洛阳甜面叶做法(油炸甜面叶的做法)

人间烟火气，最抚凡人心。生活是苦的，食物却能带来短暂的甜蜜。提起洛阳甜面叶做法，相信大家都不陌生，下面就一起看看若米美食给大家带来的关于洛阳甜面叶做法(油炸甜面叶的做法)的介绍吧！

洛宁甜面叶蘸蒜汁：两个民间传说，与刘秀有关

洛阳人爱吃面，也善于做面，所以，就有了各种各样的面食：卤面、浆面条、糊涂面、汤面、捞面、炒面、烩面、拉面、刀铡面……而甜面叶蘸蒜汁，则是洛宁人的独创，给洛阳面食增添了新的品种。这种面，制作简单，味道鲜美，而且经济实惠，既顶饥又止渴，是一种风味绝佳的地方小吃。

一碗面食，两个传说

甜面叶蘸蒜汁，源于一个民间故事。

古时候，一户农家刚娶了一个儿媳妇。

结婚第二天，公鸡刚叫头遍，公公、公婆和丈夫就下地忙碌了。

儿媳妇刚进婆家，头天晚上也不敢多吃饭，一早就觉得饥肠辘辘，就到厨房剥蒜捣汁，想做碗蒜汁捞面吃。

她刚把面擀成面坨子，公公回家取东西。儿媳妇心想，要是被公公误会自己在家偷吃嘴，那可丢死人了。于是，灵机一动，对公公说:“刚想做好饭送到地里，正好公公回来了，我做好后，你顺便带地里去。”

说完，赶忙用刀把厚厚的面切成面片，下到锅里煮；又把大蒜捣成蒜泥加醋搅成蒜汁，并交待说：“吃的时候记得蘸蒜汁！”

公公、公婆、丈夫一尝，感觉味道好极了：这面片吃起来十分筋道，再蘸点又酸又辣的蒜汁，滑爽可口，使人食欲大振。吃几口面，再喝一口甜丝丝的面汤，舒坦极了。

回家后，公公问儿媳妇，早上做的是什么饭？媳妇随口说，这是俺娘家的吃法，叫甜面叶蘸蒜汁。之后，公婆逢人就夸：俺儿媳妇会做“甜面叶蘸蒜汁”，好吃又好做，又顶饥，又止渴。此后，甜面叶蘸蒜汁，或者叫“甜坨子”，就成了洛宁农家夏季的一道家常便饭了。

也有人说，甜面叶蘸蒜汁与刘秀有关。

传说，刘秀被王莽追杀到深山老林，饿得心慌，到紧贴山崖的一户人家讨碗饭吃。家里的老太婆一边洗手擀面做面片，一边说：“门外还有几瓣蒜，你把它剥剥，捣成蒜汁蘸着更好吃！”

老太太往蒜汁里滴了几滴油，捞了一大碗面片，让刘秀蘸着吃。

刘秀一尝，简直是人间美味啊！于是，连吃了两大碗。

这东西有多好吃？据说，后来刘秀称帝，还把老太太接进宫内，让老人做甜面片蘸蒜汁吃呢！

好吃又好做

甜面叶蘸蒜汁，其实和很多人家常做的甜面片很像，但是又不大一样。

蘸料的做法：

准备适量大蒜，将其捣碎，再加上芝麻、辣椒、小葱、盐。将烧热的油，浇在准备好的调料上。可根据自己的口味，加入适量的醋和少许酱油、味精等。

甜面片的做法：

把约6厘米宽的面叶丢进锅里，煮两三分钟后捞出来，配上做好的调料蘸汁即可食用。

「品汤洛阳城」中国牛肉汤里的一绝：洛阳甜牛肉汤

我品尝的纯正牛骨汤 曹会智摄于三味牛汤汤馆

曹会智摄于洛阳东关

位于瀍河区共和胡同的牛肉汤馆夜景

作者：曹会智

何为甜？通常是指加了蔗糖等甜味素的食品。而洛阳的甜则与众不同，洛阳汤，不加任何甜味剂也被称之为甜汤。比如甜牛肉汤，甜面叶等等。究其根源，应该是洛阳的水好，不用加糖自带甜！如此这般，洛阳称之为汤城之根基，一定与洛阳水质好有关。而洛阳美女如云，更是与气候，与洛阳水密不可分。一方水土养一方人，大抵是错不了的。

