狗肉烧胡萝卜的做法(狗肉烧胡萝卜怎么烧好吃)

人间烟火气，最抚凡人心。生活是苦的，食物却能带来短暂的甜蜜。提起狗肉烧胡萝卜的做法，相信大家都不陌生，下面就一起看看若米美食给大家带来的关于狗肉烧胡萝卜的做法(狗肉烧胡萝卜怎么烧好吃)的介绍吧！

厨师长分享八道酒店特色招牌菜，做法详细，先收藏

这道鸡肴口味鲜香麻辣，鸡肉软嫩有弹性，既下饭又下酒。

主料：

农家跑山鸡1只（选用三个月大的，约800克）

调料：

葱花、熟芝麻、七星椒、莴笋块、盐、料酒、姜块、葱结、豆瓣酱、姜片、葱段、蒜片、干花椒、保宁醋、菜籽油各适量。

制法：

1、把跑山鸡宰杀治净，斩成拇指头大小的丁，纳盆加盐、料酒、姜块、葱结，腌渍1～2分钟。另把七星椒切成颗粒，莴笋块下水锅汆水，捞出来待用。

2、往锅里舀入菜籽油，烧至四五成热时，倒入鸡丁滑油，捞出来沥油。

3、锅里放菜籽油烧热，加入少量豆瓣酱、姜片、葱段、蒜片、干花椒炒香，加入七星椒颗粒炒至香辣，倒入过好油的鸡丁，下入莴笋块，调入盐、料酒，原料熟后加入少许保宁醋，起锅装入盛器中，撒些葱花和熟芝麻，即可。

