今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊白菜木耳爆豆腐怎么做好吃,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
大锅菜制作的选料和配菜都分别应该注意哪些技巧？
优质回答大锅菜不是简单的一锅菜，食材的选择，食材的制作，食材的先后顺序，火候，都是有讲究的，可谓是讲究不将就。大锅菜讲究食材的营养丰富，口味的咸鲜香。常用的食材包括蔬菜，豆腐，猪肉，木耳，海带，粉条等，把这些材料经过加工，按照不同顺序下锅，经过炖煮，就成了香喷喷油亮亮的大锅菜，就着馒头吃，那叫一个香。
下面就跟大家分享一下，大锅菜里面所用的食材基础清单：
肉类
肉类一般以猪肉为主，分为前尖和后尖，前尖切成条，腌制后，裹上淀粉，炸成酥肉。肥瘦的后尖用来做方块肉煮熟，切成片，先下锅煸出油脂，然后再下入其他材料，猪肉的汤可以用来做大锅菜，肉类是大锅菜香味的主要来源。

豆制品
北方人的大锅菜，离不开豆腐，讲究点的把豆腐切片，下油锅下至金黄，然后切成丝，也有的直接用白豆腐切块，下入大锅菜中，但是乡乡小厨认为，还是过油的豆腐味道更好，吃起来更香。也有用到腐竹，豆筋，豆皮，人造肉，

菌类海带
做大锅菜菌类和海带是少不了得，比如黑木耳，香菇，平菇和海带，水发后，清洗干净，切成合适的形状。一般都是在靠前时间段下入锅中。

粉条粉皮焖子
我们老家盛产粉条粉皮，所以我们当地的大锅菜，少不了粉条粉皮，还有我们当地的特产焖子。把粉条泡软，焖子切片，在大锅菜的中后期下入粉条，粉皮和焖子。

蔬菜

在我们老家，做大锅菜用的最多的蔬菜就是大白菜，黄豆芽，豆角，或者圆白菜，这些菜容易储存，价格也比较实惠，做出的菜味道也好。
调料
大锅菜的调料一般会用到花椒，大料，干辣椒，大葱，生姜等辅料。先用这些料炝锅炒出香味，然后再下去其他食材。调味的料会用到，盐，十三香，酱油，料酒，老抽，味精等。