民以食为天。泱泱中华，华夏大地，牛肉汤全国各地都有，但中国牛肉汤里的一绝，当属洛阳甜牛肉汤了。

甜牛肉汤，在洛阳，是一个神秘而又奇特的现象，是号称汤城洛阳现有10种汤里最有传奇味道的一种汤了，令初入洛阳城里的人们最最难以忘怀。

这是一个真实的故事。

有一位外地女大学生来到洛阳，热情好客的洛阳朋友请她去一家洛阳有名的牛肉汤馆喝汤，还给她讲了汤城洛阳里关于汤的种种逸闻趣事，她很兴奋。怀着对古都洛阳的仰慕，对洛阳汤的期待，她兴高采烈地去品尝洛阳汤。当一碗热气腾腾的牛肉汤端到面前餐桌上时，她也学着主人样子泡饼喝汤。看到洛阳朋友津津有味喝汤吃饼，而她却邹起眉头，发了愁，她的牛肉汤喝着怎么不对口味呢？女生腼腆、羞涩而矜持，她又不好意思问主人。这碗汤，这个味道，怎么你们洛阳人还津津乐道，热情得不得了呢？！

后来，她才知道，洛阳这家老字号牛肉汤是甜咸牛肉汤，奉献给顾客的牛肉鲜汤，是甜汤，就是不加盐的牛肉汤，真正的原味本味真味，顾客根据自己口味，可以自行加盐调整的。

知道了这个细节或者奥秘，她才恍然大悟。再去喝汤，她也先喝甜汤，再加点食盐调味，也津津有味喝起洛阳汤来了。如今，她已经爱上洛阳，嫁到洛阳，扎根洛阳，结婚生子，成为洛阳人了。

当她和我面对面谈起这段往事时，我分明地感觉到，她有一种奇特的表情，那是一种恬淡和幸福。什么缘故？很可能是她对十三朝古都饮食文化的奇妙感受，也或许是她对初入洛阳时清纯年华的曼妙回忆，也或许是她现在为人妻、为人母的一种幸福感在里面吧。或许，正是这一碗原汁原味洛阳汤，这一群真诚文明的洛阳人，留住了她的芳心，最终，她也成为700万洛阳人中的一员，融入洛阳城闲散随意而又惬意的生活。

古都洛阳，清晨一碗汤，神仙都不当。汤在洛阳，有广泛的群众基础，世代相传，情深意厚，堪为汉唐遗风。如今，洛阳汤馆林立，满城尽是喝汤之人，中外宾客到洛阳旅游，也喜欢喝一碗洛阳汤。洛阳市场现流行的汤种类繁多，统称洛阳汤。

司马光诗云：“四合连山缭绕青，三川滉漾素波明。”洛阳地处伊洛盆地，四面环山，城区之外有黄河小浪底水库，内有伊河、洛河、瀍河、涧河四条河流穿城其中，水源较为充沛，在北方城市中名列前茅。洛阳盛产各类农作物和蔬菜，西南部山区的小秋收、山货也非常丰富。这些，为洛阳汤文化的形成和发展，奠定了坚实的物质基础。

洛阳市现有九县六区，其中之一乃孟津县。孟津县以周武王会八百诸侯于孟津渡而得名。孟津据《尚书 禹贡》注“孟为地名，在孟置津（即渡口），谓之孟津”。 在夏朝时，孟津北通都城朝歌，南连故都西亳，西达关陇，东行大海，为天下之咽喉。《尉缭子》记载：“太公望年七十，屠牛朝歌，卖食盟津。”《古史考》也有类似记载：“吕望尝屠牛于朝歌，卖饮于孟津。”由此可见，牛肉汤在洛阳最早可以追述到夏朝。

李新建老师的《汤动洛阳赋》更是对洛阳汤进行了全面概括，堪称洛阳汤文第一篇。其中一句“日饮牛汤九大碗，不辞常做河洛郎”，就是河洛儿女满满的自豪、爽快和大气。

洛阳是宜居城市，是世界历史文化名城，十三朝古都。一座洛阳城，半部中国史。洛阳牡丹更是美名远扬，候选国花。“洛阳地脉花最宜，牡丹尤为天下奇”。“花开花落二十日，满城之人皆若狂。”，如此诗篇名句，脍炙人口，耳熟能详，洛阳人张口就来。

