今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊水煮酸菜鱼的做法大全,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
酸菜水煮鱼家常做法
优质回答酸菜水煮鱼的做法
1.大头鱼鱼身片成鱼片,鱼头鱼骨部分斩块备用(市售水煮鱼调料包中有腌鱼料,用来腌鱼片)
2.其它材料大集合。姜切片,蒜轻拍,黄瓜去皮切块备用
3.起油锅,下姜蒜爆香
4.倒入鱼头和脊骨部分煎炸至微黄上色
5.加入市售调料包的调味料和辣椒粉,翻拌均匀
6.倒入清水没过鱼块
7.市售酸菜一包
8.切下半棵酸菜,尾部横竖各切几刀,沿刀口撕开,再改成小段
9.放入锅中炖煮
10.加入黄瓜块(最好吃最好吃的是黄瓜块!)
11.加入干辣椒几个(饼家嗜辣。吃不来的不放。因为本身市售水煮鱼调料已经是麻辣的)
12.加盖焖煮十几分钟
13.关火,捞出鱼块和配菜,汤汁留用
14.平铺排入鱼片(注意这里是重点!关火后再平铺放入鱼片)
15.全部摆好后再开火煮沸,这样鱼肉就不会卷成棍儿了。煮几分钟即可关火,这样鱼肉才嫩
16.香菜切长段摆在表面
17.坐一锅热油,往香菜上淋一圈,滋滋作响
18.拌匀,打开空调,开吃
遇到烹饪问题不可怕,不懂就多问问,多实践多测试,总会得到满意的解决方法。希望我的回答能帮到您,手打不易,望,
酸菜鱼的做法?
优质回答酸菜鱼用料
主料:草鱼1条(1000~1250克)、泡酸菜250克
配料:泡辣椒末25克、色拉油40克、猪油20克、姜7克、蒜10克、葱花10克、大葱节50克、精盐4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干细豆粉20克、鸡蛋1个。
做法:一、将鱼洗净,头剖开,用刀取下两扇鱼肉,鱼骨切成块,鱼肉斜刀改成薄片、酸菜切薄片;用鸡蛋清与豆粉调成蛋清豆粉。
二、鱼片加盐、姜片、葱节、料酒腌制入味后,再用蛋清豆粉拌匀。
三、炒锅下油烧至五成热,放入鱼片至七分熟捞起。锅内留少许油,下花椒、酸菜、姜片炒香,放入清水,汤内放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味,下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内;再下鱼片煮1~2分钟,连鱼带汤倒入盆内,撒上姜、蒜泥、葱花。
四、锅内下少许油烧至五成热,均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即成
工艺关键
1、必须用鲜活草鱼,方可做汤菜,亦可整鱼入馔,去鳃及内脏,鱼要清洗干净。
2、整鱼不要炸硬,过油除腥即可。武火熬鱼,才能出白色奶汤。泡青菜后下,煮的时间一长,汤色发黑发暗,汤味皆差。
3、鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个,淀粉也只能放一茶匙,鱼片码味时以鱼片不沾手为好,料酒也不要放太多,两茶匙就够了。
4、煮鱼一定要用冷汤,冷水,这样鱼才没有腥味,汤色才会发白。
酸菜鱼怎么煮好吃
优质回答酸菜鱼怎么煮好吃
