柳州炒螺丝的做法(柳州酸笋炒螺蛳的做法)

作者：终欣悦时间：2022-11-16 00:34 阅读数：1000人阅读

人间烟火气，最抚凡人心。生活是苦的，食物却能带来短暂的甜蜜。提起柳州炒螺丝的做法，相信大家都不陌生，下面就一起看看若米美食给大家带来的关于柳州炒螺丝的做法(柳州酸笋炒螺蛳的做法)的介绍吧！

炒螺蛳到底要不要焯水？教你正确做法，香辣入味，好吸不腥

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1、炒螺蛳是一道菜品，制作原料有螺蛳、色拉油、精盐等。鲜美无比，螺蛳要挑青壳螺蛳，肉头嫩，纤维又有韧劲

2、今天刘嫂就来分享一下“香辣炒螺蛳”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

螺蛳、生姜、大蒜、干辣椒、青大蒜、花椒、猪油、生抽、香醋、高度白酒、食盐、味精、白糖、辣椒酱、鲜辣粉、啤酒、泡野山椒

4、先把螺蛳泡一段时间，让里面的泥沙都吐出来。再把螺蛳放到开水锅中焯一下水，再次烧开就可以捞出来了，放到另外一个大盆中。不喜欢焯水的朋友，可以把螺蛳多泡几遍，泡的干净一些也是可以的

5、再在焯好水的螺蛳中，倒入凉水，多清洗几遍，把它彻底清洗干净，焯过水的螺蛳水还是比较清澈的。再准备生姜切片、大蒜切片、干辣椒切斜段、泡野山椒也切斜段，一起放入小碟中，再准备少许花椒

6、再准备点青蒜切末。热锅倒油，再放入猪油，这样炒出来的螺蛳更香。再放入花椒粒炒香，然后放入干辣椒、泡野山椒、蒜片、姜片一起爆香，爆香后把螺蛳也倒进来翻炒，再放入一勺辣椒酱炒出红油

7、再放少许高度白酒增香、倒入生抽，再倒入一罐啤酒，不需要放水放啤酒烧出来的螺蛳更香，再倒入少许香醋增香、老抽上色、白糖一勺、味精一勺、盐一小勺，翻动一下，盖上锅盖大火烧八分钟

8、时间到时，再放入少许鲜辣粉、少许青蒜叶，炒制断生就可以出锅了。用我们这种方法做出来的炒螺蛳、鲜嫩多汁，口都在外面一吸就出来了，还带一点麻辣味真是爱不释手，喜欢吃螺蛳的朋友一定要收藏了

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学会从小时候一直吃到现在的炒螺蛳，把餐厅味道搬回家

从有准确记忆开始，记得每年的春夏季节父母都会买一份螺蛳，用一点点老腊肉打底爆出香味，加上老酒，酱油……几分钟后具有浙江特色的炒螺蛳出锅。其实说用“买”螺蛳来炒，还不是很准确，参加工作前，经常是暑假回浙江老家，那时就会在大人的带领下去鱼塘或池塘里摸螺蛳，很快就可以收获一大碗，回家后，再用干净的水养着，让螺蛳吐出泥沙…… 吃螺蛳也是需要方法的，小的时候会用牙签一颗颗的调出来吃，长大一点就开始学着嘬出来，学会了用巧劲：力短促而快的吸出螺蛳肉（家中小孩也完全不需要牙签，已经能够熟练地嘬出螺蛳肉）

By 燕儿飞whzi

用料

螺蛳 1000克老腊肉 15克芹菜适量红辣椒 6个青辣椒 6个生姜 1小块大蒜 6个料酒（老酒） 2勺洋葱半个酱油 3勺盐 5克

做法步骤

1、准备食材：生姜，大蒜，花椒，干辣椒，洋葱，芹菜，青辣椒，辣椒酱，老腊肉（香肠）。

2、食材切好装入碗中，小杯里面是料酒（老酒）。

3、螺蛳在菜市场买的时候已经剪去尾巴，拿回家倒入大盆中，水要多些，再倒入几滴菜油，可以让螺蛳加快吐出泥沙。泡螺蛳一般需要3-4小时，最好1小时换一次水。炒之前在用手反复搓洗。

4、生姜，干辣椒，花椒在热油中爆炒出香味，

5、加入大蒜，辣椒酱，老腊肉。

6、倒入洗干净的螺蛳，炒2分钟，然后倒入2勺料酒，3勺酱油，加入3大勺凉水，盖上锅盖，煮开，大约3-4分钟。

7、煮开后的螺蛳，放入洋葱，芹菜，青辣椒（其他蔬菜：黄瓜，莴笋也可以的），加入5克盐

8、这张图片是炒的时候加了酸菜与黄瓜。

9、蔬菜在锅中翻炒大概2分钟，出锅。

小贴士

螺蛳要多泡水，勤换水。炒螺蛳一定要大火，螺蛳的盖子才容易脱落。

螺蛳的营养功效

功用主治

清热，利水，明目。

治黄疸，水肿，淋浊，消渴，痢疾，目赤翳障，痔疮，肿毒。

①《别录》：主明目。

②《本草拾遗》：汁主明目，下水。

③《日用本草》：解热毒，治酒疸，利小水，消疮肿。

④《次膳正要》：治肝气热，止渴。

⑤《纲目》：醒酒解热，利大小便，消黄疸水肿。螺蛳治反胃，痢疾，脱肛，痔漏。

⑥《玉楸药解》：清金利水，泄湿除热。治水胀满，疗脚气，黄疸，淋沥，消渴，疥疾，瘰疬，眼病，脱肛，痔瘘，痢疾，一切疔肿。

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大厨教你炒螺蛳做法，螺蛳不腥又好吸，宴客下酒必备菜！

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1、螺蛳有两种，一是螺蛳属动物的通称，学名Margarya，中国特有，仅分布在云南物。

