今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊吊鸡露做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
浙江虾油露鸡的做法，虾油露鸡怎么做味道鲜美
最佳答案虾油露鸡的做法
做法
1、取大锅一只，在锅中放大半锅水，将整鸡放入锅中。
2、开火，将鸡煮熟至筷子可入鸡腿处，并不见血丝。
3、鸡烧熟后，将整鸡取出，唯剩鸡汤。
4、在鸡汤中，倒入半瓶花雕酒，倒进虾油露的糟卤。此时，尝一下鸡汤的咸度，倘若比较咸，就不用在放盐。
5、再将其余的符合自己口味的调料、生姜、少量花椒也放入鸡汤中，再将鸡汤煮沸。
6、将整鸡切块，一般是对片成两半。然后待鸡汤冷却后，将鸡放入汤中。注意:汤的余量应完全浸没鸡块为佳。
7、将做好的菜放入冰箱中，冷藏3至5日后，即可食用。
虾油露的调配
虾油露可以在超市和熟食店购买到，但也可以自己亲手调配。调配方法为:
1、江浙特产的糟卤汁、黄酒、鸡汤的比例为:3:3:4。
2、配好的汤汁，加上生姜、葱、可以适当的按照口味放自己喜欢的调料。夏天可以适当在加点盐。
不能在放鸡精之类人工调味料的破坏原始的味道。
3、汤汁冷却后，才能够浸鸡。
鸡露如何蒸制
最佳答案在无锡人的字典里
这四个字代表什么意思？
你知道吗？
嘻嘻，其实除了那个含义之外
鸡鹅鸭和鸟，都是美味食材
低脂有营养，更是立秋之后
无锡人贴秋膘的首选食材
吊鸡露的鲜美，无锡人都懂
鸡有各种吃法，无锡人最爱的恐怕就是吊鸡露，读书时期的无锡人应该没少喝这一口鲜美的汤。
吊鸡露又称“酒蒸鸡”，做法不难但费时。小公鸡洗净去掉多余的油，只放黄酒不放任何水，隔水慢炖，慢慢就将一锅食材似蒸非蒸似炖非炖地，变成了迷人的绝色美味，跳开调味料的掩盖，体现原味的鲜香，原汁的鲜美。
推荐觅食地》》》》》
汐园食府：高性价比的好鸡汤
地址：梁清路680号
参考价格：老法吊鸡露78元
小伙伴说夏天没胃口，愈加想喝一口回魂的老法吊鸡露！这家门头不显装修也不高调的汐园食府是小淘姐近期刚刚迷上的觅食处，老法吊鸡露做得很正宗。
吊鸡露做法不难，关键是费时间，两个多小时才能蒸得一碗金黄清透的鸡汤，喝一口，真的能把被高温蒸腾的魂儿找回来呢~ 难得的是，价格还不贵！
金蔷薇·湖景庭院餐厅：景美汤更美
地址：环湖路198号（千草苑旁）
参考价格：金牌吊鸡露168元
金蔷薇的环境是一绝，吊鸡露更是一绝，所以才称得上是“金牌吊鸡露”，不少食客特意驱车过来喝这一口的。
没有多余的调味料，草鸡的天然香气就十分迷人，汤底清澈透亮，漂着一层淡淡的金黄色鸡油，入口就唇齿留香无法抗拒，鸡肉鲜嫩又紧致，大赞！
妖怪美食：走地鸡的鲜美无人能挡
地址：尚美路31号3-5
参考价格：干蒸鸡145元
曾经是一家没有门头没有菜单只有五张桌子的隐世小店，在食客心中却有一种难以抗拒的吸引力。如今搬到湖滨商业街附近之后，生意依旧红火，特别是一道干蒸鸡，是小淘姐无法抗拒的美味。
产自苏北的杂交芦花鸡，个头很小，肉嫩而不柴，鸡腿口感很健美，汤头金黄清透，吃完鸡肉再泡泡饭~实在太赞了！
鹅鹅鹅，启蒙诗里绝对的主角
无锡人吃鹅是有历史的，尤其是一道云林鹅，更是历史名菜，距今已有600多年历史。当然啦，无锡好吃的鹅绝不止一种，从菜场到酒店，从小吃到宴席，都有鹅的身影。
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鹅货饿人锅屋：喷香的火焰鹅
地址：清扬路东宝康园商业楼三层
