凉拌茄子干的做法大全(凉拌茄子干的做法大全)

人间烟火气，最抚凡人心。生活是苦的，食物却能带来短暂的甜蜜。提起凉拌茄子干的做法大全，相信大家都不陌生，下面就一起看看若米美食给大家带来的关于凉拌茄子干的做法大全(凉拌茄子干的做法大全)的介绍吧！

这食材不过期，多囤点放家里，简单拌一拌5分钟上桌，鲜美爽口

2022新春家宴10道清新爽口的凉拌菜，解酒又解腻，看一遍就学会

新春将至，是亲朋好友齐相聚，举杯畅饮庆团圆的日子。节日的餐桌上除了大鱼大肉，凉拌菜也是必不可少的。凉拌菜不仅简单又快手，而且保留了食物原本的营养和鲜美。鸽鸽这里分享10道清新爽口的凉拌菜，解酒又解腻，营养开胃又美味，看一遍就学会！幸福就是能为家人烹饪出美味的食物，喜欢吃凉拌菜的小伙伴们，一起动手做起来吧！

一、《凉拌杏鲍菇》

做法：

1.新鲜的有机杏鲍菇清洗干净后，削去一层薄薄的皮，放入蒸锅大火蒸20分钟，取出来放入凉开水中过凉，沥水后手撕成条状，放入盘中备用。

2.碗中放入小米椒圈、蒜末、香葱碎，加入少许的熟白芝麻拌匀。锅中放入适量的食用油，大火烧热后，浇入碗中，再放入少许的生抽、蚝油、香醋、芝麻油搅拌均匀。

3.把碗汁均匀地淋在手撕杏鲍菇上，撒入少许香菜碎拌匀即可。

二、《凉拌苹果黄瓜丝》

做法：

1.苹果1个放入果蔬盐水中浸泡5分钟，用凉开水冲洗干净，切成细丝后再放入凉开水中，放入几滴柠檬汁浸泡一会，捞出来沥水放入盘中备用。

2.新鲜的黄瓜洗净，去除黄瓜皮切成丝放入盘中，放入少许的盐腌制5分钟，再挤去多余的水分，放入盘中备用。

3.碗中放入少许的生抽、香醋、辣椒油、耗油、芝麻油、柠檬汁、熟白芝麻、蚝油搅拌均匀备用。

4.调好的碗汁淋在苹果黄瓜丝上拌匀即可。

三、《凉拌冰草豆腐》

做法：

1.北豆腐先切块状，锅中放入适量的清水煮沸，加入少许盐和几滴油，放入豆腐焯水3分钟，捞出放入冷水中过凉，放入盘中。新鲜的冰草放入锅中快速焯水，捞出来沥去水分，放入豆腐上。

2.碗中放入姜蒜末、葱花、蚝油生抽、米醋、芝麻油、辣椒酱、甜面酱、盐、白糖鸡粉、熟白芝麻、凉开水充分搅拌均匀。

3.把碗汁淋入盘中即可。

四、《凉拌糖醋白萝卜》

做法：

1.白萝卜洗净，去掉薄薄的表皮，先切成块状，然后再切成夹刀片，放入碗中撒入适量的盐抓匀，腌制10分后，倒掉多余的萝卜汁。

2.碗中放入适量的生抽、白糖、香醋搅拌均匀，放入姜蒜片和小米椒再次搅拌均匀，把腌制好的白萝卜放入碗汁中，让所有萝卜完全浸入在酱汁中，然后覆盖上保鲜膜，放冰箱冷藏3个小时。