原料:鱼肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。
做法步骤
第2步、取一块处理好的鱼肉切成溥片
第3步、将切好的鱼片用清水冲洗两三遍
第4步、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀,再加入食用油反复抓匀静置20分钟
第5步、酸菜切好
第6步、葱姜蒜切碎、干辣椒切段
第7步、锅烧热下油、将花椒粒炒香
第8步、加入葱姜蒜、干辣椒炒香
第9步、加入酸菜翻炒两三分钟左右、炒出酸菜的香味
第10步、加入一碗水烧开
第11步、烧开后加入腌好的鱼片不要翻动,煮三至五分钟
第12步、加入葱花盛盘
第13步、另起锅加入油烧热,放入干辣椒、白芝麻炒出香味
第14步、将炒香的辣椒倒入鱼汤盘里
水煮鱼的做法酸菜鱼的做法
优质回答水煮鱼
【食材】
草鱼(三斤左右)1条、黄豆芽300克、色拉油500克、盐30克、干红椒100克、青花椒20克、绿豆淀粉30克、味精少许
【做法】
1.先来处理鱼:活草鱼宰杀收拾干净,从尾部顺鱼脊骨片下鱼身,自腮后切断,另一面如法炮制。
2.然后片下鱼腹的大刺。
3.斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的鱼片,尽量大小厚薄一致,以保证能同时成熟。
4.取合适的容器装鱼片,放入足量的盐。重庆师傅做的时候会添加少许味精。因为不再二次调味,这时放盐的量决定了成菜的味道,一定要适中。
5.用手把鱼片抓匀抓起粘性腌制一下,一定要把盐味抓进鱼片里。
6.鱼骨可以斩成几节。
7.准备好干红椒节和青花椒、香菜叶。
8.用盐水将黄豆芽煮熟,沥水铺在碗中垫底。
9.滚水加盐将鱼头、鱼骨煮熟,五、六分钟就可以了。
10.捞出渔骨放在豆芽上。
11.在鱼片中加入绿豆淀粉。
13.水再滚时放入鱼片,其间保持大火。
14.鱼片发白、打卷即捞出,不易久煮,时间不超过一分钟。捞出鱼片码在鱼骨上。
15.煮鱼片同时另起一锅,将色拉油烧至七成热,鱼片煮熟时油锅里也投入干红椒节和青花椒炸香。
16.至干红椒开始变棕红色时,连油一起到入碗中。
17.点缀少许香菜叶,完成。
水煮酸菜鱼的做法
优质回答水煮酸菜鱼的做法如下:
主料:巴沙鱼、酸菜。
辅料:葱、姜、蒜、野山椒、干辣椒、花椒、盐、白胡椒、蛋清、淀粉、鸡汁、味精、香菜。
工具:碗、砧板、刀具、盘子、锅。
1、巴沙鱼一条。
2、解冻,切片。
3、取蛋清一个。
4、鱼片加适量盐,现磨白胡椒粉。
5、加蛋清、适量淀粉,用手抓匀(上劲),腌制一会。
6、酸菜冲洗干净,切小段。
7、香菜洗净切段。
8、准备姜葱蒜,干辣椒,野山椒。
9、起油锅,放姜葱蒜,野山椒和干辣椒段煸出香味。
10、加一小撮花椒粒继续小火煸炒。
11、倒入酸菜,中小火翻炒三四分钟。
12、加适量开水(依据家庭成员来),加少许鸡汁,煮5~6分钟,加盐和味精调味。
13、用漏勺捞出酸菜放大碗中。
14、锅中留酸汤,小火使之一直处于微滚状态,把腌制好的鱼片逐一放入酸汤中,鱼片全部放完,转大火。
15、烧开整锅鱼片,关火。
16、倒入盛酸菜的大碗中,撒香菜段,就好了。
水煮酸菜鱼怎么做好吃
优质回答酸菜鱼的煮法如下:
用料:
新鲜活鲤鱼、李记酸菜、葱姜蒜、干辣椒锻、白胡椒粉、鸡蛋清、精盐、花椒、白糖、熟芝麻
