今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊脆哨面做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
贵州脆哨面的正宗做法,贵州脆哨面怎样做才好吃的做法
优质回答用料
槽头肉(猪颈肉)
甜酒汁
醋
盐
酱油
外婆的正宗贵州脆哨的做法
肉去皮稍微煮一下 切成大块的煮哟! 然后切成这样,1厘米见方的小方块 把肥肉瘦肉分开 用盐腌一下
中火,先将肥肉丁放入锅内翻炒
炒到肥肉稍微金黄时,放入瘦肉丁继续翻炒
当锅内肉块变成这样的黄色酥脆状(基本已经成为脆哨)时,把炒出的油舀出,锅内只留一点油
分两次倒入事先调好的调料(成分以甜酒水为主,加少许醋,放点酱油),一次倒入一半,均匀翻炒。这是第一次调味上色。
炒到颜色变成这样,第一次上色结束。
倒入另一半调料,进行第二次调色入味。
第二次上色结束,颜色漂亮了吧!
控控油,捞出。美味的脆哨出锅了放凉一点会更脆!享用吧
小贴士
1.调的调料甜酒多,醋少,放点酱油。
2.整个过程注意火不要开太大,糊了不好吃。
3.做好的脆哨可以放很久,不过我都放不长就是了。(因为都吃掉了噗!)
4.做好的脆哨可以下粉下面吃,如果是包在糯米饭里吃,就把肉丁切小一点,同样方法做就好了。
怎么做脆绍面里面的臊子
优质回答脆哨的做法
1.用料:选用槽头肉(贵阳叫法,也就是猪颈肉),实在不行五花肉亦可,只是油太多,且最后不够脆。
2.将肉去皮,切为1厘米见方的块状。
3.下过煎中火,将肉中脂肪基本熬出,肉块呈黄色酥脆状(基本已经成为脆哨)时将猪油滤出。
4.调制味碟:在一小碗内根据自己口味加适量酱油、醋、鸡精、糖等。
5.就着热锅将剩下脆哨略微加热,倒入已配好的味碟,翻炒至酱油等收干后起锅(注意此期间火切不可太大,否则极易将脆哨烤焦)。
虽没有正宗的脆哨吃起来酥脆,但也别有一番风味,觉得更接近软哨一些。
脆哨面 的做法
原料:
鸡蛋细面条90克,脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、紫菜等适量。
调料:
猪油、盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、鲜汤、红糖、料酒、甜酒汁、葱花、姜沫等适量。
制作方法:
煮。猪槽头肉或五花肉去皮,肥瘦分开,切成约0.5厘米见方的丁,肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁,炒到金黄色时,倒入码盐的瘦肉丁,煸出油后加入红糖,待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出,微脆时滗出油,起锅冷却制成脆哨。然后锅中烧猪油将姜沫炒香掺入清水烧开,放入漂过的紫菜、绿豆芽、放盐、味精、胡椒粉、香油调好味制成汤。最后锅中烧开水,放面条入锅,水再开约1分钟后,将面条捞起,滤干水分装入面碗中,面上放脆哨、煳辣椒面、葱花,食时配上半碗汤即可。
风味特色:
汤、面分开,吃法独特。面条细脆味浓,哨子脆香回甜,汤鲜不浑。又称燃面。
传统:
技术要领制脆哨时加红糖、不烹醋,面条用专门擀制的细鸡蛋面,汤要鲜美清澈。
红油脆绍面的做法
优质回答主料:五花肉、豆芽、香菜、香葱
配料:酱油、红油、盐、胡椒
做法:
一、五花肉切成小丁,加少许水在锅中小火熬煮;肉丁熬制成焦黄后把油滤干;另起锅,把肉丁放下,加入酱油、少许红糖略微煸炒,最后撒少许醋至肉丁变脆起锅。
二、煮面
1)准备好大骨汤,在锅中放入豆芽、适量西红柿;煮开后放盐、少许鸡精调味
2)香菜、香葱切碎待用;我还加了点炒过的酸菜
3)另起锅把面或粉煮好后,捞出放入大碗,倒入调好味的大骨汤
3)把豆芽和西红柿放在面的上面,加入脆哨、香菜、香葱、酸菜、红油辣椒,撒白胡椒面调味即可。
脆哨的做法窍门
优质回答脆哨是贵阳的地方特色食品,原名应为“脆臊”,意思是酥脆的肉臊子,但因老一辈的贵阳脆哨人多为摊贩,文化水平普遍较低,只知道脆哨的发音,却不知道该如何书写,于是误将“臊”字写成了“哨”(贵阳话没有卷舌音,所以sào、shào同音),后来这样的写法越来越多,已被普遍接受,“脆哨”一词就由此诞生了。
脆哨的制作方法
1.按个人对脂肪摄入的偏好,选取槽头肉、五花肉(三线肉)、精瘦肉(前夹肉),以5斤为标准。
2.将肉均匀切成成人大拇指般大小。
3.用大火将锅烧热以后,放入肉丁不停翻炒。
4.等肉丁出油6成半左右,将火调至小火。
5.肉丁出油至7成(肉丁缩小1/4左右),将锅内的油尽数倒入其他容器。
6.边翻炒肉丁边均匀倒入甜酒酿(每5斤肉/5钱甜酒酿的量)
7.翻炒至出油八成(肉丁出油已尽)时,将提前准备好的白酒(包谷酒为佳)、生抽、陈醋(都以每5斤肉/5钱的量)均匀喷洒至肉丁上,不停翻炒约5分钟左右起锅。一锅色泽油亮、咸香爽口、脆梆梆的脆哨就做好了。
家常软哨:
1.选料:去皮五花肉(猪肚部分)洗净后,切成1厘米厚、5厘米左右的肉片(肉丁也可)
2.以每5斤肉/7钱老甜酒酿、10颗葱白、8片姜片、2粒八角、20粒花椒籽、2小勺盐巴的量,腌制肉片半小时左右。
3.放入半斤猪肉(以5斤肉为标准),至七成油温、全程中火。
4.将腌制的肉丁与腌制的佐料一同放入油锅不停地翻炒、等肉片变为金黄色(约下锅12分钟左右),就可以起锅了。富有嚼劲、肉香四溢的软哨就做好了。
相信关于脆哨面做法的知识,你都汲取了不少,也知道在面临类似问题时,应该怎么做。如果还想了解其他信息,欢迎点击若米知识的其他栏目。