说明：

这道菜不放鸡精和味精，要保留跑山鸡原本的味道。

麻辣石烹鱼

原料：黄河大黑鲤（生鱼）净鱼片500克，雨花石1千克，杏鲍菇、千页豆腐各100克，木耳、豆芽、香菜各50克、鸡蛋清1个。

调料：A料（盐、鸡粉各5克，胡椒粉、鲜奶各10克）

干辣椒段20克，青花椒8克，白芝麻10克，麻辣汤汁1250克，色拉油30克。

制作：

1、将大黑鲤鱼片（不宜太薄）用A料腌制入味；雨花石在烤箱中烤热（温度为200℃）；千页豆腐切片；杏鲍菇切片；豆芽、木耳氽水。

2、起锅将油烧热，放入干辣椒、青花椒煸香，制成麻辣油盛到料汁碗中，上面撒上白芝麻。

3、将烤好雨花石取出，放入铜锅内，把千页豆腐、杏鲍菇、豆芽、木耳垫底，上面摆好鱼片，然后迅速倒入烧好的麻辣汤汁，再倒入麻辣油，撒上香菜即成。

麻辣汤汁：

将郫县豆瓣700克，葱、姜、蒜各50克，干辣椒节300克，麻椒100克与熟菜籽油1千克，葱油500克炒香，加二汤5千克熬制5分钟，过滤即成。

秘制鸡

原料：放养竹园鸡10只（可用普通走地鸡代替），龙井茶叶（选100元左右/斤的茶叶，茶香醇厚）300克，洋葱200克，葱段、姜片共200克。

调料：沙姜粉80克，盐焗鸡粉100克，盐30克。

制作：

1、将鸡宰杀洗净，用盐焗鸡粉、沙姜粉、盐将鸡内外擦匀，撒上葱姜后入保鲜冰箱腌8小时。

2、把茶叶放入干净的汤桶内，冲入开水（开水的量以能浸没10只鸡为准）泡成龙井茶水，再放入腌好的鸡浸泡，放凉后入保鲜冰箱，继续浸泡12小时，捞出沥干水份。

3、开餐后在烤盘内铺上锡纸，垫入洋葱，放入一只腌好的鸡，入烤箱（上下火均为200℃）烤20分钟，至鸡皮出油上色并刚刚熟，取出。

4、将烤好的鸡放入砂煲，将泡茶水的茶叶捞出来放在鸡身上，加入烧热的鸡汤，盖上煲盖，上火焗10分钟即可上桌，上桌后由服务员用刀叉将鸡切开分食。

家常炒鱼子

材料：

海鱼子200克、酸豆角150克、鲜豆角100克、鸡蛋1个、姜片、葱段、料酒、盐、白糖、酱油、豆瓣油各适量。

制法：

1、将海鱼子加姜片、葱段和料酒先腌味，上笼蒸10分钟至熟时，取出来搓散，纳盆后再加入鸡蛋液调匀。另将酸豆角和鲜豆角分别切成丁。

2、锅入豆瓣油烧热后，倒入鱼子蛋液炒散，接着下酸豆角和鲜豆角一起炒出味，调入盐、酱油和白糖，起锅盛入笼内便可上桌。

脆皮鸡

原料：仔鸡1只(重约1500克)。

调料：饴糖30克，浙醋75克，料酒50克，老姜15克，大葱20克，香料(花椒、八角、桂皮、山奈各5克，草果6克，丁香2克，沙姜6克，甘草5克)，盐8克，淀粉80克，高汤、色拉油各2千克。

制作：

1、仔鸡宰杀治净。

2、香料入汤锅中，加高汤、老姜、大葱、料酒用小火熬1.5小时，再入盐制成卤水。

3、仔鸡入热的卤水内用小火烧沸，将鸡捞出，用铁钩挂起控水;饴糖、浙醋、淀粉、开水60克调匀成浆，均匀地抹在鸡身上，放在通风处放置4小时至干。

4、锅入色拉油，烧至七成热时放入鸡小火浸炸3分钟至表皮浅红，捞出再放入锅内用中火浸炸2分钟至外皮发红，捞出摆入盘中。

制作关键：

1、卤鸡时一定不要用中火或大火，必须采用小火，这样才能保证鸡肉外皮完整、入味充足。

2、鸡表面抹调好的浆后一定要晾干再进行炸制。

花江狗肉

原料：狗腩（选贵州花江农家土狗的腩）1500克。

调料：腊八蒜100克，贵州花溪辣椒10克，卤料（八角、小茴香、砂仁各4克，丁香3克）15克，海鲜酱50克，地扪茄汁60克，芹菜、胡萝卜各20克，盐2克，味精3克，白糖4克，料酒15克，色拉油1千克，葱段、姜片各5克，上汤800克。

制作：

1、狗腩洗净，用火烧净表皮的余毛，入清水中浸泡3小时，取出后入沸水中大火汆5分钟，捞出切2厘米见方的块。

2、锅内放入色拉油，烧至四成热时放 入狗肉块小火浸炸3分钟至表皮发黄，捞出备用。

3、锅内留油50克，烧至七成热时放入卤料、葱段、姜片小火煸炒出香，放入海鲜酱、茄汁小火炒匀加入上汤、 狗肉块、胡萝卜、芹菜、贵州花溪辣椒小火烧45分钟至熟，用白糖、盐、料酒调味后大火收汁入腊八蒜，用味精调味后出锅，装入盘中即可。

特点：风味独特，腊八蒜的香味浓郁。

创新：此菜是在“花江狗肉”的基础上改良而来，将烹调好的狗肉和腊八蒜搭配成菜，风味别具一格。

木桶牛肉

原料：牛腱子肉1千克，油炸蒜瓣30克。

调料：香菜叶、葱花各1克，红尖椒块20克，姜片、蒜片各5克，卤水2千克,味精7克,鸡精1克，蚝油2克，湖南辣椒酱5克，阿香婆辣酱5克，湿淀粉2克，香油、红油各1克，花生油20克，高汤500克。

做法：

1.牛腱子肉用清水浸泡1小时，控干水分入烧开的卤水中小火卤1.5小时至熟，

2.取出250克卤好的牛腱子肉切长3厘米、宽2.5厘米、厚0.5厘米的片。

3.锅内放入花生油，烧至七成热时放入红尖椒块、姜片、蒜片、湖南辣椒酱、阿香婆辣酱小火煸香，入牛腱子肉片、蒜瓣、高汤小火焖5分钟，4.用味精、鸡精、蚝油调味，用湿淀粉勾芡，淋香油、红油出锅装入木桶内，撒香菜叶、葱花点缀。