3.取出冰箱腌制好的白萝卜，放入盘中，撒入少许香葱碎即可。

五、《凉拌白菜心》

做法：

1.新鲜的白菜洗净后控干水分，白菜叶和白菜帮分切开，把菜叶手撕碎，放入淡盐水中浸泡5分钟，捞出控干水分备用。

2.碗中放入少许的香醋、生抽、白糖、盐、蜂蜜、芝麻酱充分搅拌均匀，再把白菜叶放入调好的酱汁中拌匀后，

3.拌好的白菜放入盘中，最后撒上少许熟白芝麻即可。

六、《凉拌茄子》

做法：

1.新鲜的茄子去皮洗净后切薄片，放入蒸锅蒸10分钟取出来，挤去多余水分，手撕成条状放入碗中备用。

2.西红柿去皮切片，放入茄子上，放入少许的白醋蒜泥、白糖、鸡粉、盐、芝麻油拌匀腌制5分钟。

3.倒入盘中，撒入少许的香葱碎、香菜碎、熟白芝麻即可。

七、《凉拌杨花萝卜》

做法：

1.新鲜的杨花萝卜洗净，切去头尾，然后正面横切连刀薄片，再竖切连刀，放入碗中撒少许盐腌制10分钟后，轻轻甩去多余的水份，放入盘中摆好。

2.碗中放入少许的生抽、香醋、剁椒酱、芝麻油、白糖搅拌均匀备用。

3.把碗汁淋入盘中，薄荷叶点缀即可。

八、《凉拌胡萝卜黄瓜》

做法：

1.胡萝卜去皮洗净切片，放入少许盐腌制5分钟后，用模具刻成心形，在胡萝卜的一端插入消毒牙签。

2.黄瓜清洗干净后，切成稍微厚点的片，放入盘中摆好，再把心形胡萝卜牙签的另一端再插入黄瓜片中。

3.碗中放入少许的生抽、剁椒酱、芝麻油搅拌均匀，淋入盘中即可。

九、《凉拌春笋马兰头》

做法：

1.新鲜的春笋去除皮和老根，洗净对半切开，放入锅中焯水3分钟，捞出沥水切碎末。新鲜的马兰头择去根部，洗净放入沸水中焯水，捞出沥水，切成碎末。把切碎的春笋和马兰头放入盘中混合拌匀，放入少许的盐、鸡粉、芝麻油再次搅拌均匀。

2.搅拌好的春笋马兰头，放入模具中按压成型后脱模，放入盘中摆好。再把切下来的春笋老根切成圆圈，盘边装饰，枸杞子和薄荷叶点缀即可。

十、《凉拌鸡蛋皮豌豆苗》

做法：

1.新鲜的豌豆苗儿洗净，放入锅中焯水后捞出沥水，放入盘中备用。

2.鸡蛋3枚，把蛋清和蛋黄分离，分别搅拌均匀。

3.热锅凉油，分别倒入蛋清和蛋黄小火摊蛋皮，完全凝固后出锅放凉，分别将蛋白皮和蛋黄皮切成长条形。蛋黄长条在盘外围摆放一圈，然后把蛋白长条和蛋黄长条分别十字形摆放在豌豆苗上，逐一摆好。 番茄酱点缀，最后撒少许熟白芝麻即可。

美食制作/拍摄/文字：鸽鸽爱美食

无论何时何地何光景，不经意间的一桌餐食，不只是美味佳肴，融汇进去的是一份浓浓的真情……

入夏以后6种蔬菜晒干了更美味，冬天不愁没菜吃，放一年也不会坏

导读：入夏后6种蔬菜晒干以后美味翻倍，放一年也不会坏，抓紧囤菜吧

俗话说得好：家有干菜，寒冬不慌，干菜打滚，吃饭喷香！

在过去的条件没有现在好，冬季可吃的蔬菜少得可怜，所以都会早早就开始准备一些过冬的食物。

而在夏季的时候，正是各种蔬菜大量上市的时候。好些蔬菜不及时采摘回来，就会长老了。

而短时间又吃不完，所以就会把它们晒干了，或者是做成泡菜来吃，这样不仅可以避免浪费，同时这样的菜吃起来和新鲜的完全不一样的味道，美味也要翻倍，即便是放一年也不会坏。

马上就要夏至节气了，这个时候正是好多蔬菜上市时。它们的价格也便宜，一次购买得越多就越便宜。所以爱吃晒干蔬菜的朋友们，可要抓紧时间了。

第一种是茄子干。

夏季的时候，正是茄子大量上市的时候。这可是南北方都有种植的一种蔬菜，它也是很多人菜园子里夏季最常见的蔬菜。

而茄子不光是可以用来做菜吃，它还可以晒成茄子干，这样到了秋冬季的时候，就可以用它来蒸肉，或者是炖着吃。

茄子干的做法也挺简单的，把茄子采摘回来以后，如果是菜市场购买的建议挑选紫色的长茄子为宜，这样晒的茄子干要比绿茄子更好吃。

清洗干净了，把它用刀竖着一分为二，然后再把它切成长条，一个茄子建议切成八条左右为宜，太薄了的话晒干了吃起来口感不佳，而太厚了的话不容易晒干。切好以后可以直接拿到太阳下晒干，也可以把它放到锅里用开水烫滚一下，再捞出来晒干就可以了。

