凉拌猪小肠的做法大全(猪小肠的做法大全家常凉拌)

作者：犁天菱时间：2022-11-15 11:26 阅读数：814人阅读

人间烟火气，最抚凡人心。生活是苦的，食物却能带来短暂的甜蜜。提起凉拌猪小肠的做法大全，相信大家都不陌生，下面就一起看看若米美食给大家带来的关于凉拌猪小肠的做法大全(猪小肠的做法大全家常凉拌)的介绍吧！

夏季最爱的素肠，简单一拌就好吃，经常吃也不腻

素肠在我们这边也叫做素鸡，它是一款豆制品，可以油炸后翻炒，也可以直接凉拌了吃，当然在炎热的夏天凉拌最受欢迎啦。凉拌素肠做法简单，夏天吃清爽不油腻，所以推荐大家尝试下。

凉拌素肠

【制作原料】：

素肠2条

花生适量

香菜 1棵

色拉油适量

生抽 2中勺

蚝油 1中勺

香醋 1中勺

白糖 1中勺

【制作方法】：

1.首先准备好食材。

2.将素肠清洗一下，切成薄片。

3.锅内加入适量水，煮开，加入素肠焯水，这里焯水是为了杀菌，素肠本身是熟的，所以焯水时间不要太久。

4.捞出焯水的素肠，控水。

5.冷锅冷油加入花生中小火油炸炒熟。

6.将素肠加入盆内，加入花生，香菜。

7.将生抽，蚝油，香醋搅拌均匀。

8.将料汁加入盆内，加入白糖，搅拌均匀。

9.加入辣酱，搅拌均匀。

【一定要看的小提示】：

1.素肠是一种豆制品，超市里有卖。有真空的也有现做的。

2.不能吃辣的也可以不加辣酱。

3.最后也可以加入烧热的油。

这就是【凉拌素肠】的做法，你学会了吗？如果你有其他的做法，欢迎分享留言哦。也欢迎您收藏转发，更多美食欢迎关注-----原色美味厨房，感谢您的来访。图文均为原色美味厨房原创，严禁不良自媒体，其他公众号盗用，盗用必究！

春节宴客，学会9道肉素凉拌菜，美味好吃颜值高，撑场面没问题

春节宴客，学会9道肉素凉拌菜，菜式丰富，美味好吃颜值高，操作简单，撑场面没问题。

时间‬过得‬可‬真快啊‬‬！转眼‬腊八已过了好几天，春节眼看就要来到，2021的钟声即将敲响，家家户户的年夜饭，宴客饭这可是咱们传统春节里的主角。在我们当地宴客的席面上一般先凉菜后热菜，如果凉菜热菜一起上，这是要赶客的意思，先上凉菜表示待客有诚意，大家一起坐下聊天喝酒尽兴，最后再上热菜和主食，这才叫酒足饭饱，实诚待客。

今天就和大家分享一下这9道美味下酒，有肉有素的凉拌菜，操作特别简单，而且颜值高，学会了待客能撑得住场面哦。

第一道，凉拌牛肉

【所需材料】：生牛肉、葱、姜、蒜、山楂、香叶、花椒、冰糖、盐、料酒、味极鲜酱油、生抽、米醋、老抽、味精、香菜、干辣椒、蚝油。

【制作过程】1.用清水把牛肉浸泡4个小时，中间换一次水，长时间浸泡可去除牛肉中的血水，减少牛肉的腥味。

2.牛肉冷水下锅，开锅后再煮10分钟左右，撇去浮沫，捞出后用温水洗净。

3.锅中倒入适量的食用油，放入葱、姜炸制金黄色，放入花椒、香叶炒香，倒入清水，放入牛肉、山楂、料酒，再根据自己的口味加入生抽、老抽、冰糖等调味上色。切记一定要加足水。