参考价格：小份招牌火焰醉鹅119元
鹅货饿人锅屋，名字有点拗口，但鹅是真的好吃。招牌火焰醉鹅，选用的是战斗力超强的湖南炎陵散养白鹅，高蛋白、低脂肪、低胆固醇，2-3人选2斤就够了。
一口圆咕隆咚黑糊糊的铁锅嵌在桌子中央，饭桌就是灶台，现场给你生火起灶烹制醉鹅，太好玩了！
一勺金黄的菜油热锅，倒入腌制好的鹅肉，再根据火候和时间加入蒜、姜、花椒、辣椒、秘制酱汁以及笋片、小香菇等材料翻炒~大勺翻滚间，飘逸出来浓浓的土灶锅香气~~口水嗒嗒滴了~
待香味飘散在整个房间时，服务员小姐姐迅雷不及掩耳地往锅里烹入一整瓶30°的荔牌顺德米酒，再掀起玻璃罩…Fire怪不得叫火焰醉鹅呢~太香了！
米酒吊出了鹅肉的香气，再加入矿泉水熬制的老鹅汤，咕嘟咕嘟小火焖十来分钟，加入鱼胶等高档食材，鹅肉充分吸收汤汁精华和鲜味，就着鹅汤，我大概可以吃五碗米饭！
扬州老鹅：菜场里不能抗拒的香气
地址：沁扬市场内
参考价格：扬州老鹅 28一斤、老鹅煲35一份
为什么唯有扬州的老鹅叫人一吃难忘？或许因为那是最扬州的市井滋味。这家位于沁扬市场里的扬州老鹅，人气一直很火爆，甚至有人不辞辛劳不惧堵车，专程开车来买~
最喜欢看师傅从码得整整齐齐的鹅堆里拎出一只，砸在圆木墩案板上，提起刀哐哐地剁，剁得排队的人心肝一颤一颤。
这家的老鹅皮色暗沉呈棕黄色，切开之后皮和肉之间几无脂肪层，鹅肉纹理清晰，肉质嫩滑，皮不肥腻，咬一口，真香！
天热不想炒菜？那就来份老鹅煲喽~最底下是时令的蔬菜和百叶，配上鹅肉、鹅血、鹅肠.回家只消浇上老板给的鲜醇鹅汤，煮沸就能吃，省心又省事！
物只卤鹅：潮汕的“排队名鹅”
地址：先锋路荟聚中心4楼
参考价格：金牌卤水拼盘168元、元气鹅肉饭32元
潮汕人婚假喜宴上都少不了鹅的身影，有一只在潮汕疯狂排队的鹅已经悄悄来到无锡了，店名叫“物只卤鹅”，意思是“来一只卤鹅”，招牌自然是潮汕特色的卤鹅和卤水了。
选用巨型鹅种澄海狮头鹅，每一只都将近15斤重，在八角、桂皮等20种香料熬煮出的秘制卤水里，泡足3个小时才能吸足鲜香。每日现卤现点现切，隔着玻璃可以看到师傅们制作的全过程，相对比较安心。
人多胃口好的来一份拼盘，一人食也可以来分双拼饭。鹅肉鲜、酥、韧、香又多汁，配菜的卤豆腐更是必吃的下饭神器~畅快吃，也不怕变胖的哦！
鸭哩哩的香味谁能阻挡？
鸭子自古以来就是一种滋补佳品。每天游泳的鸭哩哩体内的脂肪均匀分布于全身，脂肪的化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有益，传统中医更是认为，畅吃鸭肉有滋补、养胃、补肾、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。鸭哩哩这么厉害，当然要多吃啦！
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南京大排档：地道盐水鸭觅食处
地址：崇安区苏宁商业广场7层
参考价格：盐水鸭28元
“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史，想吃地道盐水鸭除了去南京，还可以去南京大牌档。
这里的盐水鸭，鸭皮白肉嫩、肥而不腻，既不会特别咸，也不会特别油。滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩，味道相当不错！最值得夸赞的是，可以点一例过过瘾，也不怕点整只鸭子吃不完啦！
夏联福记：寻找烤鸭面的记忆
地址：溪南公馆店|建筑路347号；老店|中南西路5号
