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川菜炸鱼做法大全家常做法大全(川菜炸鱼做法大全家常)

作者:楼莹白 时间:2022-11-24 15:11 阅读数:1000人阅读

人间烟火气,最抚凡人心。生活是苦的,食物却能带来短暂的甜蜜。提起川菜炸鱼做法大全家常做法大全,相信大家都不陌生,下面就一起看看若米美食给大家带来的关于川菜炸鱼做法大全家常做法大全(川菜炸鱼做法大全家常)的介绍吧!

川菜炸鱼做法大全家常做法大全(川菜炸鱼做法大全家常)

精选十款川味鱼肉菜品,做法明确步骤鲜明,值得大家借鉴和参考

精选十款川味鱼肉菜品,做法明确步骤鲜明,值得大家借鉴和参考。

凉拌鲫鱼

鱼我们一般采用烧制的方法,很少有凉拌菜,这款凉拌鲫鱼,味道咸鲜,鱼肉细嫩,是一款很好的下饭小菜。

1.鲫鱼处理干净,鱼身上改一字花刀,开水下锅,加入葱姜、料酒,小火汆煮,约煮八分钟即可捞出,装盘待用。

2.碗中加入蒜末、小米辣圈、盐、味精、鸡精、生抽、香油、花椒油、葱花、香菜,充分拌匀,淋在鱼上即可。

剁椒拌鲫鱼

这款鱼也是凉拌鱼,味道主要突出的是鲜辣味和剁椒味。

1.鲫鱼处理干净,打上一字花刀,下入开水锅,加入葱姜、料酒,进行汆煮,煮断生捞出装盘。

2.青红二荆条摘洗干净,用刀剁碎,加少许盐腌一下。大蒜去皮剁碎。

3.空碗中调入盐、味精、生抽、美极鲜,白糖少许,香油拌匀。淋在鱼上面。

4.将剁椒和蒜末均匀铺在鱼身上,用热油泼香即可。

臊子干烧鱼

臊子不仅能拌面还可以用来烧鱼,这样做出来的鱼,干香下饭,猪肉的油香配上鱼肉的鲜香,这款鱼做好还可以搭配面条一起上桌。

1.鲜鱼处理干净改刀,加入盐、葱姜汁、料酒,腌制片刻。

2.五花肉去皮,切小丁,火腿肠切小丁,再切点葱姜丁。

3.油锅五成热,下入鱼炸至定型,金黄捞出控油。

4.起锅烧油,猪肉丁煸炒出油,下葱姜、豆瓣酱、辣椒粉小火炒香炒出红油,入火腿肠丁翻炒均匀,加入鲜汤或者清水,烧开下入鱼,调入盐,料酒,味精、少许白糖、酱油、生抽、十三香、香醋,将鱼烧入味,再收干汤汁,将鱼盛出装盘,肉臊浇在鱼身上,撒葱花点缀即可。

麻婆豆腐烧鱼

这款烧鱼的方法采用麻婆豆腐的做法,将炸鱼放入麻婆豆腐里面一同烧制,这叫老菜新做,使得菜品上了一个档次,增强下饭指数,

1.鲫鱼处理干净,改一字花刀,加入盐、葱姜汁、料酒去腥,下入油锅炸熟捞出控油。

2.嫩豆腐改刀切块,下入开水锅中汆水,捞出冲凉备用。

3.起锅烧油,下入牛肉末炒酥香,加入葱末、豆瓣酱、辣椒粉和少许黑豆豉(剁碎)炒香,炒出红油,加入鲜汤或者清水烧开,下入鱼和豆腐,调入盐、酱油、生抽、鸡精、味精、胡椒粉、烧至入味,将鱼先捞出装盘,再分三次勾入芡汁,加入蒜苗,花椒油少许,即可出锅浇在鱼身上,撒上花椒粉即可。

