今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊鱼香茄子的家常做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
怎样做鱼香茄子
答鱼香茄子的做法：
1.茄子清洗干净后滚刀切成小块;
2.在容器里放入水后挤上柠檬汁，或者加入几勺白醋;
3.放入切好的茄子浸泡10分钟左右;
4.五花肉清洗后切成细丁，生姜切成丝;
5.热锅冷油，加入五花肉细丁煸炒直到出油为止;
6.加入生姜丝炒出香味;
7.放入茄子，爆炒几下;
8.放入半勺白糖，1勺左右的料酒和酱油上色;
9.加入豆瓣酱不断翻炒到汁水收干，茄子变得很软糯撒上香葱就可以出锅了。
【小贴士】
1.茄子不放水，用长茄子含水多;加柠檬浸泡，不仅防氧化不让茄子变黑，而且让其有更多水分;
2.长茄子的特点是鲜嫩，加上不放水，茄子会变得更加软糯，吸足了豆瓣酱和其他调料，加上五花肉的滋润，这味道只有家里才会有，还这么健康!
3.传统的鱼香茄子要放油里炸过再炒，一般家里做都不采用这种不健康的做法，但是不炸适当多加点油照样好吃。
鱼香茄子怎么做比较鲜美呢？
答鱼香茄子
主料main
茄子3个 去皮猪肉100克3人份
辅料others
姜3片 蒜瓣2个 葱3根
这道菜我经常做，非常好吃，每次做都是盘光光，拌着米饭吃超级好吃，绝对是下饭神器！真的是超级诱惑，好评率太高了，好吃到爆，米饭杀手！
鱼香茄子的做法
步骤step
1
食材准备
步骤step
2
调酱汁：半汤匙生粉➕3汤匙清水➕1g盐➕小半勺白糖➕少许醋➕半汤匙生抽➕少许老抽搅拌均匀
步骤step
3
茄子去皮切条状加半汤匙生粉拌匀
步骤step
4
放油锅里油炸至软捞出
步骤step
5
肉剁碎，葱切段、蒜瓣拍碎、姜切片
步骤step
6
锅留底油放葱姜蒜爆香
步骤step
7
放肉末翻炒变色加一勺红油豆瓣酱
步骤step
8
翻炒均匀
步骤step
9
放茄子翻炒
步骤step
10
倒入酱汁
步骤step
11
烧开收汁即可
鱼香茄子的成品图
鱼香茄子煲的家常做法 怎么做鱼香茄子煲
答鱼香茄子煲
食材明细
茄子、适量
猪肉馅。适量
胡萝卜、适量
青椒。适量
葱姜末、适量
蒜片、适量
料酒适量
生抽酱油适量
、醋、适量
糖适量
郫县辣豆瓣酱、适量
淀粉、适量
高汤或清水。适量
鸡精、适量
大料、适量
鱼香口味
炖工艺
半小时耗时
普通难度
鱼香茄子煲的做法步骤
1
热锅热油放入切好的茄子，小火将茄子煎软，茄子快煎好时将胡萝卜放入略煎。（不用放太多油，但是要比炒菜时放的油多。火一定要小，不要把茄子煎糊了。不是俺舍不得多放油，茄子很吸油，太油腻对身体不好，不能为了好吃就忽略了健康。）
2
将煎好的茄子和胡萝卜盛出备用。
3
锅留底油，放葱姜末、大料炝锅。
4
放入肉馅炒散变白。
5
放入郫县辣豆瓣酱与肉馅翻炒均匀。
6
倒入煎好的茄子和胡萝卜略炒。
7
将翻炒均匀的茄子和肉馅倒入瓷煲中，加入事先调好的酱汁，再加入适量高汤或者清水，大火烧开，转小火炖15至20分钟。
8
汤汁快要收尽时放入青椒条炒均。
9
最后加鸡精、蒜片少量水淀粉勾芡出锅。
鱼香茄子煲怎么做好吃？
答鱼香茄子煲
一、主料：长茄子2个、猪肉馅100克、青椒20克、红椒20克
二、辅料：蒜3瓣、辣椒1只、小葱2根、豆瓣酱1小勺、糖1茶匙、香醋4汤匙、生抽2汤匙、玉米淀粉10克、盐3克、食用油10毫升
三、鱼香茄子煲的做法步骤
1、准备食材。
2、茄子切成长条，撒少许盐拌匀腌制15分钟左右。
3、青红椒切片，姜葱辣椒备好。
4、调好鱼香汁：糖、香醋、生抽，淀粉，加1勺水调匀。
5、茄子腌好后，抓干水分，然后撒干玉米淀粉拌匀备用。
6、锅中热油，将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后取出沥干油份备用。
7、另起油锅，冷油将葱蒜辣椒爆香，加入豆瓣酱煸炒至色泽红亮。
8、倒入肉馅煸炒变白至熟。
9、再放入炸好的茄条，加一勺水稍煮。
10、将鱼香汁倒入锅中翻炒均匀。
11、茄子转入砂锅内加入青红椒，砂锅烧热后煮开就可以了，最后洒上香葱粒上桌。
四、鱼香茄子煲的烹饪技巧
1、把茄子洗干净，然后把它用刀切成长条状，切忌不要切得太小块，也不要切得太薄。切好的茄子用水再浸泡一下，这样有利于防止茄子变色，做起来影响美观。
2、把茄子放点盐进行腌制，15分钟后把水分挤干，这样可以防止茄子之后下锅吸油厉害，从而变得非常油腻。