即使现在，寒冬腊月，牡丹花孕育之中，洛阳还是有堪比牡丹花的美味洛阳汤引人入胜的。一碗汤，一座城，一种美食，一种记忆，一种文化，一种情怀。清晨的洛阳，一碗热气腾腾香味四溢的洛阳汤下肚，足可以令人暖胃暖足，浑身热乎乎的，足可以精神焕发，更可以约了知己好友，踏雪寻梅，看尽洛阳风景！

不喝洛阳汤，不算到洛阳。一入洛阳城，喝遍全国汤。有缘千里来相会，亲爱的朋友，有缘，我们一起喝汤吧！

我是曹会智，我在大美洛阳等您！

曹会智2018年12月8日凌晨写于洛阳

三味牛汤

洛阳三乐羊肉汤 摄影曹会智

三乐烧饼 摄影曹会智

洛阳品汤人 摄影曹会智

全羊斋张红霞 摄影曹会智

慈民牛肉汤刘素玲大姐笑靥如花 摄影曹会智

东关大石桥陈记驴肉汤传承人陈跃芳

夜色丽景门 摄影曹会智

酸牛肉、蒸肉、糊卜、凉粉饺子……十八道洛宁美食，您吃过几个？

有两样东西别人抢不走：一是吃进肚里的食物，二是藏在心里的诗意。

比如宋代大文豪苏轼，既是文学家，又是美食家。

美食和诗意，是他治愈悲伤和郁闷的良药。

在“吃货”这条路上，他一骑绝尘。

从眉州到长安，即便一路被贬谪到儋州，他也把美食当作最好的陪伴……

爱猪肉就写了一首《猪肉颂》；

喜欢把竹笋和猪肉一起煮，就写下《竹笋焖肉》；

吃蟹写《丁公默送蝤蛑》，吃荔枝写《荔枝叹》；吃河豚写《惠崇春江晚景》；

哪怕是一碗粥，也要写下《豆粥》；

一碟时蔬，更成就了一首脍炙人口的《春菜》……

苏轼一生写了近50首跟美食有关的诗，相当于近50集《舌尖上的宋朝》。

洛阳的美食文化源远流长。比如洛宁，不仅有美景，更有令人惊叹的美食。

如果当年，东坡先生能来到洛宁，不知又要成就多少传世诗篇，诗篇中也一定透着美食的烟火味儿。

1 洛宁蒸肉

在洛宁人看来，过年吃蒸肉和大年初一吃饺子同样重要。洛宁蒸肉是将猪肉切片，和大葱、粉条、面酱、玉米面等搅拌后，蒸制而成。入口香而不腻，让人回味无穷。2009年10月，洛宁蒸肉被批准列入第一批县级非遗名录，2010年2月被列入第二批市级非遗名录。

2 洛宁酸牛肉

洛宁酸牛肉不仅肉质鲜美，汤汁油亮，且营养丰富，蛋白质含量高，脂肪含量低。牛肉入口酸中带辣，烂而不化，让人回味无穷。2018年，洛宁酸牛肉成功申请入选“洛宁县非物质文化遗产”名录。

3 洛宁糊卜

洛宁糊卜，由稍厚的糊卜条、炒菜加水做成，类似于人们常吃的烩饼，但比烩饼更有嚼劲，长期以来，以油旺、味美、价廉等特点，成为洛宁的名吃之一。

4 凉粉饺子

饺子是人们熟悉的一道传统美食，做法大同小异，但洛宁饺子的做法可谓“独步天下”——凉粉汤里下饺子，美其名曰“凉粉饺子”。凉粉软嫩香滑，配着饺子吃清爽开胃，易于吸收。也是素汤中的上品。2017年5月被列入第四批县级非遗名录。

5 兴华豆腐宴

兴华豆腐采用优质泉水、浆水点制，豆香浓郁、色泽白嫩、质嫩味鲜、硬而不老。兴华豆腐宴有小葱豆腐、锅贴豆腐、五色豆腐、海鲜豆腐粥、家常豆腐、香椿豆腐、烩豆腐、豆腐羹、清炒豆腐等20多个菜品。

