今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊炸鱼面粉怎么做好吃又简单,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
怎么炸面鱼
![怎么炸面鱼](/uploads/imgages/?K8ksyUm1fdbQ92Rnx/OmHS/nLnq5cQ8A.jpg)
答炸面鱼这道烟台特色小吃外地很多朋友以为是炸的小鱼,其实它不是真真的鱼而是油炸的面食,在炸制的时候会把面抻长,就像炸鱼一样一样,所以烟台老一辈人喜欢叫它为炸面鱼。
材料明细:
面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、盐7.5克、温水350克
烟台炸面鱼的家常做法:
1、面粉中加入泡打粉 酵母 盐混合边加水边搅拌成絮状揉匀。
2、用手和面团成团 此时面团不是很光滑不用担心盖盖子松弛分钟(松弛是为了生成面筋网)
3、松弛好以后用手揉成光滑的面团,此时手蘸水(全程都用温水)抹在面团表面
4、手握拳用拳头边蘸水边揣面(直白讲就像用脚踩一样的上下踩)
5、揣匀后折叠继续一边蘸水一边踩
6、然后再翻面继续一边蘸水一边踩到揣匀表面蘸水盖盖子松弛30分钟
7、然后再如此往复的来两遍,每次中间隔30-40分钟
8、最后醒发好后手摸油将面团分成大小相同的小面团并抹油
(根据自家锅的大小自行决定大小)
10、砧板抹油取一个面团用手压扁用刀在中间切两刀不要切断
11、油加热至8成热将面坯拿起来用手抻长下入锅中
(此时面已经很软了稍微一抻就可以了)
12、炸至两面金黄即可出锅了。
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炸面鱼跟普通的油条不同,他的口感更紧实和有韧性,切面是实心的而油条是空心的非常受烟台人喜欢,做早餐或主食都是不错的选择。
炸面的制作工艺相对繁复,不是谁都有耐心去做,但比起买来吃更方便些,另外做的好坏还要看第二天的口感,如果是软的那才算成功如果口感发硬,那一定是工艺出了问题,而且面一定不能有小硬块必须完全充分揉到位,否则在炸的过程中就可以看出表面粗糙有颗粒感。
怎么用面粉炸鱼
答准备材料:鱼 一条、低筋面粉 适量、鸡蛋 1个、色拉油 适量、食盐 适量、酱油 适量、生抽 适量、五香粉 适量、水 适量。
一、将鱼切段进行腌制,适量的五香粉和盐、少量酱油腌制鱼一段时间。
二、低筋面粉里打入一个鸡蛋,加入一点生抽,加入适量水调成面糊。
三、锅里放入适量的油,然后点火加热,如下图所示。
四、将腌制好的鱼块粘上调好的面糊,涂抹均匀,如下图所示。
五、将鱼放入加热的油中,两面都要炸,如下图所示。
六、等到炸至两面金黄即可捞出控油,如下图所示。
七、控油后装盘,这样炸鱼就已经做好了,如下图所示。
炸鱼的面糊怎么调?炸鱼的面糊怎么做?
答有些人喜欢吃炸鱼,肉质酥脆营养高,用面糊裹后味道更佳。那么炸鱼的面糊怎么调炸鱼的面糊怎么做
炸鱼的面糊怎么调
调面糊一定加少量生抽,炸出的颜色好看,因为新油不容易上色,但炸的时间一长鱼肉就不嫩,加点生抽炸出的颜色金黄,味道也会很好。
炸鱼的面糊怎么做
1面粉50克、淀粉50克、油30克、精盐1克及适量水调成酥糊。