3、在碗里面加入糖、香醋、生抽，淀粉等食材进行鱼香汁的调理，在里面加入1勺水进行搅拌，直到搅拌均匀为止。鱼香汁是用这些配料调制而成，名为鱼香汁，并不是真的用到了鱼这道食材。
鱼香茄子的做法 家常做法怎么做
答食材明细
长茄子适量
葱适量
姜适量
蒜末适量
郫县豆瓣酱2勺
白糖1勺
香醋1勺
盐1/3勺
酱油1/3勺
淀粉1勺
清水半碗
酱香口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度
鱼香茄子的做法步骤
1
材料：长茄子、葱姜蒜末
调料：郫县豆瓣酱2勺、白糖1勺、香醋1勺、盐1/3勺、酱油1/3勺、淀粉1勺、清水半碗。
2
将洗净的茄子去皮切成滚刀块。
3
锅中倒少许油，将茄子块放入锅中煸软。
4
不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。
5
调味料混合淀粉加半碗水调成碗汁备用。
6
锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味。
7
再倒入豆瓣酱，炒出香味。
8
倒入已炒过的茄子，翻炒几下。
9
倒入调味汁翻炒。
10
待汤汁变浓稠即可。
11
特点：味道鲜美，营养丰富。
使用的厨具：炒锅
川菜，鱼香茄子怎么做
答鱼香茄子怎么做
食材
茄子 300克
红椒 20克
大蒜 15克
香葱 10克
黄豆酱 一大勺
淀粉 少许
醋 两大勺
酱油 一大勺
糖 15克
清水 两大勺
方法/步骤
将茄子洗净，切段。取一容器加清水放入白醋拌匀，把茄条放里面泡5－10分钟。葱，蒜切末，红辣椒切圈。
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茄子沥水，加入少许淀粉，拌匀。
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醋2大勺、酱油1大勺、糖15克、清水2大勺、淀粉少许，调配好鱼香酱汁。
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锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入略炸发黄即盛出。
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锅底留油，爆香葱蒜和红椒，再放入黄豆酱，低温炒出红油。
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倒入炸好的茄子翻炒几下，加入鱼香酱汁，略收汁出锅。
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最简单的鱼香茄子做法
答鱼香茄子的做法（川菜）材料：
长茄子2个约500克
葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1/4茶匙（1克）、白糖1汤匙（15ml）、醋1茶匙（5ml）、酱油半茶匙（2.5ml）、肉汤（或者水）4汤匙（60ml）、淀粉1茶匙（5ml）、食用油2汤匙（30ml）
做法：
1、茄子洗净去蒂，切成长条形或者滚刀块。
2、锅中不放油，将茄子条放入锅中用中火翻炒，炒到茄子变软，盛出待用。
3、葱、姜、蒜切末，泡红辣椒切末。
4、将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用。
5、锅烧热放入油，放入泡红辣椒末炒香，炒出红油。
6、放入葱末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味。
7、放入茄子条炒匀。
8、倒入芡汁炒匀即可。
茄子先无油炒过是为了吃起来清爽不油腻，还可以用微波炉，也可以先炸过。
鱼香茄子的做法制作原料
茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒、盐、糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油、醋、湿淀粉适量。
操作过程
1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。
菜品特点
柔软润香,鱼香沁透茄子。鲜咸适宜。
对于鱼香茄子的家常做法，看完本文，小编觉得你已经对它有了更进一步的认识，也相信你能很好的处理它。如果你还有其他问题未解决，可以看看若米知识的其他内容。