6 洛宁扯面

扯面本是陕西特产，经过洛宁人创新工艺、改造升级，慢慢成了洛宁名吃。洛宁扯面是把肉切成小丁，散布一碗，几乎每口都能吃到肉，这样一来，口味得到了平衡，肉、面、汤融为一体，肉味发挥到了极致，汤味更加鲜美。

7 冯家烧鸡

冯家烧鸡已有120余年历史，其制作技艺已传至第四代。冯家烧鸡的制作有其独特的原料配方和制作技艺。冯家烧鸡严格选取一年半左右的仔鸡，确保制作出的烧鸡健康、绿色、质嫩、口感鲜美，佐料选用本地花椒、八角、茴香、白芷、肉豆蔻、丁香、砂仁等35味纯天然香料。2015年8月，冯家烧鸡收入“洛宁县非物质文化遗产”名录。

8 张氏卤肉

洛宁张氏卤肉的制作技艺起源于明末清初。选、泡、除、洗、切、下、调、出，卤制时对下锅的顺序有严格要求，大火将卤汤烧开，放入调料包，在规定的时间内依次下入猪头、猪蹄、猪肘、猪肚、猪耳等，待一定时间后将猛火调成文火，再卤制一定时间，即可出锅。因此，口味鲜美而独特。

9 洛宁冻肉

洛宁冻肉光泽清莹，芳香宜人，看似米糕，实则无米。有人这样形容洛宁冻肉：“色如琥珀通透亮，筷夹不断两头晃，入口胃肠香气荡，吃过三年久不忘。”

10 回族“八大八小碗”

洛宁的传统回族“八大八小碗”，由王范回族镇人买生老前辈精心研制而成，是洛宁回族人民在重大节日、重要事宜中宴席所用。

11洛宁杂菜汤

在众多汤类中，杂菜汤算是洛宁人独创。先在锅内添入高汤(猪骨汤或鸡骨汤)，加入洗干净的粉条，煮熟后，加入白豆腐、油炸豆腐、丸子、葱段，放入辣椒油、盐、十三香调味，撒上鸡精、味精等，出锅后撒上葱花、香菜、蒜末等调料，荤素搭配，营养丰富。

12糁汤菜角

和普通菜角油炸的做法不同，糁汤菜角里的菜角是需要水煮的，像饺子，又不是饺子。糁汤菜角做法并不复杂，先将玉米磨成糁，加入红小豆、大豆，加水烧开。最后等糁汤烧开后，将包好的菜角放入糁汤中，大概等待五分钟，就可以出锅了。

13甜坨子（甜面片蘸蒜汁）

甜面叶蘸蒜汁（民间也叫“甜坨子”）是洛宁人的独创，给北方面食增添了新的品种。在捣碎的大蒜、芝麻、辣椒、小葱里加盐，浇上热油，加入适量的醋和少许酱油、味精，面叶煮两三分钟捞出来，蘸汁即可食用。

14牛肉丸子凉粉汤

凉粉用绿豆粉制成，碧玉似水晶，滑溜筋道。满满一碗汤，加入炸制酥脆丸子，看着就有食欲。吃的时候，将碗中放入葱花、芫荽、蒜末，加入牛油辣椒，透出红艳艳诱人的颜色，散发着热腾腾的香味。

15桃黍糁煮红薯

将洗净的红薯削皮后切成均匀小块备用，锅内倒入沸水，放入红小豆和大枣，中火煮开，倒入淘洗干净的桃黍糁、红薯块，搅拌一下，加热煮成金黄色的浓稠糊状即可。

16洛宁什珍烧菜

洛宁什珍烧菜分两种：一种是将红、白萝卜切成片，分别煮到六七成熟，取少量绿大豆（或白大豆，或花生仁）煮熟，捞出、沥干、晾冷备用。根据萝卜多少，将适量食用油、盐、大茴、花椒、辣椒角、老姜、食醋（视自己口味而定）等下锅熬制成料汤，晾冷。然后，将萝卜、大豆、料汤置一容器中，搅拌均匀即可。

另一种是待油烧热放入花椒、干辣椒、八角，把萝卜倒进锅里翻炒，炒至六七成熟再放入醋、酱油、盐、味精、白醋来调味，翻炒拌匀即可。

17捞汤鸡蛋面叶

捞汤就是洛宁人习惯说的面片汤或面叶汤。捞汤鸡蛋面叶制作简便快捷，将开水或高汤煮沸，加入手工擀成的面叶，放入嫩菠菜、白菜煮开，再把土鸡蛋打入锅中，煮开后，加入葱、姜、芫荽、盐、醋、鸡精，淋上香油，即可出锅。

