今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊豌豆肉沫汤的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
豆腐怎么做给孩子吃最好?
最佳答案小时候有个卖豆腐的老爷爷,一到傍晚就开始走街串巷吆喝卖豆腐,每次听到吆喝声,我总要跑出去,跟爷爷说一声:祝爷爷好生意。爷爷看我嘴甜,常常掀开布罩,切下一小块豆腐送给我吃。
回到家就往里放几滴花生油,撒点盐,搅拌均匀后拿个勺子就开始大口大口吃,真香啊,虽然现在想起来这样吃着实不卫生,但没太多零食吃的那些年,一块豆腐都能安抚我肚里的馋虫。
先来一个好看又营养的做法: 过桥豆腐。 (湘菜馆的叫法)
1. 豆腐切薄片,摆在盘子中间,一片叠着一片;
2. 肉沫用点酱油、盐调味后,铺在豆腐两侧,再在上边打两个鸡蛋;
3. 可加点高汤或清水在盘子边缘,下锅蒸7分钟;
4. 淋上蒸鱼豉油撒上葱花,完工!
也可以把肉沫换成虾仁,来个 虾仁豆腐蒸水蛋 ,更营养。
拿个勺子给孩子,编个小故事,他就会很乐意自己动手挖着吃。
香煎豆腐 ,大人小孩都喜欢吃,可当零食。
1.豆腐用盐水浸泡几个小时后捞出沥干;
2.油热后下到平底锅里煎至两面金黄;
3.把蚝油、黄豆酱、孜然粉、五香粉、糖混合均匀,用小刷子均匀地刷在豆腐上;
4.撒葱,馋哭小孩!
豆腐一般有老豆腐,和嫩豆腐。豆腐营养极高,含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。豆腐素有“植物肉”称号。豆腐的吸收消化率好。儿童和老人可以多吃。
我们家经常买嫩豆腐,做的最常用的就是鱼头豆腐汤、上海青红烧豆腐、肉末烧豆腐
鱼头豆腐汤做法:
1、鱼头洗净,放一点料酒,一点盐,抓一下,去下腥味。
2、豆腐切好,先用水泡着备用。
3、鱼头小火两面煎黄。
4、鱼头煎黄后,开大火,加入烧好的开水,同时加入姜片
5、大火煮至沸腾,改中小火煮15分钟,直至汤呈奶白色
6、放入豆腐块轻轻搅匀,大火煮沸后改小火焖煮5分钟
7、起锅的时候放入适量的盐,加入葱花就可以了。
上海青红烧豆腐做法:
1、豆腐一块。
2、切成厚片。
3、不粘锅放油,放入豆腐两面稍煎
4、豆腐盛出,导入提前洗好的上海青。炒制变软。然后在到入豆腐
6、加入盐,稍微加一点水,煮一会。
7、加入适量的老抽、生抽、耗油,搅拌均匀就可以出锅了。
肉末烧豆腐:
1、豆腐切小块,放入锅中焯水捞起备用,焯水时候要小火,放入一小勺盐
2.锅里热油,倒入姜末蒜末爆香,放入肉末,炒至断生再加鲜汤、料酒和豆腐片,炖至汤汁奶白
3、待烧熟烂,加入盐,味精调味,用水粉团勾芡,撒入香菜末,出锅即可。
这款菜不放任何调料但和豆腐搭配在一起特别好吃,特别受孩子喜欢。写食谱成为了风尚,每周不来一道和豆制品有关的食谱,便感觉少点什么。
蟹黄豆腐是道口感醇香的家常菜,说是蟹黄,实际上因此咸鸭蛋的蛋黄为调料,热油中炒散再入高汤,固得名蟹黄豆腐。
其中的豆腐,的是软嫩嫩的内酯豆腐,口感咸香精致,这道菜特别适合孩子老人食用,这么看来,真是一道不得不学的家常菜!
| 蟹黄豆腐 |
by 1粗茶淡饭1
用料
主料:内酯豆腐1盒;咸鸭蛋2个
辅料:油适量;盐2克;鸡精少许;玉米淀粉2克;葱花5克
做法
1.备好食材:咸鸭蛋黄两个,内酯豆腐一盒
2.将鸭蛋黄放入微波炉高火50秒丁熟,用勺子压碎,内酯豆腐切块
3.锅中倒油,油热后倒入蛋黄碎,小火煸炒一会
4.倒入适量清水
5.水开后放入豆腐,用锅铲轻推豆腐,盖上盖子中小火焖2分钟
6.汤汁收时放入盐和鸡精,最后用水淀粉勾芡即可,盛出后撒点葱花趁热吃哦!
1、内酯豆腐很嫩,在烹饪的时候要轻轻推动,不能翻炒,以免把豆腐弄碎
2、蛋黄本身就很咸,放盐的时候最好尝尝再酌情放制
豆腐是一种嫩嫩的很容易碎的食物。所以在每次买豆腐的时候我都很小心,因为我很担心等下拿回家的不是豆腐,而且豆腐渣。
豆腐可以做出各种各样的 美食 ,如家常豆腐,红烧豆腐,鱼香豆腐,豆腐干,红豆腐,臭豆腐等。 要把豆腐做给孩子吃,你可以试试这个做法,我4岁的儿子特喜欢吃。
准备食材: 1块胆水 豆腐、数颗鸡蛋,数颗小葱,适量的淀粉, 适量生抽, 少许白糖, 少许醋, 少许盐, 适量食用油。
烹饪做法:
豆腐含有蛋白质、维生素、矿物质、钙质等丰富的营养成分,孩子适量使用豆腐不仅可以补充营养,还能增强抵抗力,促进骨骼发育。豆腐怎么做给孩子吃最好呢?下面介绍三种。
一、原料:
嫩豆腐一块;肉馅100g;料酒2勺;黄豆酱1勺;淀粉3勺;食用油、盐、香油、姜末适量;葱花、香菜少许
二、做法:
1、将嫩豆腐切成均匀的大块,放入盘中备用;
2、肉馅加入2勺料酒、1勺淀粉抓匀备用;
3、嫩豆腐放蒸锅或微波炉大火蒸3-4分钟,然后撇干豆腐上的水分装盘;
4、锅里放少许油烧热,转中小火,下入肉馅翻炒至变色,再加入1勺黄豆酱继续翻炒,用2勺淀粉加适量清水调成水淀粉,加入锅中转小火,搅拌均匀,加入盐、葱花、香菜;
5、关火后滴入1-3滴香油,浇在豆腐上即可。
一、原料:
嫩豆腐一块;咸蛋黄1-2个;淀粉3勺;清水100ml;蔬菜丁、食用油、盐少许
二、做法:
1、将嫩豆腐切成大小均匀的小块;
2、咸蛋黄用勺子在碗中捣碎备用;
3、锅内放少许油烧热,保持中小火,下入蔬菜丁翻炒1分钟后加入咸蛋黄,尽量用锅铲碾碎咸蛋黄;
4、加入豆腐块和100ml的清水,煮开;
5、用3勺淀粉调成水淀粉,加入锅内轻轻搅拌;
6、加入适量的盐调味即可
一、原料:
嫩豆腐一块;虾仁250g;胡萝卜丁100g;豌豆100g;料酒1勺;淀粉4勺;食用油、胡椒粉、盐、姜末、香油少许;
二、做法:
1、豆腐切块,放入加入盐的冷水中浸泡5分钟左右,捞出备用;
2、虾仁用清水洗净,将多余的虾线、虾皮剔除干净,加入1勺料酒、少许胡椒粉、姜末和1勺淀粉抓匀备用;
3、锅内加入少许食用油烧热,大火放入胡萝卜丁翻炒1分钟,转中小火放入豌豆继续翻炒1-2分钟;
4、加入事先腌制的虾仁,开中小火,快速翻炒1分钟,虾仁变色则加入豆腐块,转小火,轻轻翻动;
5、用3勺淀粉加适量的清水调成水淀粉,倒进锅里轻轻搅动;
6、出锅前放入适量的盐调味即可。
