今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊龙虾上汤的做法大全,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
上汤什么龙虾
优质回答上汤焗龙虾。
上汤焗龙虾是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。此菜以龙虾为主料，配以高汤制成的一道海鲜美食。本品肉质洁白细嫩，味道鲜美，蛋白质含量高，脂肪含量低，营养丰富，特别适合滋补食用。
做法非常简单，先将龙虾洗净，砍大块后粘上淀粉备用。将锅烧热冒烟后下油，油温控制在180℃左右，放入龙虾炸至七成熟后捞出。另起新锅，加入黄油和上汤调味。最后放入龙虾，勾芡装碟便成。龙虾吃完后拌入伊面，让伊面充分吸收上汤龙虾的精华，更是一种老饕吃法。
龙虾挑选方法
1、吃小龙虾，一定要吃活的。如果龙虾死了，坚决不要买，死虾中的组氨酸会在脱氢酶的反应下分解成多种有毒物质，千万不能吃！千万不能吃！千万不能吃！重要的事情说三遍！
2、看龙虾干净不干净，这步可得瞧仔细了，这样才能挑出干净水质养出来的龙虾。先看背部颜色红亮干净不，接着翻开看看腹部的绒毛和爪子上的绒毛干净不干净。如果不干净，那可能是来自污染的水域，就生长环境看，野生的小龙虾最容易被污染。
如何制作西式龙虾汤?
优质回答方法 1
龙虾汤
材料:
龙虾 1只 (约一斤)(斩件)
洋葱 1个 (切粒)
西芹 4条 (切粒)
甘荀 1条 (切粒)
Olive Oil
面粉 半杯
Brandy
鱼上汤 约4杯
南瓜蓉 1/4杯
茄膏 1/3杯
牛奶 半杯
忌廉 半杯
香草 少许
虾壳 半斤
1)龙虾洗净去肺部, 备用.
2)先将半份洋葱炒香, 约15分钟, 加入半份西芹及半份甘荀再炒一会. 放入龙虾5煎香至壳转粉红色.
3)倒入1/4杯Brandy, 引火烧一会.
4)加入牛奶煮至滚. 熄火.
5)待凉, 取出龙虾肉, 壳备用.
6)准备另一个锅, 用少许Olive Oil炒香剩余洋葱, 西芹及甘荀. 加入面粉炒.
7)倒入之前的汤料, 再加入鱼上汤,龙虾壳,虾壳,南瓜蓉及茄膏, 煲至少45分钟. 汤会煲至杰.
将汤隔去汤渣, 只要浓汤.
9)慢火加入忌廉试味.
10) 之前取出的龙虾肉, 晒上虾子, 入焗炉220c度至虾子发挥香味.
11) 取出, 放入汤中, 拌入香草可饮用.
YvesTips!
*因为Yves今日太晚去买龙虾, 所以只余一只小的, 怕味不够, 所以才加入虾壳增加味道.
*龙虾可要求鱼贩代为 *** 及斩件.
*平时去虾壳时,可留待冰箱作日后之用.
*用上南瓜蓉, 只是想请除雪柜存货, 而出奇地味道很配合.
