今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊大盘鸡做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
新疆大盘鸡的制作方法
答新疆大盘鸡的制作方法如下：
主料：全鸡1只，土豆4个，青椒1个，洋葱半个，小葱2根，姜半块，蒜6瓣。
辅料：油10克，啤酒50毫升，盐5克，酱油5克，料酒5克，冰糖10粒，花椒10粒，大料3粒，桂皮1段，郫县豆瓣酱1大勺。
1、准备好全鸡一只。
2、将全鸡剁成小块，在开水中焯一下，捞出待用。
3、准备好食材。
4、锅中放油，放入冰糖小火融化。
5、冰糖融化后，放入鸡块翻炒均匀。
6、放入料酒、酱油，翻炒均匀。
7、再放入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮，翻炒均匀。
8、再放入郫县豆瓣酱、啤酒。加入水，中小火炖一个小时，或者放入高压锅中压20分钟，效果更佳。
9、再放入土豆，炖10分钟。
10、再放入洋葱和辣椒，再放适量的盐，两分钟后收汁出锅。
新疆特色的大盘鸡，怎样香辣入味又不腥呢？
答大盘鸡的正宗做法：
备用食材：鸡腿4只，土豆1个，青红椒2个，洋葱1个，白砂糖2勺，豆瓣酱2勺，啤酒1瓶；
制作过程：第一步，鸡腿事先将其剁成块，放入水中浸泡1个小时，将其中的血水泡出，将鸡腿用水冲洗干净，控干其中的水分，洋葱剥去外层的干皮，切成块；
第二步，土豆2个削去皮后，将其切成块，用清水冲洗干净，青椒去掉根蒂去掉辣椒籽切成块，锅中添上适量的食用油，烧热后放入处理好的土豆块炸一遍；
第三步，捞出后，在油锅中放入白砂糖，将其炒化后放入鸡腿开始煎，待鸡腿的两面变得比较金黄的时候，将洋葱、葱段、大蒜一同放入锅中；
第四步，翻炒均匀后，放入2勺豆瓣酱，炒出红油后，将啤酒倒入在锅中，可以没过鸡腿就可以 ，烧开后继续煮20分钟的时间，即可将土豆和青椒放入锅中；
第五步，翻炒一下，继续煮一会，待土豆变绵软的时候，即可关火，将做好的大盘鸡盛出便可享用。
烹饪小技巧：
1、担心鸡肉腥味比较重的，可以事先将其放入清水中浸泡一会，逼出其中的血水，鸡肉的口感便会更加好，煎鸡腿的时候，注意小火慢慢煎，看到两面变色的时候就可以了，时间不用太长了；
2、个人喜欢事先将土豆块煎一下，外皮会有焦脆感，当然如果你不喜欢也可以直接煮，土豆本就比较容易熟，所以下锅时间被太早了，否则土豆煮化了，青椒为了保证清脆口感，也需要放的迟一点；
3、用啤酒炖鸡块，可以起到去腥提鲜的效果，而且经过高温，其中的酒精会挥发，小孩子也可以放心吃，炖鸡块的时间可以根据具体的情况来定。
居家自制新疆家常菜——大盘鸡
答 原料：(虽然克数精确，但绝对只是个人的喜好，自己斟酌调整才好)
主料：公鸡1500克
配料：青红椒200克，大蒜55克，土豆600克
调料：豆瓣酱20克，老抽25克，醋20克，黄酒50克，朝天椒10克，八角2粒，草果1粒，姜3片，盐适量，食用油约50克，热水约500克
宽面：面粉300克，清水130-140克，盐2克
鸡肉准备：剁块，撕掉肺部的血泡，浸泡洗净血水。
蔬菜准备：土豆去皮，切大块。青红椒洗净，切滚刀块。大蒜去皮。
图1：锅子烧热，倒油。
图2：将洗净控干水份的鸡肉倒入煸炒。
图3：煸炒充分。
图4：放入干辣椒、姜片、八角、草果煸炒。
图5：放入豆瓣酱、老抽、黄酒、醋、冰糖、适量盐调味，煸炒充分。
图6：倒入开水。
图7：高压锅底铺满土豆块。
图8：将鸡倒入。
图9：盖盖子，压阀门，烧8分钟左右。（根据鸡肉的老嫩程度决定）
图10：压力阀门去掉。
图12：将整锅鸡倒回炒锅，大火将汤汁收浓。（土豆呢？捞出来铺盘底，不要回锅了，很容易烂掉了）
图13:加入大蒜、青红椒，搅拌均匀，略炒关火即可。
宽面做法：