大千干烧鱼

干烧菜中的代表菜,干香好吃,鱼肉特别入味,下饭一绝。

1.泡椒适量剁细末,适量去籽切段,再切点葱段。剁点五花肉末。

2.鲫鱼处理干净,改一下刀,加入料酒、葱姜汁、盐腌制片刻,入油锅炸熟,捞出控油。

3.起锅烧油,下入肉末炒香炒酥,下入泡椒段、葱段、泡椒末、姜末、炒出红油,加入料酒、盐、老抽、生抽、味精、鸡精、胡椒粉,翻炒上色,加入鲜汤或者开水,大火烧开,下入鱼,煮入味,收干汤汁,淋明油,出锅装盘,肉末淋在上面,葱段和泡椒段放在上面点缀,美味即成。

茄汁鲫鱼

茄汁味是川菜二十四味型之一,酸甜适口,略带咸鲜,不喜欢吃麻辣的朋友可以试试这款菜品。

1.鲫鱼处理干净,改一下刀,加入盐、料酒、葱姜腌制片刻,拍淀粉,入油锅炸熟捞出,装盘即可。

2.起锅烧油,加入番茄调味酱小火炒出红油,加入等量的白糖和米醋,少许盐,小火炒匀,淋少许水淀粉,收浓汁,出锅淋在鱼上即可。

双椒鲫鱼

鲫鱼在川菜菜肴中有很多种烹调方法,不喜欢吃鲫鱼的也可以换成其他鱼类,加入双椒,典型的鲜辣味。尽管辣椒这么多,但鱼肉一点也不辣,辣味盖住了鱼的腥味,反而使得鱼更香。

1.鲜鱼处理干净,改一下刀,加入盐、料酒、胡椒粉、葱姜汁腌制片刻,放入蒸锅蒸八分钟。

2.调料汁:碗中调入盐,美极鲜、辣鲜露、生抽、鸡精、蚝油、白糖少许,花椒油、香油、红油搅拌均匀,淋在鱼身上,撒上青红小米辣丁。

4.起锅烧油,烧至冒烟,泼在青红辣椒上即可。

蒜香鲈鱼

鲈鱼一般都选择清蒸,但这款蒜香鲈鱼比清蒸鲈鱼还要好吃。热菜冷吃,风味独特,值得大家采纳。此菜也可以将鲈鱼换成其他肉质鲜美的鱼来做,。

1.鲈鱼处理干净,加入葱姜、料酒、盐、去腥,放入盘中蒸熟,或者放入开水锅里汆煮断生,出锅装盘待用。

2.多剁一些蒜蓉和小米辣,再剁点葱花。

3.碗中加入盐、生抽、美极鲜、少许白糖、鸡精、味精、蒸鱼豉油,小米辣、蒜末,一起拌匀,淋在鱼身上,撒葱花。

4.起锅烧油,加入香油和少许花椒油烧至七成热,淋在葱花蒜末上,美味即成。

麻辣干烧鱼

麻辣味的干烧鱼,口味不输麻辣烤鱼,有烧烤的味道,同时也有自己独特的味道,味道一流,色泽红亮,麻辣味浓。

1.鲜鱼处理干净,加入葱姜、料酒、盐去腥,下入油锅炸熟捞出。

2.锅留底油,下入五花肉末煸香,加入青红小米辣,干辣椒节、葱姜蒜末,泡椒酱、香辣酱、豆瓣酱各适量翻炒出香,加入鲜汤或者清水,大火烧开,调入盐少许、酱油、味精、胡椒粉、料酒、少许白糖,放入鱼,烧入味,收干汤汁,出锅装盘即可。

红烧鲫鱼

红烧鱼属于家常菜,在全国很多地方都有这道菜,随着地域不同,各地红烧鱼的做法也各不相同,加入了当地的特色,称为了一道具有当地风味的特色菜品。

1.鲜鱼处理干净,加入葱姜、料酒、盐去腥,下入油锅炸熟,捞出待用。

2.起锅烧油(可以加入混合猪油烧制味道更好),下入葱姜炒香,下入豆瓣酱炒出红油,加入清水烧开,下入鱼,烹入料酒,调入生抽、酱油,盐、鸡精、味精,烧至入味,淋水淀粉勾芡,出锅装盘,撒上葱花点缀即可。

川菜的菜品有很多,这里只是冰山一角,川菜菜品就先更新到这里,有喜欢的朋友右下角点赞,点加号关注哦!这里总有几款适合你的菜。

四川糖醋脆皮鱼的家常做法,最好用什么鱼来做最好吃呢?