豆腐的营养价值很高,不仅含有丰富的大豆蛋白,还有多种氨基酸,口感也十分细嫩绵软,非常适合孩子食用。今天推荐五款豆腐料理,绝对秒杀饭店里的麻婆豆腐,不仅孩子喜欢吃,家里请客也有面子。
原料:嫩豆腐一块;肉馅100-150g;料酒2勺;黄豆酱1勺;淀粉3勺;食用油、盐、香油、姜末;葱花、香菜少许;
做法:将嫩豆腐切成均匀的大片,码在盘子上备用;肉馅加入2勺料酒、1勺淀粉抓匀备用;嫩豆腐放蒸锅或微波炉大火蒸3-4分钟;锅里放少许油烧热,转中小火,下入肉馅翻炒至变色,加入1勺黄豆酱继续翻炒两下,用2勺淀粉加适量清水调成水淀粉,加入锅中转小火,搅拌均匀,加入盐、葱花、香菜;关火后滴入1-3滴香油,浇在豆腐上即可;
提示:豆腐在蒸制后可能会出一些水,可以将水尽可能撇掉,口感更佳;
原料:嫩豆腐一块;咸蛋黄1-2个;淀粉3勺;清水100ml;蔬菜丁、食用油、盐少许;
做法:将嫩豆腐切成大小均匀的小块;咸蛋黄用勺子在碗中捣碎备用;锅内放少许油烧热,保持中小火,下入蔬菜丁翻炒1分钟后加入咸蛋黄,尽量用锅铲碾碎咸蛋黄;加入豆腐块和100ml的清水,煮开;用3勺淀粉调成水淀粉,加入锅内轻轻搅拌;加入适量的盐调味即可;
提示:嫩豆腐容易出水所以不用加太多的水;蔬菜丁可以按照自己口味选择,较硬的蔬菜需要多煸炒一会变软,更能搭配豆腐的口感;
原料:嫩豆腐一块;虾仁250g;胡萝卜丁100g;豌豆100g;料酒1勺;淀粉4勺;食用油、胡椒粉、盐、姜末、香油少许;
做法:豆腐切块备用;虾仁用清水洗净,将多余的虾线、虾皮剔除干净,加入1勺料酒、少许胡椒粉、姜末和1勺淀粉抓匀备用;锅内加入少许食用油烧热,大火放入胡萝卜丁翻炒1分钟,转中小火放入豌豆继续翻炒1-2分钟;加入事先腌制的虾仁,注意火候不要太大,快速翻炒1分钟,虾仁变色则加入豆腐块,转小火,轻轻翻动;用3勺淀粉加适量的清水调成水淀粉,倒进锅里轻轻搅动;出锅前放入适量的盐调味即可。
提示:豆腐易碎,烹饪时锅铲可以采用推的手法,以保持菜品美观;
原料:北豆腐一块;肉馅150g;香菇50g;料酒2勺;淀粉2勺;蚝油1勺;酱油1勺;食用油、盐、葱花、蒜末、姜末少许;
做法:将北豆腐切成约4cm见方的大块,用勺子或者挖球器挖去中间部分;香菇洗干净剁成碎末;肉馅加入2勺料酒、1勺淀粉和少许葱花、姜末和剁好的香菇碎末搅拌均匀备用;将肉馅小心填入豆腐里;锅里放一些油,烧热后转小火,放入填好肉馅的豆腐块,小火煎1-2分钟;将豆腐块翻个面,继续煎,煎到两面金黄关火。锅里留少许底油,放入蒜末、葱花爆香,转小火,加入1勺蚝油、1勺酱油,将1勺淀粉加入适量清水调成水淀粉,倒入锅中,搅拌均匀倒入煎好的豆腐,继续翻动1分钟左右,出锅前加入少许盐和葱花调味即可;
提示:这道菜尽量避免选择过嫩的豆腐,不易成型;煎豆腐时尽量少搅动,可以用锅铲轻碰豆腐块的底部边缘查看火候;
原料:北豆腐一块;黄瓜丁、胡萝卜丁各50g;大葱段、花生米10g;川味豆瓣酱1-2勺;糖2勺;醋1勺;酱油2勺;食用油、盐、花椒粉少许。
做法:将豆腐切成约1cm见方的小块,淋干水分备用;锅里放适量的油,将豆腐块炸制六面金黄捞出备用;锅内留少许底油,放入花椒或花椒粉、川味豆瓣酱小火煸炒半分钟,加入大葱段、胡萝卜丁、黄瓜丁和花生米继续翻炒1分钟左右;将炸好的豆腐倒入锅中,加入糖、醋、酱油转大火迅速翻炒半分钟,关火,加入少许盐调味即可。
提示:豆腐在油炸前淋干水分可以避免油炸时被油迸溅,或者也可以裹上一层薄薄的淀粉。
豆腐口感软糯细腻,营养丰富,含有丰富的植物性蛋白质和钙,是宝宝补充钙的不二选择,介绍三款做法简单又好吃的豆腐制品。
1.豆腐丸子汤
原料:肉馅、豆腐、油菜、鸡蛋、淀粉、香油
做法:
1.将捣碎的豆腐泥加入肉馅、鸡蛋、淀粉、酱油以及少许的温水搅拌均匀成泥状;油菜洗净切成细丝备用;
2.把豆腐挤成大小合适均匀的丸子,放在盘子里备用;3.锅中加入适量的清水烧开后,下入豆腐丸子,煮到丸子快熟时加入油菜丝,出锅前淋入香油即可;
豆腐配合肉类一起让宝宝食用,可以让宝宝更充分的吸收豆腐中的营养物质。
2.豆腐蒸蛋
原料:豆腐、鸡蛋、香油
做法:
1.把豆腐切成小块放入沸水中焯煮,捞出沥干水份,把豆腐捣成泥状;
2.鸡蛋打散加入豆腐泥和适量的温开水搅拌均匀;
3.上锅大火蒸10分钟即可。
鸡蛋中含有丰富的铁、锌,它可以预防宝宝缺铁性贫血,鸡蛋中含有卵磷脂,豆腐中含有蛋白质和微量元素,有利于宝宝的智力发育和身体发育。
3.豆腐青菜粥
原料:大米、油菜叶、胡萝卜、豆腐、植物油
做法:
1.大米淘洗干净,加入适量的清水大火烧开,转中小火熬成粘稠的粥;
2.豆腐、嫩油菜叶、胡萝卜洗净切碎末;
3.热锅冷油,油热后放入豆腐青菜、胡萝卜末翻炒至熟;
4.把炒好的食材加入粥里,继续熬煮5分钟即可。
青菜和胡萝卜中含有丰富的维生素和矿物质,可以提高宝宝免疫力。
哈喽!宝妈沐沐来为你解疑答惑咯!
豆腐是一种非常有营养的常见食物,豆腐中含有丰富的铁、磷、锌、钙、叶酸、蛋白质、维生素B1、维生素B6等,适当给孩子的餐桌上加一些豆腐,不但有助于孩子骨骼和牙齿的发育,还能提高记忆力,益智健脑。但事实上,豆腐难以入味,所以很多孩子都不大喜欢吃豆腐,要想孩子爱上豆腐,妈妈们可以这样做:
1、鱼香豆腐:准备泡发好的木耳和胡萝卜,切丝备用,再用2勺糖、1勺醋、2勺番茄酱、2勺水、1勺酱油调成汁,装在一个小碗里,锅中加入油和蒜末炒出香味,放胡萝卜和木耳翻炒,随后放入豆腐炒至色泽金黄,加入调好的调料汁焖一会儿,加少许盐,待收汁后加入小葱末即成。
2、肉末蒸豆腐:豆腐切成小块放在蒸盘中,撒上榨菜末。在锅里把油烧热,加入葱姜炒出香味后倒入肉泥翻炒至变色后加少许生抽和盐,继续翻炒一会儿,接着把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上,上锅水开后蒸10分钟,蒸好的豆腐撒上小葱末和香菜末即成。
3、茄丁酿豆腐:茄子切丁,加少许盐腌10分钟至出水,然后用油煎成金黄色捞出备用。豆腐切块,用中火煎至两面金黄捞出。豌豆加盐煮几分钟捞出,锅洗净放入热油,加葱姜蒜爆香,加2汤勺生抽、1汤勺蚝油、1茶匙糖,另加少许盐和胡椒粉烧开,在烧开后的调料汁中加入豆腐、茄丁和豌豆,快速翻炒至收汁就可以食用啦!
