今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊小湖鱼汤的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
鱼汤做法及步骤
优质回答鱼汤做法及步骤
材料
小鲫鱼，豆腐，葱花，白糖，油，清水，醋，盐，鸡精
做法
1.坐锅倒油，开大火，油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入，约两分钟之后翻面再煎两分钟，放几片姜稍炸，然后一次加足清水，加入葱段、小半汤匙的醋和白糖，大火煮开。
2.放入豆腐，盐、少许的鸡精，继续大火咕嘟，三五分钟之后汤就变白了，再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5~10分钟，出锅前撒上点的葱花就OK了。
炖鱼汤时要一次加足水
做多少鱼汤要一次把水加足，如中途再加水，会冲淡原汁的鲜味。
鲫鱼适用人群
一般人群均可食用
1. 适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用；适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用；适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用；适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用；适宜痔疮出血，慢性久痢者食用；
2. 感冒发热期间不宜多吃。
鲫鱼食疗作用
鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经；具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。
鲫鱼汤有哪些做法
优质回答香菇鲫鱼汤
食材
鲫鱼1尾，香菇50克，油菜100克，冬笋50克，枸杞10克，盐适量。
做法
1.鲫鱼去内脏，治净。
2.香菇入温水中泡发，备用。
3.冬笋切成长片。
4.枸杞清洗干净。
5.油菜清洗干净。
6.锅中加清水，放入鲫鱼、油菜、香菇、冬笋，大火煮开。
7.然后转小火煮50分钟，放入枸杞稍煮。
8.最后加盐调味即可。
娃娃菜鲫鱼汤
食材
土鲫鱼、娃娃菜、豆腐、姜
做法
1.鲫鱼洗净抹干水，放锅里煎香。
2.倒入热水，大火把汤烧成奶白色。
3.换个汤锅，鱼汤大火煮开转中小火15分钟。
4.放入娃娃菜煮至绵软。
5.加入豆腐和胡椒粉，煮开关火加盐。
萝卜丝鲫鱼汤
食材
鲫鱼，白萝卜
做法
1.油锅内加姜片和盐烧热。（姜片和盐都是为了防粘）。
2.鲫鱼洗净后用厨房纸擦干，表面轻拍一层淀粉防粘，入油锅煎。
3.一面煎至定型后再翻面。（这样不容易破皮）。
4.倒入没过鱼身的水，大火煮至鱼汤发白。（最好用热水，汤汁更容易煮白，如果是冷水，一定要用大火煮，鱼汤才会变白。）。
5.白萝卜去皮后用擦丝器擦成丝。
6.汤汁发白后，倒入萝卜丝并调入盐和少许糖。
7.煮至味道融合后即可。
莲藕豆腐鲫鱼汤
食材
鲫鱼1条、莲藕100克、老豆腐80克、瘦肉30克、青菜1颗香菇、1个鱼鳔数个、食用油30毫升、姜少许、蒜1瓣、盐少许、糖少许、葱少许、料酒5毫升、花椒10颗、开水适量
做法
1.青菜香菇盐水浸泡洗净，香菇，姜，瘦肉，藕，老豆腐切片，蒜拍碎，葱切段。
2.鱼和鱼膘洗净，加料酒和盐腌制半小时。
3.热锅冷油放入鱼，花椒，姜蒜煎。
4.鱼翻面后铺入香菇，鱼膘和豆腐，香菇豆腐两面煎。
5.倒入适量开水，下入藕片一起焖煮8分钟。
6.放入青菜和肉片，加糖少许，盐调味，再煮2分钟，撒上葱段即可出锅。
鱼汤的做法
优质回答鱼汤的做法如下：
主料：鲫鱼。
辅料：姜、盐、清水、淀粉、食用油。
工具：厨房纸、砧板、刀、锅、碗。
1、现杀新鲜鲫鱼一条，鱼一定要新鲜，才不会出腥味；买鱼的时候让老板给你收拾下，去鳞抠鳃，开肚清肠；回家后一定要把鱼肚子里的黑色膜给处理干净，店家整的时候没功夫处理那么仔细；用水好好清洗几遍，洗净后用干净布或是厨房纸巾吸干净鱼身表面的水分。
2、鱼身晾干后，表面轻轻拍上一层干淀粉，薄薄一层就可以了，不用多；锅内放油，烧热后下鱼入锅煎，煎的时候用中大火或是中火，一是鱼会很快定型，二是有助于汤变浓白。
3、鱼两面煎黄后倒开水入锅，放两片姜，开大火烧；只需要放两片姜就可以了，什么料酒、八角等等作料都不用放，料放多了会遮住鱼汤的鲜味。水可以稍微多放一点，要考虑到鱼汤沸腾过程中水分的蒸发。
4、大火让鱼汤沸腾起来，鲫鱼汤总共25分钟左右就可以炖好了，前10分钟一定要开大火保持鱼汤的沸腾状态；记住大火出浓汤，小火炖清汤，火大汤才会变奶白色。
5、大火煮上10分钟，汤色已经变得像奶一样乳白了，这时可以盖上锅盖用小火再炖10分钟。
6、可以看出水分已经蒸发了不少，加盐调下咸淡，再炖5分钟就可以了。
7、盛出就可以了。
小鲫鱼汤的做法家常做法
优质回答河 鲫鱼3条，玉兰片200克，盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200克。调料：精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，泡红椒3克，味精15克，鸡精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