川菜在很多人意识里就是一个麻辣,其实不然,在川菜中有24种基本味型,互有差异,各具特色。

那么,糖醋就是其中的一种,糖醋脆皮鱼口味甜酸,造型美观大气,是宴请亲朋好友高大上的美食,特别是小朋友的最爱。最好选用什么样的鱼来做最好吃呢?

糖醋鱼对鱼的品种要求不高,“四大家鱼”都可上阵。即是,青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼,小编今天用草鱼来制作糖醋脆皮鱼

原料:草鱼600克左右 盐6克 蕃茄酱35克 白糖50克 大红浙醋15克 白醋20克 面粉10克 生粉5克 鸡蛋1个 色拉油1000克 姜蒜适量 大葱1根

特点:甜酸适口,外焦里嫩

做法:

1、把整鱼去鳞,宰杀开膛去内脏,鱼身剞牡丹花刀,但不要将里面的鱼刺切穿,有利于后面挂糊。

2、把盐、胡椒面、料酒、姜葱水混在一起调好,均匀地抹在鱼身和片缝里,腌十五分钟。

3、拿1码碗放入面粉、生粉、调入一点盐和水,稍微搅拌,然后将鸡蛋分离出蛋清,倒入浆糊里,用手顺时针调匀

4、腌好的鱼用干净毛巾擦干表面的水,左手抓住鱼尾,右手抹上蛋清糊从鱼尾均匀的挂满鱼全身

5、大锅里放三分之一锅的油,油的多少取决于能否盖住鱼身中间低陷部位为准,多些也没关系,但不要少了,做糖醋鱼很费油,开大火把油烧热至6-7成热,用手提着鱼尾,对准锅中心,不要让鱼头碰到油,用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇,浇两三遍后,切出来的鱼片会全部呈张口状态,鱼身呈浅黄色即可

6、然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下,炸到金黄色即可

7、最后开小火,再把整条鱼放进锅里浸炸熟透,使鱼身和鱼头都呈金黄色即可,鱼尾用勺把油浇在上面几次即可

8、锅里的鱼炸好后,把鱼出锅放到盘子中间,不要侧着放,要竖起来放,这样两边的鱼片张开可以撑着鱼不倒,十分好看,像活的一样

9、把锅里炸鱼的油倒入不锈钢的容器里,留点笆锅油倒入番茄酱小火炒成大小均匀的泡,加入白糖熬化,倒入白醋、大红浙醋、盐一点给糖醋汁一个底味,用炒菜勺顺时针调匀,最后均匀的淋入水淀粉勾成二流欠

10、勾好的糖醋欠汁淋在盘中的鱼上面,撒上葱丝即可上桌

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小贴士

1、做糖醋鱼切忌直接把鱼放锅里炸,鱼不是炸出来的,是用油浇出来的

2、牡丹花刀是怎样的切法?a→b→c→d的顺序

3、一般剞鱼都是4-5刀

4、挂糊时记得将鱼表面的水擦干净,反之,有水是挂不住的

喜欢吃川菜也爱吃鱼?八款川菜做法的鱼,总有一个能征服你的胃

啤酒口福鲶鱼 原料: 净鲶鱼肉500克、黄瓜条100克、干辣椒节30克、红小米辣10克、大蒜瓣20克、野山椒5克、蒜苗节5克、火锅底料50克、青花椒10克、啤酒250毫升、香菜叶、盐、料酒、姜葱汁、味精、鸡粉、湿生粉、鲜汤、化猪油、色拉油各适量

做法: 1.把净鲶鱼肉斩成大块,加盐、料酒和姜葱汁腌一会儿后,再加入湿淀粉拌匀了上浆。

2.锅里放化猪油烧热,投入大蒜瓣和红小米辣先煸香,再放入火锅底料和野山椒炒匀,随后掺鲜汤并倒入啤酒,烧开后下鲶鱼肉,其间放盐、味精和鸡粉调好味,等到勾薄芡并撒入蒜苗节以后,出锅盛入垫有黄瓜条的盘里。

