今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊卤煮火烧好吃吗,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
漫话北京味道27 | 卤煮火烧
优质回答【01】
来北京多年，起初未曾吃过卤煮火烧。卤煮火烧，是老北京人的心头好，但对我不容易接受。
走进街边一家小餐馆，屋里客满，人声鼎沸，食客们吃得热火朝天。柜台前摆着一口大锅，大锅上白雾氤氲，一股花椒大料的浓重气味散发开来，且看大锅里摆放着：猪肥肠、猪肺、猪肉、炸豆腐、火烧
南方的生活环境中，没有习惯花椒大料的气味，也很少吃猪的内脏。性子急躁，扭头就走出餐馆，也没有勇气尝试了。
但是，随着生活阅历的增长，耐性慢慢增强，再到卤煮的餐馆，就可以静静地向四周看看，想着就这气味，这食材，居然这么多人吃？想必这食物一定是美味吧，不尝尝怎会知道呢？来北京不吃传统小吃，怎么体验北京的风味呢？于是，坐下来，慢慢品尝。
卤煮火烧 ，卤煮就是用花椒、大料、桂皮、丁香、八角加上盐或者酱油煮出的水，叫卤水，那么，卤煮就是用这水煮。煮什么？煮的食材就是前面讲的猪大肠、猪肺、猪肉加上炸豆腐，最后加上火烧，火烧是烧饼，是用火烤熟的，也放入卤水中煮。
卤煮火烧的味道怎样？火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，加上炸豆腐块、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，火烧煮透的口感不黏，肉烂而不糟，味道醇厚，醇香。
【02】卤煮火烧的来历
相传在1780年，乾隆皇帝南巡，在扬州安澜园陈元龙家中居住，陈家厨师的精湛手艺让乾隆很是喜爱，于是这个厨子就跟随乾隆进了皇宫当了御厨。这位大厨有一道拿手菜是一道荤菜，主要是用五花肉、桂皮等一些药料烘制而成的肉汤，因厨子是苏州人，所以这道菜的汤又叫“苏造汤”，而肉被称为“苏造肉”。要说这“苏造肉”有多好吃？
古籍《燕都小食品杂咏》曾这样评价：“苏造肥鲜饱志馋，一脔膏油已满删。”后来这道名菜慢慢由宫中传到民间，但民间的食材没有宫里那么奢华，于是这道菜的“主角”换成了相对便宜的猪头肉，而肉汤加入了猪下水的成分，慢慢演化，而成为现在我们所吃的卤煮火烧。
卤煮火烧是民间小吃，之所以久盛不衰，而且南方人也在北京经营，主要有两个原因，一是从价格上来讲，附和百姓的消费能力，既是菜，又是饭，汤汤水水，卤味重重，热热乎乎一大碗，美不胜收。
在《燕都小食品杂咏》中是这样赞誉“苏造肉”的：“苏造肥鲜饱志馋，火烧汤渍肉来嵌。纵然饕餮人称腻，一脔膏油已满衫。”在注释中说：“苏造肉者，以长条肥肉，酱汁炖之极烂，其味极厚，并将火烧同煮锅中，买者多以肉嵌火烧内食之。”据说，苏造肉的做法传到民间，老百姓家里自然没有那许多的名贵作料和上好的肉品，简而化之再加入火烧，就成了民间的风味。
【03】
从多种信息上，我们发现卤煮火烧来自于苏造肉。但是现在卤煮火烧的名声超过了苏造肉。不明白的是，苏造肉到底是怎样的肉呢？以它为原型而发展来的卤煮火烧已经深受大众欢迎了，那么，如果把苏造肉做出来，让大家分享，不是更受欢迎吗？可是，并没有听说吃苏造肉的传统小吃。
在日常生活中，或者餐馆吃饭时，很少听到苏造肉的信息，只有谈论卤煮火烧时，才得到信息说，卤煮火烧来自苏造肉，却无人能解释清楚苏造肉到底是什么。