2取发面糊500克,加水淀粉50克、生油130克、碱少许和适量水调搅均匀成糊,静置半小时即可使用。
注意:糊,稠了,影响口感;稀了,挂不匀鱼表面,常出现“花脸”现象。
油温:分两次炸,第一低油温(6成热)起定型作用,不能太高或太低。太低易脱糊;太高易粘连,外表易糊,影响复炸效果。第二次用高温炸至色泽金红(或金黄)、外表酥脆为宜。
脆皮糊的调制秘诀。调制方法是面粉、生粉、色拉油放在一起加水调和,制糊时要根据面粉的筋度,适当搅拌,如采用高筋粉,就需要将面筋调起,否则搅拌后面筋就会结块,不利于操作,影响菜肴质量。
炸鱼的做法
1、加入适量的五香粉和盐、少量酱油腌制鱼一段时间。
2、调面糊,低筋面粉里打入一个鸡蛋,加入一点点生抽,加入适量水调成稀糊。
3、在锅内加入热油,沾面糊后,开始炸鱼。
4、将炸好的鱼,捞出沥油,即可食用了。
炸鱼的面糊怎么调
答碗中加入5勺淀粉,一个鸡蛋,两勺清水,用筷子顺时针搅拌,加盐,调成稀糊状即可。
炸带鱼的方法如下:
食材:带鱼、葱姜、料酒、鸡蛋、淀粉、清水、食盐、五香粉。
1、带鱼洗净切块,最外层的白色鳞片尽量保留。
2、带鱼想要入味,还得提前腌制一下,放入1勺料酒,5克盐,半勺五香粉,抓拌均匀,葱姜腌制20分钟。
3、开始调面糊,碗中加入5勺淀粉,一个鸡蛋,两勺清水,用筷子顺时针搅拌,不要有颗粒状。
4、面糊里面捏一小撮盐,将面粉调成稀糊状就可以,如图所示,用筷子搅动,导致面糊上劲,炸出的鱼糊才厚并且软塌。
5、锅中倒入花生油烧至八成热,放入腌制好的鱼开始炸,转小火炸,炸至两面变色,大约2分钟后,控油捞出。
6、继续开火等油温升至六成热,再次下入带鱼段复炸,这时带鱼由浅黄变金黄,持续炸半分钟左右,捞出控油即可。
炸鱼的面糊怎么调
答脆皮粉的用料是普通面粉、淀粉、吉士粉、泡打粉、水,鸡蛋,烹调油,我看过很多配方,都不太一样,这说明这个配方不是那么严格,我就给个大至比例吧,面粉淀粉泡打粉大至比例为10:3:1,吉士粉的量算在淀粉里就可以了,家庭做菜,鸡蛋最多用一个,水则酌量添加,脆皮糊的状态是抓起糊糊,糊糊可以拉出线样,最后要调入烹调油拌均匀,家庭操作,加上一大勺(约15克)就可以了。调制脆皮糊要根据食材的多少下料,按大至比例调配就可以了。等我再做几次,弄出准确的量吧。
这次用到的鱼是无刺龙利鱼,裹上脆皮糊,旺火炸出来,外脆里嫩,口感好味道棒,属于特别解馋的吃法。可以配椒盐或者其它干性调料,也可以用象蕃茄沙司这一类的酱料,甚至什么都不用配了,直接吃也一样好吃。

外酥里嫩大口吃鱼【脆炸鱼块】
材料:龙利鱼一片,葱姜。
脆皮糊材料:面粉100克,淀粉20克,吉士粉10克,泡打粉1.5克,鸡蛋一个,水适量,烹调油15克。
调料:盐,生抽,料酒,十三香,烹调油。
脆炸鱼块的做法
1、龙利鱼切块,加葱姜料酒十三香盐生抽抓均匀腌上。

2、脆皮粉的材料。
3、将粉类拌均匀,加水调成糊,再加鸡蛋拌均匀。
4、最后加油拌均匀。

5、拌好的糊糊是这种状态,光滑细腻。
6、将拌好的糊类入腌好的鱼块中。
7、起锅烧油,油很热,下一小块食材,可以有大量气泡产生,将鱼块一块块的下油锅。

8、充分炸透,后出锅淋油。
9、装盘就可桌了。
人天天都会学到一点东西,往往所学到的是发现昨日学到的是错的。从上文的内容,我们可以清楚地了解到炸鱼面粉怎么做好吃又简单。如需更深入了解,可以看看若米知识的其他内容。