18中原烩面

中原烩面，是洛宁县回族镇中原村一大特色美食，以面薄、汤鲜、肉嫩为特点，名扬周边地区。喝点汤，吃点面，牛肉醇香满口旋，打着饱嗝赛神仙。

林语堂说：“我们看夕阳，看秋河，看花，听雨，闻香，喝不求解渴的酒，吃不求饱的点心，都是生活上必要的——虽然是无用的装点，而且是愈精练愈好。”

春暖花开，来吧！到洛宁，品美食，赏美景。

洛阳浆面条的做法

制作方法

做浆面条，一要有好的酸浆，二要看厨师的手艺。

浆面条的主料是面条，但配料是关键。因为煮浆面条的水不是常用的清水，而是一种特制的面浆，所以做浆尤其重要。浆水做得如何，决定浆面条质量的好坏，也说明主妇烹调手艺的高低。

做浆时，先把绿豆或豌豆用水浸泡，膨胀后放在石磨上磨成粗浆，用纱布过滤去渣，然后放在盆中或罐里。一两天后，浆水发酵变酸。把酸浆倒在锅里煮至80℃的时候，浆水的表层泛起一层白沫．这时，要用勺子轻轻打浆，浆沫消失后，浆体就变得细腻光滑，放入香油、五香粉等调料。浆水煮沸时，把面条下锅，勾人面糊，再放入盐、葱、姜、花生、芝麻、黄豆、芹菜、辣椒等调料，这样，浆面条就做成了。因为这种煮面条的方法是在浆水中下面条，所以洛阳人都叫它“浆面条”或“粉浆面条”。

制作洛阳浆面条的豆浆以绿豆浆为上品。洛阳城内有专门制作酸浆的作坊。做浆时，先把绿豆或豌豆用水浸泡，膨胀后放在石磨上磨成粗浆，用纱布过滤去渣，然后放在盆中或罐里。一两天后，浆水发酵变酸，方可用来煮面条。

食用方法

食用时，根据的自己的口味放入辣椒、韭花酱味道会更佳。

此外，洛阳浆面条还有一个特点，放凉后重新加热食用更有味道。因此民间有“浆饭热三遍，拿肉也不换”、“浆饭热三遍，金子也不换”、“浆饭热三遍，给个县官也不干”等多种说法。

在做的时候会闻到一股隐隐的酸味，但是在吃的时候它的酸味几乎都化解在料上。吃不出太大的酸味。

独特风味

洛阳城中，火车站、集贸市场、大小街道卖浆面条的随处可见。它的独特风味，给外地的客人留下了美好的回味，使一些大饭店也得给它提供上席的机会。

凡是喝过洛阳浆面条的人，提起这味小吃，立时会觉得余香满口，回味无穷。它虽然是中原面条饭食中的一种，但它那特殊的原料和特殊的做法，使浆面条与普通面条的味道截然不同。此外，浆面条还有开胃的作用，使人吃了还想吃。回味无穷。

河南浆面

浆面条是洛阳人的家常饭食 浆也是是河南面条习俗中的一种。除此之外，还有许许多多吃面条的方法。就品种来说，常吃的有汤面条，捞面条、卤面条、炒面条、炯面条、蒸面条、烩面条、拉面条等。从形状上说，有一厘米宽的宽面、窄如韭叶的窄面、细如发丝的龙须面，也有菱形的面叶儿、绵长不规则的面片等。从味道上说，有淡味、咸味、辣味、酸味等。

因酸味独特而受到洛阳人甚至是外国人的喜爱。面条是河南人除馍之外的另一大主食，平时每天至少吃一顿。面条的制作方法，因季节的更替不断变化。

冬季天气寒冷，人们多吃汤面条、拉面条、烩面条，里面放些干菜、酸菜或新鲜青菜。有些地方的人爱吃清水面条，有些地方的人常在面条汤内搅入面糊，这种带糊的面条，人们俗称为“糊汤面条”。