3.另锅放少许的色拉油烧热,投入干辣椒节和青花椒炝香以后,倒在装鲶鱼的盘内,最后点缀些香菜叶,即成。

铁板鲫鱼 主料:鲫鱼250克 辅料:猪肉(肥瘦)50克调料、姜10克,大蒜(白皮)10克,大葱5克,白砂糖5克,料酒5克,干椒段,豆瓣酱15克,酱油10克,味精2克,醋10克,植物油40克

做法: 1.将鲫鱼去鳞、腮及内脏,洗净后立即将鱼抹干;

2.在鱼身两面划几刀,刀口深达鱼骨;

3.油锅放植物油加热,油将沸时放入鲫鱼,待两面金黄时取出鱼;

4.原锅中放入生猪肉末炒散后,加入豆瓣酱、干椒段、姜蒜末,炒几下,将鱼重新放入,加入料酒、酱油、白糖,并加一些清水(以淹没鱼身为度),用微火烧炖,直至汁将尽时,盛入盘内; 5.将葱、味精、醋搅匀,浇在鱼身上即成。

要诀:炸鱼时,切忌过火、炸焦,油炸时间不宜过长,以免在高温油炸过程中产生有毒物质。

香辣乌鱼片 乌鱼片初加工: 1、把乌鱼宰杀治净,先片下两扇净肉,再将其坡刀片成长条片。

2、把鱼片冲净血水后纳盆,加精盐、味精、料酒、水淀粉和色拉油腌渍一会儿,即可用于烹制。

香辣汤料的做法: 净锅里加菜油、红油、香料油和少许的化猪油烧热后,投入干青花椒和干辣椒节炸出香味,再下麻辣味的牛油火锅底料和预制好的红油豆瓣,炒香后加葱花和蒜末,等到放入剁椒末、二荆条辣椒丁、小米辣丁、香水鱼调料和香料粉续炒5分钟后,再添入浓鸡汤烧开,调入味精、鸡精和胡椒粒继续熬煮10分钟,打去料渣并加入红油搅匀,便得到香辣汤料。

制作: 1、把莴笋片和土豆片放开水锅里煮熟,捞出来再装盛器内垫底。

2、把腌好的乌鱼片抖散后放入开水锅,汆熟以后捞出来放盛器内。

3、炒锅里倒入先前熬好的香辣汤料,加鸡粉和白糖烧开后,起锅倒入盛器内。

4.净锅放菜油烧热,下干青花椒和干辣椒节炸香后,起锅倒入盛器内,即成。

豆瓣鱼 主食材:草鱼一条 调料:泡椒酱 豆瓣酱 花椒 姜蒜末 胡椒粉 醋 糖 料酒 鸡粉 盐 葱花。

制作步骤: 1、给鱼打花刀:斜刀割鱼肉,深至鱼肉三分之二处,然后每间隔约两个手指打一刀,鱼两面都打上,这样成品的鱼肉才会卷曲得漂亮。

2、腌鱼:用盐、味精、胡椒粉、料酒和花椒腌制15分钟。

3、炸鱼:锅里的油温一定要高,将鱼炸至五成熟就可以把鱼起锅了!

4、炒鱼料:将姜蒜末、豆瓣酱和泡椒酱下锅用小火煸炒,等到香味出来的时候,就可以加入高汤!

5、调味:放入盐、鸡精、胡椒、料酒还有糖。川菜24味有一味叫荔枝味,所谓的荔枝味主要以甜、酸、辣为主要味,味似荔枝,酸甜适合。而糖就是造就荔枝味最为重要的调料。

6、下好了调味料,就可以将鱼下锅进行溜鱼了,溜鱼也可以叫煨鱼,用的是小火,讲究一个“有味使其出,无味使其入”,这一步就能使汁水更好地煨到鱼肉中去。

7、鱼出锅之后放点醋。

8、收汁:收汁的过程需要用大火,加入芡水后,就可以将事先准备好的一碗青葱全部下锅。汁水挂勺,葱香弥漫,淋在鱼上,这香味真是让人欲罢不能!