做法:
1、把酸菜洗净切片用水抄一下过凉;
2、把鲤鱼收拾干净准备切片注意把鱼筋抽掉去腥;
3、热锅起油把葱姜蒜放入锅中炒出香味,倒入酸菜翻炒,在把剔好的鱼骨入锅翻炒至白汤加水大火炖。这个时候可以来调一下口味加入适量的盐,白胡椒粉,一点点糖,如果觉得汤不够酸的话还可以放少许白醋;
4、把鱼肉加上适量的盐,白胡椒粉,蛋清,搅拌后加入适量的玉米淀粉拌匀;
5、鱼炖的了把菜捞净放入盆中把鱼肉均匀的倒入锅中,轻熟即可煮的时间太长鱼肉会老,鱼肉捞出把汤加入盆中不要没过鱼肉;
6、把葱花,蒜末,辣椒段,花椒粒,白胡椒粉放入表面,热锅烧油,听起来没有响声了开始浇油;
7、表面撒点熟的白芝麻就可以了。
酸菜鱼的做法 最正宗的做法水煮鱼
优质回答酸菜鱼是一款地方名菜,食材简单,汤鲜味美,微辣不腻,鱼片嫩滑酸爽,用来宴客待朋,端上桌就是一道好菜。
具体做法请看我们的操作:
1.准备处理好的鲤鱼一条,在鱼头处切一刀,抽出里面的鱼腥线,再从鱼尾处下刀片开,斩去鱼头,再把鱼骨斩成段,把鱼牙去掉,减少鱼腥味,接着把鱼头斩开,把鱼骨切好以后,放入盆中。
2.然后把鱼刺片掉,鱼刺也斩成段,和鱼骨放在一起。
3.最后把鱼肉片成薄片,放入盆中。
4.鱼骨里面加一点食盐,倒入清水,清洗一遍,洗净里面的血水,控水备用。
5.再把鱼肉清洗一遍,接下来把鱼肉腌制一下,盆里加入一勺食盐,加一点胡椒粉,加入适量的料酒,用手抓拌均匀。
6.里面加入半个鸡蛋清,用手再次抓拌均匀,加入鸡蛋清可以使鱼肉更加鲜嫩,把鱼肉连续搅拌打上劲。
7.最后加入一勺玉米淀粉,再次抓拌均匀,加入淀粉可以锁住鱼肉里面的水分,使鱼肉保持鲜嫩,搅匀以后放在一边腌制十分钟,使鱼肉慢慢入味。
8.接下来准备一点配料,酸菜一根切成段,放入盆中。
9.大葱半根切成马蹄片,生姜一块切成姜片,蒜子几粒切成蒜片,再放入一小把红干椒备用。
10.小葱几根切成葱花,放入小盆中,再放入几粒花椒,一小把红干椒备用。
11.准备一个小碗,放入几粒小米泡椒和泡椒水。
等食材备好以后,我们开始烹饪。
12.锅中烧水,水开后下入酸菜,酸菜经过焯水,可以去除里面的杂质和盐分,焯水30秒,捞出控水。
13.炒锅烧热,添入一勺食用油,再撒上一点食盐,我们鱼骨煎一下,撒上食盐可以避免鱼骨粘锅。
14.油热后倒入鱼骨,轻轻晃动炒锅,使鱼骨受热均匀,把鱼骨煎好以后,放入盆中备用。
15.重新添入食用油,油热后倒入葱姜蒜,红干椒爆香,然后倒入酸菜,翻炒片刻。
16.倒入鱼骨,加入适量的开水,加入开水可以使鱼汤更加浓白。
17.接下来开始调味,加入食盐,胡椒粉,鸡粉,再加入适量的料酒去腥,改中火煮三分钟,一分钟过后倒入泡椒和泡椒原汁,再加入白醋20克。
18.三分钟过后关火,捞出鱼骨和配菜,装入盆中。
19.再次把汤汁煮沸,然后改成小火,下入腌好的鱼片,用勺子轻轻推动,煮20秒即可关火。
20.捞出鱼片,放入汤盆中,然后浇上适量的原汤。再放入葱花,花椒和红干椒。
21.炒锅烧热,添入一大勺食用油,等油温七成热时关火,然后把热油泼在盆中,激发出辣椒和葱花,花椒的香味。
想要成长,必定会经过生活的残酷洗礼,我们能做的只是杯打倒后重新站起来前进。上面关于水煮酸菜鱼的做法大全的信息了解不少了,若米知识希望你有所收获。