今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊江南百花鸡是哪个地方的菜,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
江南百花鸡是哪个地方的菜
答现在大家的生活压力都是比较大的，因为工作比较忙饮食也不规律，所以会出现身体虚弱的情况，这个时候可以选择江南百花鸡来补身体哦，江南百花鸡的口感很好，一点也不油腻，下面就来给大家具体的介绍一下江南百花鸡的营养价值和做法。
江南百花鸡是哪个地方的菜
江南百花鸡是一道 粤菜 ，能够补气养血，补虚身体，如果有营养不良或者身体虚弱的情况，特别适宜吃这款江南百花鸡进行食补。
江南百花鸡的营养价值
江南百花鸡肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
江南百花鸡的做法
1.鸡肉宰杀处理好之后切下鸡头鸡翅膀和鸡尾放入锅里，先蒸熟
2.将鸡皮中的脂肪去掉，然后在鸡皮中扎小小洞，这样可以避免蒸鸡皮的时候收缩
3.然后放入竹箅中，皮朝下，将淀粉均匀的撒在鸡皮中
4.虾仁洗干净之后剁成碎末，然后和蟹肉一起搅拌均匀
5.再涂抹在鸡皮中，然后将蛋清将虾肉涂抹平滑放入锅里大火蒸
6.大概蒸5分钟左右就可以取出，然后切成3等分，然后再每一条切成8块
7.再摆成完整鸡肉的形状，将锅烧热之后倒入适量油，倒入黄酒和高汤
8.放入味精和盐，撒些胡椒粉，倒入水电费勾芡，最后倒入香油和油
9.淋在鸡肉中就可以了。
江南百花鸡的饮食禁忌
虾仁含有丰富的蛋白质、钙，因此别和葡萄、石榴、山楂和柿子一起吃，因为这些水果含有鞣酸，会影响虾仁的营养，而且会影响肠胃。鸡蛋不能和豆浆、兔肉一起吃。
上面给大家介绍的就是江南百花鸡的做法和营养价值，现在大家应该也有所了解了吧，江南百花鸡这道菜其实主要的食材不是鸡肉，是虾仁，大家要是想在自己的家里面吃这道菜的话就可以按照上面的方法来制作一下，今天就给大家介绍到这里了。
江南百花鸡的做法
答江南百花鸡的做法
江南百花鸡是广东省传统名菜，属于粤菜系。此菜白绿红色鲜艳，质地脆嫩柔软，清淡爽口味美。原为广州文园酒家的特色菜。下面，我为大家分享江南百花鸡的做法，快来学学吧!
原料
清远鸡一只，虾胶400克，蟹肉50克，蛋清一个。、夜来香花或大自菊花瓣、
调料
盐、味粉、麻油、绍酒、干粉、湿粉、胡椒粉、生油各适量。
做法步骤
1、将鸡宰净，在鸡背上自颈部剖至尾端，从两旁鸡翅部徐徐将鸡皮剥离，切下鸡头、翅翼、鸡尾先蒸熟备用。
2、去掉鸡皮里的脂肪，将整只鸡的皮平铺在砧板上，用刀尖戳几个小孔
，使鸡皮蒸熟后不过于收缩，然后将鸡外皮向下铺平，再在鸡的里皮拍薄干粉。
3、将虾胶和蟹肉拌匀，涂抹在鸡里皮上，要略盖过鸡皮，最后用蛋清把酿在鸡里皮上的虾蟹肉抹至平滑。
4、烧锅下油烧至6成热，放入“3”炸至金黄，捞起，把油温升至7成热，再放入“3”逼出内里的含油，交砧板切成三条，每条再切成日字型8件，将鸡外皮向上，与鸡头、翅翼、鸡尾同盛入碟中，砌成鸡的原形即可上菜。
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中国失传8大名菜分别是什么？
答第一道：江南百花鸡
这时一道广州文园酒家的招牌菜，是用虾胶摊抹在鸡皮的内侧蒸熟而成。装盘的时候，是用江南的名花夜来香或者白菊花做陪衬，所以名曰“百花鸡”。因为虾胶可以用多种手法烹饪，煎、炸、蒸、炕皆可，所以和鸡皮鸡肉搭配，做成美味风味独特。
第二道：银丝卷
银丝卷要数济南聚丰德的最为出名，整体呈半透明状，面质筋道有嚼头，甜咸程度适中，非常的美味。银丝卷制作手法独特，通过油旋捏制而成，现在估计少有人会做。即使现在有人能做出来，手法也是大不如以前了，真的是美食的一种消亡！
第三道：铁锅蛋
这是一道即将失传的河南名菜，鸡蛋的吃法有多种多样，铁锅蛋做法最为考究，没有一点硬实力根本做不出来。正宗的铁锅蛋要用到定制的厚铁锅和铁锅盖，据说现在制作这种厚铁锅的师傅已经越来越少了。