2、今天老刘就来分享一下“炒螺蛳”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

螺蛳、小葱、香菜、生姜、大蒜、海鲜酱、白糖

4、螺蛳买回来已经让老板提前把尾巴夹去了，放在清水里面放点麻油在里面养一个小时，让螺蛳吐去泥沙。把处理好的螺蛳放入锅中焯水，放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，捞出清洗干净，焯水时间不要长，时间长了容易吸不出来

5、锅控干后倒入色拉油来熬香油，放入香菜和葱结，小火慢熬，把葱结和香菜敖干水分，熬到微微发焦就可以捞出来了，香菜和葱结不要只留葱油，再放入蒜末和姜末爆香，放入螺蛳翻炒

6、放入生抽、料酒去腥、适量老抽上色，放入海鲜酱、黄豆酱、白糖两勺翻炒入味，放入少许凉水，带点汤水螺蛳吸起来更方便点，再放入电干辣椒段，大火烧开，再烧两三分钟，放入少许白胡椒粉去腥，即可出锅装盘，再撒上葱末点缀，炒螺丝就做好了

7、人工养殖的螺蛳当年即可养成食用螺，螺蛳既是人类的上等保健食品，也是畜禽和鱼类的优质动物性蛋白质饲料

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齿间美味田螺，宵夜不可或缺，广式炒田螺，详细做法教程，收藏啦

田螺，作为一种非常有特色的食材，它的出现，令无数吃货着迷，特别容易在宵夜的餐桌上看到它的踪影，为什么会这么受欢迎，喜欢它的人不就是喜欢吃它的时候那种感觉嘛！吃田螺，重要的是姿势！是一种潇洒的表现，是一种初恋般的乐趣。

炒田螺如此令吃货着迷，到底怎么炒呢？今天荣耀就跟大家分享一下广式炒田螺的做法，大家感兴趣不妨试一试哦！味道可美味了！也可以先收藏起来，有空再看呢。

田螺必须养

在市场里面的田螺，不要管它是否已经养了几天，买回家一定要再养一两天，确保它能够吐出泥沙和脏东西，或者把肚子里的小田螺生出来，这样吃起来才更加卫生哦。

养了一天的田螺，吐出了很多泥土和生了很多小田螺，如果不养，会出现一股很浓的田间泥土味，影响食欲，如果养得好，还可以在炒的时候，不需要进行焯水呢。

广式炒田螺

所需用料：田螺两斤、蒜末、姜末、紫苏、青红椒角、洋葱、豆豉、豆瓣酱、生抽、蚝油。

操作步骤

第一步：首先把养过的田螺放在水中使劲地翻抓，使田螺壳上的脏东西摩擦而碰撞掉落，清洗两到三遍。然后用钳子，把田螺的尾巴夹碎，这样做田螺才能入味，吸田螺的时候，轻松就能吸出螺肉。夹掉尾巴后，再清洗一两遍，你会发现那个水非常脏的，直至清洗到能看到底为止。

第二步：如果田螺养得好，可以不焯水，尽可能保留田螺的鲜味。但是我为了能够吃得放心点，我还是选择焯水，牺牲一点鲜味，换来放肆大吃，哈哈。焯水时间一般不要超过1分钟。这是为了炒田螺，而不是煮汤，因此不需要焯水太久啊，太久就会把田螺的鲜味都带走了，还会让田螺肉变老，吸不出就是因为田螺变老了，肉质变硬了。很多人在这一步就是因为焯水太久而吸不出螺肉来。

第三步：焯水期间，加入一勺食盐。食盐能够杀菌消毒，把田螺里的细菌清理掉，还增加底味。

第四步：一分钟后马上捞起来，沥干水分。

第五步：热锅，加入底油，把蒜末、姜末、豆豉爆香，再加入适量的豆瓣酱增加辣味，使味道更有特色，能吃辣的朋友可以加多一点辣椒酱。把锅中的材料都爆香。

第六步：倒入田螺翻炒，这个时候，加入少量的蚝油翻炒，炒出香味。

第七步：加入适量的清水，尽量不要太多，能露出田螺一点就好。

第八步：调味，按自己的口味加入适量的食盐、白糖、生抽、老抽，然后翻炒均匀。

第九步：稍微让锅中的田螺煮3分钟后收汁一下。再倒入青红椒角和洋葱片，翻炒断生。

第十步：然后倒入广式炒田螺的灵魂材料——紫苏，紫苏不但拥有独特的气味，还能去掉田螺的土腥味！紫苏一定要最后才放，那个气味才会浓郁，紫苏不能久煮，不然气味全无。翻炒均匀即可出锅装盘。

好啦，广式炒田螺就做好啦，太美味了，有喜欢的小伙伴吗？收藏起来哦！

总结

1.田螺养一两天是很有必要的。

2.田螺焯水不能太久，焯水还要加入食盐。