制作方法
1.玉兰片切成菱形，盒装豆腐，一分为七，鲜蘑菇一分为二，洗净，装入砂锅待用。
2.姜蒜切片 ，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。
3.河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至双面金黄色取出。
4.炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。掺白汤，放河鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去尽 浮沫，倒入锅内，上台即可。
豆瓣鲫鱼
活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜末30克，葱花50克，姜末、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油50 0克（约耗150克）
制作方法
1、将鱼 洗净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。
2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。
3、原 锅置旺火上，用湿淀粉勾芡，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意：必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。
食品特点
颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。
蛋奶鲫鱼汤
食品用料
鲫鱼一条、胡 椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克 、葱10克、盐适量、鸡精适量
食品特点
蛋奶鲫鱼汤
1、将鲫鱼剖腹后，清洗干净待用。
2、把鲫鱼放置3成热的油中过油，以去除鲫鱼的腥味。
3、加入适量水和调料，用小火清炖40分钟。
4、起锅时加入少许蛋奶，能使汤变得白皙浓稠，口感更佳。
蛋奶粉在菜场能买到。如果想更方便更营养，用牛奶替换蛋奶粉也是不错的选择。
葱香鲫鱼脯
食品用料
鲫鱼1条(约400克)，黄酒、酱油各5克，盐0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1只，麻油、姜汁各1克，葱100克，汤25克，精油5 00克(实耗25克)。
制作方法
1、把鲫鱼洗净后斩去头尾，批成上下两片，再斩成5厘米见方的块，放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段。
2、油锅烧热，放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。
3、锅留底油，放入葱煸香，加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开，将鱼块浸入汁中，滴上麻油，即可出锅装盘。
炖河鱼做法
优质回答小河鱼汤
“今天在食堂买了一些炸小鱼，其实这种小鱼很便宜，在市场只要三四快钱一斤，而且都是非常新鲜的品相。这小鱼炸的酥脆，小一点的酥脆喷香，被我拣出来吃掉了，剩下一些大一点的，被我拿回家简单煮了一碗汤，我家二宝就用这碗小鱼汤泡饭，吃了一大碗，边吃边直嚷着：明天还要吃鱼汤泡饭！”
用料
主料
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小河鱼250克
辅料
葱姜
适量
花椒
适量
大蒜
适量
胡椒粉
2克
油
适量
盐
5克
醋
3克
蚝油
2克
小河鱼汤的做法
1.
因为我是从食堂里买的炸小鱼，所以炸制的一步就省略了，但是也要说一下炸的方法。小河鱼去除内脏，放点料酒腌渍一会，放到油锅中炸透即可。
起锅放入炸好的小鱼，同时放入葱姜蒜和花椒。
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2.
倒入适量清水，大火烧开转小火熬煮。
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3.
熬至鱼汤浓稠白如牛奶的时候，放盐，醋，蚝油，胡椒粉调味后，即可出锅。
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4.
看着就很有食欲吧！
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小河鱼汤成品图
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烹饪技巧
明儿总结：1小河鱼炸制之前，要用料酒腌渍去腥。
2炸制的时候，尽量炸透，这样直接吃鱼刺也不会有问题了
3熬鱼汤的时候，可以用热水，能快速熬出白如牛奶的浓稠鱼汤。
人们很难接受与已学知识和经验相左的信息或观念，因为一个人所学的知识和观念都是经过反复筛选的。若米知识关于小湖鱼汤的做法介绍就到这里，希望能帮你解决当下的烦恼。
