酱嘎牙子的做法(酱嘎牙子的做法视频)

人间烟火气，最抚凡人心。生活是苦的，食物却能带来短暂的甜蜜。提起酱嘎牙子的做法，相信大家都不陌生，下面就一起看看若米美食给大家带来的关于酱嘎牙子的做法(酱嘎牙子的做法视频)的介绍吧！

酱焖嘎牙子，肉质细嫩，味道浓郁鲜香，做法简单，只需几分钟。

星期天的早晨去逛早市，看到小贩卖松花江野生嘎牙子鱼，活的，才15元一斤，买了一斤。

回家后，中午就迫不及待地做上了，我做嘎牙子鱼，就一种做法，酱焖嘎牙子，看看我是怎么做嘎牙子鱼的……

嘎牙子鱼去除内脏，流水冲洗几遍备用。一根大葱拍松切段，几瓣大蒜拍扁，姜切片。锅烧热后滑入一勺猪油，放入葱姜蒜煸香，加入三勺豆瓣酱炒香，放入少许五香粉，两三个尖椒切段后放入，把嘎牙子鱼均匀铺在上面，烹入少许料酒，盖上锅盖，中火焖5分钟即可。

嘎嘎香的酱焖嘎牙子鱼上桌了，肉质鲜嫩！口感浓香！盛上一碗米饭，不说了，口水下来了……

注意！我做的酱焖嘎牙子鱼，全程没加一滴水，因为洗鱼后，鱼身上的水份就够了。

嘎牙子鱼，学名黄桑鱼，是一种黄绿灰杂色的无鳞野生鱼。生长在松花江、黑龙江流域，肉质细嫩，味道鲜美。

生活在黑龙江的人，如果你说你没吃过嘎牙子鱼，那一定会被人笑掉大牙的。

春季冰雪融化开江之时，江边和早市就有卖开江鱼的，很少看到嘎牙子鱼，价格也贵。

在哈尔滨，进入六月份，嘎牙子鱼渐渐多起来，如果去江边买嘎牙子鱼，价格一直居高不下，一斤二十五元～四十五元。但是在早市，卖的基本上都是活的松花江野生嘎牙子鱼，价格却越来越实惠了，直到一斤十五元左右，一直吃到封江。

嘎牙子鱼最经典的烹饪方式一定是《酱焖嘎牙子》，其它做法还有：红烧嘎牙子，家焖嘎牙子，清蒸嘎牙子，清炖嘎牙子，嘎牙子炖豆腐，嘎牙子炖粉条……

在松花江边和早市买的野生嘎牙子鱼，一般个头都比较瘦小，一斤能称二十多条，吃着有些麻烦，味道却鲜美无比。

哈尔滨的饭店里卖的嘎牙子鱼基本上都是养殖的鱼，个体肥大，五六条就够一斤，卖相好看，味道却比野生的差很多。

哈尔滨饭店里卖的嘎牙子鱼，几乎没有野生的，养殖的活的嘎牙子鱼，58元一斤，68元一斤，78元一斤，88元一斤……最贵的能卖到118元一斤。

东北三花五罗十八子中的嘎牙子，很适合酱焖，肉质细嫩，酱香浓郁

在东北，有一种身体呈明黄色带有不规则黑色斑纹的阔嘴鱼，被人们称之为“嘎牙子”

说起这嘎牙子鱼，在东北可谓家喻户晓，它是一种淡水鱼，江河湖泊都能见到它的身影，周身无鳞，食肉，主要靠捕食小鱼、小虾生存，个头较大的体长能达到二十多公分，重约半斤，小的只有十数公分，体重1-2两，周身布满粘液，大头阔嘴，长有“胡须”。

这嘎牙子鱼学名叫黄颡鱼，在很多地区名称都不相同，上海人称之为“昂牛”；苏州人称之为“汪钉头”；宁波人称之为“昂刺鱼”；四川人称之为“黄蜡丁”，也有些地区，因其背部、腹部长有三支带锯齿形的粗硬尖刺，称之为“三刺鱼”

嘎牙子之所以出名，是因其肉质比之鲶鱼还要细嫩，味道特别鲜美。在东北，把味道鲜美的鱼类归为“三花五罗十八子七十二杂鱼”

而嘎牙子，便是十八子中的一子，足以证明人们对它的喜爱。

昨天去市场买菜，正巧看到有卖嘎牙子的，个头不小，体长都在20公分左右，重约3两多，在市面上，这实属不算小的了，10块钱一斤，着实也不贵，挑了几只个头大的，回家做上一道酱焖嘎牙子，佐餐佐酒都是上选。

酱焖嘎牙子，做法不难，就是处理鱼时需要注意，前面介绍过，嘎牙子也叫“三刺鱼”，背鳍、胸鳍特别尖利，还带有锯齿形的刺，一不小心就会划伤手，小心为妙。

接下来，说一下酱焖嘎牙子的具体做法。

所需食材：嘎牙子2斤、香其酱（东北农家酱）1大勺、大葱花适量、姜3片、干红辣椒2-3颗、桂皮1段、八角2颗、香叶1片、生抽2勺、蚝油1勺、盐1勺、鸡精1勺、十三香1勺、料酒1勺、香葱花适量、香菜末适量

做法步骤：

1，将嘎牙子剖开鱼腹，去除内脏，抠掉鱼鳃，反复清洗数遍，将之冲洗干净；

2，锅中加入适量食用油，下入葱花、姜片、干红辣椒，小火爆出香味，撒入十三香1勺，倒入一大勺东北农家酱，没有东北农家酱，用香其酱也可以，将酱小火炒出酱香味，下入嘎牙子，中小火煎炸，不时划圈摇锅，以免鱼身粘锅，煎炸至酱汁变干，鱼身吸入酱汁，淋入生抽2勺、蚝油1勺，烹入料酒1勺；

3，锅中添汤至鱼身一半处即可，嘎牙子鱼肉质很嫩，易熟，不需加太多汤汁，撒入盐1勺、鸡精1勺，如果是用东北农家酱，无需加盐，如果用的香其酱，根据口味加半勺至一勺盐，将八角、桂皮、香叶下入锅中，盖上盖子，中小火炖煮15分钟，如果汤汁多，开盖转大火将汤汁收浓，撒入香葱花、香菜末，出锅装盘即可。

这道香滑软嫩、酱香十足、咸香可口的酱焖嘎牙子就做好了，尝一口，当真是鲜美无比，好吃的不得了。

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