参考价格：金牌烧鸭面18元
曾经无锡很是流行过一阵子烤鸭面，如今还在继续营业的烤鸭面管要么是索索破要么就是味道不如从前了。小淘姐发现夏联福记也有烤鸭面，可以探索找找老味道啦~
夏联福记面馆从食品安全和品控角度出发，从面条到汤底都是自家制作，很有诚意。面条每天制作两次，一斤面加2两多的鸡蛋，除了少许的碱和盐，其余一概不放，新鲜健康。
鸭肉面用的鸭子是夏联福记鼎有名的挂炉烤鸭，面汤里加入了鸭露，醇厚香浓。上桌后先大口吃面，夹一筷子酥而不糜的鸭肉，再大口喝汤，唏哩呼噜一通下来，一碗面很快见底，过瘾！
天福新苑：一锅老鸭煲，见真功夫
地址：天石路88-19号（西漳花园内）
参考价格：功夫老鸭煲 148元
天福苑是无锡本帮菜老招牌了，位于西漳公园里的天福新苑是同胞兄弟，口味如出一辙的好！环境更是超群~酒店依池而建，外观质朴进门惊艳，黑色铁艺和复古红砖墙的配搭让人仿佛回到了民国时期的老城厢。
24年传统工艺秘制的老鸭煲，是小淘姐竖起大拇指推荐的！超大的定制紫砂锅，很好地保留了鸭肉的香气，汤浓鸭酥，轻轻松松就能脱骨了。嫩嫩的笋尖吸饱了鸭汤，更加鲜美。口味老少咸宜，滋补佳品啊！抓住夏天的尾巴去天福新苑里赏秋荷，品鸭汤，很棒吧？
北京永兴烤鸭：排长队也甘愿的香酥
地址：上马墩路宜客莱生活超市门口
参考价格：半只烤鸭27元
在无锡吃烤鸭，上马墩的北京永兴烤鸭肯定排得上号，你看门前每天长长的队伍就懂了。
这家永兴烤鸭开了有五六年，其实只是超市门口一个摊位，摊主夫妻男的帅女的美，一个片鸭一个打包合作默契，每天能卖一百多只鸭子，生意红红火火。
老板手起刀落拆解鸭子那叫一个666，热气带着鸭油香气钻进鼻子，刺激着人不停地分泌口水，肚子饿得咕咕叫。鸭皮焦脆酥香，沾上甜面酱，搭配京葱丝之后用薄厚适中的饼皮裹起来，一口一个大满足！买半只回家加菜，同时get老北京烤鸭卷、椒盐鸭架、鸭架泡饭三个大菜，怪不得阿姨妈妈们这么喜欢啦！
飞鸟的滋味，大概是天空的滋味
在吃货的食谱里，飞禽自来是比走兽更加珍惜的，特别是鸽子这种食材，更是难得的滋补珍馐哇~！
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九粤玖海鲜酒家：乳鸽请安排
地址：新吴区江华路196号新城中央公园内
参考价格：脆皮乳鸽58元
小淘姐之前就推荐过位于新城中央公园里的九粤玖啦！这里不仅可以吃到品种丰盛琳琅满目的早茶，还有一款让老吃客都吮指不停的招牌乳鸽~
咸甜皆宜的叉烧，喷香肥美的深井烧鹅，都比不上小巧玲珑满身“活肉”的脆皮乳鸽。特有的香气让人难忘，外脆里酥，还带着香醇的肉汁，小伙伴说好吃到连骨头渣都不放过了
哎呦~
码字的小淘姐口水流了一键盘
那么到底鸡鸭鹅和鸟
哪种才是你的菜呢？
无锡广电新媒体中心出品
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无锡吊鸡露做法
醉鹅娘好身材
长沙捆鸡的做法图解
无锡吊鸡露正规做法
汗蒸鸡的功效与作用
蒸滑鸡要蒸多少分钟
清平鸡白卤水的配方？
最佳答案卤包药材:香叶3克，草果2颗，八角10克，陈皮5克，桂皮8克，沙姜15克，丁香5克，花椒5克，小茴3克，甘草5克，
卤汁材料:盐1大匙，香菜茎20克，葱3根，姜20克，水1600C.C，淡色酱油300C.C，料理酒100C.C，细糖120克做法1.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线捆紧，即为白卤水卤包。
