒油
少量
食盐
1/3茶匙
花生油
适量
火焙鱼做法之手撕的做法
1.
青蒜洗净切斜刀，大蒜整瓣去皮，干辣椒洗净备用
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2.
锅中放较多油烧热，将洗净后的火焙鱼炸至酥脆
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3.
盛出后滤去多余的油，放入碗中用手撕成片
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4.
锅中放油，放入整瓣大蒜爆至表皮略带焦黄。再放入干辣椒爆香
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5.
放入火焙鱼翻炒1分钟后放少量水焖半分钟至收干
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6.
滴入少量的山胡椒油，翻炒均匀
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7.
放入青蒜和盐调味即可
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谁知道湖南手撕刁子鱼的做法
优质回答香煎刁子鱼是一道湖北家常菜，采用的是干煎的做法，将鱼身煎至香酥金黄，再用咸鲜辣汁（火靠）一下，收浓汁，做出来的干香鱼香醇细嫩，让人回味无穷
原料：刁子鱼2条；青/红辣椒；生姜；蒜瓣；青蒜；小葱；干豆豉；辣椒酱；
调料：精盐；白糖；白酒；酱油；米酒；
步骤与做法：
1、将刁子鱼鱼鳞打干净，剖开鱼腹去除内脏，将鱼腮去除干净，将鱼洗净控水备用；鱼身及鱼腹内均匀地抹上食盐，取白酒适量轻拍鱼身内外，将鱼腌制2小时左右；煎锅烧热注油，将鱼下锅煎成两面金黄香酥，盛出备用；
2、将青/红辣椒洗净去蒂去籽切丁备用；生姜、蒜瓣切米粒大小；青蒜洗净取蒜白段切粒，小葱洗净切末备用；干豆豉浸泡后稍加斩剁备用；将锅烧热注油，姜米、蒜米、豆豉及青/红辣椒丁、辣椒酱依次下锅煸香；
3、锅内加入适量清水（用高汤更好）煮开，汤汁加入盐、糖、酱油、米酒调好味，将香煎后的刁子鱼下入锅中中小火烧制；烧制的过程中注意掂匀锅，并反复将锅内汤汁浇淋在未浸入汁水中的鱼身部分；刁子鱼烧至入味后转大火收浓汁，起锅前撒上葱末即可。
4、【小贴士】：1.好吃的干香刁子鱼口感是有点“霸道”的，第一口的干香味就要能“镇”住人。所以个人感觉烧这条鱼，用普通的料酒或其它柔和味型的酒类是搞不定的，我喜欢选用50度的浓香型白酒来腌制及调味。2.做这道鱼，我曾尝试过使用不同产地的辣椒酱，最喜欢的还是湖南辣酱，用湖南大冲所产的五爪朝天椒制成的辣椒酱味香醇厚，做这道干香鱼最能提味。
5、刁子鱼的诸多吃法中，干煎的做法是最受欢迎的。将鱼身煎至香酥金黄，再用咸鲜辣汁（火靠）一下，收浓汁，做出来的干香鱼香醇细嫩，让人回味无穷！
手撕鱼怎么做
优质回答浏阳蒸菜，有很多与鱼有关的菜，我最喜欢吃的是手撕鱼。
手撕鱼与其他鱼蒸法不同，吃起来口味也特别。
手撕鱼经过蒸熟后，半干的鱼肉比全湿或全干的鱼肉更容易入味，肉质更紧实。
吃着手撕鱼，可以慢慢回味和细嚼品味，感受鱼肉的韧性和弹力，充分满足牙齿的嚼碎功能。
细小的鱼肉丝，也可以嚼上好一阵子。
舌尖可以舔到咸咸的味道，嚼碎的鱼肉丝通过喉咙，感觉到明显的滑腻和质地，还有那辣椒粉的辣味。
手撕鱼是湖南洞庭湖区的一种野生鱼，每个地方叫法不一，普通叫法是鱼嫩子或嫩子鱼。
嫩子鱼的嘴脸、鳞色、形态各异，却有个特点：长不过数寸，大不过两指，肉多刺少，肤色青嫩。
嫩子鱼经过焙烘，就成为火焙鱼，火焙鱼经温水浸泡，撕碎成鱼肉丝，就叫手撕鱼。
浏阳手撕鱼，不像干硬的鱼块、盐渍的咸鱼。
焙得半干半湿的火焙鱼外黄内鲜，兼备活鱼的鲜美和干鱼的清爽及咸鱼的咸辣，味道复杂，非常适宜湖南人的口味，吃起来别有一番风味。
焙烘嫩子鱼，非常讲究技巧，肠肚不要挤掉，否则焙烘出来的火焙鱼就会“破相”。
焙鱼是细活儿，需要十足的细心，将平锅洗净，烧热锅底，涂上一层薄薄的茶油，将嫩子鱼倒进锅里，均匀摊开。
锅热油温，鱼翻几次，周身都沾满茶油，不再粘锅。
熄灭明火，锅红灶热，热气蒸腾，待汽渐渐散去，只闻到鱼香扑鼻，就成功了一半。
趁着锅灶余温，再焙一阵，也间隔翻转几次。
锅凉后，鱼也焙出来了。
每条鱼完整如初，不粘不烂、不焦不枯，油亮光滑、金光灿灿，鱼香浓郁、诱人。
嫩子鱼经过焙烘，还只完成工作的一半，待鱼冷却后还要熏烤。
熏烤常以谷壳、花生壳、橘子皮、木屑等物做燃料，用钢丝筛盖于桶筒之上，经燃烧的烟雾慢慢熏烤，熏得鱼冒油脂，鱼鳞光色亮丽。
做手撕鱼，要把火焙鱼用温水浸泡两个半小时，就容易撕开撕碎，先撕成两块，再慢慢撕成小块，要是蒸就上锅。
要炒可以切些辣椒，干红辣椒切段，鲜红辣椒切片，油热后爆香姜、蒜米，再炒鲜红辣椒，手撕鱼用油稍炸，加水焖一会即可出锅。
手撕鱼蒸腊肉是一道名菜，腊肉切片煸干后，与手撕鱼一起上蒸笼蒸，油浸入鱼肉，鱼肉的熏香混合在腊肉香里，香味更纯，腊肉糯柔，两者既不油腻也不干硬。
加上辣椒粉的调剂，辣香浓郁、食欲大开。
吃手撕鱼，对于我，是一种挥之不去的记忆，也是吃不足的美食。
看完本文，相信你已经对湖南手撕鱼怎么做好吃有所了解，并知道如何处理它了。如果之后再遇到类似的事情，不妨试试若米知识推荐的方法去处理。