椒香鲫鱼 制作: 1、将鲫鱼宰杀治净,在其背部和两面先划数刀,纳盆后加盐、胡椒、料酒和香葱码味。

2、把鲫鱼下入烧至三成热的油锅,炸至色金黄时,捞出来沥油。

3、把魔芋片和萝卜片放到沸水锅里汆水,然后捞入锅仔当中。

4、净锅里倒入自制的香辣汁水,把炸好的鲫鱼放进去小火煮入味,再加入藤椒油并起锅盛入锅仔内,待舀入已在锅里放油炒香的青美人椒圈和青花椒后,随配酒精炉一起上桌。

自制香辣汁水: 锅里入菜油烧热,放入红小米椒节、青小米椒节、青美人椒节、黄瓜片、胡萝卜块、香菜节、青花椒、土芹菜节、大蒜、老姜块、小葱节和大葱节,炒香再掺入适量的水熬20分钟。捞出料渣后,调入盐、味精、鸡精、胡椒和鸡汁即成。

老豆腐烧带鱼先诀窍: 如何将带鱼烧出新滋味?秘诀就在于用自制糖蒜熬成的红汤——将大蒜加红糖、香料、白酒腌制半月,蒜瓣微红、呈半透明,切碎炒香熬成红汤,带有一种特别的甜味和淡淡蒜香,区别于酒店的麻辣口味。

带鱼的初加工: 带鱼5000克去掉头尾、解冻治净,洗去腹内黑膜,改刀成菱形段,加盐、料酒、白胡椒粉、葱段、姜片抓匀腌制5分钟,拍生粉下入六成热油炸至金黄,捞出沥油备用。

老豆腐的初加工: 老豆腐6000克改刀成长条,放入盆中,倒入烧热的蒜香红汤浸泡2小时,以便豆腐充分入味。

锅入混合油100克烧至五成热,下入葱姜片爆香,放入炸好的带鱼段500克翻匀,添蒜香红汤1000克,加泡入味的豆腐600克,调入盐、鸡粉各5克、白糖3克,大火烧开转中火烧3分钟,起锅盛入碗中,撒蒜苗段20克即可。

制作: 锅入菜籽油炼熟,加入猪油小火搅匀,放入豆瓣碎中火炒30分钟至出香、出色,倒入辣椒粉搅匀,连油带料倒入桶中加盖焖2-3天,打去料渣即成。

技术关键: 夏天猪油的用量要比冬天少15%,否则炒好的菜肴口感过腻。

川菜版水煮鱼 水煮鱼起源于重庆渝北地区,产生至今三十年的时间,迅速风靡大江南北。虽然都被称为“水煮”,但肉片与鱼的烹调方式却不尽相同,肉片是在以豆瓣加清水调制的一锅麻辣汤中煮熟,连汤带料一同上桌;而鱼片却是煮熟、沥汤后装入碗中,放花椒、辣椒后再浇入大量热油激香,鱼片鲜嫩、麻辣味厚重。

原料:草鱼片500克。 辅料:黄瓜片100克,去头黄豆芽100克,干辣椒段 100克,青花椒粒 50克。

制作: 1、锅入底油烧至六成热,加入干红椒段5克、花椒2克爆香,倒入黄豆芽,加清水20克、盐3克、鸡精、味精各2克大火炝炒至断生,盛出摆在盆底。

2、草鱼片加葱姜水20克、60°老白干酒5克、米酒10克、胡椒粉2克、味精5克、鸡精10克上下翻拌至料汁渗入鱼肉,再加入打散的蛋清4个、湿淀粉50克,继续搅打1分钟,等到蛋清和湿淀粉均匀包裹住鱼片,撒上豌豆淀粉50克,拌匀后摆在一旁静置30分钟。

3、漏勺放入烧沸的高汤里,把鱼片顺次放入漏勺,等到最后放入的一片鱼肉变色,这时候鱼片大概有八成熟,捞出沥水,倒入垫有黄豆芽的盆中,铺上黄瓜片,撒上干辣椒段、青花椒粒,再倒入烧到八成热的红油900克激香即可。(一般酒店做的水煮鱼都是不放鱼骨,在家为避免浪费故加入其中)

古法泡菜鱼 用“泡菜油+大番茄”炒成的红汤煮鱼,去腥效果一级棒,还使鱼肉带上一股天然的酸香。再看看这精致可人的小卖相,这道泡菜鱼不红太难啦!

