今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊苏北狮子头的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
狮子头的主要食材是什么？是狮子的头吗？
最佳答案清炖狮子头
清炖狮子头是江苏名菜，淮扬菜经典菜品，也是国宴菜品。这道菜选取猪花肉为主料，采用精切粗剁的方式，精炖而成，成菜后口感松软、肥而不腻、咸鲜适口。清炖狮子头地道做法，大厨分享详细步骤，在家也能做国宴菜品。传统的狮子头要选用五花肉，肥四瘦六，做出的狮子头才宣软有弹性。
做这道清炖狮子头切记不能过度调味，太浓重了，就掩盖了淮扬菜清香淡雅的特点了。做好的肉馅一定要搅肉上劲，反复团圆。狮子头下入砂锅之后，切记小火慢炖，才能最大程度激发出狮子头的清香淡雅。狮子头表面盖上几片白菜叶，保持相同的成熟度。最后上菜适合上位餐，人前一份，调入油菜芯、枸杞子点缀。
主料：猪五花肉500克
配料：鸡蛋清1个、油菜芯数棵、枸杞子数个、白菜叶数片
调料：葱姜水100克、盐8+3、料酒10克
制作过程
1、猪五花肉，比例最好选用肥四瘦六，太肥了口感腻，实在吃不了肥肉的，也可以选用三七肉或二八肉。
2、猪五花肉采用精切细剁的方式，先精切成细小的颗粒状，然后略微粗剁一下。
3、肉馅内调入盐8、料酒10克、蛋清1个，用手顺一个方向抓打上劲，分次加入葱姜水约100克。
4、砂锅内加入适量清水，烧沸后改小火，保持微沸状态。抓取约50克肉馅，两手来回团打，成均匀细腻的肉团。然后把肉团一个个小心下入到砂锅内。
5、然后在狮子头上面盖一层白菜叶，这样可以把狮子头全部浸入到水中，保持每个狮子头成熟度一致。保持小火，炖煮约4小时。把白菜叶捞出，用盐3克调一下味道。
6、盛取一个狮子头放入到汤盅内，加取适量炖狮子头的清汤，摆放一棵焯熟的油菜芯、几粒枸杞子。一道国宴菜品清炖狮子头就完成了。绝对高大上。
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苏菜代表菜有哪些 红烧狮子头的做法？
最佳答案苏菜代表菜有哪些
红烧狮子头
食材清单：
狮子头部分：去皮五花肉500克，制作4只狮子头、去皮荸荠(马蹄)125克、生姜：0克、葱25克、鸡蛋1只、料酒10克、水淀粉木薯淀粉(可用土豆淀粉代替)15克+15克水、盐2克
红烧汁：生抽酱油35克、老抽酱油35克、料酒30克、蚝油20克、糖10克、生姜12克，切片、葱50克，切段、盐2克、白菜叶3片
红烧狮子头的做法
1、第一步是制作狮子头，为了获得最佳的口感和风味，狮子头应该采用肉丁制作。首先把500克五花肉切成4-5块，放在冰箱的冷冻室内冷冻3个小时，便于切丁。每次从冰箱里取出一块，去皮之后先切成0.5厘米厚的肉片。
2、然后改刀切成肉丝，最后切成0.5厘米见方的肉丁。老实说，切这些肉丁费时费力，是对一个人刀功和耐心的最好考验，不过等你一旦品尝到这用传统方法制作的狮子头后，就会觉得切肉用的每一秒钟都没有白费。
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3、把切好的肉丁平铺在砧板上，用刀粗粗地来回剁几个来回。千万不要象剁肉馅那样拼命剁，这里只不过是让部分肉丁变得松散一些，搅拌的时候比较容易上劲，如果剁得太细，那么跟买来的猪绞肉就没有区别，费这么大劲切肉丁就变得毫无意义。
4、剁好的肉丁看起来依然颗粒分明。
5、把荸荠切成0.3-0.4厘米见方的小丁，这是另外一件考验耐心的工作。
6、把剁好的肉丁放进一个大碗里面，加入25克切碎的小葱、10克磨碎的生姜、10克料酒和2克盐。
7、打入一只鸡蛋，把15克木薯淀粉和15克清水混合均匀后也倒入大碗中。
8、用金属调羹或者筷子顺着同一方向快速搅拌，渐渐地会感觉到搅拌的阻力越来越大，这也就是所谓的“上劲”。等感觉到肉丁和其它配料已经紧密地结合在一起的时候，
9、倒入切好的荸荠丁，搅拌均匀。至此，狮子头的原料就准备好了。
江南佳肴亦如水——镜箱豆腐
材料：老豆腐鲜虾猪肉馅鸡蛋番茄酱蚝油葱姜各种调料适量。
镜箱的做法
P1：鲜虾去头，去壳，挑去虾线，留出几只备用，余下剁成虾蓉。
P2：虾蓉，猪肉馅比例1:2，加葱姜末，料酒，鸡蛋液，糖，盐，胡椒粉拌匀。
P3：留出的几只整虾用鸡蛋液，淀粉和盐上浆待用。
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P4：老豆腐切成厚度适中，体积略大一些的长方体。
P6：下油锅炸至表面金黄并形成硬壳，捞出控干油分。这就是“镜箱”的“箱体”了~
P7：炸好的豆腐在宽面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3就可以了。