2.取一个汤锅，将葱及姜拍松后放入锅中，加入水后开中火煮至水烧开。
3.将淡色酱油及料理酒放入作法2的锅中一起煮，煮滚后再加入细糖、香菜茎、盐及白卤水卤包，转小火煮滚约5分钟至香味散发出来即可。
汽锅童子鸡 春末夏初给孩子吃这个补身体长个子
最佳答案江浙不少地方乃至安徽徽州一带有从暮春到盛夏给正成长发育中的孩子吃童子鸡的习俗，小时侯我们那不少单位还有人家的院子里都有人养鸡，春节前把黄澄澄毛茸茸的小鸡仔买来，养到初夏正好长到一斤多点，童子小公鸡就做来给孩子吃，母鸡就继续养着可以下蛋。我小时侯身体弱，妈妈也弄了不少做汽锅童子鸡给我吃，而且有说法是必须整个连头带脚所有都一个人吃吃得我‘苦不堪言’。
童子鸡1只，黄酒、生姜、食盐、葱白各适量。将鸡宰杀，去除内脏和鸡毛，洗净切块，在汽锅内放入鸡块，并放葱、姜、黄酒、食盐等佐料，不加水，利用汽锅生成的蒸馏水，制得“鸡露”。佐餐，饮露食肉。
本方益气、补精、肥健，凡体弱、产后、病后、老年消瘦者均可酌情选用。
其实上面已经说明了做法，有了这个锅，相当简单。
仔鸡一只，姜五六片，葱结两个，黄酒两勺，火腿两三片，汽锅内不放水。
将汽锅放入一个大锅内，汽锅底下放上架子，大锅里放足量水。盖上盖子。
大火烧开后转小火，两到三小时即成，少许盐调味。
我知道另外还有人家的做法跟我们家不同是：
把汽锅坐在一个比汽锅底稍微小口一点点的锅上，这样可以 让蒸汽全部从汽锅中心的小口上来，用热蒸汽把鸡蒸熟。都可以啦。
[药膳炖鸡]麻烦各位，最近家里老人热伤风了，要炖只鸡，怎么配料啊？
最佳答案老人，尤其是生病的老人是不可以随便吃鸡的。
鸡肉对于病后或产后体虚有一定的温补作用,但其性燥热,不宜多食,多食易生热动风。
下面是关于鸡额食疗食谱及功效，希望对你有用，祝你家老人早日康复。
1 初鸣的小公鸡1只,宰杀后去毛及内脏,切块,入热油锅内炒至半熟,然后加米醋500克,小火煮至快干时,再放入适量生姜、糖、酒调味食用。有补气活血作用,适用于腰扭伤等症。醋煮公鸡
2 公鸡1只,去毛及内脏,柚子(隔年陈者为佳)1只,去皮留肉,塞入鸡腹内,隔水蒸熟加食盐调味食用,每周1次。有祛寒健脾,下气止咳,化痰消食作用。适用于消化不良食欲不振,慢性支气管炎,老年人气喘咳嗽等症。柚子蒸鸡
3 强壮的小公鸡1只,宰杀后去毛及内脏,虾仁15克、海马10克(温水洗净,泡10分钟),加入姜、葱调料隔水蒸至烂熟后取出,拣去姜葱块,加入食盐、味精调味食用。有温肾壮阳,益气补精作用,适用于小便频数,阳痿早泄,崩漏带下。龙马童子鸡
4 嫩公鸡1只,宰杀后去毛及内脏,切大块备用,花生油200克加热至7成,投入洗净捣破的生姜50克,略炸一下,倒入鸡肉炒至表面熟色时,加入糯米酒0.5-1公斤,煮沸后,起锅盛于大碗中,隔水蒸熟食用。有补气益血,滋养强壮作用,产妇分娩当天食用,有快速恢复元气之功效,而对补益催乳,防治产后疾病亦有很大作用。
5 嫩公鸡1只,宰杀后去毛及内脏,肉苁蓉30-50克,隔水蒸熟食用,可治阳痿、耳聋、小便频数等肾阳虚疾患。
6 公鸡1只,宰杀后去毛及内脏,党参20克,干姜6克,苹果2克,陈皮3克,桂皮3克,胡椒10粒,同煮汤食用,可治脾胃虚弱,饮食不振,虚寒胃寒,腹部隐痛等症。
7 鸡肉性温,味甘,有温中、益气、补精、添髓的作用。《日华子本草》中还说：“黄雌鸡,添髓补精,助阳气,止泄精。”故体弱气虚之人遗精早泄者,食之颇宜。遗精早泄
8 鸡腿肉150g人参15g麦冬25g。将洗好去皮的鸡腿肉和适量冷水同时人锅,在文火中煨开10分钟后,下人洁净的药物,直煨至肉烂,加入少量盐,味精,食用。本方适用于因心肌梗塞引起的休克。具有复苏、抗应激、抗休克作用心肌梗塞
