今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊酒酵馒头的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
酒酿馒头的详细做法和配方
最佳答案酒酿馒头的做法和配方如下:
用料:酒酿300克、中筋面粉600克、猪油25克。
1、先提前准备好酒酿,放冰箱要冷藏两个星期,这样酒的浓度高。
2、我们先取300克酒酿,米和酒汁一起放在破壁机中搅拌打碎,打到看不见米粒就可以了。
3、接着我们来和面,600克中筋面粉、300克打好的酒酿,用筷子搅拌成絮状后再加入25克猪油。
4、接着就是揉面了,这个面团儿一定要多揉一会儿,要把面全部揉透,觉得不太好揉就先盖上保鲜膜醒面10分钟,10分钟后再来揉就比较轻松了。
5、揉好的面团儿软硬适中,不粘盆也不粘手,而且表面也很光滑,盖上保鲜膜后我们放到温暖的地方去发酵,现在的天气发面的确很困难了,我是放在蒸锅里面,锅底加了热水,这样可以增加温度促进发酵。
6、面团儿发好后我们把它取出来,扒开看一下。这个面团儿会特别的稀,撒上干面粉后直接移到砧板上,然后给它揉搓排气,一边揉一边撒干面粉,揉到面团儿变得紧实不粘以后就可以了。
7、接着先搓成长条,然后分成面剂子,大小随意,面剂子沾少许干面粉后整形揉成圆形,馒头的生胚就出来了,表面非常的光滑细腻。
8、全部做好后放入蒸锅里面二次醒发,发酵到馒头胚子明显变大,手指轻触感觉能弹回就可以开始蒸了。
9、冷水上锅,水开上汽后大火蒸12分钟,关火再焖2分钟就可以吃了,酒酿馒头就做好了。
10、非常的蓬松细腻,发的也非常好,闻起来就有一股酒酿的淡淡香甜,没有放糖吃起来也会有甜味儿的,不过做酒酿馒头一定要用自家酿制的米酒,超市买的那种盒装的米酒肯定是发不起来的哦。
如何用米酒发酵做馒头
最佳答案准备材料:黑麦160g、高筋粉270g、奶粉20g、甜米酒160g、果干60g、盐5g
制作步骤:
1、黑麦加入甜米酒,奶粉, 以及高筋粉,还有盐。
2、加了几片晒干姜片切碎一起拌入, 不加可以忽略比步骤。
3、揉成黑麦面团, 揉好的面团盖上保鲜膜发酵, 大约2-3.5小时发酵2倍大。
4、发酵好的面团需取出排气。
5、发酵好面团内部组织。
6、从盆里取出揉搓排气, 果干同时揉进面团, 揉好的面团醒20分钟再来制作。
7、醒面团时已经将面团分割, 醒好就可以将各个小面团揉成馒头坯。
8、可以按自己喜欢的给面团做造型, 最简单的就是揉成圆团, 那我就用最简单的揉成小圆团。
9、揉好的小圆面团就是馒头坯, 放入蒸屉让其自然醒发20分钟。
10、醒发好就可以拿到沸水锅里蒸, 蒸制时间6-8分钟, 是水沸后放上蒸的时间。
11、蒸出锅装盘子就可以享食了。
了解了上面的内容,相信你已经知道在面对酒酵馒头的做法时,你应该怎么做了。如果你还需要更深入的认识,可以看看若米知识的其他内容。