图1：清水加入盐，搅匀，加入面粉和面，静置醒20-30分钟。
图3：将醒好的面团取出揉匀。（图2与图3顺序颠倒了）
图2：案板和面团上撒干粉，用擀面杖转圈擀薄，擀圆。
图4：待面饼足够套在擀面杖上时，抹干粉，将其卷上。用双手自中间位置开始轻压，依次向两边推移，注意用力一致，饼要尽量擀到厚薄一致。推到前方，用双手将其拉回，反复这个动作。
图5：擀压几次后，打开，抹干粉防粘。
图6：再次用双手反复步骤四的动作，直至饼足够大，足够薄。
图7：饼擀到位。
图8：将饼铺开，抹干粉，将其折叠成扇形。
图9：切宽面。
图10：锅子烧开水，放入少许盐，将宽面放入，煮熟捞出即可。（可以投凉再吃，更加劲道）
后记：
1、鸡肉选择笨鸡类，口感会更好。如果选择小嫩鸡则不用高压锅这步，直接加水煮就可以了。根据鸡肉的老嫩程度选择高压焖煮时间，一般情况下的8-10分钟即可。
2、鸡肉剁块后，将肋骨厘米藏着的肺清理掉，这里血水最多，还容易滋生细菌。
3、高压锅不熬水，要放敞口炒锅中，大火收汁，汤汁收的了再放青红椒和大蒜、葱即可。
4、土豆用高压锅焖熟后取出，铺盘底，等鸡肉收汁，倒在土豆上面即可。
5、搭配的面条，你还可以做新疆拉条子，有兴趣可以点击这里。
6、宽面做法简单，记住面要硬，醒面要充分，擀面用力要匀称，抹干粉防粘
新疆正宗大盘鸡的做法步骤图，怎么做好吃
答用料
三黄鸡 一只
土豆 3个
青椒 3个
洋葱 非必需
花椒 适量
八角 三个
桂皮 三块
麻椒 适量
香叶 五六片
草果 两个
干辣椒 适量
老抽 适量
白糖 适量
大葱 一根
姜 一块
蒜 四瓣
辣皮子 小半碗
白酒 适量
啤酒 适量
盐 克
五香粉 适量
以下是面条的做法哦
面粉 500克
水 230-240克（基本是2:1)
盐 冬天7克，夏天5克
先说面条部分
新疆大盘鸡的做法
先把做面条的工作准备好，醒面的时候就可以去准备其他的配料了～毕竟我是珍惜时间的好孩子
面粉我用的是高筋粉，面条更加筋道，普通面粉也可以呦……富强、五得利、雪花都可以
加水和盐用筷子搅成雪花状，面粉和水基本是2:1，不过具体的还要看你的面粉的吸水性，每个面粉都有它的脾气的～
揉成粗糙的面团，用保鲜膜盖上醒20分钟，醒面就是放在那不动它→，醒面20分钟以后，就可以揉成光滑的面团，我们一起来三光～面光、手光、盆光
看🈶️一个光滑的面团
然后掐条，顺一个方向揉面，以便面团成筋。刷上油，放在保鲜盒里，盖上盖子，放置至少一个小时待用，让它充分做好下锅的准备～所以我会攒好多盒子，这个时候就有大用处了。
至此，面条的准备工作已经完成了✅
以下是鸡肉的处理～
这是所有的材料
鸡肉最好是三黄鸡，没有也可以用鸡腿或者土鸡，我的半只土鸡是舍不得用来做大盘鸡的，因为贵啊，用它煲汤才是真正的物尽其才……
不喜欢焯水，用冷水加料酒浸泡两个小时，拔去里面的血水就可以了，当然你时间紧，也可以焯水，焯水一定要冷水下锅👿
蒜水和生姜水就是蒜和生姜剁成末，加入水浸泡就可以了。
觉得烦可以买神器，不过我还是崇尚一把菜刀走天下😄
新疆辣皮子酱制作，本来要用正宗新疆辣皮子，没有的话，就用普通的线椒就可以了，白酒和啤酒泡辣椒，大火煮开，然后剁成酱就可以了。
所以我常备的二锅头是用来做菜的，不是解愁的哈哈
土豆和青椒切滚刀块，什么叫滚刀块，自己去搜吧……
不然土豆你也可以切片，不过滚刀块可以长时间炖，土豆不会烧没了。
关键的一步，炒糖色，油和白糖是1:10比例，中小火熬到白糖变成棕红色，冒出小泡，不会炒糖色的可以用水炒。
炒糖色是为了上色好看，你也可以不炒，用老抽上色，但是老抽上色是暗红，不是亮红色……我是颜控
快速倒入鸡肉翻炒，裹上糖色，然后倒入香料和葱，这个香料，八角、桂皮、花椒、麻椒、草果是必须的，因为我比较喜欢香茅草的味道，所以放了香茅草，香叶也同样不是必须的昂。
至于这个香料是我去赛里木吃大盘鸡，从大盘鸡里吧啦出来的，所以吃饭一定要留个心眼，注意饭店的摆盘和用料，回家就可以自己研究了哈～