4.大火煮至40分钟，然后放入盐，关小火焖1个小时即可捞出。我们也可以放入高压锅中卤制，直接按压卤制约35分钟，这样在我们家庭中做是最快捷方便的。

5.卤制好的牛肉放凉，再用保鲜膜包裹封紧实，放入冰箱冷藏一夜，这样牛肉的口感会更好，也能够给牛肉定型，吃的时候切片装盘。

6.我们把蒜切末放入一个小碗中，倒入适量的生抽、味极鲜酱油、香油、干辣椒、鸡粉、蚝油、米醋搅拌均匀，这样料汁就做好了，把料汁浇在牛肉上，撒上香菜段即可。

第二道‬，口水鸡‬

【所需材料】：鸡腿或整鸡、葱、姜、蒜、盐、料酒、桂皮、八角、香叶、花椒、青红辣椒、白糖、花生米、辣椒面、麻椒油、香醋、生抽。

【制作过程】1.把鸡腿清洗干净放入锅中，倒入莫过鸡腿的清水，适量的料酒，大火烧开，捞出后用温水清洗干净鸡腿表面的浮沫。

2.锅中放入鸡腿，倒入莫过鸡腿的清水，放入葱、姜，大火煮至5分钟，捞出放入冰水中浸泡一会儿。

3.锅中继续倒入清水，大火煮开，放入鸡腿，大火煮至10分钟，关火焖10分钟，再放入冰水中冰镇15-20分钟。

4.接下来我们锅中倒入适量的食用油，放入花生米，再把炒好的花生米去掉外皮，压碎放入碗中，再给碗中放入适量的辣椒面、白芝麻、盐、白糖、生抽、香醋、蒜泥等，根据自己的口味调制。

5.锅中倒入食用油，放入花椒、干辣椒、八角、桂皮、葱、姜，小火煸炒出香味，再过滤掉所有的料头，倒入刚才准备好的料碗中。

6.把冰镇好的鸡腿剁成3厘米左右的长条，摆入盘中，淋上调好的料汁，撒上一些青红辣椒圈做装饰。

第三道‬，凉拌‬猪肝

【所需材料】：猪肝、盐、生抽、蚝油、料酒、味精、陈醋、米醋、辣椒、香油、葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶、生菜。