9 公鸡1只,糯米酒500ml将公鸡去毛去内脏,洗净剁块,加油及少量盐炒熟,盛大碗内加米酒,隔水蒸熟。随意食用。功能补肾益精。用于肾虚精亏型性欲低。
10 嫩公鸡250g料酒10g芹菜75g酱油、冬笋各10g精盐适量,辣椒20g味精少许,瘦肉汤30g生姜0.5g白糖0.4g醋0.3g豆瓣酱0.25g团粉0.30g植物油20g。将辣椒剁碎,芹菜切成段,姜剁成细末,冬笋切成细条；将团粉加水12毫克,兑成湿团粉；把鸡肉切成小方块,和一半湿团粉、酱油、料酒、盐等在碗里拌匀；另一半湿团粉、白糖、味精、高汤及部分酱油调和成团粉块；用热油锅,先煽鸡块,煽到鸡肉变白色,水分将干时,放进冬笋、豆瓣酱、姜等,用快火急炒,然后加放切好的芹菜,略炒一会,倒人调好的粉块,随炒随搅,等粉块熟时即成。含蛋白质54g脂肪54.4g糖12g热量754千卡,钙193ml磷493ml铁12.6ml胡萝卜素0.4ml硫胺素0.08mg核黄素0.25mg尼克酸16.8mg维生素13g。这份家常鸡,适应于高血压、冠心病、营养不良、贫血、术后恢复期等病患者心肌梗塞
11 鸡脯肉100g银耳75g蜜清100g牛奶、黄瓜、胡萝卜各50g淀粉25g味精5g香油25g花生油50g白糖、料酒各10g姜、葱各5g将鸡脯肉剁成茸入碗,加入蛋清、牛奶、淀粉搅匀；银耳用温水泡发,去蒂洗净,用鸡煨烂人味后捞出；黄瓜、胡萝卜切片,将花生油烧至6成热时,加人调好的鸡茸液,待浮起后捞出,用开水焯洗去浮油,并倒出余油；将香油烧热,加入葱、姜末煽炒,再加入鸡茸、银耳、黄瓜片、胡萝卜片、鸡汤、调料煮沸后稍煨片刻,放汁芡,淋人明油,盛盘。本方补益五脏,适用于脾胃虚弱,肺阴不足之症,尤宜老年人,有健身益寿,抗衰老之功；银耳可提高人体的免疫机能,所含多糖Bc,对癌细胞有一定的抑制作用。
12 鸡脯肉250g核桃仁100g水发香菇15g玉兰片15g火腿10g蛋清1个,清汤100g料酒10g鸡油10g植物油100g精盐、味精、湿淀粉适量.鸡脯肉去筋切丁,用蛋清和湿淀粉浆好,香菇、玉兰片、火腿切成小菱形块,核桃仁用热油稍炸至呈黄色。将鸡丁用热油滑至七成熟,滗去油,再放入配料及味精、料酒、盐少许,用湿淀粉勾芡,淋上鸡油,出勺时放入核桃仁,翻炒两下即成.补肾壮阳,双补气血,明目健身。适宜于肾阳不足的阳萎、尿频,肺肾两虚的咳嗽、气喘,精血亏少的眩晕、便秘,以及身体虚弱的神倦乏力、面色无华等症。
13 核桃仁鸡丁鸡750g黄豆50g核桃50g葱白2根,生姜2片,黄酒15克,食盐、胡椒粉适量。将鸡洗净砍成块,黄豆泡发,葱白成结,除胡椒粉外均投入汽锅内,加水至2/3满,隔水以小火蒸2小时,出锅放少许胡椒粉。本方为汽锅蒸黄豆核桃鸡,对骨质疏松有效。
14 老母鸡1只,蟾蜍4只。把蟾蜍切碎喂鸡,如鸡不吃就用手往鸡嘴里填食。4-5日后鸡呈嗜睡状即杀鸡,去五脏加食盐炖熟,吃肉喝汤。功能扶正解毒,适用于肺癌。
15 母鸡1只,粳米100g.将鸡剖洗干净,浓煎鸡汁,以原汁鸡汤分次同粳米煮粥,先用旺火煮沸,再改用文火煮至粥稠即可。每日早晚餐,温热服食。滋养五脏,补益气血。适用于老年体弱、病后、产后羸瘦、虚弱劳损等一切气血不足衰弱病。宜忌：伤风感冒或发热不宜食用。
16 母鸡重1000-1500g的1只,黄芪15g大米100g将母鸡剖洗干净浓煎鸡汁,将黄芪煎汁,加入大米100克煮粥。早,晚趁热服食。宜忌：感冒发热、外邪未尽者忌服。功效,益气血,填精髓,适于体虚,气血双亏,营养不良的贫血患者。