现在，如果你到北京的大街上或餐馆里，提起卤煮火烧，多数人都知道，可是提到苏造肉，几乎无人知晓。如果卤煮火烧确实改良于苏造肉，而且改得有了名气，且流传吃了上百年，说明卤煮火烧得改良很成功，或许，这恰好证明了： 青出于蓝而胜于蓝 。
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有哪种食物外地人接受不了
优质回答老北京豆汁儿
北京的特色美食有的真的不能吃的，这种美食就是老北京的豆汁儿，说句实在话，喝了几次豆汁儿，也没喝出来豆汁儿是个啥味，跟老家的刷锅水有点像，很多人第一次喝都是直接吐出来的！
老北京卤煮火烧
老北京除了豆汁让人有点“难以下咽”之外，还有一种特色小吃大家也是不要碰的好，尤其是那些对于动物内脏特别反感的人。因为老北京卤煮火烧里边基本上都是猪大肠、猪肝一类的猪下水，虽然闻起来有点臭臭的，但是吃起来是真的香，尤其是跟我一样口味有点重的，真是越吃越上瘾！
南京活珠子
十一期间去南京玩的朋友也不少，去南京的时候一定要去转一转，感受一下古城浓厚的历史气息。去游玩的时候，你一定会会见到当地很多地方都会卖一种特色小吃活珠子，活珠子可并非是什么珠子，而是尚未孵化出来的鸡蛋，也就是北方经常说的“毛鸡蛋”，听到这个名字估计很多朋友就已经开始反胃了，更别提吃这些活珠子了，尤其是一些善良的朋友，会感觉这种美食的做法非常的残忍！
卤煮火烧配方及做法?
优质回答卤煮火烧配方及做法如下：
需要提前准备好的材料包括：肥肠 500g、猪肺 500g、豆腐 500g、火烧 2个、桂皮 1块、肉蔻 2个、花椒 5g、大料 5g、小茴香 5g、姜 20g、葱 20g、料酒 20g、酱油 20g、黄酱 10g、盐 20g、味精 20g、干辣椒 4个、醋 20g、香菜 10g、韭菜花 10g、豆腐乳 10g、蒜 10g。
1、第一步把豆腐切块。
2、葱姜切好，放一旁备用。
3、豆腐高温油炸，表面渐硬出锅。
4、锅内放油、桂皮、肉蔻、花椒、大料、小茴香、姜片、葱、料酒、酱油、黄酱、水、干辣椒、醋、味精、盐翻炒均匀。
5、放入食材，煮40分钟。
6、肥肠，肺，火烧切好。
7、把肥肠、肺、火烧、豆腐、韭菜花、豆腐乳、蒜泥、香菜、辣椒油、香菜放入盆中，搅拌均匀，这样就完成了。
北京的卤煮你喜欢吃吗？
优质回答不是北京人的您可能吃不惯，里边一半的猪的下水，有人会反感，而且味道不行，卤煮是一种穷人的小吃。不过可以尝尝。真正北京人在饿了的时候，就点小酒，还是不错的吃食，还是比较喜欢的，现在很都已不是北京人经营了！味道也差了不少。
不好吃！
旧 社会 穷人吃的，起源于家多的南城南横街。
猪大肠+猪肺+猪头 肉，再加上一堆花椒、大料等佐料一起煮，有味儿，不好闻。
穷人吃不起苏连肉。简单说就是火烧夹肉(五花肉)， 所以只能吃这个。
大多数外地人吃不了这个味道。
现在也是一般人吃的，油大，不 健康 。
虽然现在卤煮火烧都是改良版的，那也不好吃。
都是好这口儿的人自己去，也有一帮酒腻子爱在卤煮馆里扎堆儿。
好吃。现在的做法多数是错的，现在卤煮的汤都是卤煮大肠肺头原汤，是油大腻口的混浊汤，无法喝汤。真正的卤煮汤不是原汤，要重新起锅重新下卤料，是清汤再次卤煮大肠肺头肥肉片炸豆腐死面火烧，汤可以喝，吃卤煮要加汤是传统。
话说粗糙了，其实，在北京这种吃食在解放前是广大困苦的劳动人民和 社会 最底层的穷人的吃食。那些皇宫贵族、有钱人和大宅门的官僚阶层、旧政府的买办人员是根本不吃这种食品的，更不是能上档次上饭桌的食品。有钱人都是去那时北京的八大楼、八大居、便宜坊、全聚德等有名的高级饭店。
