今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊川香鱼片怎么做好吃,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
鱼肉怎么做好吃 川香豆花鱼的做法
答材料
草鱼1条，豆花，炸熟的黄豆，炸熟的大蒜头，小红辣椒，小葱，姜，豆瓣酱，牛奶
做法
1、豆瓣酱剁碎，辣椒切圈将草鱼宰杀、去鳞、内脏洗净，从背部对剖，除去骨，头，皮，将净鱼肉片成厚片，鱼头劈开待用。
2、锅内注油烧热，下葱、姜爆锅，，加鱼头、鱼骨、烹入料酒，加少许牛奶大火熬成鱼汤。
3、锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、炸熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、盐、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆花煮入味，捞出倒入盆内
4、再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上。中间撒上熟黄豆和葱花；锅内注少许油烧热，浇在鱼片上，即可。
制作有名的川菜水煮鱼，需要怎么处理食材呢？怎么能让鱼肉鲜嫩爽口呢？
答鱼嫩和烧菜的手艺相关，要鱼嫩可切成片煮火锅，边放鱼肉边吃，鱼类掉色就可以。煮白汤无腥味儿得凉水，冷油，姜等调料一起和鱼煮，水滚沸2分钟加葱段就可以开吃完，这就是我们地区最常见清汤鱼，如喜欢吃豆腐，用水豆腐一起煮也是非常鲜嫩的！水煮鱼片又称为水流煮江鱼、水煮鱼片，最开始盛行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼片通常由新鲜的鲤鱼、豆芽菜、朝天椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻且不苦、肉质地软嫩”则是特点。
水煮鱼片是地道的四川菜，始于川渝地区，盛行于京都，以“麻、辣、鲜、嫩、烫”为主要特征，大致分为2个版本号，一种是带汤的水煮鱼片，一种是无汤全油的水煮鱼片，又被称为烧开水煮鱼片，第二代第三代水煮鱼片全是半汤半油的方式，仍然划入于第一种水焯的形式。在厨子行业里，叫“水煮鱼片”常指烧开水煮鱼片，即全油的水煮鱼片。这种行为的水煮鱼片初期选用的鱼只有一种即：鲤鱼。活鲤鱼清理干净，把鲫鱼从车尾逐渐把鱼肉片出来，在斜刀头成小片放大盆，里面放葱蒜片，米酒，油耗，花椒面，白胡椒粉，盐少许，一个蛋清，1勺玉米粉抓匀腌渍20分钟。
把鱼骨头，剁椒鱼头切割成段儿，放进适当调味品，这个就无需放鸡蛋清和玉米粉了预留。在准备金针蘑适当，豆芽菜，油菜子，豆油皮，黑木耳，鸭胗，自身喜欢的菜都能够提前准备点。锅中放进郫县豆瓣酱，火锅料，炒成辣椒油，放进花椒粒，八角茴香，良姜，葱蒜片炒出香味，添适当水烧开了，放花椒面，白胡椒粉，米酒，油耗，白砂糖适当，白米醋适当，沸腾大概5分钟左右捞起来里边料渣，放进备好蔬菜，烫一下捞起来放进盆中。在把鱼骨头剁椒鱼头煮大概6-7min捞起来，在放进片好鱼肉锅开连料汁一起倒进盆中，上边放进切好的蒜泥，红干辣椒圈预留。
锅中在放进油煮沸，把煮沸的是浇在蒜泥和红干辣椒上边，大家一道美味可口水煮鱼片就做好啦，健脾开胃下饭菜。选鱼以2-3斤的鲤鱼最好是，不要太大，鱼杀后为防止鲜香缺失，防止水清洗，立即腌渍。腌制鱼时盐的用量和腌渍时间要掌握。盐过少，时间太短，煮出来的鱼类非常容易散，不好吃。盐过多，腌渍时间太长则煮出来的鱼类过紧、太老，也影响口味。鱼长期日常生活在水中，肉质地嫩白，采用鲤鱼，以草喜食肉质地当然细致。最开始始于四川，川香中鲜香麻辣的风味带入了我国，以色香味俱全传统手工艺的创新，味儿得到了人们的喜爱。
川味水煮鱼怎么做才好吃？
答我们都吃过水煮鱼。它那浓厚的麻、辣、辛、香、鲜味道，使食客食欲大开。水煮鱼是川菜的代表，也是川菜中的经典。水煮鱼把川菜的特点发挥到了极致！
我很喜欢那种麻辣味道，但是北方买不到正宗的四川麻椒。后来在网上买到了四川麻椒。在家做川味菜时用上一些，味道就是不一样。那种麻麻的味道刺激着味蕾，麻后还有一种回甜的感觉。很棒！
下面就说说制作水煮鱼的步骤和准备的食材
一、准备鱼片
草鱼一条。一般买2斤多沉的鱼就行。把鱼剖开洗净，从鱼两侧腮下一点位置和鱼尾位置，各划一刀取出两侧腥线。然后把鱼两侧的鱼肉片下来。鱼肉片片儿（一刀不切断，二刀切段。肉片呈蝴蝶状），鱼骨切段儿分别放在两个碗里。鱼片和鱼骨分别用蛋清、淀粉、料酒、白胡椒粉、少许盐，用手轻轻抓匀，最后加一点素油再次抓匀（目的是鱼肉片腌制过程中容易粘连，加点油方便下锅时鱼肉片分开，而且在腌制时也不会鱼片表面风干）。大概腌制半个小时左右。
二、准备辅材
葱花、姜末、蒜末、盐、鸡味鲜少许、郫县豆瓣酱、麻椒（50粒左右分两次用）、干辣椒段（分两次用。辣椒用量因人而异，能吃辣的就多放点，不能吃很辣的，吃微辣的就少放点），黄豆芽半斤洗净备用。
三、操作
起热锅倒油（平时炒菜的油量），放入一勺郫县豆瓣酱，待煸出红油后，加入葱花、姜末、蒜末、麻椒（一半儿）、干辣椒（一半儿）继续煸炒，待出香味后加水。
在水中放入鸡味鲜、盐适量、糖少许、酱油适量大火烧开。这时把黄豆芽在汤里焯烫断生后捞出，放在一个盛菜的容器里垫底。
再把鱼骨放在汤里煮炖片刻，鱼骨上的肉色变白成熟了捞出，放在烫好的黄豆芽上面。然后再把鱼肉片一片一片洒在汤里略烫，鱼肉变色成熟了捞出，放在鱼骨上面。把锅里的汤浇在鱼肉片上面。
最后再重新起锅，倒入油（一般油量以盖住鱼肉片和汤面儿为准。油量也可根据盛菜容器和自家习惯掌握），下入剩下的辣椒段、麻椒粒小火煸香后倒在鱼肉片上即可。
味道鲜美的水煮鱼就做好啦
人们很难接受与已学知识和经验相左的信息或观念，因为一个人所学的知识和观念都是经过反复筛选的。若米知识关于川香鱼片怎么做好吃介绍就到这里，希望能帮你解决当下的烦恼。