17 雏母鸡1只(约重1250g)白果仁100g鸡清汤750g精盐10g酱油10g料酒20g葱、姜段各25g水淀粉10g猪油50g植物油500g(耗油75g),味精、面粉、大料适量.雏母鸡开膛,除净内脏,洗净,剁去鸡爪,鸡肉剁成长方块,白果用刀将皮拍碎。将锅置于旺火,倒入植物油,油热后把鸡肉块用酱油5克拌匀,下入油锅内炸至金黄色时捞出控油,再将拍碎的白果仁入油锅中炸透,捞出。另将锅置于旺火上,倒入猪油,油热下入葱、姜略炸后烹入鸡清汤,再入料酒、精盐、味精、白糟、酱油5g大料,最后下入炸好的鸡肉块和白果,转微人焖烂。侍烂后转旺火,调好味,用水淀粉勾芡,起锅盛在盘内即成.补气养血,平喘止咳。适宜于老年体虚湿重的久咳、痰多、气喘、小便频数,以及妇女脾肾亏虚、浊湿下注、带下量多、质稀等症。对于老年性慢性气管炎、肺心病、肺气肿及带下症患者,也是一种较好的保健膳食。白果烧鸡
19 净母鸡1只(约重1250g)桂圆肉15g荔枝肉15g乌枣12g莲子肉15g枸杞子15g冰糖30g葱10g姜5g精盐、料酒、胡椒粉适量.将净鸡腹部朝上放在大碗中央,桂圆肉、荔枝肉、乌枣、莲子肉、枸杞子放在碗内的四周,再加上冰糖、精盐、料酒、葱、姜及清水少许,上展蒸2小时,取出调好味,撒上胡椒粉即成.补血养阴,益精明目。适宜于气血两虚、面色苍白、病后、产后体虚等症。五圆全鸡
20 净嫩母鸡1只(约重1kg)黄蔑20g精盐5g葱段、姜片各10g料酒15g清汤500g味精、胡椒粉各适量.黄茂洗净,切长斜片。将净鸡先入沸水锅内氽片刻、捞出,用凉水冲洗。把黄芪片整齐地装入鸡腹腔内,并将鸡放入汽锅内,加入葱段、姜片、料酒、清汤、盐,用棉纸封口,上展用旺火蒸约2小时,出展后,拣出葱、姜,把黄明从鸡腹内取出,码放在鸡上,并加上胡椒粉调味即成.益气升阳,养血补虚。适宜于脾虚食少、乏力、气虚自汗,以及感冒、血虚眩晕及中气下陷之久泻、脱肛、子宫下垂等症。也可作为病后体弱、营养不良、贫血、肾炎、内脏下垂患者的保健膳食。黄芪汽锅鸡
21 嫩母鸡1只,黄芪、党参各15g白术9g三七、陈皮各6g.补气止血。将嫩母鸡宰杀、去内脏后洗净,把黄芪、党参、白术、三七、陈皮用纱布袋盛好,放入鸡腹腔内。将鸡放入砂锅,加适量水,并加入适量葱、姜、食盐,用文火炖至鸡烂熟,取出药袋。食肉喝汤。
22 生鸡脯肉150g发好的净海蜇头丝300克,鸡蛋清半个,香菜梗15克,精盐、味精、醋、胡椒粉、麻油、花椒水、葱、姜、蒜、生油、水淀粉。把鸡脯肉切成细丝,放入碗内,加鸡蛋清,水淀粉,用手抓匀；香菜梗切成段,葱、姜切成细丝,蒜切成片。锅内放人生油,烧到四五成热时,放入鸡丝,用筷子划开,熟时出锅。海蜇用热水烫一下沥干水。锅内放入少量生油,烧热时用蒜炸锅,烹入酷,添鸡汤,把鸡丝、蜇头放入锅内,加上精盐、味精、花椒水、胡椒粉、葱丝、姜丝、香菜梗,汤开时撇去浮沫,点上麻油,出锅盛碗即成。本菜肴在正餐时用,每天一次。海蜇性味咸平,具有清热化痰,软坚消积、润肠通便的作用。配以甘温,补气益中的鸡肉,其作用特点在于“宣气、化痰、消积、行食而不伤正,补虚扶正又不碍祛邪。”有攻补兼施的疗效。可治疗哮喘,慢性支气管炎,或高血压、痰饮、带下等症。
23 净鸡脯肉250g莲子60g香菇10g火腿肉10g蛋清、淀粉、调料适量.将鸡脯肉切丁,用蛋清、淀粉拌匀；香菇泡软,同火腿肉切成小菱形块；莲子去心,蒸熟备用。先将鸡丁在油锅中煸至七成熟,沥去油,加入莲子、香菇、火腿及适量调味品,翻炒几下出锅即成.分数次佐餐食.健脾补肾,养心强身。适宜于食欲不振、消化不良、肢软无力、眩晕健忘、心烦失眠、遗尿、遗精者食用。健康人常食,能增强体质、益智延年。
