今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊小米辣鲫鱼的家常做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
水煮鱼片怎样做既嫩滑又好吃，教你简单的技巧，学会一大锅不够吃
优质回答大家好，我是小斌。现在给大家分享一道美味又好吃的水煮鱼片做法，口感嫩滑，香又辣下饭又下酒。
鱼不仅蛋白质含量高，营养也非常丰富，味道鲜美。鱼的烹饪方法有很多，例如常见的焖煎煮蒸炸等做法，深受大众喜欢的莫过于鱼片了。水煮鱼片，酸菜鱼这两道菜的口味独特，而且还是有名的地方菜。餐厅常见的水煮鱼片，吃起来又嫩又滑，而且香辣可口，吃过还回味无穷。家常水煮鱼片怎么做最简单又好吃呢，下面就给大家详细的步骤和做法，喜欢吃鱼的朋友试一下。
食材：草鱼1条，娃娃菜一颗，豆芽半斤，姜一块，大蒜6瓣，葱一棵，小米辣4个，辣椒粉，水煮鱼底料一包，生抽，豆油（这是湖南一带特有的调料，可以用蚝油代替），米酒，鸡精粉，胡椒粉，盐，油，淀粉
做法和步骤：
1、把姜去皮切成片，大蒜去皮对半切开，葱切成段，小米辣切粒，娃娃菜扳开洗干净，豆芽也清洗干净。
2、草鱼起鱼肉估计很多人都不会，这一步叫摊主处理好就行了，剩下的鱼骨鱼肉自己改刀就方便多了，切鱼片的时候不要太厚也不要太薄。
3、把处理好的鱼片鱼骨洗干净沥干水分开装盘，鱼片中加入一勺盐，半勺鸡精和粉胡椒粉，用手抓拌均匀腌制15分钟后加入适量淀粉，继续抓拌均匀，再加入一勺油抓均匀。鱼骨头也放入一勺盐抓均匀，腌制15分钟。
4、把锅烧热加入适量油，放入姜片，大蒜，小米辣爆香，放入水煮鱼底料炒出红油，闻到很刺鼻的辣味后，加入适量清水。
5、接下来调味，加入一勺盐，两勺生抽，一勺豆油（或蚝油），一勺鸡精粉和胡椒粉，适量米酒。
6、烧开后放入娃娃菜煮有3~4分钟，娃娃菜煮软后捞出放入盘中，水再次烧开后放入豆芽煮一分钟捞出，放在娃娃菜上面。
7、 接下来把鱼头鱼骨也放入，烧开煮2~3分钟，把鱼头鱼骨捞出放入盘中。水再次烧开后放入鱼片，用锅铲轻轻捣散煮一分钟，用漏勺把鱼片捞出放在鱼骨上面。
8、都煮好后把汤放在装有鱼肉的盘上，刚好摸到鱼片即可。撒上适量辣椒粉和葱段，用热油一烫即可。
温馨提示：
1、鱼片调味的时候用手抓拌至粘手为止，觉得粗糙可以再放点水，这样的鱼片才会更嫩滑。
2、在煮鱼片的时候水大开再放入，鱼片一般煮一分钟左右就熟了，煮太久会变得粗糙。
川渝水煮鱼片怎么做
优质回答川渝水煮鱼片的做法：
所需食材：草鱼/花鲢，酸菜，郫县豆瓣酱，香辣酱，姜蒜，干辣椒，花椒，小葱，香菜，小米辣。
食材准备：
1、鱼去内脏洗净用厨房纸吸干水，起片，然后加入一勺盐，少许白酒，不断抓揉直到起粘，然后用清水洗净沥干水。
2、重新加一勺盐，加少许高度白酒。
3、放入姜葱水（少量多次加入）不断揉匀，然后放入一勺红薯粉再次拌匀，加入少许花生油拌匀腌制十五分钟。
4、姜蒜切末，小米辣、洋葱，酸菜切碎备用。
做法：
1、热锅下油，下入姜蒜、酸菜、洋葱，花椒炒香，下一勺豆瓣、香辣酱炒出红油。
2、下入小米辣，加入清水没过食材，下入一勺鸡精酱油一勺耗油，少许糖煮开。
3、清水烧热加底盐后放入豆芽，豆芽烫熟拉出打底备用。
4、调小火加入鱼片（一片片下入，下入后不急搅拌，定型后轻轻搅拌），煮熟捞出鱼片，留下汤底，倒入芡汁勾芡，然后倒入鱼上，将鱼面上，撒上辣椒粉，花椒，姜蒜末，干辣椒，起锅烧油，烧制八成油温，将油淋于佐料上开吃。
黑鱼片怎么做才好吃
优质回答黑鱼片做成香辣味的最好吃，香辣黑鱼片做法如下：
工具/材料：黑鱼片、小米辣、大蒜、小黄姜、秘制辣椒酱、剁辣椒、生抽、老抽、蚝油、陈醋、白糖、胡椒粉、豆瓣酱、清水、菜籽油。
1、黑鱼片清洗干净，生姜，大蒜，小米辣切好备用。
2、调酱汁，生抽，老抽，蚝油，陈醋，秘制辣椒酱，胡椒粉，盐，白糖拌匀。
3、锅里放油烧热，放入切好的配料炒香，倒入调好的酱汁。
4、翻炒出香味，再放点青剁辣椒翻炒均匀，加半碗清水。
5、煮开后放点豆瓣酱，倒入黑鱼片。快速翻炒片刻即可，黑鱼片很薄，熟的也快，嫩嫩的鱼片做好了出锅啦！
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