海味三鲜

原料：鲜鱿鱼250 克蛏子200 克虾仁100克干虾30克自制面筋条150克韭菜节、自制酸汤、盐、鸡精、味精、香油各适量

制法：

1.把鲜鱿鱼治净后，用直刀法在其表面剞刀，然后切成大小一致的块；蛏子提前浸泡在水中， 待其吐净泥沙后治净；虾仁治净待用。

2.把初加工好的虾仁、蛏子和鲜鱿鱼分别下入开水锅里汆断生，捞出来待用。

3.往净锅里倒入事先熬制好的酸汤并烧开，再削入自制面筋条煮一会儿，接着倒入汆过水的虾仁、蛏子、鲜鱿鱼，以及干虾（取其鲜味） 同烩，其间调入盐、鸡精、味精，并淋入香油，原料熟后撒些韭菜节，起锅盛入容器内便好

美食推荐：花江狗肉、家常炒鱼子、闫府第一福制作方法

花江狗肉

原料：狗腩（选贵州花江农家土狗的腩）1500克。

调料：腊八蒜100克，贵州花溪辣椒10克，卤料（八角、小茴香、砂仁各4克，丁香3克）15克，海鲜酱50克，地扪茄汁60克，芹菜、胡萝卜各20克，盐2克，味精3克，白糖4克，料酒15克，色拉油1千克，葱段、姜片各5克，上汤800克。

1、狗腩洗净，用火烧净表皮的余毛，入清水中浸泡3小时，取出后入沸水中大火汆5分钟，捞出切2厘米见方的块。

2、锅内放入色拉油，烧至四成热时放 入狗肉块小火浸炸3分钟至表皮发黄，捞出备用。

3、锅内留油50克，烧至七成热时放入卤料、葱段、姜片小火煸炒出香，放入海鲜酱、茄汁小火炒匀加入上汤、 狗肉块、胡萝卜、芹菜、贵州花溪辣椒小火烧45分钟至熟，用白糖、盐、料酒调味后大火收汁入腊八蒜，用味精调味后出锅，装入盘中即可。

家常炒鱼子

材料：

海鱼子200克、酸豆角150克、鲜豆角100克、鸡蛋1个、姜片、葱段、料酒、盐、白糖、酱油、豆瓣油各适量。

制法：

1、将海鱼子加姜片、葱段和料酒先腌味，上笼蒸10分钟至熟时，取出来搓散，纳盆后再加入鸡蛋液调匀。另将酸豆角和鲜豆角分别切成丁。

2、锅入豆瓣油烧热后，倒入鱼子蛋液炒散，接着下酸豆角和鲜豆角一起炒出味，调入盐、酱油和白糖，起锅盛入笼内便可上桌。

闫府第一福

这道菜蒸好后将鸡蛋豆腐改成菱形大块，炸出一层金黄色外壳再烹汁烧制，咸香鲜嫩、老幼皆宜、覆盖面广。鸡蛋大的豆腐块由于炸出了外壳，软而不散、便于夹取，吃起来则外韧内滑、入口即化。

批量预制：

1、鸡蛋50个磕入盆中打散，掺入自磨豆浆（黄豆加90℃的热水浸泡至透，捞出后添加适量清水磨成豆浆，以一斤豆子出三斤豆浆为宜）4斤、牛奶1斤、盐30克充分搅打均匀，倒入托盘后液体深度约5厘米，覆膜旺火蒸20分钟，取出改成菱形大块，每块重约30克。

2、宽油烧至三成热，倒入豆腐块中火边升温边炸制，待油温达到六成并将豆腐炸至金黄色时，捞出沥油盛入托盘备用。

3、调第一福味汁：纯净水500克，加入味达美酱油150克、盐20克、白糖10克、鸡粉8克调匀即成。

走菜流程：

锅入猪油40克烧热，下五花肉丁50克炒至发白，投入葱花、姜末各5克炒香，烹第一福味汁100克烧沸，倒入炸好的豆腐350克、青红椒片各15克轻轻翻动烧透，勾薄芡即可出锅。