24 鸡脯肉600g鲜菊花瓣1000g鸡蛋3个,鸡汤150g盐3g白糖3g黄酒20g胡椒粉2g麻油3g葱、姜各20g水生粉 50g玉米粉20g鸡脯肉去皮、筋、切薄片,加蛋清、盐、黄酒、味精、胡椒粉、玉米粉调匀上浆;菊花瓣洗后用冷开水漂净;葱、姜切指甲片;另用小碗放鸡汤、白糖、胡椒粉、味精、盐、水生粉、麻油调成芡。锅内放1000克猪油,待烧至五成热时,投鸡片,划散盛起。留余油50克,入葱、姜稍煽下鸡片,烹黄酒,勾芡,翻炒几下将菊花瓣倒入,炒匀,佐餐服食。功能补养五脏,祛风明目,益血润容。适用于疮疽痈肿,风火眼赤、高血压头晕等症。补血
25 鲜鸡肉500g青辣椒、葱.火腿.蒜各50g猪油250g酱油20g。将鲜鸡肉削去皮,揩干净,切为滚刀,炒锅内放人猪油,待油温上升到50℃时,将鸡肉入锅炸一下捞起,锅中留油25g,将余油倒出,先下大蒜片,下青椒.火腿、葱炒一下,把鸡倒入锅内,加入酱油,加一匙肉汤,用淀粉勾芡,加入味精及少许芝麻油。本方能防治儿童佝偻病。
26 乌鸡1只,陈醋1500-2000毫升.将乌鸡宰杀去毛,洗净切块,用陈醋煮熟。分3-5次热吃。轻者吃1只,重者吃3只即愈.虚证哮喘。
27 净山鸡1只(约重500g)板栗200g葱段3g姜片2g白糖50g酱油15g精盐5g味精3g绍酒30g湿淀粉15g清汤50g花生油750g(约耗100g)花椒油10g将山鸡煺毛洗净去掉脚爪.嘴尖,剁成长3厘米,宽2厘米的块,放入碗内,加酱油10克,绍酒如克,精盐2g拌匀使之入味。将板栗顶端用刀划成十字花纹,然后放入开水中煮至十字花纹涨裂,捞出逐个剥去硬壳、硬皮。炒勺中倒人花生油,中火烧至五成热,下板栗炸透捞出,再将油烧至七成热,放人山鸡块炸透捞出。炒勺内留油50克,加人白糖炒至血红色时,放入炸好的山鸡煸炒,加酱油5g绍酒20g精盐3g清汤闷炖3分钟,再放入栗子闷炖半分钟。捞出山鸡、板栗整齐相间地摆入碗中,浇上原汤,放葱段、姜片人笼蒸30分钟取出,扣入盘内。将原汤放人砂锅内,用湿淀粉勾芡,放味精,淋花椒油,浇在板栗山鸡上即成。鸡嫩栗香,甜咸适口。补肾益气,健脾和胃。可辅治消渴,小便频数,反胃,下痢,腰脚软弱。
28 净母鸡1只(约重1250g)桂圆肉.荔枝肉.乌枣.莲子肉、枸杞子各15g冰糖30g调料各适量。鸡腹部朝上放在大碗中,桂圆肉、荔枝肉、乌枣、莲子肉、枸杞子置于四周,再加上冰糖及精盐、料酒、葱、姜、清水各适量,上笼蒸2小时取出,调味,撒上胡椒粉。本方补血养阴,益精明目,适用于病后、产后气血虚弱,面色苍白,形体羸瘦等症。补血
29 母鸡1只(重约1000-1500g)黄芪15g粳米100g.先将母鸡去毛及内脏.剖洗干净,浓煎为鸡汁；取黄芪15g水煎2次取汁,加适量鸡汤及梗米100g共煮成粥。早晚温热服食.益气血,填精髓,补气升阳,固表止汗。适用于久病体虚、气血双虚的贫血.乏力、自汗者.黄芪鸡肉配伍能健脾胃,益气血,是补虚止汗的良方。感冒发热,外邪未尽者忌服。补血
30 仔鸡I只1300g党参20g白术10g当归10g姜块10g熟地15g精盐 7g花椒10g五香粉1g绍酒50g菜油1000g(耗100g)葱头15g将党参.白术.当归、熟地去净灰渣,烘干,制成粉末。仔鸡宰杀后取出内脏,宰去足爪,洗净。精盐.绍酒15克,与中药末调匀,抹在鸡身内外,放入蒸碗内,加笼蒸熟透,取出拣去姜、葱.花椒。炒锅置旺火上,下茶油烧至七成熟,将鸡入油锅炸成金黄色,至皮酥捞出。功能补血活血,补脾益气。适用于气血不足所致的头晕、眼花,产后乳少等症。香酥参归鸡补血