吃的时候，只要把它用水泡一下，然后就可以用来炒肉、炖肉吃了，味道和口感跟新鲜的茄子完全不一样。记得在小时候，夏季就会做很多的茄子干，到了冬季就用它来蒸肉吃。

第二种是白辣椒。

对于外省的人来说，可能不知道白辣椒是什么，可是对于很多湖南人来说，它可是一道非常美味的下饭菜。白辣椒炒肉、白辣椒鸡杂等，可都是非常经典的菜肴。

湖南人爱吃辣椒，辣椒也能变着花样吃，比如剁辣椒、酸辣椒，干辣椒等，而白辣椒则是焯水以后的辣椒在太阳下晾晒，导致它的颜色由青绿色变成了白色，所以而得名。

而白辣椒的制作也不复杂，一般是选择快要变红的辣椒。这样的辣椒辣味刚刚好，把它清洗干净了，然后放到锅里用开水烫煮一下，之后快速捞出来，再拿到太阳底下暴晒。

当它的颜色渐次由青转白之后，就要把它快速拿回家里去，然后用剪刀把它从蒂把处逐一剪开个口，浑身涂抹上食盐，放到坛子里密封保存起来，这样一年也不会坏。

第三种是干豆角。

说起农村做的蔬菜干，那怎么能少得了干豆角呢？豆角这种蔬菜的产量本来就高，夏季的时候长得又快，如果几天不去采摘就会长很多，而且即便是采摘回来也吃不完。

而古人就发明了把它做成干豆角的做法，这样到了冬季没有豆角的时候，就可以拿出来做菜吃了。而干豆角的做法也很简单，先把它清洗干净，去掉有虫眼的豆角。

然后放到锅里焯水三五分钟。捞出来以后放到太阳下晾晒，直到把所有的水分晒干了。之后用袋子装起来密封保存就行，不然它还是容易长虫子的。

第四种是黄瓜干。

以前笔者读书，当时条件没有现在这么好，都是需要自己带菜去学校吃，因为学校只负责蒸饭，而菜只能是自己想办法，所以像黄瓜干、干豆角这些就是经常带的菜肴。

黄瓜干现在很多人估计没有吃过了，其实它的味道非常的美味，用它炒肉也是很美味的下饭菜。而制作方法其实和萝卜干差不多的，把黄瓜清洗干净了，然后把它切成两半。用勺子挖掉里面的瓤，再把它切成条状。

之后拿到太阳下晒干了水分，也不需要完全晒干，之后拿回来拌上盐，再放到坛子里就可以了。如果全晒干也可以，只是吃之前要用水先泡一下，然后再用来清炒，凉拌着吃也不错。

第五种是葫芦干。

葫芦在过去可是十分常见的一种蔬菜，它不光是可以做菜吃，还可以用来作水瓢、酒壶等容器，用途非常广泛。

而在当时，许多人种植葫芦，就会常在夏季的时候把它做成葫芦干来吃，这可比新鲜的葫芦好吃数倍。在我的家乡这边，葫芦干的做法很简单，先是把它去皮，然后用刀切成厚薄均匀的薄片。