豆腐是我们最家常的食材之一了,而且豆腐富含丰富的蛋白质和钙,也是非常适合列入孩子的营养辅食菜单中的,萌妈分享几款美味的豆腐辅食食谱。
食材:猪肉里脊,嫩豆腐,鹌鹑蛋;
做法:
1、选猪肉的里脊部分,肉质细嫩,切成肉馅状;
2、肉馅中加入适量的酱油和盐调味,搅拌均匀后,腌制15分钟;
3、将嫩豆腐切成小块状,放入盘中;
4、再将腌制好的猪肉馅放在豆腐上;
5、在肉馅上打入两个鹌鹑蛋;
6、将食材装盘后,上锅蒸15分钟即可。
妈妈喂养经:这款豆腐蒸肉馅,有豆腐的鲜嫩,肉馅的香味,再加上鹌鹑蛋的美味,保证能勾起孩子的胃口,食材都是蒸的,最大限度地保留了食材的营养价值。
食材:日本豆腐、虾仁
做法:
1、将日本豆腐去包装后,切成小圆柱状(考验妈妈们刀工的时候到了);
2、鲜虾去头去壳,关键要去掉虾线,以免影响口感;
3、看虾仁的大小,我选择的对虾个头较大,就将虾仁切成小段;
4、将切好的虾仁一个一个摆放在豆腐上;
5、蒸锅内加冷水,将豆腐虾仁放入锅内,大火蒸8-10分钟即可。
妈妈喂养经:这款豆腐蒸虾仁,做过的妈妈都感叹做法真是超级简单,但是因为这道菜的造型非常可爱,每一块豆腐上都配有一颗虾仁,孩子更喜欢造型奇特的辅食,保证是一道让孩子吃得光盘的美味辅食。
希望我的回答对你有所帮助。
豆腐炖着吃没味道,不如这样吃! 味道鲜美,挑食的孩子都能吃上好几个!
鲜虾豆腐饼是二者的完美搭配,营养丰富,鲜嫩可口!
【用料】鲜虾3-5只,豆腐150克,面粉20克,胡萝卜,葱,姜,生抽,盐
【制作过程】
1、所有材料称重备齐。
2、豆腐清水冲洗,切小块后用刀在案板上压碎备用。
3、鲜虾去头去皮去虾线,切碎备用。
4、胡萝卜洗净切碎,葱姜切碎备用。
5、将准备好的豆腐,鲜虾,胡萝卜,葱姜,适量生抽,盐混合均匀,最后加入20克的面粉,用手抓匀,将面团放冰箱冷藏一会。
6、电饼铛刷上一层油,将冷藏的面团取出,将面团取出一小部分在手中揉圆,放入电饼铛压扁,依次将所有面团做成面饼。
7、将所有面饼在电饼铛摆放好,这时再给电饼铛加热,待面饼底部定型后翻另外一面继续,煎到两面金黄就可以出锅装盘了。
8、即好看又好吃的豆腐鲜虾饼就做好了,营养丰富,鲜嫩可口!
【温馨提示】
1、加入面粉的量可以适当调整,视面团的干湿程度而定。
2、将混合好的面团放冰箱冷藏一会,做的时候更容易成团,不易散。
3、揉小面团的时候可能会容易粘手,可以每次揉之前把手沾湿。
4、豆腐是比较嫩的,所以面饼容易散,翻面的时候动作一定要轻。
豆腐的吃法
最佳答案【肉末烧豆腐】
材料:
豆腐500g,五花肉末50g、玉米油,盐,生抽,料酒,西红柿,尖椒,水淀粉,味精。
做法:
1、豆腐、尖椒、西红柿切块,葱切段。
2、炒锅热油,爆香葱段,放入猪肉末,大火煸炒肉末。
3、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒,放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。
4、加适量的水,放入尖椒块烧开后,转中火焖5分钟。
5、起锅前加点味精,用水淀粉收汁即可。
【豆腐蔬菜盅】
材料:
豆腐泡100g,猪肉馅40g,胡萝卜20g,青椒20g,香菇20g,玉米粒20g。盐3g,味精2g,香油4g,海鲜酱油3g,葱姜末4g,料酒3g,胡椒粉3g,白糖2g。
做法:
1、豆腐泡切开一边,用小匙挖去中间的豆腐,呈豆腐盒子。
2、肉馅加盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖,朝一个方向搅拌均匀。
3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎,加盐、胡椒粉、味精分别拌好。
4、将肉馅添到豆腐盒子的底层,不要填满,肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜,摆入盘中。
5、蒸锅内放水,大火烧至水开,放入盘子,中火蒸8分钟即可。
鸡蛋蒸日本豆腐的做法
最佳答案大热天,孩子最馋这菜,蒸一蒸8分钟上桌,特鲜美,做一盘吃精光
大热天,孩子最馋这菜,蒸一蒸8分钟上桌,特鲜美,做一盘吃精光。
如果经常去超市买菜的人相信你们都不难发现一个食物,它就是被安置在冷冻柜里的日本豆腐,这个日本豆腐在超市买得比较多一些,在市场上反而那么多上市。日本豆腐也叫玉子豆腐、鸡蛋豆腐,虽然叫做日本豆腐,看起来和吃起来都类似豆腐的口感,但是它却不含任何豆类的成分,主要原材料是采用鸡蛋,综合了鸡蛋的营养,豆腐的爽滑和鲜嫩,所以形成了它独特的风味~
平时吃惯了白豆腐,油豆腐,偶尔也会尝试着买一些日本豆腐来做菜吃,除了跟肉炖煮以外,最近发现清蒸也非常好吃,这不这一周就做了两三次日本豆腐蒸肉,每回都是一扫而光,孩子还是吃不够一样,总让我再给他做一次来吃,用它来拌饭特别美味下饭,一顿总能吃上一大碗饭才罢休!看似最简单的搭配,豆腐、肉、鸡蛋,但是却是有多方面的营养价值,并且都是身体容易消化的食物~家里老人孩子吃了都比较容易吸收一些。
日本豆腐外表洁白水嫩,跟着肉和鸡蛋一起上锅蒸,做法是超级简单,蒸一蒸,8分钟就上桌,蒸好后香气诱人,浅尝一口,又香,又嫩,又入味!营养又好吃就数它了!不只是小朋友爱吃,连我都忍不住多吃一碗饭的节奏了呢!特别是天气越来越热了,不想炒菜,可以试试这蒸菜哟,好吃不上火!
【日本豆腐蒸肉】
食材:五花肉,鸡蛋,胡萝卜,日本豆腐,小葱
调料:少许盐,生抽,胡椒粉,蒸鱼豉油
【做法】
步骤一:把日本豆腐切片,切稍微厚一点,然后把它绕着盘子摆一圈。
步骤二:将五花肉剁碎,胡萝卜剁碎,小葱取一根,切末,日本豆腐的边角也切碎一起放入碗中,再打入一个鸡蛋,加入少许盐,生抽,胡椒粉,顺着一个方向搅拌均匀。
步骤三:把搅拌好的肉末,放入碟子的中间,再肉末的中间挖个洞。
步骤四:再打入一个鸡蛋。
步骤五:锅中水煮开,放入锅中蒸8分钟左右即可,不需要蒸太久哦,肉也很容易熟,蒸太久肉变渣了就不好吃了。
最后就撒上点葱末,淋上一勺蒸鱼豉油就好啦,如果是够味道,蒸鱼豉油可以不放哈。胡萝卜可以换成自己喜欢的吃其他菜品也可以。孩子三天两头就馋这菜,蒸一蒸鲜美到口水直流,好吃不上火!
肉馅可以做什么好吃的食物?