制作关键：

1、蛋液、豆浆、牛奶要充分打匀，否则质地不够光滑，出品会有蜂窝。

2、蒸鸡蛋豆腐的时间以二十分钟为宜，时间过长也易出蜂窝。

3、烧制时需用猪油，味道更香滑，但调制味汁时无需添加高汤，否则成菜会有一股荤腻味。

几款粤菜旺销菜做法

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顶级花江狗肉

材料：

原料：

狗腩（选贵州花江农家土狗的腩）1500克。

调料：

腊八蒜100克，贵州花溪辣椒10克，卤料（八角、小茴香、砂仁各4克，丁香3克）15克，海鲜酱50克，地扪茄汁60克，芹菜、胡萝卜各20克，盐2克，味精3克，白糖4克，料酒15克，色拉油1千克，葱段、姜片各5克，上汤800克。

制作：

1、狗腩洗净，用火烧净表皮的余毛，入清水中浸泡3小时，取出后入沸水中大火汆5分钟，捞出切2厘米见方的块。

2、锅内放入色拉油，烧至四成热时放 入狗肉块小火浸炸3分钟至表皮发黄，捞出备用。

3、锅内留油50克，烧至七成热时放入卤料、葱段、姜片小火煸炒出香，放入海鲜酱、茄汁小火炒匀加入上汤、 狗肉块、胡萝卜、芹菜、贵州花溪辣椒小火烧45分钟至熟，用白糖、盐、料酒调味后大火收汁入腊八蒜，用味精调味后出锅，装入盘中即可。

特点：风味独特，腊八蒜的香味浓郁。

创新：此菜是在“花江狗肉”的基础上改良而来，将烹调好的狗肉和腊八蒜搭配成菜，风味别具一格。

潮州卤水鹅

材料：

主料：

狮头鹅1只(约3500克)、京华火腿1000克

辅料：

蒜泥、辣椒碎少许

调料：

蚝油1500克、盐800克、花雕酒800克、冰糖800克、白醋少许、八角100克、香叶80克、桂皮80克、丁香50克、小茴香50克、草果50克、二汤20克

做法：

1、将洗净后的狮头鹅去除内脏并抹干水分。

2、把卤水料烧开加入蚝油、盐、花雕酒、冰糖。

3、卤水先煲20分钟，再将狮头鹅放进卤中烧约1小时10分钟。

4、将卤好的狮头鹅砍件装盘，配一碟蒜泥辣椒碎白醋即可。

贴士：

卤水是潮州菜的经典用料，卤越老越香，有的已达几十年。所以这道菜只有用老卤水料煮出来的鹅才会香气诱人。

卤时前半小时，每隔15分钟将鹅捞起来，把卤水控出后再放入高温的卤锅中，一共2次，以便更好入味。卤完后不要马上砍件，需要放15-20分钟，否则鹅肉会迅速收缩变紧，外表不美观。走菜前再在一桶小卤水中泡一下，再砍件装盘。