夏季人们多吃捞面条，面条煮熟后捞出，放在凉水或阴阳水（开水掺凉水）中拔一下，拌以蒜汁、苋菜、荆芥和黄瓜丝，吃时清凉利口，防暑降温。

春秋季人们多吃卤面、炯面等。到了蒜苔和豆角收获的季节，家家户户都喜欢用蒜苔和豆角做卤面，因为这些菜是做卤面的固定菜。

庄户人家爱吃杂面条，在小麦面中掺些绿豆面，有一种清香的味道。绿豆面条松散不易成团，掺些小麦面就会增加面条的韧性。吃这种面条的时候，汤内常常放些红薯叶、芝麻叶。

中原民间有句俗语，叫“面条擀薄切窄，不怕临时添客”。意思是补面导的时候，把面条擀得薄一些，切得细一些，就是临时来了客人，主人也不会手忙脚乱。多添几碗水，客人的饭就出来了。所以说，人们爱吃面条，不仅仅是面条好吃，省力省时，它与吃米饭吃馍相比较，还是非常节约的。从吃面条这个习俗中，可以看出中原人民勤俭持家、朴实厚道的优秀品质。

中原人爱吃面条，人们常用“一天不吃想得慌”来形容对面条的喜欢程度。到中原旅游的朋友，一定别忘了喝碗洛阳的粉浆面条，过过味道各异的面条瘾。相信这种带有北方麦黍文化特点的饮食习俗，会给大家的旅途生活带来始料不及的感受。

老浆面条

浆面条在洛阳历史悠久，妇孺皆知，老洛阳”基本上都会做。但滋味是否悠长，味道是否纯正，就看各自手艺了。

浆面条儿主要材料是浆汁。而浆又分绿豆浆和黑豆浆两种，其中绿豆浆最佳。乳白色为上乘。过去洛阳“浆坊”不少，是有名的是在老城的顺城西街王氏浆坊。该浆坊历时三代，颇有年头。其汁稠味美价廉，老城人常常光顾其家。浆汁不宜太酸，酸则倒牙，不宜太淡。淡则无味。据说清朝末年洛阳一穷户人家，将捡来的绿豆磨成豆浆，隔了数日，发现豆浆发馊变酸，倒了舍不得，遂胡乱丢些菜叶，熬成糊状，一吃味道鲜美，后来家家效仿。旧社会洛阳穷人多，一般人家买不起面粉。常常以菜代面。花个三五分钱上街舀两瓢酸浆，回家做浆饭。切少许萝卜丝或白菜叶下锅，待浆起沫后勾点面粉，稠稠的，谓之“挑浆饭”。若再下点小米，谓之“浆米气儿”。每到饭时，满院飘香。孩子们闻到浆味儿，兴奋异常。三碗两碗，风卷残云。若此时家中来客，浆饭招待，那比请他吃大鱼大肉还过瘾。当然一般小康之家做浆面条儿讲究了：白面条、芹菜、大绿豆、（或油炸花生米），再佐以韭菜花或辣椒油，绿白红酸得辣，生生能把人的馋虫给勾了去，“剩浆面条儿”是浆饭中的上吕，民谚云：“浆饭热三遍，拿肉都不换”可见其魅力。

做浆饭时，千万不可让浆汁溢出锅，成为“粉浆”，那样就不好吃了。正确的做法应该是：浆在火上时，先在锅里滴几滴香油，待浆汁鼓起时，用筷子将浆末打下去，继而下面放菜。或下面后另将菜炒熟下锅即可。人配以肉丝，其味如何，不得而知。浆面条不宜连续吃，吃多了也易上火。又闻浆面条儿如今已被国家评为中华名小吃之一。

浆面条的来历

浆面条在洛阳的发展历史年数久远，已无法考证。关于浆面条的来历，曾经有这种说法：当年，刘秀被王莽追杀，走投无路、饥寒交迫，见到一个浆房就进去想找点吃的。可房里没有人，也没有食物，只有几把干面条，缸子里还有绿豆磨的浆水，但是已经放酸了。他也顾不了许多，就舀了几瓢酸浆，把现有的干面条和菜叶、干豆统统都放到锅里煮。面条煮熟了，当他打开锅盖就闻到了泛着淡淡酸气的面条，于是他就狼吞虎咽的全部吃完了，以至于当了皇帝还总想着当年的浆面条，所以御宴中就有了浆面条这道菜，流传至今。

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