今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊广东焖牛尾的做法大全,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
牛尾的几种做法?
优质回答沙茶牛尾
材料
牛尾600克,配料:水发冬菇100克,调料:沙茶酱25克,生抽10克,料酒15克,精盐l克,味精2克,白糖2克,葱,姜片各15克,香油10克,汤800克
做法
1、牛尾按节剁成段。冬菇切块。2、牛尾入沸水锅中焯透捞出。3、全部调料(不加味精、香油)放入沙锅内,下入牛尾烧开。4、下入冬菇用小火煲至牛尾熟烂。5、加入味精、香油即成。
小诀窍
牛尾软烂,汤醇味厚,咸鲜香辣。是广东风味菜。
红酒煨牛尾
材料
主料:牛尾适量;
辅料:洋葱半个;
调料:食盐适量、姜1块、花椒1勺、桂皮1小块、老抽1勺、香叶5片、葱白适量、红酒1小杯、橄榄油2勺;
做法
第1步牛尾和牛骨洗净后,倒入清水,并加入花椒,浸泡1-2小时(用花椒水浸泡,可以有效地去除牛尾的腥味和血水)
第2步取2片生姜切碎,和浸泡过的牛尾一起下入清水锅中,煮开后将牛尾捞起,冲去表面浮沫后沥干备用
第3步洋葱取半个,切片,下入炒锅中,加入1-2勺橄榄油,略炒2分钟
第4步加入姜片、焯水后的牛尾、1勺老抽一起翻炒两三分钟,至均匀上色。
第5步加入适量红酒。我加了约60ml
第6步加入桂皮、香叶、葱白、适量清水(水量没过牛尾),烧开后全部转入砂锅中
第7步放入牛骨,盖上盖儿,小火炖煮2-3小时,至肉烂。转中火收汁,并加入少许盐,至汤汁收浓裹在牛尾上即可
人参蒸牛尾
材料
材料主料:牛尾500克,配料:人参15克,刺嫩芽100克,调料:料酒10克,葱,姜汁50克,精盐3克,清鸡汤600克,味精2克,香油10克,鸡精5克
做法
1、牛尾顺骨缝剁成段。
2、牛尾入沸水锅中焯透捞出。
3、牛尾放入容器内。
4、放入洗好的人参,加料酒、葱、姜汁、鸡汤、鸡精入蒸锅,蒸1小时熟烂取出。
5、下入焯好的刺嫩芽、精盐再蒸10分钟取出。加味精、香油即成。
小诀窍
特点
牛尾软烂,汤清味醇,大补元气,安神壮骨,营养滋补。
口蘑烧牛尾
色泽金红,软烂香浓,咸甜适口。
材料
主料:牛尾600克
配料:口蘑100克,淀粉8克
调料:料酒10克,酱油10克,白糖15克,葱段、姜块各15克,八角3克,精盐3克,味精2克,汤500克,色拉油30克
做法
1、牛尾顺骨节处剁成段。
2、牛尾入沸水锅中焯透捞出。
3、勺内加色拉油、白糖炒化,呈深红色,加汤、酱油、料洒,下入牛尾、葱、姜、八角用大火烧开。
4、下入口蘑,改小火烧至牛尾熟烂。
5、加入精盐、味精收浓汤汁,用淀粉勾芡,去掉调料渣,装盘即成。
三杯牛尾
材料
牛尾,冰糖若干,清水1杯,生抽1杯,酒1杯,香叶若干片,生姜1块,草果1颗
做法
1、买回来的牛尾不但带皮还带毛,需要烧一锅大热的水把牛尾扔进大热的开水里煮上一到两分钟,然后取出来,就像拔鸡毛那样把牛毛去掉,然后用刀把表皮刮干净,再用清水冲洗,之后在切成小段。此过程用文字描述不用很多字,不过就花了俺N多时间才真正完成。
2、冰糖若干,清水一杯,这是用来做焦糖水的:冰糖先弄碎,放锅里小火炒成焦糖,然后加水熬成糖水;继续加入一杯生抽、一杯酒、香叶若干片、生姜一块、草果一颗熬成卤汁。
3、把处理干净的牛尾放进卤汁里,电压锅里压三十分钟,三杯牛尾就做好了
怎样炖牛尾最好吃窍门
优质回答用料
牛尾 1500克左右
大葱 一根
姜 四大片
香料包 见步骤图
黄豆酱油 随意