【制作过程】

1.把猪肝用清水清洗干净，放入盆中浸泡4个小时左右，中间换2次水，尽量泡的时间长一些，这样可以减少猪肝的腥味。

2.锅中添入莫过猪肝的清水，一些料酒，大火烧开，撇清浮沫，放入适量的盐、葱、姜、花椒、大料、香叶，煮至10分钟左右，然后关火焖15分钟左右即可。

3.焖好到时间的猪肝，用筷子轻轻扎入，如果猪肝里面没有血水，证明猪肝已经煮好了，捞出放凉备用。切记猪肝不要煮至时间过长，会老影响口感。

4.放凉后的猪肝，切成薄片，盘底带上生菜，再把切好的猪肝摆入盘中。

5.大蒜切末放入小碗中，然后再放入盐，生抽、米醋、蚝油、味精、米醋、辣椒、香油等搅拌均匀，把调好的料汁放在猪肝旁边即可。

第四道‬，白灼虾

【所需材料】：鲜虾、姜、葱、花椒粒、盐、白糖、白酒、生抽、米醋、香油。

【制作过程】1.把新鲜的虾买回来后，放入清水中养上1-2个小时，然后剪去虾须，一般白灼虾是不用去虾线的，我们在家里吃虾，可以用牙签挑去虾线，清洗干净。

2.处理好的虾放入盆中，倒入清水，放入一些葱、姜丝和料酒，浸泡15分钟左右，这样可以减少虾的腥味。

3.锅中加入清水，放入葱、姜、花椒粒、盐，大火烧开后，再放入虾，倒入适量的白酒，煮至虾变色，转中火把虾再煮两分钟，然后立刻捞出，避免虾肉变老。

4.把煮好的虾捞出后，放入冰水中，因为热胀冷缩，虾肉会变得更加弹牙，也可以减少虾的腥味。浸泡15分钟左右，捞出沥干水分，然后摆盘。

5.取一个小碟或小碗，放入生抽、米醋、白糖、盐、香油搅拌均匀，放入虾盘中，这样鲜美的白灼虾就做好了。

第五道‬，凉拌‬大肠‬灌肉‬

【所需材料】：猪大肠、猪肉、葱、姜、蒜、十三香、花椒粉、胡椒粉、黄酒、白醋、陈醋、鸡蛋、生抽、老抽、蚝油、盐、辣椒粉、鸡精、香油。

【制作过程】

1.将猪大肠翻面，处理掉里面多余的油脂，再翻过来放入盆中，倒入适量的盐和白醋，用力反复地搓洗，然后用清水冲洗干净，没有异味。

2.猪肉剁碎，放入盆中，再放入适量的盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、胡椒粉、花椒粉、十三香、黄酒、葱姜水、香油、鸡蛋，搅拌均匀上劲。