主料: 大鲫鱼1条(重约1200克)。

辅料: 去皮番茄片50克,泡萝卜条40克,泡豇豆段30克,香葱段25克,鲜青花椒20克,藿香碎15克。

制作: 1、大鲫鱼宰杀治净,鱼背肉厚处打一字花刀,冲去血水,下入泡菜红汤小火浸熟,捞出沥干水分,放入盘中。

2、锅入泡菜油30克烧至五成热,下入泡萝卜条、泡豇豆段小火炒香,加泡菜红汤80克,放入去皮番茄片,调入陈醋5克、盐4克、味精、鸡精各3克、白胡椒粉2克小火煮1分钟,起锅淋在鱼身上,撒香葱段、藿香碎、鲜青花椒,淋五成热的泡菜油激香即可。

泡菜红汤制作: 锅入泡菜油300克烧至五成热,加鲜番茄碎250克、野山椒段100克小火爆香,下入干红椒碎400克、河鲜豆瓣200克小火炒出红油,添入高汤8000克,大火烧开转小火熬15分钟,打去渣滓即成。

分分钟钟光盘的川味豆瓣鱼

重庆的天气渐热,气温上升。对于主妇们而言,最痛苦的莫过于厨房的烟熏火燎。炒个菜都是挥汗如雨啊,胃口也不好,能调动点食欲的就是麻辣口味了。

来个川味豆瓣鱼吧~!鲜活的鱼用郫县豆瓣酱焖炖,炖出来的鱼麻辣鲜香,酱味浓郁很下饭,好吃的朋友们一定都见识过豆瓣鱼的杀伤力,一筷子夹上去的是雪白的鱼肉和上边堆着的掺杂着葱姜蒜末和豆瓣末的浓汁,师傅说你最近感情不顺,财运不佳,就加·薇yiju69轻轻松松解决烦恼,这一口吃起来,无法形容的鲜香,豆瓣的香气和葱姜蒜末溶合在一起,早把鱼的腥赶走,引导出鱼的鲜气,这样一来,形势无法逆转,让人欲罢不能的一小段时间开始了。

当然想做一道好吃的鱼,对鱼的选择也是很重要的,做这道菜可以换成鲤鱼、草鱼都成,最好在一斤左右,太大普通锅不易操作,一般老川菜都会首先武昌鱼,也可以选鲫鱼,鲫鱼刺多但是肉非常细嫩,对于我等爱吃鱼的人来说,挑刺的时间是等不急的,所以我都爱买武昌鱼。

材料:武昌鱼

调料:郫县豆瓣酱,生抽,醋,白糖,料酒,小葱,辣椒,大蒜,干豆豉,老姜,花椒粒,芡粉,盐

川味豆瓣鱼的做法

1.武昌鱼收拾好后洗净沥干水分,加入料酒和盐抹匀,一边儿腌着

2.葱姜蒜切碎,辣椒切段

3.锅中入油,烧至大约6成热时,下入武昌鱼

4.煎至两面金黄,捞出沥油备用

5.锅中留底油,爆香姜蒜末,辣椒段和豆豉

6.下入豆瓣酱,煸炒至出红油

7.加入花椒粒,煸炒均匀

8.加入半碗清水烧开

9.下入武昌鱼,大火烧开后转小火

10.加入1勺生抽,1勺料酒

11.1勺醋,半勺白糖调味,盖上锅盖焖炖5分钟左右,至鱼熟入味

12.汤汁快干把鱼盛出,浇入水淀粉勾薄芡在把汤汁浇在盘中鱼身上,撒上葱花即可

川味豆瓣鱼的小贴士

1、给鱼打花刀的时侯,不要打的太深,以免油炸的时侯,鱼型会变松散.

2、给鱼涂盐时不要涂太多了,因为豆瓣酱是咸的了.

3、炸鱼时间切勿过长,炸至外皮金黄即可,以免影响口感

4、最后的汤汁勾芡不能太浓,稍微勾一点就可以了,能让汁挂在鱼上就可

5、醋一定放才能起到提鲜的最大效果

今天的内容先分享到这里了,读完本文川菜炸鱼做法大全家常做法大全(川菜炸鱼做法大全家常)之后,您是否学会了川菜炸鱼做法大全家常做法大全呢?想要了解更多,敬请关注本站。

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