今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊广东咕老肉的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
咕噜肉是哪里的菜系
答中国饮食文化 中有一道很传统的菜——咕噜肉。它是不管大人小孩吃了都会喜欢的一道菜,酸酸甜甜。外酥里嫩的。而且在中国有多种多样的做法,那么最原始的咕噜肉是哪里的菜系呢?随我一起来了解吧!
“咕噜肉”是一道传统粤菜,以甜酸汁及猪肉煮成,是欧美人士最熟悉的中国菜之一。早年,广东人远赴美洲打拼,把广东的家常菜“甜酸猪肉”也带过去了。后来,广东人在旧金山聚成了唐人街,唐人街的广东籍餐馆自然把自己喜好的菜肴作为招牌菜,“甜酸猪肉”也在唐人街中扎了根。
到20世纪初,“甜酸猪肉”成为中餐馆的一道最受欢迎的中国菜肴,深受外国人的喜爱,他们点菜言必称“SweetandSourPork”(甜酸肉)。广东人见外国朋友如此赏面,便把“甜酸肉”戏称为“鬼佬肉”,后来觉得未免失敬于外国朋友,便取谐音,改“鬼佬肉”为“咕噜肉”。
传统咕噜肉是用无皮五花肉烹制而成,吃起来外脆内松,肥而不腻。但现在很多人怕吃肥肉改用里脊肉,口感会稍稍偏硬。咕噜菜式也延伸出很多做法,包括生炒骨,咕噜鸡球、咕噜虾球、咕噜班块等。
咕噜肉做法:
原料:青椒,红椒,洋葱,鸡蛋,去皮五花肉(里脊肉),番茄酱,米醋,糖,生粉(炸粉),生抽,胡椒粉,淀粉
1.青、红椒去籽,洗净切片,洋葱洗切块,鸡蛋打散划匀
2.取一小碗,加适量番茄酱、米醋、糖、生粉、清水调配好糖醋汁
3.去皮五花肉(怕吃肥肉可改用里脊肉)洗净切小块,加适量生抽、胡椒粉拌匀,后放鸡蛋黄、湿淀粉捞匀,再拍上干生粉或炸粉(超市有卖)
4.起油锅,至六成热时,将肉片逐一放入,小火炸透后,再转大火炸成金黄色,沥干油捞起,再将锅内油复烧热,把炸好的肉片入锅稍炸片刻,捞起沥干油,这样可将多余的油逼出,减少油腻感
5.另起锅加适量油烧热,爆香洋葱、青红椒。把调好酸甜汁倒入锅内,加适量盐调味,勾芡煮沸,这时可以试下味,根据个人口味调整酸甜汁的味道。把肉片倒入锅内迅速兜匀,使每块肉都能沾满芡汁,这个过程要快,才能保证咕噜肉酥脆,装碟上桌即可
咕咾肉用什么部位的肉
答萝咕老肉是中国菜系粤菜菜系中很有特色的菜式之一。它以猪肉为主要材料,烹饪以软炸为主,口味属于糖醋味,色泽美观,红绿相间,口味甜酸,肥而不腻。要流口水了吧,快跟随安徽新东方烹饪学校来DIY吧!
原料:
里脊肉、菠萝适量;红椒、青椒各半个,鸡蛋1个,色拉油、食盐、淀粉、胡椒粉适量,料酒2勺,番茄酱、白醋2大匙,白砂糖3大匙,水、鸡精少许。
做法:
1、里脊买回来,洗净,自中间剖开;刀子与桌面呈45度角,斜着切,然后反过来,刀子与桌子垂直,切网格状。可以帮助入味;后切成块
2、将猪肉块里面放入盐、胡椒粉、鸡精、料酒,搅拌均匀,腌半小时;
3、打入一个鸡蛋,搅拌均匀,使肉上裹上蛋液;后再将肉块上面均匀裹上淀粉
4、油锅烧至7成热,放入猪肉块,炸至金黄色,捞出控干油;
5、青红椒切成菱形块,菠萝切块(罐头捞出,控干);
6、倒入两大匙番茄酱,3大匙白砂糖(如果是罐头,可以减少成2匙或者是一匙半),2勺白醋、2勺绍酒,盐少许,少许清水,调成酱汁;
7、将酱汁倒入锅内,熬至粘稠;
8、倒入炸好的肉块,青红椒、菠萝块;
9、均匀裹上酱汁即可出锅。
小贴士:
1、猪里脊切花刀,是为了帮助入味,也可以直接切大块。
2、先裹蛋液,再裹淀粉,可以裹的更牢靠。
3、油温七成热下锅,油温太低,淀粉会脱落,油温太高,容易致使肉质变硬。
4、菠萝要是用罐头,要减少白糖的用量或者是增加白醋的用量。
5、新鲜菠萝应洗净切块,然后淡盐水浸泡。
咕咾肉属于什么菜系?