P8：填入虾仁肉馅，尽量把空隙都填满。这样烧制的时候才不会瘪下去，才能保持完美的外形~
P9：知道预留虾仁的用处了吗就是做“镜箱”的“提手。把虾背朝上压进肉馅中，镜箱的样子就出来啦!是不是真的很像呢做到这一步的时候，莫名其妙兴奋起来，hoho胜利在望了哈
镜箱豆腐做法
P1：锅中放少许油，下葱姜末爆香。
P2：放适量番茄酱快速翻炒几下。
P3：倒入开水，放少量老抽。
P4：倒入适量蚝油，放糖调味，根据口味放或不放盐。
P5：大火烧开后，把豆腐口朝下一个个摆进汤里。
P6：转小火加盖，咕嘟10-15分钟后勾芡收汁出锅。
糖醋排骨
材料：排骨600G，姜适量
调料：料酒1汤匙，生抽1汤匙，老抽1汤匙，香醋4汤匙，盐1茶匙，糖3汤匙，淀粉1汤匙
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糖醋排骨的做法
1.准备原料
2.排骨入冷水锅煮开稍煮几分钟，去尽血水。
3.焯好的排骨用温水冲洗干净，重新入锅加没过排骨的水及姜片煮开转小火煮半小时左右。
4.煮好的排骨捞出备用。
5.除淀粉以外的所有调料调成糖醋汁，倒入锅内烧至冒泡。(这样可以把调料的香味激发出来)
6.倒入排骨，并加入一碗煮排骨的汤煮开，盖上盖子转小火煮15分钟左右。(一定要加些排骨汤，这样后面勾芡的就有厚厚的汤汁包裹排骨了)
7.淀粉加适量排骨汤调成糊状。
8.淀粉倒入锅内大火炒匀即可。
砂锅红焖鱼块
原料：青鱼中段800g，菜籽油50ml，姜片8-9片，料酒50ml，生抽20ml，老抽20ml，盐半小勺，糖2小勺，干红辣椒2枚，葱花1小把
砂锅红焖鱼块的做法
1、油锅加热，倒入适量菜籽油。
2、放入姜片煸炒出香味，至表面微微焦黄。
3、放入切块洗净沥干的青鱼块，煎1-2分钟至表面金黄后再翻面煎1分钟左右。
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4、倒入适量料酒烹煮。
5、煮2分钟至鱼块发白略收汁之后关火。
6、将鱼块连同姜片、汤汁一同倒入砂锅内，加水，加入生抽和老抽，大火煮沸。
7、煮沸后放入切成小段的红辣椒，均匀撒入2小勺糖和半小勺盐，转小火焖炖20分钟。
8、关火，盛入盘中，将汤汁浇在鱼块上，撒上葱花即可。
美食小提示
1、青鱼营养丰富，肉质紧实，比较适合这种做法。也可以选用类似的大鱼块，如草鱼等。
2、鱼块可以切成长宽都大约在6厘米左右。太小容易散，太大不入味。
3、生抽用于提味，老抽上色，最好两者都放。放了之后盐要减量不然会太咸的。
五味干丝
主料：白豆腐干125g
配料：熟笋丝15g、榨菜丝15g、熟肉丝15g、熟鸡肉丝15g、嫩姜丝20g、香菜1根
调料：芝麻油1大勺、生抽1茶匙、盐少许、白糖少许
五味干丝的做法
1.将白豆腐干切细丝;
2.备好熟笋丝、榨菜丝、熟肉丝、熟鸡肉丝、嫩姜丝;
3.取小碗放入生抽;
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4.放少许盐、糖调成味汁;
5.将切好的豆腐丝放出开水锅中汆烫2分钟捞出;
6.分别撒上姜丝、熟笋丝、榨菜丝、熟肉丝、熟鸡肉丝，浇上调味汁和芝麻油拌匀即可。
狮子头的做法
最佳答案狮子头是中国江苏省扬州淮扬菜系中的一道传统菜肴。我收集了狮子头的'做法，欢迎阅读。
做法一
食材准备
材料：
猪肉馅500克，油菜50克，胡萝卜25克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量。
调料：
食用油60克，酱油2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。
烹饪方法
1．葱、姜洗净切末，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝。
2．猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸。
3．烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄。
4．炒锅内留少
许食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。
特点：
肥瘦适宜，肉香四溢。
厨师一点通：
剁肉馅时要参照“三分肥，七分瘦”的原则。
做法二
食材准备
原料：猪前腿夹心肉250克（切末）、嫩藕1节（或荸荠50克）、鸡蛋1个。
辅料：油菜心8棵、老姜1块、葱3棵。
调料：酱油3大匙、干淀粉1汤匙（另用1汤匙加适量水兑成芡汁）、盐和味精适量。
烹饪方法
1．荸荠、姜、葱洗净去皮切末；菜心洗净，放入开水中烫熟后捞起，备用；