而占绝大多数的劳动人民和贫苦大众一日三餐都没有保障，更别提饭食中能有鸡鸭鱼肉了。可是，劳动人民是要靠体力来完成粗重的体力劳动才能获取微薄的收入来养家糊口，没有荤腥的补充是无法完成繁重的体力劳动的，微薄的收入也是吃不起肉的，所以，劳动人民就用家畜的下水和内脏做成食品来代替肉类补充体力。
卤煮是汉民食品，用的是猪的大肠和小肠、肺头外加炸豆腐加工煮汤，再加上死面的火烧煮泡在汤里，为了遮盖猪肠的臭味要多上色和多加调料及多加盐。
旧时，劳动人民做的重体力劳动有拉洋车、车站和仓库的搬运工、搬家工（俗称歪脖）、砖瓦的烧窑工等，当劳做后就吃卤煮来解饱和补充体力和补充盐分。久而久之时间长了就形成了北京劳动人民的风味食品。所以，如果您不是数代久居北京的老北京人那您肯定接受不了。
说实在的，那卤煮真的不好吃，我是第七代老北京人，我花甲过四了，一生也就吃过几次。在咱们国家改革开放前工资低的时候也有很多人是开销不起的，虽然它是小吃。
卤煮荤油太大，盐加的多，对于有心脑血管病的人最好是不吃。
在解放建国后，北京是国家的首都，全部的国家机关都设在了北京，国家机关的干部是从全国的解放军中挑选的优秀干部来的，是来自五湖四海的，所以这些人有一部分也接受不了卤煮，在国家机关院内出生长大的孩子（现在也六七十岁了）有一部分也接受不了。
地方风味代表是本地区的风味，是本地区土生土长的人才接受的，并不能让所有的人都接受。本地人感到好吃是长久的习惯。说不好吃也只是不习惯，没必要把它宣扬的特别好吃，那是误导。
这个问题不可一概而论。卤煮是北京特色小吃，也可以当饭食。虽然卤煮上不了大席，但，却是典型的北京民间饕餮。
其实全国各地都有类似卤煮做法的特色小吃，只不过，可能烹饪方法和主料组合有所不同，以及配料组合上的区别。
首先做卤煮的主料就是，猪大肠、猪肺、五花肉、豆腐泡、死面火烧，配料主要是，酱豆腐汁、韭菜花和蒜汁。
其次要问卤煮真的好吃吗？还真不好说，只能说，大多数北京人不分贫富贵贱，都喜欢吃，但也有少数不喜欢的。所谓不喜欢的人，准确的说，可能喜欢的程度达不到非常喜欢的程度。也真有一些外地人喜欢这口儿的！
实话实说北京的卤煮曾经好吃过，但不能说很好吃。偶尔吃一次会感觉挺好吃，尤其是在七八十年代吃顿饭还要粮票，肚子里缺油水吃顿卤煮感觉很过瘾。当时虎坊桥天桥附近有几家国营饭馆天天中午都有排队吃卤煮的。即便是那个年代也不能天天吃，因为吃多了打嗝都是猪下水味。九十年代中后期干个体的多了街边摊也多了鱼龙混杂味道也不如从前了。过去的卤煮，火烧真是在卤肉汤里泡着煮着。会吃的都赶头锅汤，汁浓肉香用不着靠腐乳香菜提味。现在的火烧都是不知从何处定制的根本就吃不出麦香味，在汤锅里泡两小时还是死面疙瘩………实在让人无语。
红色衣裙真的好看吗？绿色衣裙真的好看吗？法棍真的好吃吗？奶酪真的好吃吗？北京卤煮真的好吃吗？我认为这些都是伪命题！
如果大家的认知都是一样的，那么这个世界上的所有人都应该穿一样颜色一样款式的衣服，住一样的房舍开一模一样的车子吃一模一样的饭食。一方水土养一方人罗卜青菜各有所爱，物种多样性百花齐放百家争鸣才能让蓝星拥有更加璀璨的文明！
年轻的时候挺爱吃，香浓可口，现在的不行，汤料味道不正宗，现在的人没有老辈儿人的耐心细致讲究，
我是北京人从小就喜欢吃卤煮小肠，我的孩子和孙子也都爱吃这口。
很好吃，老百姓的美味。去东四四条西口
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