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东北烧茄盒的家常做法(茄盒家常做法老东北)

作者:双映 时间:2022-11-24 22:42 阅读数:442人阅读

人间烟火气,最抚凡人心。生活是苦的,食物却能带来短暂的甜蜜。提起东北烧茄盒的家常做法,相信大家都不陌生,下面就一起看看若米美食给大家带来的关于东北烧茄盒的家常做法(茄盒家常做法老东北)的介绍吧!

东北烧茄盒的家常做法(茄盒家常做法老东北)

好吃到停不下来的东北炸茄盒的做法步骤

我家秦先森一直心心念念的说想吃炸茄盒了~不过自己还真没尝试过炸这个东西~一个是自己一直对炸的东西不是特别喜欢~另外,一直觉得自己对这种经典东西没信心~so,上周准备了又准备~着手做了起来~其实真正动手做的时候发现,没有想象中那么难~而且自己做的味道超好~

喜欢吃东北炸茄盒的小伙伴们,乃们也可以自己试试哦~真的不错哦~一口气吃掉好几个,一点不费劲~噢耶~(收起)

主料

长茄子2大根 肉200g

辅料

姜少许 大葱半根 花椒面少许 盐少许 鸡精少许 色拉都少许 鸡蛋一枚 面粉少许 淀粉少许

好吃到停不下来的东北炸茄盒的做法步骤

1. 东北大茄子,两到三根,洗干净备用

2. 将茄子斜切,切成片,两片之间要连着,不要切断

3. 肉打成肉馅,加入葱花,姜末,花椒面,盐,鸡精,色拉油,充分搅拌成肉馅

4. 将淀粉和面粉1:1的比例混合,兑水,搅拌成糊糊状,加入鸡蛋,一起搅拌,备用

5. 将做好的肉馅,夹在切好的茄子片里面,做成茄盒,备用

6. 这些料可以足足码好一大盘子的茄盒哦~

7. 把茄盒放到调好的面糊中挂浆

8. 七八成热的油锅中,下挂好面糊的茄盒,调至中、小火炸,炸到外皮金黄即可

9. 炸好的茄盒控好油,就可以吃啦~香喷喷,超级美味啊~

小贴士

很多小伙伴们都担心油太大的问题~这个炸好之后,控好油,下面可以垫一张吸油纸,这样就可以解决油很多的问题啦~再就是面糊的比例问题,面粉和淀粉1:1,可以让面糊的外壳吃起来比较酥脆,不会硬邦邦~

提出问题

关于这道菜的问题

只要掌握好比例,东北茄盒就能一次成功

准备两个茄子 去皮切成段 再切开口 葱姜猪肉 加盐鸡精 花椒面 塞进茄子里 鸡蛋淀粉油加少许水拌匀 下锅小火两面剪成金黄色 装盘 中国菜,家常菜,煎,香,爽口,东北菜

东北名菜炸茄盒美味好吃家庭必备

【原料】

茄子400克,洋葱25克,蘑菇50克,香菜13克,鸡蛋3个,面粉25克,面包渣75克、植物油125克,精盐,胡椒面各适量。

做法一

1.把茄子洗净削去皮,一切两开,然后把一半放平,凸部向上,用刀切下、但不能切断、再切一刀把戡发下,呈中间在一缝的茄子片待用。2.洋葱去皮切成碎末,蘑菇切碎末。香菜洗净,切碎末、鸡蛋2个,打散,用煎盘,烧热后放入植物油,待油热时下入葱末,鸡蛋和蘑菇,撒上精盐,胡椒面炒成馅,晾凉待用。3.把切过的茄子掰开,用餐刀把蘑菇鸡蛋抹入,全部抹完后再撒上些盐,胡椒面,沾上面粉,在打散的另一个鸡蛋中蘸一遍,捞出放到面包渣上,用双手压实,使面包渣裹住茄子。4.将炸锅放置火上,烧热后放入植物油,待到油起烟时,下入茄子,炸至金黄色捞出,如不熟可放入烤炉烘烤片刻,即可食用。

做法二

主料:猪肉馅、面粉、鸡蛋、淀粉、长茄子辅料:葱姜末、五香粉、盐、椒盐粉、料酒、鸡粉、香油制作步骤:1、将肉馅放入大碗,加入姜末、五香粉、盐;2、再加入料酒、鸡粉、蛋清、香油顺一个方向搅拌。3、分次加入适量清水,搅拌至清水完全被肉馅吸收,肉馅软滑放入葱花拌均即可。4、将鸡蛋打散加入面粉、椒盐粉、淀粉、适量清水调成面糊,面糊稀稠度以用勺倒下刚好流下为准。 5、长茄子切0.5CM厚圆片,中间切开不切断。6、将拌好的肉馅夹在茄片中间用筷子抹平摆在盘中备用。7、油四成热时茄盒沾面糊放入油锅中,中小火炸至两面金黄即可。

做法三

主料:长嫩茄子250克,肉馅100克。

配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克。

调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克。

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片。海米切末。

(2)肉馅内加海米,葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊。

(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好。

关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温。

做法四

食谱材料:

猪瘦肉100克,茄子200克,色拉油、精盐、酱油各5 克,葱未、姜末各适量,香油3克,面粉50克,鸡蛋1个。

操作方法:

(1)将猪肉洗净,剁碎,用酱油、精盐、香油、葱末、姜末拌好,做成馅,备用。

(2)茄子洗净,去皮,从中切1~2刀,不可切到底,片片相连,在两片茄子中间抹入内馅。

(3)鸡蛋打入碗内,加入面粉,调成糊状在夹好肉馅茄子的缝隙处抹上蛋面糊,粘住两边,保住肉馅。

(4)锅置火上,放油烧热,把茄子夹放入油锅内,炸至两面焦黄,出锅即成。 [特点] 外焦里嫩,鲜香。

提示:馅要调好口味,不可过咸或过淡。用蛋糊抹茄合,一定要粘牢,防止油炸时掉馅。

特色:茄子、猪肉营养丰富,通过油炸,更加鲜香,孩子喜欢吃,对健康有利。茄子含丰富的蛋白质、维生素A、维生素 B1、维生素B2、维生素P,钙、铁、钾也很丰富。儿童常吃茄子,还有利于血管软化。

做法五

原料:茄子,肉末,木耳,香葱,鸡蛋,面粉,啤酒,生抽,五香粉,盐。

做法:

1.木耳泡发洗净剁碎,肉末放大碗,加入香葱。

2.再加入切好的木耳,加入适量的生抽,五香粉和盐。

3.把所有材料抓匀。鸡蛋一个,加适量面粉,啤酒,

4.调好的面糊。茄子去皮。

5.把茄子切成一厘米左右的厚片,中间再切一刀,不切断,中间夹好肉馅。

6.炒锅下油,把夹好肉馅的茄子放面糊里沾好面糊。

7.下锅里炸,至两面金黄出锅。

做法六

食材准备:茄子去皮,切成厚片。

制作步骤:

第一步:在厚片中间再切一刀,不要切断,里面夹上和好的肉馅。

第二步:在茄子外面沾一点干淀粉,再裹上一层蛋液,放在锅内小火炸至两面金黄就可以吃了。

食材准备:

茄子,猪肉300g,鸡蛋1个,姜,蒜子,葱,盐,白糖,料酒,酱油,老抽,胡椒粉,麻油,面粉,生粉

制作步骤:

1.首先我们将猪肉剁成肉泥、姜切成姜米、葱切葱花、蒜子切成蒜末、茄子去皮,然后在每一小段中间切一刀,但不要切断,做成茄盒。

2.然后我们来制作肉馅:将猪肉泥放入盘中,加入姜米、蒜末、葱花、少许盐、少许白糖、适量料酒、少量酱油、少量老抽、少许胡椒粉、淋入食用油、麻油,抓匀,接着再加入生粉,抓打至肉馅变得粘稠。

3.将茄夹中间抹上生粉,用肉馅填满茄夹,填满肉馅后,再逐一将整个茄盒抹上生粉。

4.接着我们来调面糊:准备一个碗,在碗中放入适量面粉、适量生粉、半勺盐、一个鸡蛋拌匀,再加少许清水,拌至粘稠状,备用。

5.锅中放入半锅油,烧至8成热后,将茄盒放入面糊中裹上面糊,再逐个下油锅中,炸至茄盒表面呈金黄色后捞出沥油。

蘸料

东北菜里炸茄盒子里面有肉馅等馅料。吃的时候和吃饺子一样蘸着酱油醋等入口。入口不油腻,解腥味去膻气

蘸料有:

酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、韭菜花等。还可以用椒盐

茄盒别做老一套,教你这个小技巧,吃完不油腻,好吃还入味

今天东北的二姐和闺女给大家介绍一个炸茄盒的新做法。这个茄盒的新做法和一般的炸茄盒不同,但是做完之后更入味也会更香。所以也希望我做的这个茄盒大家能够喜欢。

那么我先来讲一下这个茄盒和一般茄盒的不同之处:

1、放的淀粉少

一般的炸茄盒为了让表面挂上一层金黄酥脆的硬壳,所以在做茄子和肉的夹层之后。需要用淀粉和面粉加水混合之后,调成稍微面糊的状态。调成面糊的状态之后就可以均匀的覆盖在茄盒的表面了,这是家常炸茄盒的方法。而且大家可以发现,这样炸出来的茄盒上面有一层很厚的硬壳外皮。往往大家都是咬一口之后,就是硬壳和茄子混合在嘴里。这样做的味道也还好吃,但就是放了太多的淀粉和面粉了。

我做的这个炸茄盒只用淀粉不用面粉,因为肉馅以及茄子中都含有稍许的水分。我们靠着这个水分,把叠好的茄子和肉馅上蘸上淀粉。这样就能将淀粉附着在茄盒的最上面了。这样做的好处就是放的淀粉和面粉都会少很多,相对的吃起来的口感会更好些。