2．猪肉切碎放入碗中，打入鸡蛋液，加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油，顺时针搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子；
3．丸子放入热油锅中，大火炸至外表呈金黄色，捞出，沥干油份，备用；
4．将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水、酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧1小时，熟透后把丸子捞出装盘待用；
5．锅中勾芡后淋入盘中撒上葱末，即可端出。
做法三
食材准备
原料：猪肉500克（三成肥肉），荸荠100克（或嫩藕），青菜50克。水发海米、火腿、冬笋各25克。
辅料：葱姜丝共25克，盐6克。
调料：味精2克，料酒20克，酱油25克，鸡蛋2个，水淀粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟猪油1000克（实耗50克）。
烹饪方法
1．将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒，火腿、冬笋分别切成长方片。
2．将肉馅放入盆内，加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀。
3 、将拌好的材料捏成四个相等的大肉丸，放入七成热的油中炸至表面呈浅黄色时捞出。
4．将肉丸放入大砂锅内，加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水。
5．烧沸后撇去汤面浮沫，改用小火炖1小时。
6．炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入菜心、冬笋、火腿略炒。
7．滗入炖肉丸的汤汁烧沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。
苏菜淮扬狮子头，它的经典做法是什么？
最佳答案苏菜淮扬狮子头，外焦里嫩，肥而不腻，鲜香美味，是一道很精彩的肉菜。但是做法相对比较复杂，所以需要大家做的时候，一定要有耐心。
苏菜淮扬狮子头，制作比较复杂
我们需要准备的配料比较多，五花肉一块，白梨一个、葱姜、淀粉以及食盐胡椒粉等多种调料。首先就是剁五花肉，这个肉一定买肥少瘦多的，然后用刀先给剁成丁，再给做成碎，剁的过程中，可以适当加一些姜和葱，把肉馅放到大钢盆里，放入适量的淀粉，然后加上酱油，把切碎的梨丁也放进去，加入梨丁可以去肉的腥味，还能让肉馅更鲜一些，然后我们顺着一个方向去搅，以便让它上劲，在这过程中，食盐是要分次放的，搅一会就放一点，再搅一会再放一点，大家要注意的是，这个搅的过程是需要耐心的，如果肉馅没搅好，一放进锅里，狮子头就会碎掉了。等到看肉馅抱团了，我们可以把肉团拿出来，用力在菜板上摔，增加肉的筋道口感，也能让肉抱的更紧。
淮扬狮子头，可蒸可炸可煮可烧，多种做法都可尝试
狮子头的做法非常多，我们可以用蒸屉去蒸，也可以下油锅去炸，可以煎可以烧，最经典的是红烧狮子头，做法也非常简单，就是把团好的肉馅挤成拳头那么大的丸子，然后下锅里去炸，要记住，炸的目的不是让狮子头熟透，而是只想让它的外表皮能够焦脆一些，大约炸个三分钟就可以盛出来了，然后把狮子头放到蒸锅去蒸，大约20-30分钟，我们能闻到很浓的肉香，那么这个狮子头就蒸好了，此外，我们还要起锅做一个汤汁，锅中加适量酱油和蚝油以及食盐、白糖，放入适量水淀粉，然后把蒸好的狮子头放在几片生菜上，淋上酱汁即可。
其实每个地区做的狮子头都不一样，也有用鸡汤或是猪骨汤去做汤底，再放上一些枸杞和小蔬菜的，口感特别的清爽。这个狮子头算是大菜，如果搅馅没搅明白的话，它是很容易碎掉的。我们蒸出来的狮子头应该是那种拿筷子插进去想掰开都很费劲的，这才是最成功的样子。
江苏常州狮子头详细做法？
最佳答案常州狮子头是很有名气，下面和小伙伴们分享它的做法。
主料：五花肉 500克
辅料：胡萝卜 10克、鸡蛋 1个、淀粉 30克、生抽 10克、老抽 5克、蚝油 5克
常州狮子头的做法如下：
1、五花肉切成块。
2、肉块放进绞肉机。
3、没有绞肉机的，可以将肉剁成如图肉馅。
4、加入胡萝卜丁和鸡蛋，并搅拌均匀。
5、加入淀粉，继续搅拌均匀。
6、将肉馅揉成肉团。
7、锅中六成油温，将肉团炸至表面金黄。
8、另起锅烧开水，加入生抽、老抽和蚝油，将肉丸放进去，转中火炖10分钟。
9、十分钟后，开小火收汁。
10、色香味俱全的红烧狮子头做好啦。
虽然我们无法避免生活中的问题和困难，但是我们可以用乐观的心态去面对这些难题，积极寻找这些问题的解决措施。若米知识希望苏北狮子头的做法!狮子头的主要食材是什么？是狮子的头吗？，能给你带来一些启示。