使用后铁锅的好处就在于铁的吸热能力较强，可以产生足够的高温，让鸡蛋中的空气得以保留，达到蓬松的效果和极佳的口感。不过这些传统的手艺，现在已经渐渐流失，少有人能知道了。
第四道：荔茸香酥鸭
这道菜做起来也非常繁琐，要用卤水把鸭肉煲到绵软后酿入乐昌芋头碾成的芋泥（又称荔茸），然后再炸制。炸制过程非常费功夫，要严格把控时间，整道菜需要花三四个小时才能完成。正宗的香酥鸭细腻无比，无法用筷子夹起来，只能用汤匙食用。荔茸香酥鸭虽然美味，却也因为工序繁琐被抛弃。
第五道：油粉饭
山西晋南襄汾的油粉饭最为出名，油粉饭最大的特点就是它的绿豆粉，经过特殊的工艺加工，看上去像油一样，虽然浑浊，但是却异常的香喷美味，里面配以花生、黄豆、玉米、胡萝卜块，再加入手擀的面条，撒上香菜吃，色香味俱全。
第六道：宋楼火烧
宋楼火烧传承已久，它的全程都靠手艺师傅手工制作，做法讲究，味道独特，遗憾的是现在的许多人对其”毫不感冒“，导致手艺师傅越来越少，面临着失传的境遇。
第七道：青鱼秃肺
这是一道上海老正兴菜馆的蜜家独创菜，秃肺指的就是青鱼的肝脏，经过葱、姜、黄酒、笋、糖和酱油的腌制，做出来味道独特，菜馆师傅用的都是10斤的青鱼，不过现在这种鱼已经成了稀有物种，已经很难吃到了。
第八道：无骨蛇筒
这是一道经典的传统顺德手工名菜，吃到的全是蛇肉，无需吐骨，对于爱吃蛇肉的人来说就是一绝。无骨蛇筒挑选一斤左右的榕蛇，把整个蛇骨抽取出来，而不破坏蛇皮，用椒盐腌制，烹饪出来口感劲道有韧性，奇香无比，蛇肉爽滑，风味独特。因为制作过程太为繁琐和考究，现在的酒店餐馆几乎吃不到了。
失传的8大名菜分别是什么?
答具体如下：
1、江南百花鸡。
江南百花鸡原为广州文园酒家的招牌菜。是将虾胶摊瓤在鸡皮内侧蒸熟而成。装盘时以江南名花夜来香或白菊花伴边，故称为“百花鸡”。因虾胶适应性强，可用于蒸、煎、炸、炕诸法，能制成各式各样的名菜美点，成为一种用途广泛的基本馅料，故人们又称虾胶为“百花馅”。
2、银丝卷。
特色传统小吃，亦是京津地区著名小吃。银丝卷以制作精细、面内包以银丝缕缕而闻名。除蒸食以外还可入炉烤至金黄色，也有一番风味。经常作为宴会点心。银丝卷色泽洁白，入口柔和香甜，软绵油润，余味无穷。炸银丝卷则是蒸好再炸。
3、铁锅蛋。
味道鲜美，色泽红黄，油润明亮，鲜嫩软香，回味无穷。用特制的铁锅盖放火上烧红。鸡蛋打入碗内，搅匀，放入火腿丁、荸荠丁、虾子和海米、味精、料酒、盐水，铁锅放在小火上，将大油注入蛋浆中，并用勺慢慢搅动，防止蛋浆抓锅。
4、春芽烘蛋。
浙江省的传统名菜，属于浙菜系。这是经典中的经典，不过现在的许多厨师都不会做，所以也即将失传了。
5、油粉饭。
油粉饭的主要原料是加工绿豆粉丝的副产品。虽然浑浊，但是却异常的香喷美味，里面配以花生、黄豆、玉米、胡萝卜块，再加入手擀的面条，撒上香菜吃，色香味俱全，味道一流，不知你们有没有口福吃过呢？
6、宋楼火烧。
每个折六层，层层刷涂香油，经锅烙火烤而膨为灯笼形，香酥可口，每只重量仅七钱。故又名“灯笼火烧”、“风筝火烧”。开水冲泡滑腻可口，且易于消化。若切成细丝加精肉或鸡蛋焖烩，吃起来柔软松散，别具风味。宋楼火烧传承已久，它的全程都靠手艺师傅手工制作，做法讲究，味道独特。
7、青鱼秃肺。
要材料为青鱼肝、冬笋、蚕豆等，色泽金黄，油肥不腻，嫩如猪脑，整块不碎，肥鲜异常。具有明目调理的功效。这是一道上海老正兴菜馆的蜜家独创菜，秃肺指的就是青鱼的肝脏，经过葱、姜、黄酒、笋、糖和酱油的腌制，做出来味道独特。
8、骨蛇筒。
吃到的全是蛇肉，无需吐骨，对于爱吃蛇肉的人来说就是一绝。无骨蛇筒挑选一斤左右的榕蛇，把整个蛇骨抽取出来，而不破坏蛇皮，用椒盐腌制，烹饪出来口感劲道有韧性，奇香无比，蛇肉爽滑，风味独特。
对于江南百花鸡是哪个地方的菜，看完本文，小编觉得你已经对它有了更进一步的认识，也相信你能很好的处理它。如果你还有其他问题未解决，可以看看若米知识的其他内容。