虎门蜜汁烤鳗鱼

材料：

主料：

鳗鱼1条（约1.5千克）

辅料：

鸡蛋2只、葱、姜少许

调料：

生抽20克、海鲜酱10克、糖10克、芝麻酱5克、麦芽糖20克

做法：

1.鳗鱼宰杀后去骨去头，用鸡蛋、葱姜、生抽、海鲜酱、糖和芝麻酱一起腌制1小时。

2.放入烤箱烤15分钟，再淋上麦芽糖继续烤15分钟。

3.取出后改刀，装盘即可。

贴士：

地道东莞风味，东江情怀。选用的鳗鱼是一种白鳝鱼，肉质细嫩有弹性，鱼皮富含胶质。此菜口味较重，腌制时间长，起到去腥入味的作用，而且烤制的方式也可以压制其土腥味。

吊烧琵琶巧手鸭

材料：

主料：光鲜鸭（去肺）2.8-3千克

辅料：姜（去皮）20克

调料：南乳汁20毫升、海鲜酱50克、鸡粉10克

做法：

1. 将鸭子洗净，从鸭的胸部中间开刀，去骨，划刀。

2. 用开水烫皮，过冷水，用纸巾将水吸干。

3. 刷上自制的酱和盐，腌制1小时。

4. 挂钩后将皮的一面用水冲洗干净，用纸吸干，刷上自制的脆皮水，风干。

5. 放烤炉里用200℃的温度烤45分钟即可。

贴士：

皮酥脆且要保持水分，控制好鸭皮的颜色。

炒锅生啫鲍鱼鸡

材料：

主料：

湛江鸡半只(约800克) 、鲍鱼6只

辅料：

油10克、生粉5克

调料：

姜片10片、干葱50克、蒜50克、生抽10克、盐少许、鸡粉5克、糖5克、蚝油20克、花雕酒适量

做法：

1. 将鸡肉斩件，鲍鱼清洗干净，用盐、鸡粉、糖、蚝油、生粉调味约20分钟。

2. 烧红砂锅，把姜葱蒜爆香，先放入鸡件小火炊10分钟，之后再放入鲍鱼炊3分钟。

3. 起菜前放入花雕酒调味即可。

贴士：

最好选用广东的湛江鸡，这样整道菜的味道就更加香浓有味道。加入鲍鱼还可以让菜品更有鲜味。

陈年老卤狮头鹅肉

材料：

主料：

汕头老鹅3千克

辅料：

老鸡2千克、赤肉500克、龙骨300克、火腿500克、鸡蛋3只

调料：

干贝少许、香料适量

做法：

1.汕头老鹅一只，沸水冲凉洗净控干备用。

2.用老鸡、赤肉、龙骨、火腿、干贝煲好汤, 然后加入十几味香料和调味料调出卤汁。

3.纯正黄油鸡的鸡油加入干葱，蒜肉炼出香油后加入调好的卤汁中。

4.控干水的整只老鹅浸入卤汁中小火卤制60分钟入味即可出锅。

5.卤好的老鹅去骨切片装盘，配上自制的蒜茸醋即可食用。

贴士：

将蒜肉炼出的香油和掺有干葱的鸡油，放入卤汁，可以增添整个菜品的香味。

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顶级花江狗肉

原料：

狗腩（选贵州花江农家土狗的腩）1500克。

调料：

腊八蒜100克，贵州花溪辣椒10克，卤料（八角、小茴香、砂仁各4克，丁香3克）15克，海鲜酱50克，地扪茄汁60克，芹菜、胡萝卜各20克，盐2克，味精3克，白糖4克，料酒15克，色拉油1千克，葱段、姜片各5克，上汤800克。

制作：

1、狗腩洗净，用火烧净表皮的余毛，入清水中浸泡3小时，取出后入沸水中大火汆5分钟，捞出切2厘米见方的块。

2、锅内放入色拉油，烧至四成热时放 入狗肉块小火浸炸3分钟至表皮发黄，捞出备用。

3、锅内留油50克，烧至七成热时放入卤料、葱段、姜片小火煸炒出香，放入海鲜酱、茄汁小火炒匀加入上汤、 狗肉块、胡萝卜、芹菜、贵州花溪辣椒小火烧45分钟至熟，用白糖、盐、料酒调味后大火收汁入腊八蒜，用味精调味后出锅，装入盘中即可。

特点：风味独特，腊八蒜的香味浓郁。

创新：此菜是在“花江狗肉”的基础上改良而来，将烹调好的狗肉和腊八蒜搭配成菜，风味别具一格。

糟辣脆皮鱼

原料：

草鱼1条（约600克），糟辣椒100克，葱、姜、蒜、鱼香菜各适量，酱油、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、干淀粉、白砂糖各少许，高汤、陈醋各适量。