加辣皮子翻炒后，加入土豆翻炒，再加入生姜水，主要是去腥～
倒入热水，一定要是热水，做肉菜一定要添加热水，冷水会让肉缩起来，口感会不好。
大火烧开加老抽，五香粉和花椒粉，因为之前放了花椒和麻椒，不喜欢太麻的，不要加了，超喜欢吃辣的可以加点辣面子。然后再加盐，适量，这个就凭感觉走了～我很正经的
这是加五香粉的图～补一张
接着搅拌均匀，转成中小火炖吧～
这时候可以打扫一部分垃圾，基本每次炒完菜，厨房也就干净了，不喜欢乱糟糟的厨房。
今天还去做了炸鸡饭给五个宝宝，所以充分利用时间～
鸡肉快熟了，开始下面，醒好的面用擀面杖擀开，中间用擀面杖压开，这样拉面出来，从中间划一下就是两条面，有没有很神奇～哈哈，我觉得煮面条人人都会，就不放过程图了～
鸡肉熟了，土豆软了，大火收汁到自己想要的程度，然后放入青椒，也可以放入洋葱，新疆叫皮芽子，断生就可以了，出锅前倒入蒜水，焖一下～
乘出来，倒在面上，撒上芝麻～都说了我是颜控
开吃吧，五种颜色充分调动你的味觉，每一根面条都裹上汤汁，土豆入口即化，再来一块鸡肉～亚克西
上大学去吃，每次都要喊，老板老板，再加一条面，完全上瘾的节奏～聊咋了
新疆大盘鸡的正宗做法是什么？
答需要材料：鸡、土豆、面粉、青椒、红椒、油 、生姜、糖、老抽 、盐、花椒、大蒜 、西红柿。
1、首先面粉里加点盐，用冷水和好，醒上15分钟左右。
2、然后揉光滑，搓成长条，沾抺上油，蒙上保鲜膜，继续醒，至少30分钟，或更长。
3、把鸡肉处理干净，然后放到案板上面，用菜刀剁大块，小心不要割到手。
4、上干锅，中火炒干鸡块的水分，炒出油，然后盛出，洗去污沬备用。
5、锅里放一汤勺子油，半汤勺子糖，还可加一汤匙清水，糖更容易溶化。
6、小火熬到糖融化，变成棕黄色，下洗去污沬的鸡块。
7、翻炒到鸡块裹上糖色，加入香料：葱姜蒜、八角、桂皮、花椒，炒出香味后加老抽上色。
8、放入西红柿翻炒圴，然后放入土豆、加盐调味，并加入适量的水。
9、盖锅炖10-20分钟，水烧的的时候，鸡肉已烂，将切块的青红椒入锅。
10、翻炒几下就可出锅。注意一定要留汁，方便拌面。
11、将醒好的面用手捏扁，拉成长条，下入滚水锅中。
12、把事先准备的盘子拿出来，将锅里煮好的面捞入盘中。
13、鸡盛到盘中。
新疆大盘鸡家常做法，正宗新疆大盘鸡怎么做
答新疆大盘鸡
难度：配菜(中级)
时间：1小时
主料：
鸡腿肉
青椒
土豆
洋葱
面粉
盐
生抽
老抽
啤酒
花椒
干辣椒
八角
桂皮
豆瓣酱
做法步骤：
1. 食材准备好切块儿
2. 这是所需要的调料
3. 鸡腿洗干净切块备用
4. 锅里热水烧开 放几片姜片 把鸡块放进去煮1分钟 去除脏东西和腥味
5. 鸡块捞出备用
6. 热锅冷油 花椒小火煸香后捞出
7. 放入冰糖 不断搅拌直至化开
8. 把鸡块和姜片及蒜瓣一起倒入锅内 翻炒 是鸡块均匀挂色
9. 倒入适量生抽和老抽
10. 放干辣椒 八角和桂皮 以及豆瓣酱
11. 倒入啤酒 真的很提味哎！
12. 倒水没过鸡块 加土豆 盖上锅盖小火炖 20 分钟左右
13. 大火加入辣椒和洋葱翻炒
14. 翻炒2-3分钟即可 我是为了拌面条 所以汁留的多一些
15. 接下来说拉面做法 和一碗盐水 慢慢倒入面盆中搅拌
16. 揉成面团 醒30分钟
17. 之后将醒好的面团擀成饼 不需要太薄
18. 盘子刷油 把干好的面饼切成条 放入盘中 再刷一层油 包上保鲜膜再醒30分钟
19. 醒好的面特别容易拉条
20. 拉好的面条直接下锅煮就好啦
21. 煮好的拉面盛盘备用 我是为了防止粘连 所以过了下凉水
22. 香喷喷的大盘鸡就做好啦～味道跟外面卖的一模一样有木有！
对于大盘鸡做法，看完本文，小编觉得你已经对它有了更进一步的认识，也相信你能很好的处理它。如果你还有其他问题未解决，可以看看若米知识的其他内容。