在拿到太阳下晒上一天，拿回来放到锅里蒸上半个小时。之后继续拿到太阳下晾晒，直到晒干了水分为止。在北方地区会把葫芦做成葫芦条，晒干了来吃，一样也是非常美味的。

第六种是芝麻叶子。

这可是一种被很多人忽视的美味蔬菜了，芝麻叶子也就是油料作物芝麻的嫩叶子。大家可不要小看它，用它来做汤、下面条，或者是做馅包包子都是非常美味的。

在近些年芝麻叶子可成为了一些地方的特色美食，因此还有科学家培育出来了叶用型芝麻品种，这样的芝麻叶子经过晒干之后一斤可要卖到四十多元，价格比肉都要贵很多。

而这个时候就是晒芝麻叶子的黄金季，把芝麻上部的鲜嫩的叶子采摘下来，拿回家清洗干净了，再放到开水里烫煮一下，捞出来了在放到太阳下晾晒。

晒干以后的芝麻叶子就变成了黑色的，样子虽然不好看，但是做菜吃却非常美味。尤其是用它来做汤，下面条的时候放入几片，这可比放芝麻香油更美味哦。

当然了，除了这些以外，能做出蔬菜干的还有不少。夏季的蔬菜因为产量高，上市的种类也多，它们的价格往往都不贵。

​如果有时间一次性购买十来斤，把它晒干了做成蔬菜干，这样一个冬季都不愁没菜吃，而且关键是它们还耐存储，吃不完放到明年吃也可以，一年也不会坏。

各位朋友，你家乡还会做哪些蔬菜干呢？你又最爱吃什么蔬菜干呢？欢迎大家留言讨论！

这3种蔬菜晒干后，比新鲜的更好吃，一年不坏，冬天焖肉鲜美干香

这3种蔬菜晒干后，比新鲜的更好吃，一年不坏，冬天炖焖肉鲜美干香

三十七八度的高温，让人不想出门，不想工作，这时候好怀念冬天呀！

天气热，人都晒蔫儿了，但地里的蔬菜却长势喜人，每天在菜市场都能看到新鲜的蔬菜，价格还很便宜。如果趁现在多买一些保存起来，能省下不少钱呢。

把蔬菜晒一晒，是保存蔬菜的一种方式，由于失去了水分，放1~2年都不会坏，等到冬天拿出来，就不愁没菜吃了，尤其是焖肉吃特别香。干巴巴的干菜吸收了肥肉的油脂，变得特别丰润，比肉还要好吃。

今天已经入伏了，三伏天气温高，雨水少，非常适合晒干菜，基本上三天就晒好了。

今天我和大家说说3种适合晒干的夏季蔬菜，并把晒制的方法以及好吃的做法分享给大家，喜欢吃的朋友快学学吧。

1、干豇豆

干豇豆也叫干豆角，是用豇豆晒干制成的，最适合焖肉吃。

【晒干豇豆】

买一些新鲜豇豆，放进清水中，加入食盐、食用碱，浸泡20分钟，去除农残。起锅，倒入清水烧开，加入适量食盐，放入豇豆煮1分钟，变色后捞出。

把豇豆挂在衣架或晾衣绳上，或是平铺在晒网上，放在太阳下晾晒3天，颜色变黑且变得干巴后收回，用保鲜袋装起来，放在阴凉通风处保存。

推荐菜谱——【干豇豆烧肉】

干豇豆用清水浸泡2小时，泡软后捞出，切成长段。五花肉切块，冷水下锅，加入葱姜、料酒，煮3分钟后捞出，沥干水分。

起锅烧油，倒入五花肉块煸炒至金黄，加一把冰糖炒化上色，再放入八角、桂皮、香叶炒香，放入适量食盐、生抽、老抽，翻炒均匀后加入适量开水，煮开后炖20分钟。

放入干豇豆，翻炒均匀后继续炖20分钟，然后大火收汁，汤汁浓郁后即可出锅，撒上葱花点缀，装盘上桌，太香了。

2、萝卜干

萝卜的水分很多，晒干的后感爽脆，可以凉拌、炒菜、焖肉，都特别香。

【晒萝卜干】

准备一些萝卜，白萝卜、绿萝卜、红萝卜都行，先把萝卜洗干净，不要去皮，直接切成1厘米的宽条，不要切太细，不然一晒就没啥了，口感很差。萝卜条加盐拌匀，腌制2小时。

萝卜条腌出水分后，用手挤干水分，铺在透气的板子或网子上，用簸箕也行，放在太阳下，每半天翻动一下，晒3~5天，萝卜条变萎缩了，颜色变深，还有点透明，就晒好了。

推荐菜谱——【凉拌萝卜干】

萝卜干用清水泡软，烧一锅水，放入萝卜干，焯烫1分钟后捞出，沥干水分。切一些葱花、蒜末，把萝卜干放入盆中，先加一把辣椒面拌匀上色，放入葱蒜末、辣椒面，用热油一泼激出香味，再加入食盐、味精、生抽、白糖、香油之后即可完成。

3、茄子干

新鲜茄子的口感是比较绵软的，但晒成茄子干后非常有嚼劲，和肉一起焖特香。

【晒茄子干】

买一些新鲜的嫩茄子，里面的籽比较小，口感好，可以用长茄子也能用圆茄子。茄子洗干净，切掉茄子蒂，再切成长条，加入几勺食盐，拌匀后腌制20分钟。

腌出水分后，用手挤干茄子的水分，蒸锅里加水烧开，把茄子条放进蒸锅里蒸1分钟，不要蒸熟了。把茄子条取出，放在太阳下晒3天，等茄子完全变干，用手拨动时能听到沙沙声就晒好了。

推荐菜谱——【茄子干炒腊肉】

茄子干用水泡软，并用手挤干水分。腊肉下锅煮20分钟，煮熟后薄片。切蒜末、姜末、蒜苗段，青红辣椒切丝。

起锅烧油，倒入腊肉片煸炒出油脂，下入姜蒜末、青红辣椒，炒出香味后倒入茄子干，快速翻炒半分钟，加入适量盐、生抽、鸡精调味。

加入半碗水炒匀，盖上盖子焖2分钟，大火收汁，放入蒜苗段炒至断生，即可关火出锅。

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