最佳答案肉末蒸豆腐
用料
绢豆腐 400g(日本豆腐)
肉泥 150g
榨菜 50g
油 2汤匙(30ml)
生抽 2汤匙(30ml)
盐 盐1/2茶匙(2g)
葱 少许
姜 少许
肉末蒸豆腐的做法
榨菜切成碎。豆腐切小块,排入蒸碗中。撒上榨菜碎
榨菜可以多放一些,口味比较好。若怕咸,可以把榨菜多冲洗几片,挤干水份。)
锅里热油,放入葱姜爆香,倒入肉末,迅速划散,倒入生抽翻炒几分钟加盐即可
把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸,水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好
小贴士
1,此菜选择绢豆腐最好,超市可以买到盒装的。太硬的豆腐不入味,太软又不成形。
2,肉泥可选用颈背肉,也可加少许五花肉泥。可根据自己的口味儿来炒,加辣椒,或者别的都好吃。
豆腐肉末酿香菇
用料
干香菇 10几朵
猪肉 150克(3肥7瘦)
豆腐 100克(半块)
胡萝卜 50克
料酒
盐
水淀粉
豆腐肉末酿香菇的做法
将干香菇浸泡3个小时,完全泡软,再次清洗干净,挤干水分,将香菇蒂用剪刀剪下
将肉切成末,将胡萝卜切成末,将豆腐捏成泥;将香菇蒂切成末
将肉末、胡萝卜末、豆腐泥和香菇蒂末放入大碗中,加入5ML料酒,1克盐,用筷子搅拌2分钟
将做好的豆腐肉馅酿在香菇中,将香菇整齐的码在盘子中
将盘子放入蒸锅中,冷水开始烧,水开后再蒸10分钟即可出锅
出锅后将盘子中汤汁倒回锅中,勾上一层薄芡,然后将汤汁淋在做好的香菇上,这道菜就算是做好
小贴士
1肉末最好炒下再用,吃起来更香,豆腐最好焯下水再用,没有豆腥味;
2一般,在水开再蒸5分钟之后就可以吃了,口感比较嫩,10分钟后我觉得肉质变得更香;
3蒸的时候,水面与碗面要有一定的高度差距,相差不大的话,水沸腾的时候会溢到碗中。
肉末炸酱
用料
猪肉末 500克
甜面酱 180克
豆瓣酱 350克
蒜 适量
姜 适量
料酒 适量
盐 少许
糖 适量
蛋清 1个
植物油 40克
香油 适量
肉末炸酱的做法
我用的两种酱
两种酱按比例混合一起
蒜,姜切末,量自己掌握,我用了一头蒜,半块姜
猪肉按肥三瘦七的比例搅成馅,也可以用五花肉切小碎丁,加入盐,料酒,蛋清拌匀
锅中放油,烧至8成热,放入蒜姜末炒香
放入拌好的肉末翻炒成熟,炒散
放入混合好的酱翻炒,用中小火
放入一小碗清水,小火咕嘟10分钟,至酱浓稠即可,期间可以根据自己口味放适量糖,来中和酱的咸味,还可以提鲜
关火,淋香油翻炒后出锅
拌入煮好的面里开吃
香!
喜欢什么菜就加什么菜进去拌匀
从黄豆到日本豆腐制做的全过程?
最佳答案豆腐的制成
豆腐是怎样做成的呢?把黄豆浸在水里,泡胀变软后,在石磨盘里磨成豆浆,再滤去豆渣,煮开。这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞,聚不到一块儿,形成了"胶体"溶液。 要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤。点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的豆腐脑。再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。我们喝豆浆,有时就在重复这个豆腐制作过程哩。有人爱喝甜浆。往豆浆里加一匙白糖,豆浆没有什么变化。有人爱喝咸浆。在豆浆里倒些酱油或者加点盐,不多会儿,碗里就出现了白花花的豆腐脑。酱油里有盐,盐和盐卤性质相近,也能破坏豆浆的胶体状态,使蛋白质凝聚。这不和做豆腐的情形一样吗? 豆浆点卤,出现豆腐脑。豆腐脑滤去水,变成豆腐。将豆腐压紧,再榨干去些水,就成了豆腐干。原来,豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干,都是豆类蛋白质,只不过含的水有多有少罢了。牛奶和豆浆,也是胶体溶液。在新鲜的牛奶里,酪素,也就是蛋白质包裹着奶油,在水里分散开来,不停地运动,所以,牛奶总是均匀的乳白色液体。让牛奶发酵,做成酸牛奶,酪素就聚集拢来,凝结成块,象豆腐脑似的。
豆腐是我国的一种古老传统食品,在一些古籍中,如明代李时珍的《本草纲目》、叶子奇的《草目子》、罗颀的《物原》等箸作中,都有豆腐之法始于汉淮南王刘安的记载。中国人首开食用豆腐之先河,在人类饮食史上,树立了嘉惠世人的丰功。
制作豆腐的大豆含有丰富的营养。以下是几种主要动植物蛋白食品蛋白质价(以标准蛋白质价为100时)的比较:鸡蛋为100,牛肉为83,鱼肉平均为70,稻米为67,全麦粉为53,玉米为59,大豆粉为74,这说明大豆的蛋白质价可与鱼肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属全价蛋白,其氨基酸的组成比较好,人体所必需的8种氨基酸它都有。除蛋白质以外,大豆中含有18%左右的油脂,其绝大部分可以转移到豆制品中去。大豆油脂的亚油酸(人体必需的主要脂肪酸)比例较大,且不含胆固醇,不但有益人体神经、血管、大脑的发育生长,而且还可以预防心血管病、肥胖病等常见病发生。大豆中也含有一些蛋白酶物质、皂甙和破坏维生素的成分,它们对人体健康有不良影响,但只要适当加热即可消除;另一方面,用大豆直接制成食品,人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%,而制成豆腐以后,消化吸收率就可以提高到92%到95%。可见,豆腐是大豆家族中于人最有益处的。
豆腐不仅是味美的食品,它还具有养生保健的作用。中医书籍记载:豆腐,味甘性凉,入脾胃大肠经,具有益气和中、生津解毒的功效,可用于赤眼、消渴、休痢等症,并解硫磺、烧酒之毒。这些,都陆续为现代医学、营养池所肯定,比如,豆腐确有解酒精毒的作用;豆腐可消渴,是糖尿病人的良好食品。俗话说“青菜豆腐保平安”,这正是人们对豆腐营养保健价值的赞语。经过千百年的演化,豆腐及其制品已经形成为中国烹饪原料训的一大类群,有着数不清的地方名特产品,可以烹制出不下万种的菜肴、小吃等食品。这是同豆腐及其制品具有广泛的可烹性分不开的。比如:它可以单独成菜,也可以作主料、辅料,或充作调料;它可以作多种烹调工艺加工,切成块、片或丁或炖或炸;它可做成多种菜式,多种造型,可为冷盘、热菜、汤羹、火锅,可成卷、夹、丸、包等等还可调制成各种味型,既有干香的本味,更具独一无二的吸味特性,“豆腐得味,远胜燕窝”。由于豆腐及其制品具有这么多的优点,难怪它脍炙人口,久盛不衰了。
当今,豆腐及其制品不仅仅是国人的常用食品,它已远出国门,风摩世界了。当美国炸鸡、牛排吸引着别国居民的时候,中国的传统食品——豆腐则以其独具的魅力进入美国市场,以其高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇的突出优点而成为公认的理想食品,受到美国人的青睐。
[编辑本段]豆腐美食的几种做法
1、煎肉片豆腐卷
1)把豆腐切成薄片,长度跟涮肉片的宽度一致,宽度则和一片口香糖宽度。