2、做法不同

做家常炸茄盒的时候,我们需要先将茄子切片之后,把肉馅夹到茄子中间。等茄盒的形状做好之后,把每个茄盒沾点淀粉液下锅过油炸一下。这个做法是最简单而且也是最快速的做法。

做这个连串茄盒的方法就稍微有些不同而且会相对复杂一些。在制作这个茄盒的时候,茄子是不能切成独立的薄片的,在切茄子的时候不要切断,整个切成一个扇形。然后将肉泥塞进各个夹层之中。夹好之后趁着有点水分直接就可以蘸淀粉了。这样炸完之后,在茄盒上就能形成一道透亮而且坚硬的薄脆。后面我们需要把茄盒下锅简单过下汤水,这样就能把调料的味道渗透进茄盒里面了。

3、味道不同。

炸茄盒顾名思义,就是茄盒的做法是以油炸为主,而且在茄子本身上我们是没有什么调料的。只有在中间夹的肉馅上才有少量的调料。所以这样茄盒的味道就比较油腻而且比较淡,只有吃到中间的肉馅时候才有咸淡味儿。所以往往大家在做的时候,喜欢稍微把肉馅调和的重口一些,这样吃的时候才能起到味道适中的感觉。

但是我这个做法的茄盒就不同了,我们把茄盒分成了好几层,这样茄盒切成的薄片中,每一层都会有肉馅包裹,最主要的是由于还要上一层勾芡,这样就会让茄子也能入味了。再一个很好的特点,那就是茄盒过油时候我们只加淀粉,形成一层薄薄的油炸硬壳。本身这个硬壳用的食用油就比炸茄盒要少,而且由于经过简单的勾芡之后,里面的油腻感觉都进入了勾芡的汤汁中。而我们本身吃茄盒的时候是不吃勾芡的,这样做完之后油腻感会大大减轻。而且茄子由于切的很薄,所以一口咬下去就有浓郁的酱汁味道和茄子的鲜美味,再加上肉馅的香味。所以能让这个新茄盒的做法特别新颖且味道也更上一层。

做这个茄盒难吗?

如果满分是五颗星的话,那么这个新方法做的茄盒难度大概是三颗星。确实稍微比原来的炸茄盒难度要高一些,但是只要注意好几个小细节,在后面做茄盒的过程中我也会讲出来,所以相信你也会做成功的。

这个茄子花费时间多吗?

做这个茄盒的时间不太长的,而且做这个茄子不用上锅蒸。切片放好肉馅之后我们就可以进锅里油炸了,而且勾芡也没有花费多少时间的。大家都知道,一般上锅蒸的茄子做法可能会长一些。因为上锅蒸需要开水蒸至少十五分钟才能蒸熟茄子,而油炸的话只要过油之后,花费两分钟左右的时间茄子也差不多做熟了。所以做这个茄盒花费时间短,而且吃着还比一般的茄盒健康。

准备材料:茄子两根、半斤肉、葱姜各一段、香油少许、蚝油两勺、胡椒粉半勺、食盐少许,料酒、淀粉少许。

那么现在我们开始做:

1、将半斤肉搅成肉馅,然后我们把葱和姜也切成小碎末,把这三种做肉馅的主要食材放入一个碗中。

2、然后我们加入香油、蚝油两勺,然后加入少许食盐和胡椒粉。

3、将这些做肉馅的食材和调料都均匀的搅拌到一起,葱姜碎末也混入其中,一起搅拌成肉泥状。

4、将两根茄子清洗干净,然后把茄子掐头去尾,留下中间的部分。

5、我们先把茄子按照5毫米每一片的大小先切开,注意不要切到最底部。然后我们把茄子分成三厘米一段的小段。

6、然后我们把每一个段的茄子段都塞进去肉馅,装满不溢出就可以,然后在上面我们蘸一层薄薄的淀粉,这样看起来茄盒的效果就漂亮很多了,比一般的茄盒做出来的样子更加好看了。

7、将锅中放入少量的油,等油热了之后,我们把做好的茄盒下锅进行油炸。

8、油炸两分钟之后我们把炸好的茄盒捞出,这时候最外层已经有一层硬壳的薄膜包裹着茄盒了。

9、在锅中加入少许淀粉和料酒,再放入少量的葱花,简单做个勾芡。然后我们把茄盒放进去焖煮几分钟就可以了。

关于做这道茄盒的时候,我们选用的肉馅的问题,我简单说下。这里面肉馅还是家常肉馅的做法,但是稍微有点不同的是,大家买的猪肉可以买肥瘦相间的。这样通过料理机搅拌好的肉馅也是有点肥肉的状态。所以后面在炸茄盒的时候,稍微带点肥肉能更加出香味儿来。而且多点肥肉能防止做完之后的茄盒被炸糊。多点肥肉的包裹,就像多了一层天然的油脂层。所以做完之后味道更香,外层稍微带点酥软感觉,内里的茄子和肉馅的味道会特别鲜美。所以这样做出来能更成功。

今天的内容先分享到这里了,读完本文东北烧茄盒的家常做法(茄盒家常做法老东北)之后,您是否学会了东北烧茄盒的家常做法呢?想要了解更多,敬请关注本站。

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