大锅菜制作流程
1.锅热下入底油，用花椒大料干辣椒大葱生姜炝锅，下入切好片的肥瘦相间的熟猪肉，炒出油脂，加入料酒，十三香，酱油，上色，量一定要大。
2.锅中加入木耳，海带，蘑菇，豆腐条，白豆腐，人造肉，翻炒均匀，加入黄豆芽，豆角，继续炒，加入适量得水，让锅中的汤煮开，加入酥肉，粉条，粉丝，焖子，用铲子翻炒均匀，然后继续炖。
3.等粉条变软时，加入大白菜，继续炖一会，出锅前加入味精，和盐。
结语
大锅菜多种食材汇聚在一起，涵盖肉类，豆制品，蔬菜，菌类，粉条等等，冬天就着馒头吃非常带劲，要想做好一锅好吃得大锅菜，必须掌握食材的前期准备，后期的投放顺序
大锅菜的做法大全窍门
优质回答今天我的老家气温降到了零下13度，穿着一条棉裤已经快抵挡不住这寒冷的冬季了，所以我穿着我厚厚的羽绒服和4斤重的棉裤才能上街。天气冷的时候就想吃火锅，但是老吃火锅容易上火，既想吃热乎乎的又想不上火那就非一道大锅菜不可了。
今天我就教你做一道大锅菜，肉类、蔬菜一锅都有，做法简单又美味。这道菜不需要什么技术含量，也不需要什么精湛的刀工，只要会切墩就可以了。下面我和大家说一说我做这道菜的时候用的食材都有什么，有鸡翅、排骨、肉丸、莲藕、海带、香菇和鱿鱼。
上面我和大家说的这些菜都是我自己比较喜欢吃的几种食材，如果大家还有其他的什么喜欢吃的话也可以放进去，当然了一定要注意放菜的时间，不要到最后煮烂了或者煮不熟。好了，下面我就把这道菜的做法和大家详细的说一下。
首先我们先把鸡翅给清洗干净，在正反两面都划上三道口，然后放到碗里，放入两勺料酒、两勺生抽、一勺盐、适量的蚝油和奥尔良腌料，用手抓匀以后腌制半个小时。腌制鸡翅的时候把排骨剁成小块，在水里泡着，把血水泡出去，然后我们把香菇打上花刀、莲藕切成小块、鱿鱼打上花刀。
等到排骨里的血水泡出去的以后，锅里放入凉水，排骨也放进去，水开以后把浮沫给撇出去，然后把排骨捞出来，把香菇和鱿鱼也放到开水里焯一下备用。起锅烧油，锅里放入大蒜炒出香味，然后把排骨和鸡翅放进去，都变成金黄色以后捞出来备用。
接下来我们调一个酱汁，两勺黄豆酱、两勺蚝油、一勺鸡粉、两勺香油、适量的盐和半碗水，搅拌均匀以后备用。把砂锅拿出来，把莲藕铺在最底下，然后放上香菇、海带和鱿鱼，鸡翅，肉丸和排骨要放到最上面，然后把酱汁浇到码好的菜上，然后再放入适量的高汤，大火烧开以后调成中小火，炖到排骨软烂以后就可以吃了！
豆腐木耳粉条可以一起吃吗
优质回答豆腐木耳粉条可以在一起吃，下面来看看这类食材的配菜做法步骤：
配料：
五花肉 150克、白菜 150克、豆腐 200克、粉条 100克、木耳(水发) 50克、葱 适量、姜 适量、料酒 1汤匙、生抽 1汤匙、老抽 1茶匙、酱油 3汤匙、纯粮白酒 1汤匙、冰糖 8克、八角 3个、桂皮 2块、花椒 10克、水 1500毫升、精盐 4克、植物油 适量
烹饪步骤：
步骤 1.八角3个、桂皮2块、冰糖8克备用
步骤 2.五花肉150克冲洗干净
步骤 3.锅中水开加料酒、花椒，放五花肉煮3分钟捞出备用。
步骤 4.白菜切块备用
步骤 5.葱白切段，葱绿切花，姜切小片
步骤 6.豆腐切大方片备用
步骤 7.五花肉切片备用
步骤 8.木耳凉水泡发备用，粉条放凉水中泡软备用
步骤 10.主料备齐
步骤 11.锅中放少许油烧热下五花肉煸炒
步骤 12.煸炒变色后，放入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜翻炒均匀
步骤 13.加生抽、老抽、纯粮白酒调味上色炖两分钟
步骤 14.加水放酱油、盐调色提味，水开后放豆腐、木耳炖五分钟，放白菜继续炖五分钟，放入粉条再炖十分钟出锅，出锅前放葱花
烹饪小贴士：
卖肉时注意肉的光泽，这是检验新鲜度的很重要指标了。
看瘦肉的颜色，瘦精肉红一点的，会比较香，这个没错。连精肉都发白的猪肉，真的不需要考虑，口感香味都不咋滴。
相比之下，肉皮薄的猪肉会嫩一些，毛孔细腻，烧起来出油也比较多，异味少，是值得考虑的。
看猪脚及外形，特别大和特别小的猪，不要买。
大锅菜的做法大全窍门
优质回答大锅菜
食材:猪肉、白菜、粉条
配菜:豆腐、木耳、胡萝卜、青菜
调料:食盐、鸡粉、葱姜、八角、花椒、干辣椒
1.粉条提前用温水泡发。20分钟就可以了。
2.五花肉去皮切薄片，葱姜切片，一个八角，一小把花椒，干辣椒切段备用。
3.木耳提前泡发将大片撕小，豆腐切方片，胡萝卜切片，青菜洗干净备用。
4.莲花白切成较大一点片备用。今天用的莲花白朋友们也可以换成大白菜。
5.热锅凉油下入猪肉小火炒出肥油后下入葱姜干辣椒八角花椒炒香，再下去白菜炒软。
6.加入适量生抽，酱油调色。加入清水烧开后根据味道咸淡进行调味，下入豆腐木耳粉条炖上10分钟。
7.炖好后再放入胡萝卜和青菜烫熟即可。根据个人喜好，出锅前也可以撒上香菜葱花点缀。
美味的家常大锅菜就制作完成了。
友情提示
1.炒肉时不能使用大火，容易糊锅。
2.菜品菜量根据人员适量配比。
我们通过阅读，知道的越多，能解决的问题就会越多，对待世界的看法也随之改变。所以通过本文，若米知识相信大家的知识有所增进，明白了白菜木耳爆豆腐怎么做好吃。
