今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊四川麻辣猪蹄的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
麻辣猪脚怎么炖更好吃 炖麻辣猪脚怎么做好吃
答1、用料：猪蹄或猪蹄膀1-2斤；郫县豆瓣酱、黄豆酱分别1勺；生抽2勺；老抽1勺；冰糖10颗；红糖1勺；蚝油1勺；麻椒1勺；干辣椒5-10个；香叶1-2片；草果1个；花椒麻油1勺；白芝麻1勺；一点盐和鸡精备用。
2、猪蹄过水。加姜葱和高度白酒/料酒一起煮8分钟，煮出浮沫和血水方后可捞出来用清洗后备用。
3、锅内放入植物油，开火温油，再关掉火后再把香料放进去煸炒出香味。切记不能油温太高，会糊。
4、放入豆瓣酱和黄豆酱煸炒，然后再放入猪蹄翻炒最后倒入冰糖和红糖。
5、锅内倒入水，盖上锅盖开始熬煮。水量要没过猪蹄。大火烧至汤开，然后换中火熬。时间约40分左右，每15分钟需要开过翻炒，不够汤水的时候可加入热开水（以免温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和口感。）后期可以撒点鸡精调味。
6、汤汁剩少许后开大火翻炒抽汁。倒入麻油，尝一下盐头，方可出锅。
麻辣猪脚的做法步骤图，麻辣猪脚怎么做好吃
答用料
主料：猪蹄
配料：葱、姜、蒜
花雕酒、麻油
食用油
八角、桂皮、草果、肉豆蔻
香叶、小茴香
郫县豆瓣酱
冰糖
生抽、老抽、精盐
步骤 1
准备猪蹄两只，去残毛后洗净。
步骤 2
沿猪蹄的骨缝将猪蹄分解
步骤 3
大葱切断，姜切片。八角、草果、香叶、肉豆蔻、桂皮、小茴香用纱布包成料包。
步骤 4
把切好的猪蹄倒入煮锅，放入包好的调料包和切好的葱段姜片。然后倒入清水，水量没过猪蹄，加热为猪蹄焯水，期间撇去浮沫。焯好的猪蹄捞出备用。
步骤 5
炒勺座油加热，放入葱段姜片和八角爆香，加入郫县豆瓣酱炒香。接着倒入猪蹄翻炒，边翻炒边加入花雕酒、生抽和老抽调味上色。
步骤 6
待猪蹄均匀上色后加水，加入适量冰糖，大火烧开然后文火炖煮。
步骤 7
等猪蹄炖的基本软烂加盐调味，然后大火将剩余汤汁收干，加入少量麻油。翻炒猪蹄，让浓稠的汤汁充分裹在猪蹄上。
步骤 8
盛出装盘
小贴士
麻辣猪蹄一般会用麻椒粒炒出麻味，不过在吃猪蹄的时候还要把麻椒粒从猪蹄上挑出来，太麻烦啦。所以我加麻油，一定要四川的菜籽油炸的麻油。麻油出锅前加入，切记切记！
制作麻辣猪蹄时，都需要准备哪些食材？
答猪蹄含有很丰富的营养价值，特别是胶原蛋白非常的高，脂肪含量也要比肥肉低很多。多吃猪蹄儿的话，可以防止皮肤长皱纹干瘪的现象，能够增加皮肤弹性韧性，延缓衰老。所以很多女性经常会把猪蹄儿当做美容食品，四川麻辣香锅里也有很诱惑的麻辣猪蹄儿。作为四川的女性来说，麻辣猪蹄儿这道菜对于大家简直就是没有任何抵抗力。
关键步骤
于是就有很多人会在家里准备好相关的食材，开始制作香辣的麻辣猪蹄儿。美味好吃的菜当然是离不开最新鲜的食材，猪蹄儿肯定也是很关键的，一定要记得早上去菜市场购买。配菜可以根据自己喜欢的菜任意搭配，比如莲藕，土豆，香菇，西兰花，红薯，根据个人口味和喜好进行选择。红烧麻辣猪蹄儿相对于来说要麻烦一些，但只要做出香喷喷的口感也非常幸福。
准备食材
可以将买回来的蔬菜准备好，切开或者是切成小片，最主要的是将它们洗干净，切好准备一个盆里就可以了。切记在市场买猪蹄儿时，一定要让老板把猪蹄儿剁得小一些，我个人觉得小块儿要更加入味儿，吃起来也比较方便。将猪蹄儿焯好水后，可以直接放入高压锅中焖，倒入香锅底料焖上半个小时，这样子猪蹄儿可以更加软糯。
制作而成
正高压锅煮猪蹄的，这个时间将蔬菜也可以放入锅中，用清水煮到八成熟捞出备用。等到猪蹄儿完全煮熟之后，就可以和蔬菜一起混合搅拌均匀，翻炒几分钟就可以直接出锅了。起锅之后撒上香菜，油滋滋美味的猪蹄儿就会展现在我们的眼前，不仅美容养颜，还很麻辣鲜美，真的是比肉还要好吃很多。
麻辣猪蹄怎么做好吃
答麻辣猪蹄制作步骤：
步骤1、猪脚（蹄尖）一根宰小坨洗净血水备用。
步骤2、煮锅里加清水，放入蹄花，大葱白，蒜，姜片，开中大火顿。
步骤3、煮到皮软就盛起来用冷水冲洗一下，这样会保持猪皮得弹性（如果家里有高压锅的话用高压锅压步骤二比较好）。
步骤4、热锅放植物油，八成热得时候放人用冷水冲洗过并晾干得的猪蹄在油里炸一下，吃得时候猪皮会更爽。
步骤5、像这样，炸至猪皮表面有油泡，或者在爆油得时候就可以了。然后铲起来备用。
步骤6、锅里留一点刚刚爆过猪蹄得油，加热至油冒烟，放入小米辣并爆香。
步骤7、爆香之后加入清水和炸过得猪蹄，清水加过猪蹄即可，然后依次放入，老抽、盐、白糖、白醋、料酒、一点点耗油。就可以慢慢炖了
麻辣猪蹄
所需原料：猪蹄块、西芹、红小米椒、枸杞子，葱姜各少许。
调料：食盐、鸡粉、料酒、生抽、芝麻油、花椒油、辣椒油。
烹饪方法：
1、西芹清洗干净切段，红小米椒洗净切圈。
2、锅中烧热水，倒入西芹段用筷子搅匀，焯水至断生捞出备用。
3、沸水中倒入猪蹄块，加少量料酒，去除血渍，捞出备用。
4、调制料汁。把红小米椒切碎，加入食盐、生抽、鸡粉、芝麻油、花椒油、辣椒油，用筷子搅拌均匀。
5、锅中加水烧热，倒入猪蹄块、姜片、葱段、枸杞子，小火煮熟，捞出猪蹄倒入凉水中，冷却后捞出。
6、锅中倒少许油开小火，放入一块冰糖，冰糖融化以后放入猪蹄块翻炒，上色后倒入辣椒圈和芹菜段，炒熟后装入盘子中，撒上提前调制好的料汁即可
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