3.我们把洗好的猪大肠，一头用绳子系好，然后用灌肠器，把拌好的猪肉馅灌入大肠中，灌满留一小节，再用绳子系好。

4.锅中倒入多一些的清水，放入葱、姜大火煮开后，关至中小火，放入灌好的肉肠，煮至40分钟左右即可。切记要保持中小火，不然灌肠容易爆。

5.煮好的大肠灌肉，捞出放凉，切成均匀的薄片，摆入盘中。

6.蒜切末，放入碗中，倒入生抽、陈醋、辣椒粉、鸡粉、香油调味，搅拌均匀，淋在切好的大肠灌肉上，也可以蘸着吃都行。

第六道‬，凉拌‬松花蛋‬

【所需材料】：松花蛋、盐、小米辣、香菜、蒜、白糖、生抽、味极鲜酱油、米醋、五香粉、鸡粉、香油。

【制作过程】1.先把所有的食材清洗干净，松花蛋去皮，也清洗干净，蒜切末，小米辣切碎，香菜切段，松花蛋用刀慢慢从中间切开，分为四等份，然后再整起的摆放到盘中。

2.把切好的蒜末、小米辣、香菜放入碗中，倒入适量的盐、生抽、味极鲜酱油、米醋、白糖、五香粉、鸡粉。

3.锅中倒入食用油，大火烧热后，倒入准备好的料汁中，激发出料汁的香味，最后倒入适量的香油，然后把料汁浇到切好码放整齐的松花蛋上面即可。

第七道‬，老醋‬花生

【所需材料】：花生米、盐、生抽、香醋、白糖、香葱。

【制作过程】1.把花生米用清水清洗干净，浸泡10分钟左右，捞出沥干水分备用。

2.锅中倒入5份的香醋，3份的糖，用小火熬制白糖融化带有粘度，关火后倒入适量的生抽、盐，盛出放凉备用。

3.锅中倒入适量的食用油，放入沥干水分的花生米，小火慢慢翻炒，这样能够防止花生米炒糊，等花生米发出噼里啪啦的响声，关火捞出控油。

4.把控好油的花生米放入盘中，倒入熬好的糖醋汁，搅拌均匀，让每一粒花生米都包裹上醋汁，最后撒上一些香葱。

第八道‬，凉拌‬黄瓜

【所需材料】：黄瓜、大蒜、香菜、小米辣、米醋、味极鲜酱油、鸡精、味精、白糖、生抽、芥末油。

【制作过程】1.把黄瓜清洗干净，用刀拍碎划开，然后切成块状，放入盆中，撒入适量的盐搅拌均匀，腌制20分钟，这样黄瓜的口感更脆。

2.大蒜去皮清洗干净，切成碎末放入碗中，倒入米醋、味极鲜酱油、鸡精、味精、白糖、生抽、芥末油。

3.锅中倒入食用油，烧热后，倒入料汁中，激发出酸的香味，然后用筷子搅拌均匀。

4.把腌制好的黄瓜，倒掉多余的水分，浇入料汁，搅拌均匀，再倒入盘中，撒上小米辣和香菜做装饰。

第九道‬，桂花‬糯米藕‬

【所需材料】：莲藕、糯米、蜂蜜、冰糖、桂花、红糖。

【制作过程】1.把糯米清洗干净，放入盆中，倒入莫过糯米的清水浸泡2个小时左右，捞出沥干水分。

2.锅中放入冰糖和清水，冰糖和清水的比例为1:2，中小火煮至冰糖融化，倒入少许的食用油，不停地用勺子搅拌，直至糖色变成暗红色，离火把熬好的糖色倒入碗中备用。

3.莲藕清洗干净，切去一端藕节，留下备用。把泡好的糯米从藕孔灌入，用筷子把藕孔中的米压制紧实，然后把切开的藕节用牙签固定在藕上，防止糯米漏出来。

4.把灌好米的藕放入电饭煲中，倒入莫过藕的清水，放入红糖和炒好的糖色，按压炖煮键，煮至35分钟，然后焖20分钟，捞出放凉备用。

5.放凉后的糯米藕，切成均匀的薄片，放入盘中。另外给锅中倒入适量的原汤糯米藕水，熬煮至汤汁浓稠，淋在切好的糯米藕上，再浇上适量的蜂蜜，撒上桂花即可。

结语‬

春节宴客是我们的传统习俗，美酒佳肴自然少不了，学会了这9道有肉有素，颜值高的凉拌菜，来客吃饭就不用愁了。做好的食材，随手一切一拌，美味又下酒，还能给我们撑得住场面。

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天这么热，就靠这盘小菜开胃下饭，一天不吃都馋的慌

川渝地区爱吃下水，是出了名的。但是有一样他们却很少吃，却特别的香，又脆，又嫩，又爽口！但是很多人平时都想不到，最近夏天来了，非常适合吃它——猪小肠，简单一焯一拌，那味道简直不摆了。下饭又下酒，朋友和家人吃了，都爱得不行。

凉拌脆口小肠

配料:

小肠200克、姜1小块、红尖椒半个、蒜头4瓣、香菜适量、油适量、盐适量、味精适量、生抽适量、醋适量、白糖少许

烹饪步骤:

1.小肠里外清洗干净，切成小段。

2.锅里水烧开放入小肠滚烫5分钟。

3.捞起沥干水份备用。

4.姜蒜、红尖椒和香菜各切好备用。

5.净锅小火放入姜蒜爆香。

6.加入适量清水和红尖椒调入适量盐、味精、生抽、醋和少许白糖煮开即可关火。

7.待汤汁稍凉倒入已凉的小肠翻一下。

8.再撒下香菜翻拌一下。

9.即可装盘，馋掉舌头的下酒菜就做好了。

菜谱小贴士:

1.滚烫小肠的时间不宜太长，否则会影响小肠的口感。

2.煮好的汤汁也可以直接淋在小肠上拌一下。

这几样肉菜用来凉拌人人都爱吃，济南网友：能再来一盆嘛

凉拌菜是做法最简单的菜，但味道却很受人喜爱，可是平常很多；凉拌菜都是蔬菜凉拌的，那么肉菜是不是做凉拌呢，今天就给大家做几道凉拌肉菜，好吃到爆。以前小编都是在外面买的，自己不会做，因为调不出那种味道，但是后来找到个方法，小编给大家介绍一下。这些菜品小编也是从58同城上学到的，所以有兴趣的或者想了解更多菜品的朋友可以去58同城看看厨师招聘信息，58同城招聘里所开出薪资高的饭店，对菜品口味要求也有讲究，做出来的菜品肯定好吃，不仅是凉拌菜，各种小吃做法都有。

一：凉拌猪耳朵

1.猪耳朵焯水，放凉斜刀切成片。猪耳朵我是买已经卤好的。焯水吃得更放心，外面买的卤菜好多“大肠杆菌”超标，所以买回来要焯水再凉拌。

2.佐料以及调料备好。

3.切好的猪耳朵放入大一点的盆里，利于拌菜。

4.蒜末，姜末，花生碎，放入盆里，放入适量的盐。

5.到入李锦记特级鲜酱油拌匀。

6.放入白糖，胡椒粉，芝麻油，花椒油。

7.放入2勺辣椒油。

8.放入香菜，香醋，味精，一起拌匀即可。

9.一道美味的凉拌猪耳朵就展现在你面前咯

二：凉拌猪皮

1.猪皮清洗干净放入锅里，盖上锅盖煮十分钟左右