2)最好是用猪肉片或牛肉片做这道菜。把肉片平铺在案板上,把豆腐片放在肉片的一端,然后,用肉片卷起豆腐。
3)把卷好的豆腐卷都摆到浅盘子上,在上面浇上生抽酱油、料酒、少许淀粉和少许白糖调好的汁,腌10-15分钟。腌制过程中要翻一次面。
4)煎锅里热少许油,把腌好的豆腐卷摆放进去,小火慢慢煎至豆腐卷的两面都成漂亮的金黄色,盛出摆盘即可。
2、1)盒豆腐切成4个大小相等的方形豆腐块儿。取一块儿,沿着对角线切开,得到2个三角形。将三角形立起来,底边接触案板,竖切三刀,就切出4片厚薄相等的小三角块儿了。
2)在一片三角形的豆腐上,抹上拌好的虾肉馅,上面盖上另一片豆腐,然后,再抹上一层肉馅儿,再一层豆腐,四片豆腐为一组,之间夹上三层肉馅儿。
3)把豆腐放入蒸锅蒸熟。
4)用蒸豆腐流出的汁水,加一些辣酱,拌匀,浇在酿好的豆腐上,撒熟芝麻。
3、1)鸡汤半碗、料酒一匙、盐适量、香油少许调成味汁,加入洗净的虾皮。葱末、姜末备用。
2)鸡蛋打散成蛋液,另取一只盘子放入面粉。
3)豆腐切片后,先沾上面粉,然后再裹上蛋液。
4)把沾了面粉和蛋液的豆腐片双面都煎成金黄色。
5)豆腐煎好之后,在锅里摆好,调味汁浇在豆腐上,撒上葱姜末,中小火,塌至汁尽豆腐入味就好啦。
4、
1)肉馅中加入一个生鸡蛋,以及洋葱碎、生抽酱油,盐,糖,料酒,白胡椒粉,香油,把肉末顺着一个方向用筷子搅打匀。
2)把肉馅儿填入油豆腐里。
3)锅里热一点点油,把油豆腐塞了肉馅儿的一面紧贴锅面,中小火煎一至肉馅儿金黄。
4)把肉馅儿的一面翻到上面,取一小碗鸡汤,加一点酱油,糖,搅匀之后,倒入锅里。
5)转小火,慢慢把汤汁焖干,使油豆腐入味。同时准备一些生菜叶子,把焖好的每一块豆腐塞肉放入一片生菜叶子里,装盘就好了。
5、1)牛肉一小块,切薄片,用生抽酱油腌上。嫩豆腐一盒切成大块儿。
2)锅加热,倒入香油,油温热的时候,倒入牛肉片,翻炒变色。加3杯水和2大匙料酒,盖上锅盖,烧开。用勺子撇去浮沫。
3)放入豆腐和一把干的裙带菜,也可以用切成小片的海带代替。再加一点点盐、胡椒粉和糖,盖上盖子,烧开后,转中小火,煮5分钟。
4)汤盛出时撒上点儿炒好的芝麻
7 珍珠翠豆腐
豆腐碾成泥,青豆焯熟,鸡肉剁成蓉。鸡肉与豆腐混合,加入酱油、料酒、白糖、葱、姜、蒜、淀粉,搅匀,做成丸子。烧开高汤,加入青豆、丸子,出锅前勾芡即可。
8芙蓉豆腐
豆腐用盐水泡5~10分钟,切片。蛋清加盐、鸡精,打出沫。油三四成热时煎豆腐,不翻个,就煎一面。在豆腐还白时,加蛋清、木耳碎、韭菜段,盖盖焖2~3分钟即可出锅。
9酱香豆腐
五花肉裹淀粉。炒肉,加盐、料酒、糖、豆腐,最后加青蒜。
10炒蚕豆
里脊肉加淀粉、料酒抓匀。大料瓣、葱花爆香,炒肉至变色后加蚕豆、酱油、盐、鸡精、水,焖干后加胡萝卜片,出锅。
11 番茄脆皮豆腐
荸荠煮熟。脆皮豆腐切菱形,香菇切块,木耳撕片。荸荠过凉水,剥皮切丁。大料瓣、葱花爆香,炒豆腐,加香菇、盐、鸡精、水,焖干。锅中放油,炒番茄酱至出油,加香菇豆腐、荸荠、木耳,炒一下出锅。
12 菜包豆腐
豆腐加肉末、葱末、姜末、海米碎、木耳碎、蛋清、淀粉、糖、盐、酱油,用盐水杀生菜,裹豆腐,蒸十分钟。水淀粉加胡椒粉、番茄酱、糖。生菜包豆腐出锅后,倒出汤,加水淀粉,淋在生菜豆腐上。
13 木耳芥菜油豆腐
将荠菜用开水焯;荠菜、胡萝卜、木耳、分别切成细丝;肉馅加入葱花、荠菜,木耳、胡萝卜、适量盐、料酒、香油做馅。把油豆腐一切为二,把里面的豆腐和馅混合,把炒好的馅嵌入油豆腐中,不要嵌太多。蒸锅中水开后,放入油豆腐装盘,蒸5~6分钟。小油菜飞水码放在四周,中间放豆泡即可。
14 朱砂豆腐
蛋黄、豆腐捣末,炒干豆腐,加腐乳、料酒、鸡精、蛋黄,淋香油即可。
15 琼山豆腐
蛋清加盐,打匀,加牛奶蒸六分钟。摊蛋黄。炒虾仁、火腿、豌豆,加盐、鸡精、料酒,最后用水淀粉勾芡,放在蒸好的蛋清上,用蛋黄装饰。
16 金沙蛋黄豆腐
咸蛋黄置入碗中,加入料酒,大火隔水蒸7分钟,趁热捣碎,压成泥状。嫩豆腐先横切一刀,再切成小块,放入加盐的沸水中焯1分钟,沥干。烧热油,倒入咸蛋黄末以小火炒出香气。待咸蛋黄起泡沫,加入盐和鸡粉调味。倒入嫩豆腐轻轻兜匀,续炒1分钟,即可出锅。
17 芥菜豆腐羹
芥菜豆腐羹主料:芥菜150克 豆腐200克 淀粉适量
调配料:香油2小匙 高汤15大匙 胡椒粉1小匙 精盐2小匙
制作过程:
1、荠菜菜切除老叶及粗梗,洗净,放入开水中氽 烫后捞出,再用冷水冲凉,然后切碎。
2、把高汤烧开,加入精盐及水淀粉勾芡羹状,然后放入切成丁的豆腐煮开。
3、放入切碎的荠菜,再度煮开即关火盛出,淋香油、撒胡椒粉后即可。
18麻婆豆腐
用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮,豆腐嫩白,具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。
1。选石膏豆腐切四方丁放碗中,用开水泡去涩味。
2。烧热炒锅下菜油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄,加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒,加鲜肉汤,
3。下豆腐,用中火烧至豆腐入味。
4。再下青蒜苗节、酱油,略烧片刻即勾芡收汁,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末即成
孩子特别爱吃豆腐,豆腐能做出哪些美食呢?
最佳答案豆腐是一种非常有营养的普通食物。豆腐富含铁、磷、锌、钙、叶酸、蛋白质、维生素B1、维生素B6等。在儿童餐桌上加入一些豆腐,不仅有助于儿童骨骼和牙齿的发育,还能提高他们的记忆力,改善他们的智力和大脑。豆腐生熟皆宜,口感嫩滑,尤其适合老人和嘴不好的孩子。但是很多孩子不喜欢。为什么?第一,豆腐闻起来有豆腥味,第二,豆腐不好尝。
豆腐有各种做法,比如肉末豆腐、红烧豆腐、冷豆腐等等,大家都很熟悉。既然是给孩子吃的,最好不要用很多重的调料。味道不错,但不太重。但其实豆腐难尝,所以很多孩子都不太喜欢豆腐。如果孩子爱上豆腐,母亲可以这样做:
1.鱼香豆腐:将泡好的木耳、胡萝卜准备好,切丝备用,然后与2勺糖、1勺醋、2勺番茄酱、2勺水、1勺酱油混合成汁,放入小碗中。加入油和蒜末翻炒风味,加入胡萝卜和木耳翻炒,然后加入豆腐翻炒至颜色金黄,加入准备好的调味汁炖一会儿,加入少许盐等待收集
2.肉末蒸豆腐:将豆腐切成小块,放入蒸菜中,撒上榨菜。将锅里的油加热,加入洋葱和生姜,炒至变色,加入少许酱油和盐,继续炒一会儿,然后将炒好的肉末和汤倒在豆腐上,将锅里的水烧开,蒸10分钟,在蒸好的豆腐上撒上葱末和欧芹。
3.茄子丁做成的豆腐:茄子丁,用少许盐腌制10分钟,直到水出来,然后在油中炸至金黄色,捞出备用。豆腐切块,中火煎至两面金黄捞出。将豌豆用盐煮几分钟,捞出,洗锅加热油,加入葱、姜、蒜调香,加入2汤匙酱油、1汤匙蚝油和1茶匙糖,加少许盐和胡椒粉煮开,在煮好的调味汁中加入豆腐、茄子丁和豌豆,快速翻炒至收汁。
臭豆腐是怎么做成的?