*香草是用上新鲜的百里香
方法 2
龙虾汤 (Lobster Bisque)
材料：
龙虾 450克/12两
鲜虾 300克/半斤
上汤 6.5杯
拔兰地酒 2汤匙
蒜茸 1茶匙
淡忌廉 1/4杯
杂菜料：
西芹(切片) 100克/2.5杯
甘笋(切片) 100克/2.5杯
香叶 2片
调味料：
盐 2茶匙
胡椒粉 少许
面捞料：
牛油 60克/1.5两
面粉 1/4杯
茄膏 2汤匙
做法：
1.龙虾放入滚水中煮熟，盛起。冻后去壳切片，壳留用。
2.虾去壳、肠及虾头，壳留用，虾肉剁烂。
3.将虾(头/壳)和龙虾(头/壳)放入焗炉烤干或以白镬炒至香味溢出。
4.用少许油爆蒜茸及杂菜料，然后置煲中，放入烤香的头/壳，加入上汤，以中慢火熬2小时，待汤剩下4.5杯左右，即可隔渣备用。
5.牛油放镬中，以慢火煮溶，加入面粉及茄膏炒匀，慢慢(族少族少)加入隔了渣的上汤，边加边拌匀，直至加完为止。
6.加入龙虾肉和剁烂了的虾肉，再入调味料和拔兰地酒，享用前拌入淡忌廉即成。
自家制番茄海鲜龙虾汤
材料:小龙虾3只(一只手板大左右)
大尤鱼1只
花甲1/3斤
海虾数只
细茄榚1鑵
番茄3~4个
洋葱1个
做法: 龙虾叫鱼档㓥埋开边
其他海鲜洗静
尤鱼切块
煲滚水后
加入茄榚番茄(切丁),
煲冧番茄期间将洋葱(切丁)
用牛油细火炒香
加入汤
加入海鲜,海鲜熟加盐即可!,参考: 朋友,西式龙虾汤
材料： J!
龙虾 1只 |g
洋葱 1/2颗 a|Yr&p
白兰地酒 2大匙 gF3$0
牛奶 1/2杯 gS]]
鱼高汤 4杯 ;m7Q2
香料束 1束 T
面粉 1/2杯 1u<}
奶油 4大匙 fUo= a
蕃茄糊 1/2杯 ,
鲜奶油 1/2杯 %f'T
调味料： mi1
盐 适量 (MU
胡椒粉 适量 3Y*"
作法： pc,J|!
(1) 将买回来的龙虾先处理过，将虾头切开，再纵切一半备用。虾身的壳用手剥除，取出虾肉，虾壳保留备用。洋葱切成小丁备用。 2
(2) 将锅子预热，放入1大匙奶油，将洋葱丁炒香，再放入龙虾肉、虾头、虾壳略煎一下，倒入2大匙白兰地酒，再引火到锅内，让酒精充分燃烧，再倒入牛奶及1/2杯高汤，煮约2分钟后熄火，将虾肉取出备用。 -
(3) 另取一锅，放入3大匙奶油，将面粉12杯倒入，以慢火炒匀后，再加入高汤3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的汤汁材料。转中火煮开后熄火，过滤出浓汤汤汁，最后将汤汁再次加热至滚，熄火后加入1/2杯鲜奶油，用适量盐及胡椒粉拌匀即可。 glagSz
(4) 将作法3的汤汁盛入盘内，中间放上龙虾肉，上桌前再用龙虾须装饰即可。,参考: bbs.moni/board/topic.cgiforum=55&topic=395&show=0,
上汤龙虾伊面的做法
优质回答具体做法：
1。杀龙虾，斩块。 （龙虾要从尾部的小孔里，用筷子锉进去，会有液体流出，龙虾就死掉了）
2。龙虾块上洒点生粉，过一下油。龙虾壳转红，肉开始变白便可捞起，滤油。（不需要用太多油,泡油能使龙虾肉保持鲜嫩。也不用太高温）。此时龙虾大概8成熟。
3。伊面放进滚水里煮1-2分钟，捞起，滤水。放在盘子上备用
3。洋葱，葱用油小炒一下（不喜欢洋葱的可以不用），加水/高汤，加cheese3-4片.（我用的是吃面包那种一片片的，我不太懂怎么区分其他cheese。喜欢cheese的可以多加点。加盐。搅拌一下，cheese全部融化就可以了。
4。把龙虾加入，稍煮一下即可。（如果不喜欢太多汁的话，可以加个芡）。因为我加了伊面底，我喜欢多一点汁，不然伊面会很干，不好吃。
5 。把龙虾连汁倒进铺好伊面的盘子上，开吃
从上文内容中，大家可以学到很多关于龙虾上汤的做法大全的信息。了解完这些知识和信息，若米知识希望你能更进一步了解它。
