今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊清蒸鱼头带汤的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
清蒸鱼头的家常做法
答清蒸鱼头的家常做法:
主料:鱼头半只、蒸鱼豉油2汤匙。
辅料:油2汤匙、盐3克、红椒10克、香葱 2棵、料酒2汤匙、紫萝叶10克。
步骤:
1、鱼头半只,用盐搓洗干净。
2、放入盆里,抹上盐、料酒,放入葱段、姜丝一起腌渍20分钟。
3、紫苏叶垫盘底,放入鱼头、姜丝、葱段。
4、上锅蒸10分钟即可。
5、取出扔掉蒸后的葱段、姜和盘底的汤汁,重新放入红椒丝、葱段、淋入蒸鱼豉油。
6、炒锅把食用油烧热,然后淋入鱼头面上即可。
清蒸鲢鱼头的做法
答清蒸鱼头
主料main
胖头鱼鱼头1个约800克3人份
辅料others
盐3克 食用油适量 白胡椒粉少许 味精点点 姜片适量 蒜片适量 料酒适量 葱段适量 葱叶少许 红椒丝少许 生抽5克 蒸鱼豉油10克
好胖头鱼的头,味道鲜美,肉多质感好,清蒸才能显出它独特的美味。
清蒸鱼头的做法
步骤step
1
鱼头清洗干净沥干水分,仰面放入盘中,均匀的涂抹上盐、料酒,再撒入姜片、蒜片,盖上保险膜腌制2小时
步骤step
2
再备一些姜片、蒜片、葱段
步骤step
3
把腌制好的鱼头洗净血污,沥干水分后,背面朝上放入盘中
步骤step
4
再均匀的放入姜片、蒜片、葱段,放入开水锅中蒸8分钟
步骤step
5
备好红椒丝,把葱叶用牙签划成丝在冲洗一下沥水备用
步骤step
6
备一小碗,装入白胡椒粉、味精、蒸鱼豉油和生抽,拌匀
步骤step
7
8分钟后把料汁均匀的淋入鱼头上,再焖2分钟
步骤step
8
出锅后夹去葱段、姜片和蒜片丢弃,再撒入葱叶丝和红椒丝
步骤step
9
锅中烧油至冒烟,浇在葱丝上即可
清蒸鱼头的成品图
清蒸鱼头的烹饪技巧
技巧tips
调料汁淋入鱼头后,不用开火了,就盖上锅盖焖2分钟即可。
怎么蒸鱼头
答原料:鲤鱼1条,重500克左右,水发玉兰片50克,水发香菇25克,番茄50克,菜心50克,花生油1000克(实耗75克),鸡油10克,料酒25克,葱15克,姜8克,蒜10克,味精2克,盐5克,鲜汤适量。 [1]
步骤:
1、将鲤鱼去鳞、鳃、内脏,洗干净后放在案板上,用刀在鱼体上每隔1段斜剞一刀纹,用盐抹匀鱼身,腌渍片刻;葱去皮,洗净,切斜段;姜、蒜去皮,洗净,切片;玉兰片洗净,切薄片;香菇洗净,切去根蒂;番茄用开水烫过,去皮,去籽,切成斜块;菜心洗净,用开水焯烫断生;
2、将锅置于火上,放油烧至六七成热时,将鱼下锅速炸一下,炸至鱼体发挺、色泽微黄,捞出控油,放至盘内,加入料酒、盐、味精、鸡油和少许鲜汤,均匀摆上玉兰片、香菇、葱段、姜片、蒜片,上屉,架在水锅上,用旺火、沸水、足气蒸(以水开后冒气汁)10-15分钟,蒸至鱼珠突出、鱼肉籽生、嫩熟时取出,拣去葱段、姜片、蒜片,把蒸鱼的汤滗入锅内;
3、将锅架在火上,再放入菜心、番茄块,烧开,滚上一滚,淋入鸡油,浇在鱼体上即成。
做法二
原料:鲤鱼1条,蒸鱼豉油,2汤匙(30ml),盐1/2茶匙(3克),料酒1茶匙(5ml),水发香菇3朵,冬笋50克,青葱3根,姜10克。
步骤:
1、鲤鱼去鳞去除内脏,洗净后,用刀倾斜45度,在鱼身上切几刀,深大约2厘米,每刀之间间隔5厘米;
2、在鱼身生反面撒上盐和料酒,用手抹开,腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后,切成薄片备用。葱切段,姜切片;
3、将葱段铺在盘子里,放上鱼,在鱼身的切口内,放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片,另一半填在鱼肚子里;
4、淋上蒸鱼豉油,再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面;
5、蒸锅里加水,放入鱼,加盖用大火蒸到冒热气后,继续蒸8分钟,取出撒上红椒丝即可。
此菜松软细嫩,鲜醇清香,爽口不腻,营养丰富。
清蒸花鲢鱼的做法
答清蒸花鲢鱼头
鱼头的营养非常丰富,全家人都特别喜爱。通常做法有炖鱼头汤(白汤或者红汤)、干锅鱼头、剁椒鱼头。但清清爽爽蒸鱼头不太见,今天尝试了一下,发现肉质比其他做法都要细嫩,且完全保留了鱼汤的原汁原味,不愧为健康美味的鱼头。喜欢吃鱼头的亲不防尝试一下,会有喜悦哦!
用料
花鲢鱼头半只 500g左右
盐 适量
嫩芹菜茎 一根
料酒 适量
蒸鱼鼓油 适量
清蒸花鲢鱼头的做法
花鲢鱼头半只,清洗干净,擦干水分,两面都抹上少量的盐,静置半小时。
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芹菜一根,洗净,去叶子,茎切成细小颗粒,备用。
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蒸锅加水烧开,鱼头装盘,浇水适量黄酒上锅,大火蒸15分钟,揭开锅盖,撒上芹菜粒,叫上适量蒸鱼豉油,盖上锅盖继续蒸三至五分钟。一份鲜美的清蒸鱼头就可以美美享用啦。
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小贴士
1、如果时间仓促来不及腌制鱼头的话也没有关系,今天我下班到家晚了,鱼头擦干抹盐后就直接上锅蒸了。
2、我不喜欢姜,所有蒸鱼基本不用姜。鱼头上撒的芹菜粒也可以换小葱末或者香菜末,不撒也没有关系,不影响鱼头的口感。
花鲢鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类,每100克花鲢鱼中含蛋白质15.3克、脂肪0.9克。另外,花鲢鱼还含有维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等营养物质。花鲢鱼对心血管系统有保护作用。富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素,特别是脑髓含量很高,常吃能暖胃、祛眩晕、益智商、助记忆、延缓衰老、润泽皮肤。
明白清蒸鱼头带汤的做法:清蒸鱼头的家常做法的一些要点,希望可以给你的生活带来些许便利,如果想要了解其他内容,欢迎点击若米知识的其他栏目。