制法：

1、将草鱼宰杀治净，在鱼身改半月形花刀，用盐、料酒、胡椒粉、姜、葱码味10分钟，抹干水分，拍干淀粉，下油锅炸至表皮金黄色、鱼肉成熟，起锅装盘备用；

2、锅入底油，下糟辣椒、姜末、蒜末炒香，掺入高汤，加盐、白砂糖、陈醋调味，收汁，打明油亮芡，起锅，淋在炸好的鱼上，点缀鱼香菜即可。

点评：传统黔菜，鱼形优美挺立，鱼肉外酥里嫩，酸甜鲜辣，回味无穷。

庄园砣砣羊

原料：

带皮黑山羊肉1000克，花生米500克，姜块50克，大蒜瓣30克，香菜段20克，大葱段20克，豆瓣酱30克，熟菜籽油150克，羊油30克，料酒300克，盐5克，味精2克，白糖2克，辣椒面50克，花椒面5克，酱油10克，醋3克，香料包1个。

制法：

1、将香料包加清水浸泡15分钟；

2、将羊肉切成4厘米见方的块，入冷水锅中，加料酒烧沸，捞出用冷水冲净，放入大汤锅内，加清水、料酒，入姜块、大葱段、香料包烧沸，转微火炖至七成熟，放花生米炖至熟透，待用；

3、锅置旺火上，入熟菜籽油、羊油烧热，入豆瓣酱、姜、蒜瓣炒至出香味，入辣椒粉炒至呈棕黑色并油红，将羊肉、花生米连汤一同入锅，加盐、味精、白糖、花椒面、酱油、陈醋烧至入味，起锅装盘，撒香菜段即可。

点评：羊肉酥烂，麻辣味香。

香料包：八角、花椒、草果、山奈、砂仁、桂皮、小茴香、香叶各3克。

青椒猪脚

主料：猪脚

辅料：野山椒节、泡姜、青椒、黄灯笼辣椒酱

调料：盐、生抽、味精

做法：

1.把猪脚逐一烧皮后，刮洗干净并斩成块，放高压锅里，再掺入用野山椒节、泡姜片等炒出来的酸辣汤汁，等到上火压至软熟时，离火取出来盛盘中。

2.另把青椒切成段，投入高油温锅里炸至起虎皮泡时，捞出来围摆于盘中猪脚块的四周。

3.净锅放少许的油，先下青椒圈和黄灯笼辣椒酱炒香，再掺入适量压猪脚的原汤，加盐、生抽和味精调味，起锅淋在盘中猪脚块上面，即成。

火爆羊肝

原料：

羊肝250克，油酥花生米25克，芹菜段25克，姜片5克，蒜片8克，筒筒干辣椒15克，糍粑辣椒25克，盐2克，味精1克，鸡精1克，白糖5克，陈醋5克，酱油3克，甜酱5克，鲜汤30克，湿淀粉20克。

制法：

1、将羊肝洗净，切薄片，加盐、料酒、湿淀粉码味上浆；将盐、味精、鸡精、白糖、鲜汤、料酒、酱油、陈醋、湿淀粉调成小荔枝味的芡汁；

2、锅置旺火上入油烧热，入筒筒辣椒炒至呈棕黑色，加姜片、蒜片、糍粑辣椒、甜酱炒香，下羊肝快速爆炒至半成熟，入芹菜段、油酥花生米翻炒，加芡汁翻匀，装盘即可。

点评：色泽红亮，辣而不燥，荔枝味浓。

黄焖羊蹄

原料：

黑山羊蹄6只（约1000克），姜块20克，姜米8克，蒜米10克，八角5克，茴香5克，砂仁5克，草果5克，花椒10克，鲜花椒20克，干辣椒20克，小米辣5克，盐8克，味精3克，鸡精5克，五香粉15克，生抽3克，辣鲜露5克，料酒30克，香油3克。

制法：

1、将羊蹄表皮去毛，刮洗干净，反复焯烫几次至无异味，洗净，入砂罐内，加清水、姜块、干辣椒、茴香、砂仁、草果、八角、花椒烧沸，转小火炖至熟透，加盐煮5分钟，起锅待用；

2、锅置旺火上入油烧热，下小米辣、鲜花椒炝香，加姜米、蒜米炒香，加炖羊蹄原汤，入羊蹄，烹料酒，加盐、生抽、辣鲜露、五香粉烧至入味，放味精、鸡精，收汁，淋香油，起锅装入烧热的铁板上即可。

点评：古朴地道，鲜辣味浓，肉质嫩糯。

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