最佳答案南京、绍兴、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐,口味和做法也随着当地的饮食习惯而不同。除了油炸之外,还有黄山的蒸臭豆腐、云南的鸭油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。
南京的臭豆腐可分为两种,一种是灰白的嫩豆腐,一种是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色,就可以起锅,吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末,吃起来外脆内酥软,味道香浓;灰色的臭豆腐干子,在油里炸的时间需稍久一些,才能炸得透,随着诱人的臭味弥漫开来,豆腐干的表面就会起小泡泡,待色转变成灰黑色,就可以吃了。这样的臭豆腐干子一般切成小块,串在竹签上,炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱,趁热食之,香脆可口,颇有嚼头。
南京高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同。先用上好的黄豆制成水豆腐,然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子;再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液是最有讲究的,需要用隔年留下的烂咸菜汁做成,纯绿色、纯天然,没有添加任何色素,散发出来的是很自然的臭味。把盛放的坛子封好口,再埋到地底下,数天之后取出,白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰开豆腐干,可以看到从里面到外面,都是青墨色,闻闻奇臭,炸熟后入口却又是奇香无比。这种地道的臭豆腐,近年来已经快在市场上绝迹,出售的多是些仿制的赝品。
参考资料:美食网
看完就可以去五星级宾馆当厨师:
1》红烧豆腐煲(图)
材料:
滑豆腐2块、鲜冬菇(切片)3只、珍珠笋数条、红萝卜片数片、菜心数棵、上汤1/2(汤)碗
献(芡)汁用料:
生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、糖1茶匙、酒1茶匙、生粉1/2茶匙
做法:
① 每块豆腐切为四件,放碟上,洒�茶匙盐于豆腐上,隔水蒸约10分钟。
② 取出豆腐,用厨房纸吸干水分,放入滚油内慢火炸至金黄色,盛起。
③ 烧热 砂窝下油1汤匙,放入豆腐,再加入冬菇片、珍珠笋、红萝卜花、菜心,再注入上汤,慢火煮至汁液浓稠,打献汁(埋芡),即可上桌。要趁热进食。
【知道多一点】
所谓“烧”,是先将材料作初步处理,如煎、炸、蒸熟后,加调味料和汤或水,煮沸后,盖上锅盖,改用中火或慢火煮至汁液浓稠,再改用强火打献汁(埋芡)。由于材料的颜色有别,所以有“红烧”和“白烧”两种。
2》红烧豆腐
原料:
豆腐两块,香菇4朵,胡萝卜片、笋片各6片,豌豆荚6个。 ,生油2大匙,盐1小匙,蚝油2大匙,生抽、老抽各1小匙,糖1小匙,麻油1小匙,葱2条,红尖椒1只。
制作:
1.豆腐切片;香菇泡软去蒂切块;葱切斜段,红尖椒切斜片。
2.豆腐加1大匙生油、盐和少许水以旺火煮4分钟。
3.用1大匙生油烧热,爆香辣椒、葱及香菇;将豆腐及其他主料倒入拌炒均匀,加适量水,放入生抽、老抽和糖调味,以旺火煮5分钟;加入蚝油和麻油拌匀即可
3》红烧酿豆腐
用料:
豆腐(700克)、瘦肉(300克)、鳊鱼肉(125克)、虾米(25克)、葱粒(4克)、油(200克)、味粉(6克)、精盐(10或15克)、时菜(150克)、鸡汤(250克)、菱粉(50克)、葱丝(40克)、酱油(7.5克)
制法:
一、将豆腐切成骨牌形10件,猪肉150克切丝,剩下的猪肉150克和虾米,鱼肉分别剁成茸。
二、将鱼肉茸和清水、盐搅匀,打成鱼胶,再将猪肉茸、虾米茸、葱粒加入鱼胶内拌匀,分成10块,酿入豆腐块中。
三、起热油锅,将豆腐煎至金黄色,放下肉丝、葱丝、豆腐、加鸡汤用文火焖熟,以酱油、味粉调味,下湿菱粉勾芡,并浇上麻油。
四、将时菜炒熟,放在盘中垫底,再把焖好的豆腐放在菜面上即成。
4》红烧日本豆腐
材料:
日本豆腐、青椒、香菇、水发笋、胡萝卜、鸡蛋清、生粉、葱、姜、盐、糖、味精、生抽
做法:
1、将日本豆腐小心拆开包装,切成2厘米左右的片状;
2、将其他蔬菜材料切成薄片,备用;
3、将日本豆腐裹上蛋清粘上生粉过油略炸,成金黄色捞出,备用;
4、锅内倒入少许色拉油,将葱姜爆香,然后把切成薄片的蔬菜倒入,略炒,放入盐、味精、少许生抽调味;
5、最后把炸过的豆腐倒入,小心翻动,否则会破碎影响观感;
6、起锅时加入少量(半汤匙)糖,若有高汤更好,和糖一起加入,1分钟后关火
7、好了,红烧日本豆腐就可以吃了,小心你的口水不要在烹饪过程中流到锅里。
另外:我是不喜欢菜式的颜色太深,所以用了生抽,可以用老抽的,因为生抽主味,老抽主色,所以在红烧菜肴里还是应该用老抽,嘿嘿,我根据自己的喜好改动了一下。
5》红烧冰豆腐
材料:
豆腐半盒、木耳二大匙(或香菇八个)、笋三个(罐头笋即可)、花生油半饭碗、酱油三汤匙、酒一汤匙、白糖半汤匙、麻油一汤匙
做法:
1、豆腐放入冰箱冷冻一天后成冰豆腐,然后完全解冻即可。
2、挤乾水份,用刀切成小斜角块 冬菇或木耳都用水泡软,切成小块,笋也切成斜角小块备用。
3、花生油入锅烧热,中火加入豆腐块炸乾,盛出
4、用三汤匙油先加入木耳、笋片炒软,加入酱油、糖、酒,及炸过的冰豆腐等用中火翻炒,直到材料等颜色呈深褐色加入泡软的冬菇水先煮开,再改用小火焖煮四十分钟待汤汁收乾时盛出,冷后淋上麻油拌匀即可
6》红烧豆腐
材料:
鸡蛋豆腐(板豆腐)1块 红萝卜少量 香菇-3朵 四季豆少许
作法:
1.将豆腐炸(煎)至金黄色后备用。
2.香菇爆香,添加红萝卜略炒,再添加敏豆快炒后,添加约2杯的水、4汤匙之蚝油、盐/味精各4/1茶匙翻炒过后,勾薄芡淋在豆腐上,即可完成。
1》特色水豆腐
原料:
内脂豆腐1盒,青豆20克,素肉酱2大匙,草菇少许,姜丝5克,盐半匙,糖半匙,老抽少许,素鸡粉1大匙麻油少许
作法:
1、将豆腐,青豆,草菇,素肉酱放入打磨机磨成粗状末,放入盘中蒸20分 钟定型。
2、放入姜丝点缀,滴香油于表皮即可。
1》牛肉豆腐汤
原料:
牛肉、豆腐、西红柿、柠檬
制作:
1、将牛肉、豆腐切成小方块用开水焯一下,西红柿去皮切成块,葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片。
2、坐锅点火放油,油热放入葱、姜煸炒出香味,放入牛肉稍煸加入高汤大火烧开改小火炖50~60分钟。倒入西红柿、豆腐、料酒、盐、香醋、白胡椒粉、鸡精,挤入数滴柠檬汁即可。