老抽或红烧酱油 随意
盐 6克或随意
炖牛尾的做法
牛尾洗干净
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加冷水煮开
我用的是3L的锅,水8分满。
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快开时有血沫上浮,撇干净
加入葱姜和香料包。
我常用的香料有:八角、花椒、小茴香、小丁香、草果、桂皮、陈皮、肉蔻、白蔻……
🌹其中桂皮比较大,可以直接放入汤里,其他的香料装调料盒。整个的香料可用刀拍裂开,使味道更加浓郁,比如草果、肉蔻……
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水煮开后可以加入酱油、红烧酱油或老抽
🌹这个量因为品牌不同,个人口味不同,不好写精准。需根据自己的口味调整。
转小火盖上盖子炖两个小时左右,用筷子扎一下试试,如果可以比较容易扎透就可以加盐了。盐一定不要加多,因为还要继续炖煮一会儿,汤会减少,如果加盐多了,最后会感觉太咸。
加盐后继续炖至软烂。
🌹说一下,高压锅可以提高制做效率,但与小火慢炖的相比,味道就远远不如了。
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好了,开始吃吧😁
🌹经过三个小时左右的炖煮,汤会少了很多,所以最后剩下不多的汤,可以炖些蔬菜吃掉。
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焖牛尾,请带着爱的做法步骤图,怎么做好吃
优质回答材料
牛尾 800g、葱(最好用大葱,家里没有我用了小葱)、姜5片、洋葱半个、料酒1汤匙、老抽 一茶匙(5ml)、冰糖 30g、盐一小捏、香叶一片,八角一颗
做法
1. 洋葱切块。牛尾用流动的水冲泡干净血水后 ,放大锅内,注入没过牛尾的清水,开盖大火煮。
2. 煮开后保持中火,全程不加盖,继续煮三分钟后关火。这个过程中,牛尾中的脏东西和气味都会煮出来,可以看到牛尾真的污物挺多啊。
3. 捞出牛尾,用温水冲洗干净。
4. 取高压锅,把牛尾倒入,注入清水600ml,加料酒、姜片、葱段、香叶、八角.
5. 盖上盖子,大火煮到高压锅上气后,转小火30分钟关火下气后捞出牛尾,汤留用。(我家这个新的PN高压锅35分钟已经牛尾太酥后面不好成型了)
6. 【炒糖色】:取一炒锅,加一小勺食用油,放入冰糖碎,小火熬。
7. 这步要有耐心,慢慢熬到冰糖融化并焦化成琥珀色。
8. 倒入牛尾转中火翻炒到牛尾全部裹上糖色。
9. 快速倒入洋葱翻炒到变透明。
10. 加老抽炒上色。
11. 加入高压锅中的牛尾原汤,加一小捏盐。
12. 中火炖煮到汤汁收浓即可,喜欢的话出锅可以撒一把香菜碎。我个人喜欢啥也不撒,直接出锅,原汁原味。
小诀窍
1. 牛尾一定要用流动的水冲洗干净血水后再焯水,焯水过程中要开盖煮,一来去血污,二来煮的过程中去除一部分腥味。
2. 高压锅煮的时间根据自家高压锅情况调整,我家原来用的老高压锅焖牛尾需要将近40分钟,而这个新高压锅只需要30分钟就可以了。这次我焖了35分钟,明显有点太酥后面都不敢多在炒锅里煮了。
3. 炒糖色需要耐心,新手记得最小火慢慢熬,冰糖开始融化并变色时候一定要注意观察不要熬过头,熬过头的糖会发苦。
通过上文,我们已经深刻的认识了广东焖牛尾的做法大全,并知道它的解决措施,以后遇到类似的问题,我们就不会惊慌失措了。如果你还需要更多的信息了解,可以看看若米知识的其他内容。