答咕咾肉属于粤菜。
菠萝咕咾肉是一道广东的传统名菜,属于粤菜系。其口感清新解腻,酸甜的味道能增进食欲,无论下酒还是下饭,都非常美味。这道菜因为其酸甜的口味、鲜艳的色泽,深受孩子们的喜爱,里面青红椒、菠萝的加入,不仅丰富了其口感,还增加了营养。
相关传说
相传是在清朝之前有广东人出海到国外去,因为非常想念家乡的糖醋排骨这道菜,但是国外没有相应的食材,因此用猪肉和菠萝等食材代替了排骨和糖醋的口味,后来回来后又把这道菜带到广东,人们根据食材把这道菜称作菠萝咕咾肉,慢慢的在中国各地流传开来,深受人们的喜爱。
咕咾肉是红烧肉吗
答咕咾肉又称咕噜肉,是广东的一道汉族传统名菜,属于粤菜,以甜酸汁及猪肉煮成。咕咾肉作为欧美人士最熟悉的中国菜之一,常见于中国以外的唐人街的餐馆。咕咾肉原始也就是最正宗的做法,据一位广东师傅说是在里面放的配料是广东泡菜,做这咕咾肉的时候,就把这个广东泡菜放一碗跟炸过的咕咾肉一起来溜就可以了。
广东菜的咕咾肉:
做法:
猪大排骨肉横面片开,先用刀背拍松後,切成小块,用腌料拌腌半小时青椒去籽切片,洋葱切片备用猪肉沾里上乾太白粉后,投入热油中用中火炸至金黄,捞出,待油再烧热一次,用大火炸30秒,至外表酥脆,捞出用2汤匙油爆香洋葱及酸果及青椒,放下综合调味料煮滚,关火后,放下排骨肉一拌合便可装盘。
酸果做法:
白萝卜、胡萝卜及黄瓜均切成菱角小块,用盐腌1小时後,用冷开水冲洗干净,泡入糖醋水【白糖、白醋加水】中腌2小时
厨师技巧做咕咾肉的窍门
生炒排骨和咕咾肉的做法是相同的,为了保持肉味和外形好,上粉和炸油的热度都很重要。做咕咾肉的过程就是先切后腌,首先放咸味腌,使肉入味,然后加入生粉以封住肉的纤维,使炸时肉汁不会干,然后加鸡蛋使色汁金黄、肉质香松,最后沾上干粉,使炸时较脆。
炸时要待油沸后才可放下肉块,沸油可把肉外层的生粉收紧不脱落。炸之外层硬身时捞起,约2分钟后再放入沸油中炸至金黄色,然后爆炒料头,勾芡,将肉块兜匀,使每块肉都能沾满芡汁,上碟后不应有芡汁泻在碟上。
材料:
猪大排骨肉300克
青椒.1个
洋葱.半个
酸果.1杯
(白萝卜、胡萝卜、小黄瓜)
腌料:
蛋黄.1个
酱油.2汤匙
太白粉.1汤匙
综合调味料:
糖.3汤匙
醋.3汤匙
酒.1/2汤匙
太白粉.1汤匙
盐.1/4茶匙
蕃茄酱.3汤匙
水.5汤匙
麻油.1茶匙
鲜鸡精.少许
菜品特点:色泽金黄,裹汁均匀,香脆微辣,略带酸甜,促进欲。
菠萝咕咾肉:
原料
菠萝200克,肉150克,青椒150克,淀粉30克,面粉30克,料酒1茶匙(5ml)
调料1:
蕃茄酱60克,白醋1茶匙(5ml),白糖4茶匙(20克),盐1茶匙(5克),水60克
做法
1,菠萝切小块泡在盐水中,肉切小块泡在料酒中10分钟后,沾上淀粉和面粉的混合 混合物,青椒切小块,调料1全部放在碗中备用
2,锅中放油,先将沾上面粉的肉炸一会儿
3,最后将所有的肉再一起炸一遍
4,锅中将调料1倒入
5,倒入菠萝
6,倒入炸好的肉
7,倒入青椒
8,翻炒均匀后盛出.
人天天都会学到一点东西,往往所学到的是发现昨日学到的是错的。从上文的内容,我们可以清楚地了解到广东咕老肉的做法。如需更深入了解,可以看看若米知识的其他内容。