31 净仔公鸡1只(约重1000g)海马10个,精盐6g料酒20g葱段、姜片各15g清汤500g味精适量.海马用温水洗净,鸡在开水中约煮5分钟,取出,剔除鸡骨取肉,连皮切成长方条。将鸡条整齐地排列在一个蒸碗里,分别放上海马、配料及调料,上屉蒸约1-1.5小时,熟后拣去葱、姜,加入少许味精,调好味即成.补肾壮阳。适宜于阳痿、尿频,妇女肾阳虚弱、白带清稀绵绵不断,腰酸如折、小腹冷感,以及老年体衰、神倦肢冷等症。海马童子鸡
32 净公鸡1只(约重1250g)核桃仁60g葱、姜丝各10g植物油750g(耗油50g),料酒.味精、香油适量.核桃仁去皮,甲植物油炸熟剁碎。将鸡从脊背下刀剔尽骨,保持整形不破裂,把鸡用盐、料酒、味精、葱、姜抹匀腌渍3小时,拣去鸡身上的葱.姜,皮朝下放于案上;理开铺平,把核桃仁放在一端,向前卷成筒形,再包卷两层净布,用细麻绳捆紧。烧开卤汤,放入鸡卷,煮约1.5小时,捞出晾凉,解去线布,再重新用布裹紧捆好,再放入卤汤内煮30分钟,捞出解去绳布,刷上香油(以免干燥)。食用时切成2毫米左右的圆形薄片即成.适宜于肾阳不足的阳痿、尿频,肺肾两虚的咳嗽、气喘,精血亏少的眩晕、便秘等症。核桃仁鸡卷
33 童子鸡1只,黄酒、生姜、食盐.葱白各适量。将鸡宰杀,去除内脏和鸡毛,洗净切块,在汽锅内放入鸡块,并放葱、姜.黄酒、食盐等佐料,不加水,利用汽锅生成的蒸馏水,制得“鸡露”。佐餐,饮露食肉。本方益气、补精、肥健,凡体弱、产后.病后.老年消瘦者均可酌情选用。
34 乌鸡肉100克,淮山50克,冬虫夏草10克,同煮汤食用,可治虚劳。
35 乌骨鸡1只,宰杀时从肛门开口取出内脏,洗净,将熟地.白芍、当归、知母、地骨皮各10克塞入鸡腹内,缝合切口,加适量食盐.水。蒸熟食用。可治气血虚弱引起的潮热,盗汗,月经不调等症。
36 乌骨鸡1只,宰杀时从肛门开口取出内脏,将莲子肉、糯米各25克,胡椒粉3克塞入鸡腹内,缝合切口,煮熟,空腹服食,适用于肾虚所致的赤白带下,遗精、白浊。
37 乌骨鸡1只,宰杀时从肛门处开口取出内脏,将党参30克,茯苓、白术各15克,蔻仁、生姜各10克,砂仁3克塞于鸡腹内,缝合切口,煮熟后去药食用。有健脾止泻作用,适用于脾虚泄泻,消化不良等症。
38 乌鸡肉150克,丝瓜100克,鸡内金10克,同煮汤,加适量食盐调味食用。适用于血虚经闭。
39 北芪蒸鸡：乌鸡肉250-500克切块,北芪30-50克,食盐.水适量同蒸熟食用。有养阴益气,补脾生血作用。适用于精神疲倦,血虚头晕,气虚脱肛,以及妇女月经不调,白带过多,子宫脱垂等症。
40 用乌骨鸡1只,杀好洗净,生姜3两切成片,丝瓜筋2钱,放入鸡肚内,用线捆好,加油盐等佐料煨汤,分3天将鸡和汤吃完(儿童分5天吃完),轻者1只,重者3只。忌辣、韭菜、羊肉。哮喘(包括儿童哮喘)
41 乌鸡肉粥乌骨鸡肉与粳米同煮,加调味,主治虚弱劳损。
鸡肉9忌
1)鸡肉食时不应饮汤弃肉2)禁忌食用多龄鸡头3)禁忌食用鸡臀尖4)不宜与兔肉同时食用5)不宜与鲤鱼同时食用6)不宜与大蒜同时食用7)服用左旋多巴时不宜食用8)服用铁制剂时不宜食用9)忌芹菜伤元气10)雉鸡(野鸡)不宜与猪肝、鲇鱼、鲫鱼、木耳、胡桃、荞麦同食
中医讲“热病少愈，食肉则复，多食则遗（留有后遗症之意）”
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