2》鲫鱼豆腐汤
原料:
鲫鱼、豆腐、猪肉、香菜
制作:
1、将豆腐切成小块,猪肉切片,香菜、葱切段,姜拍松切片。
2、鱼去内脏洗净用热水烫一下,放入凉水中刮净黑皮洗净,豆腐焯水(要焯透控净水)。
3、坐锅点火放油,油热煸炒葱姜加入绍酒、肉汤、肉片、花椒粉、盐,开锅后放水、鱼和豆腐,大火烧开改小火慢炖20分钟,见汤浓呈乳白色时取出葱段姜块,放入鸡精调好口味,放入香菜盛在汤碗中即可。
1》荠菜炒豆腐
配方:
荠菜100克 豆腐100克 姜5克 葱 10克 盐5克 素油30克
制作:
1.把荠菜淘洗干净;豆腐洗净,切3厘米见方的块状;姜切片,葱切段。
2.把炒锅置武火上烧热,加入素油,至六成熟时,加入姜、葱爆香后,加入豆腐,炒匀后,下入荠菜,断生,加盐,起锅即成。
食法:每日1次,佐餐食用。
功效:补中益气,清热降压。高血压肾阴亏损患者食用。
2》青椒炒豆腐
用豆腐做原料,可荤可素,既可做主料也可做配料,还可单独成菜。本期介绍青椒炒豆腐。原料:白玉内酯豆腐1盒,青椒50克,胡萝卜50克。
调料:花生油50克,豆瓣辣酱10克,甜面酱5克,酱油、糖、味精、葱花、蒜片、姜丝适量。
制法:1、将豆腐洗净后切成小方片;将青椒、胡萝卜切片后在沸水中焯烫一下,捞出控干备用。2、锅架火上,放油烧热后下葱花、蒜片和姜丝,炒出香味后投入豆腐,反复煸炒至豆腐水分快干时,加入豆瓣辣酱、甜面酱、酱油、糖和青椒、胡萝卜片,继续煸炒入味,见卤汁不多时,放上味精拌匀即可出锅。这种属于熟炒豆腐的做法一般采用青椒、青蒜菜香辛味浓郁、质地脆嫩的蔬菜做配料。配料以切丝为主,也可切成条或小薄片,但丝不宜细,条不宜粗,片不宜薄,否则影响熟炒成品菜的鲜香味、形态和口感。
熟炒豆腐大都不挂糊,起锅时勾薄芡,但也有像青椒炒豆腐用豆瓣辣酱和甜面酱等调料熟制而不勾芡的。熟炒菜的特点是略带酱汁,口味浓香。
8》虾仁炒豆腐
此菜含钙丰富,还含有磷、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养物质,适宜孕妇常食,增加钙质,防治小腿抽筋。
原料:
青虾仁100克,豆腐150克,淀粉5克,葱花、姜末各1克,盐5克,料酒2.5克,味精1克,酱油10克,植物油10克。
制作:
1、将虾仁洗净,把料酒、葱花、姜末、酱油及淀粉等调汁浸好;豆腐洗净,切成小方丁。
2、锅置火上,放油烧热,倒入虾仁,用旺火快炒几下,再将豆腐放入,继续搅炒,并将余下的作料倒入,再炒几下即成。
特点:清香适口,豆腐嫩。
9》川菜五花肉炒豆腐泡菜
【原料】
猪五花肉、红泡菜、豆腐
【制作过程】
将五花肉切片、豆腐用水煮透。炒锅放油,煸香蒜片,加入五花肉,八成熟时,放入红泡菜,加盐、味精炒熟,豆腐煮切成片放入盘中 即可。
10》蛤肉炒豆腐
原料:
哈蜊肉150克,豆腐2大块,韭菜一把,木耳30克,生姜、食油、盐、香油各适量。
制法:
1、将蛤肉用盐水洗净,沥去水,切细;豆腐切成块;木耳用水浸泡,去杂质,洗净;韭菜洗净,切成3厘米长的段;姜切成细丝。
2、将锅烧热,下入食油,烧至油稍冒烟时,下姜丝,立即放入蛤肉、木耳稍炒,再加入豆腐块煮约5分钟后,加韭菜段、香油、盐、拌匀,稍炒几下,煮沸即成。
特点:
清淡,鲜香,蛤肉烂,豆腐滑,韭菜清香。
功效:
蛤蜊肉味咸,性寒,有滋阴润燥,利水消肿,软坚散结,润五脏,止消渴的作用。
豆腐除具备黄豆的营养成分外,其还有味甘,性凉,清热解毒,生津润燥等药用功效。《随息居饮食谱》说豆腐:“清热润燥,生津,解毒,宽肠,降浊。”
韭菜味甘辛,性温,无毒,有温补肝肾、下气散血、健胃提神之功效。
此菜由蛤肉、豆腐、韭菜为主料制成,其功效在于清热解毒,补血养阴,祛斑增白。适用于气血不足所致皮肤粗糙、面有雀斑和色素沉着。久食可祛斑肤色
6》油炸臭豆腐
原料:
精制水豆腐8片,切成32小块,专用卤水2500克,酱油50克,青矾(硫酸亚铁)3克,鲜汤150克,干红椒末50克,香油25克,精盐8克,味精3克,炸用植物油1000克。
制法:
1、将青矾放入桶内,倒入沸水,用木棍搅动,然后将水豆腐压干水分放入,浸泡2小时,捞出平晾凉沥去水,再放入专用卤水中浸泡(春秋季浸泡3-5小时,夏季浸泡1-2小时,冬季浸泡6-10小时),豆腐经卤水浸泡后,呈黑色的豆腐块,取出用冷开水稍冲洗一遍,平放竹板上沥去水分。
2、把干红椒末放入盆内,放精盐、酱油拌匀,烧热的香油淋入,然后放入鲜汤、味精对成汁备用。
3、锅置中火上,放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块,炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出,沥去油,装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼,将对汁装入小碗一同上桌即可。
特点:质地外焦内脆软嫩,味鲜香微辣,为湖南有名的风味小吃。
7》毛豆煎臭豆腐
做法:
臭豆腐洗净,切成小块,漓 干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热, 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内 留少量油,烧至八成热,下毛豆翻 炒至熟,再将臭豆腐倒入加少许水, 加盐、味精,待汤汁收干后装盘即可。
风味特色:味道鲜美
8》清蒸臭豆腐
材料:
臭豆腐四块,酸菜二片,大豆芽四两,冬菇六只,红辣椒一只,芫茜适量,麻油,黑醋,盐,酱油,糖各适量。
做法:
酸菜,冬菇,红辣椒切丝。芫茜切碎。豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等,中火蒸约十分钟,洒上芫茜碎即成。
9》麻辣臭豆腐
材料:
绞肉、臭豆腐、香菇、虾米(泡软切末)、大蒜、辣椒、葱(切末)、(调 味料)辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量
作法:
平底锅倒少许油,开中火,将香菇、虾米(泡软切末)、大蒜、辣椒、葱(切末)、(调 味料)辣椒酱、酒、糖、水、酱油及绞肉入锅炒香后,放入臭豆腐及调味料、水(盖过臭豆腐即可)盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透,入味即可。
20》鱼板豆腐米粉汤
材料:鱼豆腐1盒 。 米粉1/4包。 香菇2朵。 芹菜2根。 虾米1茶匙。 调味料 1高汤2杯。 2盐1/2茶匙。胡椒粉少许。柴鱼粉1/3茶匙。
适宜食用者: 1. 味觉淡薄,不认五味者。 2. 青少年发育期,体热嗜食冰冷、胃中冷热交加、常感觉饥饿者。 3. 经常透支体力、汗流量大者。
健康小语: 鱼板豆腐米粉汤淡中甘甜,能启发胃口,对味觉淡薄、五味难辨、食不知味者最适宜。而青少年发育间需补充大量营养,以此方调理能增进食欲。
制作
1 鱼豆腐切条。
2 芹菜切小丁。
3 香菇切丝。
4 炒锅烧热,先入香菇、虾米爆香,续入高汤、米粉与豆腐煮至滚,加入以调味料(2)调味,并撒上芹菜末即可。
21》豆腐圆子汤
材料:
1、木棉豆腐500克,里肌肉100克,净笋40克,香茹30克,葱花1根。
调味料:
1、盐1/4茶匙,胡椒粉少许,麻油1/2茶匙,蛋清1/2个,太白粉1大匙。
2、盐1/3茶匙,蛋清1/2个,太白粉1大匙。
3、盐1/2茶匙,高汤4杯,柴鱼粉1/2茶匙。
4、 太白粉200克。
适宜食用者:
1、经常过度食用重味、油腻者。
2、脾气急躁易怒,肠胃易胀满、肠鸣者。
3、紧张即胃痛、痉挛,人际关系失调者。
制作
1 香茹置水中泡软后,洗净、去蒂、切碎。
2 笋切米粒状,加猪肉末,作法1与调味料(1)拌匀,捏成馅心。
3 豆腐压干水分置盆内,加调味料(2)充分拌搅均匀,包入作法2之馅料。
4 最后滚一层太白粉备用。
5 锅入水,以中火加温至水温80℃(从锅底冒小汽泡)时,入作法4煮约10分钟,待圆子浮于水面后,捞出置于碗中待用。另起锅入调味料(3),待烧滚后,以太白粉勾芡,并撒上葱花即可。
22》三虾豆腐
材料:家常豆腐1盒,虾仁50克,虾米50克,葱段1根
调味料:
1、 盐1/2茶匙,蛋清4粒,太白粉水1/2大匙
2、米酒1/2茶匙,胡椒粉少许,高汤1杯
3、太白粉水1大匙,麻油1/2茶匙
适宜食用者:
1、阳气不足,畏寒、精力差,性功能失调或冷感,胃虚弱不喜食饮者。
2、腰脚力道虚弱、无法远行久坐者。
3、三心二意、意志不坚者。
健康小语:
三虾豆腐以虾为主轴,虾为补肾壮阳、滋阴益血的良物,腰脚无力、盗汗、遗精、遗尿者都适合。能助益血行、增进毅力,亦能健胃、开胃、健身强力,常食有益健康。
制作
1 虾仁洗净拭干,加调味料(1)抓匀备用。
2 豆腐切长厚片;虾米洗净沥干。
3 烧锅注入油,烧至六分热后,入作法1,过油即可捞出沥干。
4 锅留油少许烧热后,加入葱段、调味料(2),虾油1大匙与所有材料,以小火烧至水分7分干。
5 最后以太白粉水勾芡,并淋上麻油即可起锅。
23》凉拌豆腐
材料:嫩豆腐,榨菜,姜末,香菜末,糖,盐,酱油,香油,醋。
做法:榨菜片,用清水浸5分钟,切成细粒加糖拌匀。豆腐开水中煮5分钟,捞起放凉,切成小片,将榨菜,姜,香菜放在豆腐上,糖,盐,酱油,香油,醋混合搅拌,淋上即可。
注:豆腐放入开水煮过,能保证卫生,而且不会有水流出。需注意:豆腐煮时不要加盖,要用慢火,以免煮成蜂窝壮。要等豆腐完全凉后再加入调料,否则味道大打折扣。
24》宫爆豆腐
材料:豆腐,柿子椒,少许肉末,葱,姜,蒜,料酒,酱油,辣酱,盐,糖,花生米
先把豆腐和柿子椒切成大约一厘米见方的丁;葱姜蒜切末。架上锅,要放许多油,把豆腐倒入(如果是一大块豆腐的话最好分两次上锅炸),将豆腐炸成泛泛金黄色,样子有点像豆泡的感觉就可以捞出了。下面是将柿子椒丁丁们过下油。捞出。
葱姜蒜末伴着肉末煸香。现在就将豆腐丁和柿子椒丁倒入锅中一起开炒。好了好了,就将备料中的其他统统的一切倒入锅中吧!酱油、料酒、盐和少量的糖,当然了,辣酱是一定不能少的,可以根据个人口味适量即可。(辣酱是很重要的一味调料,此菜的成败于此了)为了保证花生米的香脆,最好是快出锅的时候再倒入。
25》美人豆腐(韩国料理)
材料:豆腐250克,豆腐粉150克,鸡蛋2个,面粉50克,牛奶500毫升,鸡汤500毫升,盐5克,淀粉25克,味精3克,山楂糕30克,方砂糖30克,熟芝麻25克,豆油500克(实耗50克)
作法:
1、将豆腐碾碎,打入鸡蛋,加入盐、淀粉、豆腐粉、胡椒面、味精、熟芝麻,作成20个丸子,10个丸子包山楂,另10个丸子包方砂糖块
2、炒锅烧热,放入豆油,烧至六成热,投入山楂糕豆腐丸子,炸至呀金黄色,捞出,控油
3、方砂糖块馅豆腐丸子,放锅中蒸5分钟,取出,待用
4、炒锅内放入25克豆油,烧热,放入面粉,炒至起沙呈微黄色,出香味时,将滚开的牛奶250毫升冲入,搅匀,成洁白光亮的稠糊后,再放入另一半余下的牛奶,继续搅匀,放入鸡汤煮开,放盐、味精、再将两种馅的豆腐丸子放入,烧开,离火
5、食用时,将双味豆腐丸子,分盛入各个小碗内,撒上余下的熟芝麻,每客份碗内放4个,即可
26》繁华似锦
原料:白玉豆腐、青椒、红椒。
调料:盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。
操作方法:
(1)将豆腐切成梅花形,青椒、红椒切丝。
(2)豆腐放入盆内加入调料,上笼蒸10分钟后取出,放上二丝或梅花形,勾 上玻璃英即成。
特点:清淡,爽口。
1》榨菜肉末蒸豆腐
原料:
日本豆腐、香菜、肉末、榨菜、海米、盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、香油、食用油
做法:
1、 葱、姜切成丝
2、 豆腐切成厚片,摆在盘中,加入盐、香油、清水;
3、 将肉末放入榨菜中,加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀,放在切好的豆腐上加入海米、葱、姜丝上笼蒸5分钟;
4、 取出蒸好的豆腐,再撒上葱、姜丝;
5、 坐锅点火倒油,待油热后淋在豆腐上即可。
2》小豆腐
器具:豆浆机。
材料:黄豆70克,鸡蛋2个,虾皮、葱、姜末等调料。
做法:先把黄豆泡好,然后用豆浆机制成豆浆;取出网罩内的豆渣备用;用油、葱花、姜末在炒锅内煸好锅,将豆渣倒入锅内翻炒一会儿,加入虾皮、打入鸡蛋,继续翻炒三五分钟,加入盐、味精,小豆腐制成。
特点:自制豆浆后,豆渣不仅不会浪费,还能制成小豆腐,二者均含有丰富的营养,起到一定的补钙等作用,补脑健身,且能有效防治便秘。
3》日本--扬出豆腐
原料:
传统豆腐2块、低筋面粉适量、柴鱼片适量、萝卜泥适量、辣椒酱少许、出汁100cc、酱油1大匙、味醂1大匙
做法:
1.将辣椒酱用滤网过筛后,和萝卜泥一起混合均匀,即为红叶萝卜泥。柴鱼片用刀切成小片备用。
2.将豆腐用圆形模型压出形状,再稍微压除豆腐的水份,然后沾上薄薄一层的低筋面粉备用。
3.将酱汁拌匀后,煮开备用。
4.起油锅,用中温油将豆腐炸至金黄色,盛入器皿中,放上红叶萝卜泥,淋上作法3的酱汁,上面再撒上柴鱼片即可。
4》金粟鲜豆腐
备料时间:3分钟
烹调时间:5分钟
原料:
嫩豆腐、人工蟹柳、罐头玉米粒、美国甜豌豆(朝市有售)、盐、味精、湿淀粉
做法:
1、将豆腐和蟹柳切成丁。
2、锅中加入适量水,水开后将豆腐丁、蟹柳丁、玉米粒和甜豌豆放入,快熟时加入盐、味精和湿淀粉即可。
参考资料:看完就可以去五星级宾馆当厨师
通过上文,我们已经深刻的认识了豌豆肉沫汤的做法,并知道它的解决措施,以后遇到类似的问题,我们就不会惊慌失措了。如果你还需要更多的信息了解,可以看看若米知识的其他内容。